「ほんとは教えたくなかった…」秘伝のレシピを大公開！笠原流【鯛茶漬け】の作り方

材料: 今回は、笠原将弘の自信作のひとつ「鯛茶漬け」の作り方を大公開！！
試行錯誤して生まれた絶品タレの作り方から、鯛のおろし方まで包み隠さず全てお見せします。お見逃しなく！



■鯛茶漬け タレ2種（2〜3人前）

【材料】
鯛 刺身用 1柵
ご飯 適量
大葉 適量
焼き海苔 適量
ぶぶあられ 少々
白ごま 少々
わさび 少々


A ※ごまだれ
カシューナッツ 20g
白ねりごま 大さじ2
醤油 大さじ3
砂糖 小さじ1/2
煮切り酒 大さじ2


B ※梅だれ
梅干し 1個 ※塩分8％ぐらい
卵黄 1個
砂糖 小さじ1/2
醤油 大さじ2
太白胡麻油 大さじ1 ※サラダ油でも可


C ※お茶漬け用のだし
だし 300cc
薄口醤油 大さじ1
酒 大さじ1


【作り方】
① カシューナッツはみじん切りにして
　フライパンで弱火と中火の間で空炒りして
　色が変わったらボウルに移し
　 Aの他の材料とよく混ぜ合わせ「ごまだれ」を作る。
② Bの梅干しの種を取って包丁で叩き
　他の材料を加えてよく混ぜ合わせ「梅だれ」を作る。
③ Cを鍋に入れ、ひと煮立ちさせ
　おだしを作る。
④ 鯛の皮を引いて一口大に削ぎ切りにして
　器に大葉と一緒に盛り、①、②のタレをかける。
⑤ ご飯を④をのせ、おだしをかけて食べる。
　お好みで、わさび、焼き海苔、
　 あられ、白ごまをトッピングする。