王道がやっぱりウマい！笠原流【筑前煮】

材料: 今回は、おせちウィーク第４弾！
リクエストでも多かった「筑前煮」のレシピをご紹介。
王道の筑前煮、ぜひご家庭でお試しください。




■筑前煮（２〜３人前）

【材料】
鶏もも正肉 １枚（約３００g）
干し椎茸 ５枚
ごぼう 100g
金時人参 1/2本
れんこん 100g
里芋 ３個
こんにゃく 200g
絹さや ８枚
ごま油 大さじ１　


A
干し椎茸の戻し汁 400cc
醤油 40cc
みりん 40cc
砂糖 大さじ1.5


【作り方】
① 干し椎茸は、さっと洗って
　 500ccの水に一晩浸けて戻しておく。
　硬い軸を切り一口大に切る。
　 ※戻し汁は取っておく。
② ごぼうは、洗って乱切りにする。
　 水にしばらく浸けて水気は切る。
③ 金時人参は洗って、皮を剥いて乱切りにする。
④ れんこんは洗って、皮を剥いて一口大に切る。
　 水にしばらく浸けて水気は切る。
⑤ 里芋は上下を切り落とし皮を剥いて
　 一口大に切り、水に浸けて軽く洗う。
⑥ こんにゃくは、手綱こんにゃくにする。
⑦ 鶏肉は、掃除して一口大に切る。
⑧ こんにゃく・れんこん・里芋・ごぼうは
　 水から下茹でする。
　 沸いたら弱火にして５分ほど茹で水気を切る。
⑨ フライパンにごま油を入れ
　 鶏肉を中火でさっと炒め
　 色が変わったら⑧、にんじんを加え
　 さっと炒め合わせる。
⑩ ①、Aを加えて煮立ったらアクを取って
　 落とし蓋をして10分ほど弱火で煮る。
⑪ 筋を取った絹さやを加え
　 さっと煮て火を止める。
　 そのまま冷まして味を含ませる。