豆腐と季節の野菜を使った玉子焼き【ぎせい豆腐】

材料: 今回は、おせちウィーク第２弾！
「賛否両論」のおせちにも必ず入れている「擬製（ぎせい）豆腐」の作り方を教えます。
オーブンとケーキ用の型が必要ですが、簡単な材料だけでお店の味を再現できますのでぜひお試しください。




■ぎせい豆腐（２〜３人前）

【材料】
木綿豆腐 300g
椎茸 3枚
三つ葉 5本
金時人参 30g
卵 ３個
サラダ油 大さじ１


A
薄口醤油 25cc
砂糖 30g


【作り方】
① 豆腐はペーパータオルで包んで重しを置き
　 30分ほど水切りして、手で適当な大きさにくずす。
② 椎茸は軸の硬い部分を切り取り、薄切りにする。
　 三つ葉は1cm長さに切る。
　にんじんはピーラーで皮を剥き、細切りにする。
　 卵は溶きほぐしておく。
③ フライパンに油を入れ
　 椎茸、にんじんをしんなりするまで炒める。
　 豆腐を加え、水分を飛ばしながら炒める。
④ Aを加え炒め合わせ
　 火を止めて卵の半量を入れて混ぜ合わせる。
　 さらに残りを加え混ぜ合わせ半熟に火を入れる。
　 三つ葉を加え混ぜ合わせる。
⑤ 型にオーブンシートを敷いて④を入れ
　 表面をならし空気を抜いて
　 250度のオーブンで20〜30分焼く。
⑥ 完全に冷めたら型から取り出し、一口大に切る。