永久保存版！元焼き鳥屋が教える【フライパンで作る焼き鳥】全ての極意を大公開！

材料: 今回は、元焼き鳥屋のマスターが、家庭でお店のような焼き鳥を作る方法を伝授！
串の打ち方から笠原家に伝わる秘伝のタレまで、全ての極意を惜しみなく大公開しちゃいます！必見です！


■焼き鳥（約30串分）

【材料】
鶏もも正肉 2枚
鶏むね肉 2枚
梅干し 3個
大葉 5枚
ししとう 8本
すだち 1個
わさび 少々
塩 少々
サラダ油 少々


A ※タレ 約10人前
みりん 180cc
砂糖 50g
醤油 180cc


【作り方】
① 鍋にAのみりんを入れ
　 火にかけアルコールを飛ばす。
　 続いて砂糖を加え、しっかりと溶けたら
　醤油を加え、ひと煮立ちさせる。
　 弱火にして10分ほど煮込んだら
　 アクを取って、火を止めて冷ます。
② 梅干しは種を取って包丁で叩く。
　 大葉は千切りにして
　水でさっと洗い水気を切る。
　 ししとうはヘタを切り落とし
　１か所包丁で切れ目を入れておく。
③ 鶏肉はそれぞれ皮を剥いで
　 繊維を断ち切るように一口大に切り
　繊維を縫うように串に打つ。
④ 剥いだ皮は、沸いたお湯でさっと茹でて
　ザルに上げ、一口大に切って串に打つ。
⑤ フライパンにサラダ油を薄く塗って
　 むねは塩を満遍なくふってフライパンに並べ
　 お箸でひっくり返しながら中火で焼く。
　 ももと皮はフライパンに並べ中火で焼き
　しっかり焼き目がついたら、余分な油を拭き
　 タレを入れ、さっと煮絡める。
　ししとうは空いてるところで炒め、塩(少々)をふる。
⑥ 器に盛り、むねには梅しそ・わさびをのせ
　 すだちを添える。