「賛否両論」の味が家庭で楽しめる【カブの海老そぼろあんかけ】

材料: 今回は、日本料理の定番りょうり【カブの海老そぼろあんかけ】をご紹介。「賛否両論」の味をぜひご家庭でもお楽しみください。




■カブの海老そぼろあんかけ（２〜３人前）

【材料】
カブ ５個
海老 ８本
柚子皮 少々
塩 １つまみ
片栗粉 ２つまみ
酒 大さじ１
水溶き片栗粉 大さじ1.5


A
出汁 600cc
薄口醤油 50cc
みりん 50cc


【作り方】
① カブは皮を剥いて半分に切る。
　茎は小口切りにして塩もみして少しおき
　 水気をしぼる。
② 海老の殻と背わたを取りボウルに入れ
　塩・片栗粉・酒を加え手で揉んで汚れを落とし
　水でゆすぎ水気をしっかりとふき
　 粗みじん切りにする。
③ 鍋にA、カブを入れて火にかけ
　 沸いたら弱火にして10分ほど煮る。
　 火を止めてそのまま冷ます。
④ 煮汁200ccを別の鍋に取り分け
　 ②を加えて火にかけ
　 海老に火が入ったらアクを取り
　 水溶き片栗粉でとろみをつける。
⑤ カブを器に盛り、海老そぼろあんをかけ
　 カブの茎を飾り
　 細切りにした柚子の皮をのせる。

■カブの皮のきんぴら（おまけ）

【材料】
カブの皮 5個分
ごま油 大さじ１
一味唐辛子 少々
白ごま 少々


A
酒 大さじ３
醤油 大さじ２
砂糖 大さじ１


① カブの皮を細切りにする。
② フライパンにごま油をしいて
　 ①を中火で油が馴染むまで炒める。
　 Aを加えて煮絡める。
③ 汁気がほぼなくなったら
　 一味、白ごまを加える。