焼き鳥屋の親父直伝！ふわふわ【鶏つくね】のレシピを公開

材料: 今回は、焼き鳥屋を営んでいた父親直伝の「鶏つくね」
子供の頃に食べていた思い出の味をそのまま公開しちゃいます。
ほんとに美味しいのでぜひ一度お試しください。



■鶏つくね（２〜３人前）

【材料】
鶏ももひき肉 250g
玉ねぎ 250g
だし昆布 5g
卵黄 1個
万能ねぎ 適量
黒コショウ 少々


A　※つくねの調味料
溶き卵 1/2個
醤油 小さじ２
みりん 小さじ２
砂糖 小さじ２
塩 小さじ1/3
コーンスターチ 小さじ２


B　※つくねのたれの調味料
酒 大さじ１
みりん 大さじ１
醤油 大さじ１
水 大さじ１
砂糖 大さじ1/2


C　※鶏スープの調味料
薄口醤油 大さじ２
酒 大さじ２
塩 少々


① 玉ねぎはすりおろして
　 布で包んで絞ってしっかり水気を切る。
② ボウルにひき肉、①、Aを入れて
　 手で粘りが出るまでしっかり練る。
　 冷蔵庫で15分ほど休ませる。
③ 鍋に水１.２Lとだし昆布を入れて火にかけ
　 沸いたら弱火にして②を丸めてスプーンで入れ
　 火が入るまでゆでる。
　 全部浮いてきたらザルに上げ水気を切る。
④ つくねを串に刺してフライパンで焼き目をつける。
　 Bを絡めて照り焼きにして卵黄を添える。
⑤ 残ったゆで汁は昆布を取り出して
　 Cで味付けしてスープにする。
　 万能ねぎ、黒コショウをかける。