だしの取り方から教えます。万能＆簡単だしで作る【すだちオクラそば】

材料: 今回は、「すだちオクラそば」をご紹介します。
家庭で簡単に作れる「１.５番だし」の作り方も詳しく教えます。
暑い夏に最高な冷たいおそば、ぜひ作ってみてください。



■すだちオクラそば（２人前）

【材料】
すだち 4個
オクラ 8本
そば 2玉
塩 少々
穂じそ 適量


A
だし 600cc
薄口醤油 25cc
濃口醤油 25cc
みりん 50cc
砂糖 大さじ1


【作り方】
① すだちを輪切りにする。
　 ※端はしぼる用に取っておく
② オクラは塩ずりして
　 沸いた湯で30秒ほど茹で氷水におとす。
　 ヘタとガクを取り半分に切って種を取る。
　 包丁で細かく刻み、塩を少々加え
　 さらに叩きとろろ状態にする。
③ Aを鍋に入れ火にかけ
　 ひと煮立ちしたら火を止め冷ましておく。
④ そばを茹でて冷水でしめて水気を切り器に入れる。
⑤ ③にすだちのしぼり汁を加え器に注ぐ。
　 ①、②をトッピングして穂じそを飾る。

＜１.５番だしの作り方＞
【材料】
水 １L
だし昆布 10g
かつお節 20g


【作り方】
① 鍋に水、だし昆布、かつお節を入れ火にかけ
　 沸騰したら弱火にして5分ほど煮る。
② ザルにペーパータオルをひいて
　 だし汁をしっかりとしぼり出す。