料理歴３０年かけてたどり着いた「最高の唐揚げ」中ジューシーで外はカリッカリ！その極意を全て教えます。

材料: ■「鶏ももと手羽先の唐揚げ」（３〜４人前）

【材料（３〜４人前）】
鶏もも　２枚
手羽先　８本
レモン　１／２個
パセリ　適量
薄力粉　適量
片栗粉　適量
強力粉　適量
ホワイトペッパー　少々
塩　少々

A
醤油 大さじ３
酒 大さじ３
砂糖 小さじ２
おろしニンニク 小さじ２
おろし生姜 小さじ２
塩 ２つまみぐらい


B
塩 小さじ１
おろしニンニク 小さじ２
ごま油 大さじ１


【作り方】
① 鶏ももは、掃除して大きめ一口大に切る。
　 Aをもみ込んで３０分以上おく。
② 手羽先は全体にフォークで穴を開け
　 Bをもみ込んで３０分以上おく。
③ ①は余分な汁気を捨て、薄力粉を加え
　 ねっちょりするまで混ぜ合わせる。
④ ③に片栗粉をまぶし170℃の油で３分揚げて取り出し
　 ３分休ませ、２分ほど空気に触れさせながら揚げる。
⑤ ②は強力粉をまぶして170℃の油で３分揚げ取り出し
　 ３分休ませ、もう２分ほど揚げる。
　 油をきってホワイトペッパーをふる。
⑥ それぞれ器に盛りレモンとパセリの素揚げを添える。