若手とガチ対決！「豚こま」でどっちがウマい料理を作れる？【まかない世代闘争 第３弾】

材料: 今回は
大好評の「まかない世代闘争」第３弾！
「賛否両論」の若手スタッフと笠原マスターがまかない料理でガチ対決！
今回のテーマ食材は「豚こま」一体どんな料理が飛び出すのか！？




■豚ねぎ生姜焼き（２〜３人前）

【材料】
豚こま肉 300g
玉ねぎ 1/2個
長ねぎ 1本
おろし生姜 20g
キャベツの千切り 適量
サラダ油 大さじ1
水溶き片栗粉 適量
塩 少々
コショウ 少々
七味唐辛子 少々

A ※豚肉の下味
砂糖 大さじ1
酒 大さじ1
醤油 大さじ1
みりん 大さじ1


B ※味付け
だし 200cc
醤油 大さじ1.5
みりん 大さじ1.5


【作り方】
① 豚こまは
Aの砂糖(大さじ1)を軽く揉み込んで
　 砂糖が溶けたら残りの調味料を揉み込み
　10分ほどおく。
② 玉ねぎは繊維を断ち切るように1cm幅に切り
　 真ん中から半分に切る。
　 長ねぎは斜め薄切りにして
　青い部分は小口切りにする。
③ フライパンにサラダ油(大さじ1)を入れ
　 ②を入れ
塩・コショウ(少々)をして
　弱火と中火の間でしんなりするまで炒める。
④ フライパンの真ん中にスペースを作り
　 ①を入れ
ほぐしながら炒める。
　肉に半分ぐらい火が通ったらBを徐々に加え
　 肉をほぐしながら火を通す。
⑤ 火が通ったらおろし生姜を加え
さっと煮る。
　 ※おろし生姜は仕上げ用に少し残しておく
　 味見をして砂糖・醤油(少々)で微調整して
　水溶き片栗粉で少しとろみをつける。
⑥ 器に盛り
キャベツの千切りを添えて
　 おろし生姜の残りを上に散らし
　ねぎの青い部分の小口切りをのせ
　 七味唐辛子(少々)をふる。


■豚こまの照り焼き（２〜３人前）

【材料】
豚こま肉 300g
生姜10g
玉ねぎ 1個
万能ねぎの小口切り 適量
片栗粉 大さじ１
塩 少々
ごま油 少々

A
醤油 大さじ２
みりん 大さじ２
砂糖 大さじ１


【作り方】
① 生姜はみじん切りにする。
　 玉ねぎは大きめのくし切りにする。
② 豚こまに塩(少々)を揉み込み
　 片栗粉(大さじ1)をまぶす。
③ フライパンにごま油(大さじ１)を入れて
　 弱火で油に生姜の香りを移す。
　 気泡が出てきたら
火を止めて油を広げて
　 豚こまを広げて並べる。
　 中火にかけ肉に火が通ったら一旦取り出す。
④ 同じフライパンで油は残したまま
　 玉ねぎを入れ
塩(1つまみ)をふって中火で炒める。
　 玉ねぎが半透明ぐらいになったら一旦取り出す。
⑤ 同じフライパンにAを入れ火にかけ
　 タレにとろみがついたら
　 ③と④を加え強火でさっと煮絡める。
⑥ 器に盛り、ごま油(少々)をかけ
　 万能ねぎの小口切りを散らす。