プロのワザ満載！笠原流【天丼】の作り方。自家製タレから揚げ方まで全部教えます！

材料: 今回はみんな大好き「天丼」をご紹介！
秋の食材を使って
自家製の天丼タレがめちゃくちゃ美味しい
その名も「かさや」の天丼！ぜひお試しください！



■天丼（約4人前）

【材料】
エビ 4本
鯛 4切れ
舞茸 1/2パック
ナス 1本
ししとう 4本
さつまいも 50g
ご飯 適量
サラダ油 適量
薄力粉 適量
塩 少々
片栗粉 少々
酒 少々


A ※天ぷらの衣
卵黄 1個
冷水 200cc
薄力粉 120g


B ※天丼のつゆ
だし 180cc
醤油 100cc
みりん 大さじ2
砂糖 大さじ3


【作り方】
① 舞茸は手で大きめに分ける。
　ナスはヘタを切り取り、４等分に切って
　 約2mmの切れ目を入れて扇形に開く。
　 ししとうはヘタを切り取り
　 1か所切れ目を入れておく。
　 さつまいもは5mm厚さぐらいに切り
　 5分ほど水に浸け、水気をしっかりと拭く。
　 鯛は一口大に切っておく。
② エビは殻を剥き、尻尾のトゲを取り
　 尻尾の先端を包丁で斜めに切り、中の水を出す。
　 背わたを取って、塩・片栗粉・酒(少々)を揉み込み
　 水でさっとゆすぎ
　 ペーパータオルなどで水気をしっかりと拭く。
　 お腹側に身の半分ぐらいまで切れ目を４〜５か所入れ
　 身を指で押して伸ばす。
③ ボウルとAの調味料は冷蔵庫で冷やしておき
　 まず卵黄と冷水をボウルの中でよく混ぜ
　 表面のムース状の部分はある程度取る。
　 薄力粉をザルでふるって
　 卵黄と水を混ぜたものに3回ぐらいに分けて入れ
　 泡立て器で叩いて沈める。※決して混ぜないこと
④ Bを鍋に入れて火にかけ、ひと煮立ちさせ
　弱火で1分ほど煮て天丼のつゆを作る。
⑤ 揚げる直前に具材に薄力粉を薄くまぶし
　 ③の衣をくぐらせて170℃の油でそれぞれ揚げる。
　 ※天ぷらの衣が固まるまではいじらないこと
⑥ 丼ぶりにご飯を入れて
　 ④のつゆを少しかけて具材をのせて
　 さらにつゆをかける。