コラボ第２弾！中華の達人・菰田シェフに【エビチリ】を教えてもらった

材料: 今回は、笠原十番勝負 第２弾！
2人目の刺客は、南青山に店を構える「4000 Chinese Restaurant」の総料理長・菰田欣也シェフ。
「エビは下味で8割決まる」というこだわりの「エビチリ」は悶絶級のウマさ！ぜひ家庭でもお試しください！



■菰田流エビチリ

【材料】
殻付きのエビ 12尾（約300g）
長ねぎ 1/3本
卵 1個
グレープシードオイル 適量 ※サラダ油でも可
水溶き片栗粉 大さじ1.5
酢 小さじ1/4


A ※エビの下処理
塩 1つまみ
片栗粉 大さじ1
水 大さじ1


B ※エビの下味
塩 2つまみ
白コショウ 少々
酒 大さじ1.5
片栗粉 大さじ1
グレープシードオイル 大さじ1


C ※チリソース
おろし生姜 小さじ2/3
おろしニンニク 小さじ1/3
豆板醤 大さじ1
トマトケチャップ 大さじ2
水 180cc
鶏がらスープの素 小さじ1/3
塩 1つまみ
砂糖 小さじ1/3
白コショウ 少々


【作り方】
① エビは殻を剥きAで軽く揉んだら
　 水でゆすぎ、背わたを取る。
　水気を拭きボウルに入れたら
　 まずBの塩・コショウを加え
　しっかり揉んで粘りを出す。
　 酒、片栗粉、グレープシードオイルの順に加え
　 さらに揉み込む。
② 長ねぎは、みじん切りにする。
③ フライパンに火をつける前に
　 グレープシードオイル(大さじ1)を入れ
　 エビを重ならないように並べる。
　 中火にかけエビの両面に焼き色がついたら
　 一度取り出しておく。
④ フライパンに油をそのまま残し
　 火を消した状態で
　 Cのおろし生姜、おろしニンニク、豆板醤、
　 トマトケチャップを入れ弱火にかける。
　グツグツしたら、水、鶏がらスープの素、
　 塩、砂糖 、白コショウを加える。
⑤ 一煮立ちしたら①と②を加え
　 水溶き片栗粉(大さじ1.5)でとろみをつける。
　 溶き卵を回し入れ
　 ゆっくり混ぜながら火を通す。
　一度火を止め、酢(小さじ1/4)を加え
　 軽く混ぜ合わせる。
⑥ 火をつけグレープシードオイル(小さじ1)を
　 最後にかけてツヤを出す。