懐かしの給食を笠原流にアレンジ！しっとりジューシー【チキンロール】

材料: 今回は、小学生の時大好きだった給食の「チキンロール」を笠原流にアレンジ！１枚の鶏肉を焼いたのとは違う、しっとりジュシーな味わいを体験してみてください！


■チキンロール（3〜4人前）

【材料】
鶏もも正肉 2枚
万能ねぎ 10本
長芋 150g
サンチュ 適量
塩 少々
コショウ 少々
サラダ油 大さじ1

A
赤ワイン 大さじ2
みりん 大さじ2
醤油 大さじ2
砂糖 大さじ1
おろしニンニク 小さじ1/2）


B ※粒マスタード大根おろし
大根おろし 大さじ2
粒マスタード 小さじ1


【作り方】
① 万能ねぎは根元を切り落とし
　 鶏肉に合わせた長さに切る。
　長芋は皮を剥いて
　 鶏肉に合わせた長さの1cm角の棒状に切る。
② 鶏肉は掃除して、盛り上がった部分を切り取り
　 空白の部分に移植する。
　包丁で切れ目を入れて均等の厚さにして
　 内側の身の方に塩・コショウ(少々)をふる。
　 長芋と万能ねぎを入れて
　 しっかり巻き、たこ糸でしばる。
③ フライパンにサラダ油(大さじ1)を入れ
　中火で②を全体に焼き色がつくように
　 転がしながらじっくりと焼く。
④ 全体に焼き色がついたら
　火を止めて、蓋をして5分ほどおく。
⑤ もう一度火をつけて、余分な油を拭き取り
　Aを加え、ひと煮立ちさせ
　 中火と弱火の間で
　 煮汁がトロッとするまで煮絡める。
　 火を止めて、蓋をしてもう5分ほどおく。
⑥ Bを混ぜ合わせて
　 「粒マスタード大根おろし」を作る。
⑦ 鶏肉の糸を外して一口大に切り、
　サンチュを敷いた器に盛り
　 粒マスタード大根おろしを添える。