プロはこうやって作る！絶対に失敗しない【かき揚げ】の作り方

材料: 今回は、リクエストも多かった「王道のかき揚げ」をご紹介！
今回は、野菜だけを使ったかき揚げですが、
この作り方さえマスターすれば、様々な具材のかき揚げに応用可能！
ぜひ一度お試しください。



■かき揚げ（３〜４人前）

【材料】
玉ねぎ 1/2個
三つ葉 1/3把
にんじん 50ｇ
ごぼう 50ｇ
そら豆 15粒
大根おろし 適量
おろし生姜 適量
レモン 適量
塩 少々
薄力粉 適量
サラダ油 適量


A ※バッター液
卵黄 1個
冷水 50cc
薄力粉 大さじ2


B ※天つゆ
だし 200cc
醤油 40cc
みりん 40cc


【作り方】
① 玉ねぎは薄切りする。
　 三つ葉は4cm長さに切る。
　にんじんは4cm長さの細切りにする。
　 ごぼうは4cm長さの切りにして
　 さっと洗い水気を拭く。
　そら豆は薄皮を剥き半分に切る。
　 全てボウルに入れほぐし
　薄力粉(大さじ２)をまぶす。
② 冷蔵庫で冷やしたAの
　 卵黄と冷水をしっかり混ぜ合わせ
　 薄力粉をさくっと混ぜる。
③ ①に②を少しずつ加え混ぜ合わせたら
　 薄力粉を少しずつ足しながら混ぜ
　「具材がギリギリくっついている」
　 ぐらいの固さにする。
④ Bを一煮立ちさせ冷まし
　 天つゆを作っておく。
⑤ フライパンに２cmぐらいの油を入れ
　 170℃の揚げ油に箸で1人分ずつ入れ
　 ある程度固まったらひっくり返し
　全体がカリッとするまで揚げる。

【揚げる時のポイント】
・箸で入れたら少し固まるまで押さえておく。
・油に全部入れたら、火を少し強めて温度を上げる。
・途中、お箸で何か所か刺し火の通りを良くする。
・一回揚げたら、油カスを取りキレイにする。

⑥ 器に盛り、大根おろし、おろし生姜、
　 レモン、塩、天つゆを添える。