プロが本気で作る【お味噌汁とおむすび】だしの取り方も丁寧に解説！

材料: 今回は、原点回帰！
シンプルな具材でとことんこだわって作った「お味噌汁とおむすび」
だしの取り方から丁寧に解説していますので、
ぜひ参考にしてみてください！



■1.5番だし

【材料】
水 1L
だし昆布 10ｇ
かつお節 20ｇ


【取り方】
① 鍋に水・だし昆布を入れて
　 できれば2時間ほど置いておく。
② かつお節を加えて中火にかけゆっくり沸かし
　沸いたら弱火にしてコトコト5分ほど煮る。
　 ザルにペーパータオルなどを敷き
　 しっかりとしぼってこす。

■昆布とカツオの梅ふりかけ

【材料】
だしを取り終わった だし昆布・かつお節
梅干し 2個
白ごま 適量


A
酒 大さじ2
醤油 大さじ2
砂糖 大さじ1


【作り方】
① だしを取った昆布を細切りにして
　 かつお節は細かく刻む。
② フライパンで空炒りして
　 A、たたいた梅干しを加え
　 弱火で調味料がなくなるまで炒りつける。
　 火を止めて、白ごまを混ぜ合わせる。

■わかめと豆腐のお味噌汁(３〜４人前)

【材料】
わかめ 30ｇ
長ねぎ 1/2本
木綿豆腐1/3丁
だし 600cc
味噌 大さじ3
粉山椒 少々


B
みりん 小さじ1
醤油 小さじ1


【作り方】
① わかめは水で戻し3cm幅に切る。
　 長ねぎは小口切りにする。
② だしを鍋に入れて火にかけ
　沸いたら弱火にして味噌を溶き入れ
　 Bを加え、手の上で豆腐を1cm角に切って入れ
　豆腐が温まる程度に火を入れる。
③ お椀にわかめ、ねぎ、粉山椒(1つまみ)を入れ
　 食べる直前で味噌汁を注ぐ。


■おむすび(３〜４人前)

【材料】
ご飯 600ｇ
海苔 適量
塩 少々


【作り方】
① 手に塩分濃度1%ぐらいの塩水をつけて
　指先に少し塩をつけ手のひらに馴染ませる。
② ご飯にお好みの具材を入れ
　 優しく転がしながら包み込み
　 お好みで海苔を巻く。