プロが本気で作る！昭和の手作り【ポテトコロッケ】

材料: 今回は、シンプルな具材で作る昔懐かしの味わい「ポテトコロッケ」
主な材料は、じゃがいも、玉ねぎ、豚ひき肉だけ！
衣はサクッと、中はホクホクでクリーミー！
シンプルな料理だからこそ、1個1個の工程をきちんとやれば必ず美味しく出来上がります。ぜひ一度お試しください！




■ポテトコロッケ（4〜5人前）
※普通サイズのコロッケ12個分ぐらい

【材料】
じゃがいも（男爵） 3個
玉ねぎ 1/2個
豚ひき肉 150ｇ
キャベツの千切り 適量
薄力粉 適量
パン粉 適量
バター 10ｇ
塩 少々
コショウ 少々
サラダ油 少々
中濃ソース 適量


A ※コロッケの下味
酒 大さじ2
醤油 大さじ1
みりん 大さじ1
砂糖 小さじ1
片栗粉 大さじ1


B ※衣の卵液
卵 1個
牛乳 大さじ1.5


【作り方】
① じゃがいもは皮付きのまま4等分にする。
　 鍋にひたひたの水、塩少々を入れて
　 水からやわらかくなるまで茹でる。
　お湯を捨て、皮を手で剥く。
　空炒りして水気を飛ばし
　 熱いうちにマッシャーで潰す。
② 玉ねぎはみじん切りにする。
③ フライパンにバターを入れ
　 ②と塩(２つまみ程度)を加え
　しんなりするまで中火で炒める。
④ ひき肉を加え
　塩(２つまみ程度)、コショウ少々をかけ
　 テカテカするぐらいまで中火で炒める。
　 弱火にしてAを加え炒め合わせる。
⑤ ①に④を加えて
　滑らかになるまで混ぜ合わせる。
　 塩・コショウで味を調え
　バットに広げて常温までおいたら
　 ラップをして冷蔵庫でしっかり冷ます。
⑥ Bをしっかりと混ぜ合わせ卵液を作る。
⑦ 手にサラダ油をつけ
　⑤を食べやすいサイズに丸める。
　 薄力粉をしっかりとまぶし
　 卵液をくぐらせ、パン粉をつける。
⑧ 160℃くらいの油で
　途中で１回ひっくり返して
　合計３〜４分揚げる。
⑨ 器に盛り付け
　 キャベツの千切りを添えて
　お好みで中濃ソースをかけて食べる。