永久保存版！下処理から丁寧に教える【ふきの炒め煮】の作り方

材料: 今回は、春の山菜「ふき」を使った料理をご紹介。
ふきの茎は、唐辛子がピリッときいた「炒め煮」に。
そした葉の部分は、白いご飯の最強のお供「ふりかけ風」にアレンジ！
ぜひお試しください。



■ふきの炒め煮（２〜３人前）

【材料】
ふきの茎の部分 300ｇほど
塩 少々
鷹の爪 1本
ごま油 小さじ2


A
だし 150cc
薄口醤油 大さじ1.5
みりん 大さじ1.5
酒 大さじ1.5
砂糖 小さじ2


【作り方】
① ふきの根元の部分を切り落とし
　鍋に入る長さに切り、塩ずりする。
　 沸いた湯で3〜4分茹で、氷水に落とす。
② 水気を切って、周りの筋を剥き
　 4〜5cmくらいの長さに切る。
③ フライパンにごま油を入れ
　中火で②と種を取った鷹の爪を炒める。
　 油が馴染んだらAを加え
　 沸いたら中火で10分ほど煮る。
④ 常温まで冷まして器に盛る。



■ふきの葉 ふりかけ風（２〜３人前）

【材料】
ふきの葉 適量
かつお節　2パック
白ごま 適量
ごま油 小さじ２


B
酒 大さじ4
醤油 大さじ2
砂糖 大さじ1


【作り方】
① 葉の部分を沸いた湯で2〜３分茹で
　 水に落として10分ほどさらしておく。
②水気をしっかりと絞って
　 みじん切りにする。
③ フライパンにごま油を入れ
　 ②を中火で油が馴染む程度に炒める。
　 Bを加え汁気がなくなるぐらいまで炒める。
④ かつお節、白ごまを加え
　 さっと炒め合わせる。
⑤ 常温まで冷まして器に盛る。