若手とガチ対決！「ナス」でどっちがウマい料理を作れる？【まかない世代闘争 第２弾】

材料: 今回は、大好評の「まかない世代闘争」第２弾！
「賛否両論」の若手スタッフと笠原マスターがまかない料理でガチ対決！
今回のテーマ食材は「ナス」一体どんな料理が飛び出すのか！？



■ナスのそぼろ煮（3〜4人前）

【材料】
ナス 5本
豚ひき肉 200g
生姜 30g
卵 3〜4個 ※人数分
大葉 適量
小ねぎの小口切り 適量
サラダ油 大さじ3
砂糖 大さじ3


A
水 300cc
酒 大さじ3
醤油 大さじ3


【作り方】
① ナスは包丁でヘタを切り取って
　 皮をピーラーで何か所か剥き
　厚めの輪切りにする。
② 生姜は粗みじん切りにする。
③ フライパンにサラダ油(大さじ3)を入れ中火で温め
　 ①を入れ両面しっかり焼き色をつけたら取り出す。
④ フライパンにひき肉を入れ
　 中火でしっかりほぐれるまで炒めたら
　 生姜を加え、香りが立つまで炒める。
　 砂糖を加えテカテカするまで炒める。
⑤ Aを加えひと煮立ちさせ、③を戻し入れ
　 フタをして中火で3〜4分煮る。
⑥ お鍋にお湯を沸かし、卵をふちの辺りに落とし
　 白身が固まったら水に落としポーチドエッグにする。
⑦ ⑤を器に盛り、小ねぎの小口切りをのせ
　 大葉を手でちぎって散らし⑥を添える。


■ナスのなめろう（3〜4人前）

【材料】
ナス 5本
大葉 8枚
みょうが 3個
かつお節 適量
サラダ油 大さじ2
水 150cc

A
味噌 大さじ2
醤油 小さじ1
酒 小さじ1
きび砂糖 大さじ2
白ごま 適量

① ナスのガクを手で取る。
② フライパンにサラダ油(大さじ2)を入れ
　 中火でひっくり返しながら全体に焼き目をつける。
　 ※目安時間5分ほど。
　 ※油が跳ねるのでフタをしながら焼く
③ 水(150cc)を入れフタをして
　 弱火で5分ほど蒸し焼きにする。
　フライパンから取り出し粗熱を取る。
④ 大葉は茎の部分を取って
　 食べやすい大きさに手でちぎる。
　みょうがをハサミで輪切りにする。
⑤ 粗熱が取れたナスのヘタの部分を
　 ハサミで切り落とし
　キッチンペーパーでナスの水分を拭く。
⑥ ボウルにAと⑤を入れ
　 手でナスを潰しながら調味料と和え
　 ④を加え、さっくりと和える。
⑦ 器に盛り、かつお節(適量)をのせる。