新店舗お祝い！【本場の一流パスタ】10年連続一つ星イタリアン女性シェフの人生

材料: サローネグループの新店舗byebyeblues TOKYOの厨房へお邪魔してきました
去年撮影で訪れたシチリア島のパレルモへ滞在の際に出会ったパトリッツィアシェフが来日されたのでそのレストランで長年愛されているパスタを教えていただきました


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【spaghetti con crema di fave e ricci】
材料
スパゲティ　35g
そら豆ペースト　50g
茹で汁　適量
ロレンツォ(オリーブオイル)　2g
塩水ウニ　15g

①そら豆を鞘から出して、1%塩水で2分茹でて、氷水に落として皮を剥く。
②鍋にポアロネギ（白い所）を粗めのみじんきりにカットし、フランパンにオリーブオイルとポロネギを入れて軽く炒める。
③そら豆ボイル126gを入れて白ワイン10ccをくわウェし、塩0.7g、水を入れて数分煮る。
④③をジューサーで回す。
⑤フライパンに回したペーストを茹で汁で伸ばし、茹で上げたスパゲッティを混ぜ合わせ、盛り付ける。
⑥仕上げにウニとオリーブオイルをまわしかけ完成です。

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【チャプター】
0:00 オープニング
1:06 挨拶とご紹介
3:12 調理スタート
14:27 完成・実食
16:26 お店紹介