俺用「ファビオ飯 /イタリア料理人の世界 レシピの材料検索システム」

イタリア料理の真髄【トマトパスタ】絶対美味しい！茄子のプッタネスカ

公開日時: 2024-09-04 11:31:00

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高評価数: 1,587

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材料の数: 11

材料: 南イタリアの基本のプッタネスカを作りました
プッタネスカとはオリーブとケッパーが入った辛いトマトソースの事を指し、その香りの立たせ方は必見内容です。辛いソースにジューシーな揚げなすの甘味が堪らないパスタ料理です

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材料
スパゲッティ　70g
ホールトマト　120g
ナス　1本　
オリーブ　12個
ケッパー　12粒
アンチョビ　2ヒレ
唐辛子　1本
ニンニク　ひとかけ
オリーブオイル　40cc
茹で汁　適量
塩　適量

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【チャプター】
0:00 材料紹介
0:27 今日のパスタについて
0:47 材料の下準備
2:41 ソースを作っていく
5:14 麺を茹でる
5:32 パスタソースの続き
8:24 完成・盛り付け
8:37 実食
9:10 美味しく作るポイント

革命！イタリア人に教わった【トマトパスタ】人生で一番美味しくなるミニトマト

公開日時: 2024-08-29 11:31:00

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高評価数: 3,109

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材料の数: 8

材料: ミニトマトのシンプルな絶品パスタが完成しました。ミニトマトに砂糖をまぶすことによって加熱するとできるカラメルの旨味を使用したテクニックは必見内容です

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材料
スパゲットーニ　90g
シシリアンルージュ　20個 (普通のミニトマトでも可能)
オレガノ　ひとつまみ
ニンニク　ひとかけ
オリーブオイル　大2
塩・砂糖　適量
茹で汁　適量

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【チャプター】
0:00 材料紹介
0:26 今日のパスタについて
0:40 ミニトマトの下準備
2:57 麺を茹でる
3:13 ソースを作っていく
3:46 トマトの旨み水作る
4:28 パスタソースの続き
6:51 完成・盛り付け
7:05 実食

失敗しない｜スーパーで買った赤身肉で【絶品ステーキ】と相性抜群！即席ソースの作り方

公開日時: 2024-08-21 11:31:00

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高評価数: 1,792

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材料の数: 13

材料: 薄めの牛モモ肉ステーキの美味しい焼き方とそれに合わせた絶品グレイビーソースを作りました。

即席で作るお肉に合う絶品ソースの作り方は必見です

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【材料】
牛モモステーキ　150g
塩・黒胡椒　適量
オリーブオイル　大2
じゃがいも 190g
ニンニク　ひとかけ
パセリ　4g
　
＜即席グレイビーソース＞
水溶き薄力粉　5g
水　 125ml
固形牛コンソメ　6g
白ワイン　　　　100ml
玉ねギ　1/4個　50g
醤油　小1

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【チャプター】
0:00 材料紹介
0:32 今日の料理
0:44 肉の下処理・準備
3:29 肉の火入れ
5:07 肉を休ませる
5:34 付け合わせ
7:18 付け合わせと肉を休ませる
8:17 ソースを作る
11:12 ソースと肉を合わせる
11:42 完成・盛り付け
12:10 実食

イタリア流ソーセージのペペロンチーノ

公開日時: 2024-07-17 11:31:00

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材料の数: 17

材料: イタリアの自家製サルシッチャを作りました。

ワイルドな噛みごたえのあるイタリア式は市販のソーセージとは一味違った魅力があります。今回のレシピはレモンパセリ風味に仕立て、シンプルなオイルベースのペペロンチーノと合わせてみました


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材料
【自家製サルシッチャ】
豚ひき肉　300g
塩　4g
きび砂糖　2g
にんにく　ひとかけ
パセリ　6g
レモンの皮　1/4
フェンネルシード　1g
黒胡椒　適量
白ワイン　小さじ1

【仕上げ】
スパゲッティーニ　70g
オリーブオイル　25g
にんにく　ひとかけ
パセリの茎　2本
パセリ　4g
小ぶりの唐辛子　1本
レモン果肉　適量
茹で汁　少量

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【チャプター】
0:00 材料紹介
0:29 今日のパスタについて
1:04 サルシッチャを作る
4:05 肉だねをラップに巻く
5:00 ソースを作っていく
6:02 麺を茹でる
6:31 サルシッチャの火入れ
8:21 麺投入
8:42 完成・盛り付け
8:56 実食

イタリア料理人が作るズッキーニを主役にしたアーリオ オーリオ エ ペペロンチーノ

公開日時: 2024-07-03 11:31:00

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材料の数: 8

材料: イタリア野菜の代表格ズッキーニを主役にしたアーリオ オーリオ エ ペペロンチーノを作りました。ズッキーニを厚めの輪切りにして、その旨みの引き出し方は必見です


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材料　
スパゲッティーニ　70g
ズッキーニ　1/2個分
ニンニク　ひとかけ
小ぶりの唐辛子　1本
イタリアンパセリ　4g
グラナパダーノ　6g
オリーブオイル　大2
塩　適量

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【チャプター】
0:00 材料紹介
0:22 今日のパスタについて
1:08 ズッキーニの下処理
4:29 ソースを作っていく
6:08 麺を茹でる
6:25 ソース続き
9:38 完成・盛り付け
9:54 実食

ナスが無限に食べられるナスのトマトパスタ

公開日時: 2024-06-26 11:31:00

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材料の数: 11

材料: 僕が長年作り続けている定番のナスが主役の絶品ラグーを初公開。
その仕込んだラグーソース+トマトピューレでナスの激うまミートソースを作りました


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材料　約4人前
【ナスのラグー】
千両ナス　1パック分 (約5本)
豚ひき肉　100g
にんにく　ひとかけ
オリーブオイル　大2
白ワイン　大2 (料理酒、日本酒、家の酒でOK)
塩　適量
黒胡椒　お好みでたっぷり
️ラグーの保存は、滅菌容器に入れて冷蔵庫で約5日間くらいで食べ切るのが理想です。

【パスタ仕上げ】
スパゲッティ　70g
ナスのラグー　仕込んだ1/4量
トマトピューレ　適量
バジル　適量
茹で汁　適量

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【チャプター】
0:00 材料紹介
0:29 今日のパスタについて
1:08 ナスの下処理
1:59 ラグーソースを作る
8:01 麺を茹でる
8:16 トマトパスタを作る
10:51 完成・盛り付け
11:04 実食・おすすめアレンジ

大革命！ベーコンのペペロンチーノ｜実は家で作れる即席ベーコンの作り方

公開日時: 2024-06-12 11:31:00

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材料の数: 14

材料: 日本のチェーン店やコンビニの定番パスタのベーコンのペペロンチーノ。ベーコンを即席で作るやり方を編み出しました。
自家製だからこその自然な香りや豚肉本来の油の甘みがたまらない絶品パスタ料理に仕上がっています。

【追記】6月12日21:00頃
すいません！コメントで沢山ご指摘があったように『オールスパイスはフトモモ科の果実単体から出来ていて、シナモン、クローブ、ナツメッグをミックスしたような深みのある香り。』だそうです。すっかり勘違いしておりました。大変失礼いたしました！

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材料
スパゲッティ　90g
にんにく　ひとかけ
唐辛子　1本
パセリ　6g
オリーブオイル　30g
ベーコン　2枚分

【即席ベーコン】
厚切り豚バラ肉　適量
水　200ml
塩　40g
きび砂糖　20g
にんにく　ひとかけ
黒胡椒　10粒
オールスパイス　一振り
桜チップ　適量

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【チャプター】
0:00 材料紹介
0:30 今日のパスタについて
1:19 ベーコンに使うお肉
1:48 ソミュール液
3:37 ベーコン燻製
5:51 ソミュール液と合わせる
7:13 ペペロンチーノ作っていく
8:40 ベーコン湯通し・パスタ茹でる
10:02 パスタの続き
11:45 完成・盛り付け
12:06 実食

絶対試してほしい！【たらこカルボナーラ】｜カルボナーラ×たらこパスタの最高に美味しい組み合わせの一皿

公開日時: 2024-05-17 11:31:00

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材料の数: 7

材料: 新作のタラコパスタが完成しました。全卵＋白だしで茶碗蒸しのよう優しい和風の風味＋タラコのプチプチと塩味で全体のバランスをとってます。トッピングとして卵黄を崩す事で、卵の濃厚な味わいと海苔をたっぷりと使用する事でカルボナーラの由来である"炭焼き職人感"も表現しています

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材料
スパゲッティ　100g
全卵　2個
白だし　12g
タラコ　30g (一腹分)
生クリーム　70cc
大葉　2枚　
刻み海苔　多め

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【チャプター】
0:00 材料紹介
0:24 今日のパスタについて
0:55 卵液の準備
2:37 たらこの下処理
3:15 麺を茹でる
3:32 今日のパスタの方向性
4:34 ソースを作っていく
6:33 完成・盛り付け
6:51 実食・美味しい食べ方
8:00 生クリームは牛乳で代用できるのか？
8:50 大好きだったカップ麺

日本人が愛した【ベーたまパスタ】ベーコン卵とほうれん草の懐かしの味！

公開日時: 2024-04-17 11:31:00

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材料の数: 13

材料: 日本の和風パスタ代表ベーコンと卵のパスタを創作してみました。ほっとするお家料理の一つですが、シェフの技でワンランク上のパスタ料理へと生まれ変わりました。具沢山な食材をうまく纏める調理法は必見ですよ

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材料（1人前）
スパゲッティ　100g
全卵　2個
ベーコン　50g
玉ねぎ　60g
ほうれん草　50g
ニンニク　ひとかけ
唐辛子　お好み　
めんつゆ(3倍濃縮)　20g
白だし　小さじ１
塩　適量
黒胡椒　適量
オリーブ油　大1
鰹節　適量

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【チャプター】
0:00 材料紹介
0:26 今日のパスタについて
0:57 卵の準備
1:38 材料カット
2:40 麺を茹でる
3:13 ソースを作っていく
7:50 完成・盛り付け
8:05 実食
9:58 質問：材料の代用問題

僕が一番好きなアサリのワンパンパスタ【ボンゴレロッソ】素材の旨みを最大限活かしたシェフ技！

公開日時: 2024-04-08 11:31:01

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材料の数: 9

材料: ワンパンパスタの中でも煮込むからこそ美味しくなるパスタ料理の一つがボンゴレです。
今回のボンゴレロッソは丸ごとホールトマトを加え果肉感を残す事でソースが重くならずとてもいいパスタ料理に仕上がってます。

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材料 (2人前)
スパゲッティーニ　160g
あさり 300g
ホールトマト　220g
水　500g　(※1人前の場合360cc、他の分量は全て半分)
ニンニク　ひとかけ
カラブリア唐辛子　 2本
パセリ　 6g
EX オリーブオイル　60g
塩　適量

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【チャプター】
0:00 材料紹介
0:25 今日のパスタについて
0:50 アサリの下処理
2:51 トマトの準備・材料カット
3:40 ソースを作っていく
6:05 麺投入
7:25 アサリをむき身にする
7:36 ソース作り続き
9:10 完成・盛り付け
9:27 実食

結局一番美味しい地味イタリアン【新じゃがの】ペペロンチーノ

公開日時: 2024-03-25 11:31:00

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高評価数: 2,406

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材料の数: 9

材料: 季節の新じゃがを使って南イタリアサルデーニャ島の郷土料理『クルルジョネス』をアーリオオーリオベースのロングパスタ料理に落とし込みしました。
ジャガイモとミントとペコリーノチーズの組み合わせはサルデーニャを感じられる感動的な味わいなので是非作ってみて下さい。

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材料
スパゲッティ　70g
新じゃが　小さめ一個
にんにく　ひとかけ
小ぶりの唐辛子　１本
スペアミント　20枚
トマトペースト　少量
ペコリーノチーズ　7g
オリーブオイル　大2
茹で汁　約100g

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【チャプター】
0:00 材料紹介
0:55 ジャガイモの下処理
1:59 今日のパスタについて
2:28 ジャガイモと麺を茹でる
2:43 ソースを作る
6:17 完成・盛り付け
6:36 実食

フライパン一つで作る！この春1番おすすめの【菜の花のペペロンチーノ】シンプルで感動の美味しさ！

公開日時: 2024-03-21 11:31:00

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高評価数: 1,804

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材料の数: 9

材料: 葉物系のワンパンパスタの中で一番現地の味わいを感じられ、見た目は地味だけど煮込み切ることによって染み染みとした美味しさがあります。
イタリアの真髄的なお料理の一つなので是非作ってみて下さい

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材料 2人前
スパゲッティーニ　160g
菜の花　220g
ニンニク　ふたかけ
小ぶりの唐辛子　2本
アンチョビ　4本
塩　5g
オリーブ油 　60g
水　500g
ペコリーノチーズ　お好み

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【チャプター】
0:00 材料紹介
0:59 菜の花の下処理
2:37 今日のパスタについて
3:07 ソースを作っていく
6:27 麺投入
9:07 完成・盛り付け
9:24 実食

イタリア人漁師から教わった

公開日時: 2024-02-29 11:31:00

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材料の数: 9

材料: タコの食感と太麺パスタだからこそ作り出せる絶品ぺぺロンチーノ。できるだけ火を加える時間も短くしてフレッシュ感を大事にしたイタリアらしいシンプルな調理法は必見です

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材料
スパゲッティ　90g
にんにく　ひとかけ
小ぶりの唐辛子　１本
イタリアンパセリ　4g
茹で蛸　70g
塩　適量
オリーブオイル　40g
レモンの皮　適量
レモン汁　適量

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【チャプター】
0:00 材料紹介
0:39 材料カット
1:54 タコのマリネ
2:59 麺を茹でる
3:18 ソースを作っていく
6:47 完成・盛り付け
6:59 実食

鉄フライパン不要！スーパーで買った肉で【絶品ステーキ】を焼く方法｜焼きじゃがパン粉

公開日時: 2024-02-26 11:31:00

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材料の数: 11

材料: テフロンフライパンを使用してレストランクオリティーの肉の火入れを詳しく解説しました。南イタリア流じゃがいもを使った絶品付け合わせと簡単に作れるポーチドエッグの相性は抜群ですよ

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材料　約2人前
牛もも肉　約200g
塩・胡椒　適量
油　適量

【焼きじゃがパン粉】
新じゃが　120g (約2個分)
ニンニク　ひとかけ
トマトペースト　6g
パン粉　10g
乾燥オレガノ　1振り
オリーブ油　大1
全卵　1個

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【チャプター】
0:00 オープニング
0:19 材料紹介
1:10 肉の下処理
2:12 じゃがいもの準備
3:15 ポーチドエッグ
5:12 肉の火入れ
9:47 付け合せじゃがいも仕上げ
12:34 肉の仕上げ
13:15 盛り付け
13:37 完成・実食

きのこが100倍美味しくなる！【しめじベーコンのパスタ】定番ガーリックバターで無条件で愛されるパスタ

公開日時: 2024-02-21 11:31:00

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材料の数: 11

材料: 和風パスタの王道しめじとベーコンのパスタをプロなりの解説をしてワンランク上のパスタ料理に仕上げています。キノコ好きには堪らないテクニックが満載です

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材料　1人前
スパゲッティーニ　90g
にんにく　1かけ
カラブリア唐辛子　1本
オリーブ油　15g
しめじ　100g
ベーコン　35g
大葉　3枚
めんつゆ　25g (3倍濃縮)
無塩バター　15g
水　120cc
塩　ひとつまみ

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【チャプター】
0:00 材料紹介
0:56 材料カット
1:56 きのこの火入れ
4:47 ソースを作っていく
5:28 麺を茹でる
8:35 完成・盛り付け
8:57 実食

【検証】スーパーの鶏もも肉の焼き方【シェフの技】素人が失敗する理由がこちら。

公開日時: 2024-02-14 11:31:00

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材料の数: 10

材料: 鶏もも肉の基本的な焼き方をプロ（兄）と素人（妹）で比較してみました。鶏もも肉をパリパリにするプロの技は必見です。それと一緒にどんなお肉にも合う簡単な絶品和風ソースを作りました

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【材料】
鶏もも肉　１枚
塩　胡椒　適量
オリーブオイル　小1
※お好みで
長ねぎ、ローズマリー、ニンニク等

【和風ソース】
玉ねぎ　50g
にんにく　ひとかけ
醤油　大3
味醂　大1
酢　大1
きび砂糖　5g

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【チャプター】
0:00 材料紹介
0:50 妹参戦・無茶振り
1:57 簡単和風ソースの作り方
2:43 素人(妹)あるある編
6:06 プロの焼き方編(下処理)
11:29 肉の火入れ
21:01 完成・盛り付け
21:35 実食♪

革命的｜牡蠣のパスタ【ペペロンチーノ】料理人が提案する新しい出汁の作り方！

公開日時: 2024-01-25 11:31:00

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高評価数: 6,561

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材料の数: 11

材料: 寒い冬が旬の！スーパーに売っている真牡蠣を使いプリプリな食感を保ちつつその濃厚な美味しさを最大限に引き出した火入れ方法は必見の内容になっています。新作の牡蠣のアーリオオーリオ是非作ってみてください

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材料　1人前
スパゲッティ　70g
牡蠣出汁　80〜120cc
牡蠣　6個分
にんにく　ひとかけ
小ぶりの唐辛子　1個
イタリアンパセリ　4g
オリーブオイル　大2

牡蠣出汁　2人前
牡蠣　130g
水　260g
塩　適量 (掃除用)

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【チャプター】
0:00 材料紹介
0:58 牡蠣の下処理
2:23 牡蠣の出汁を取っていく
4:15 麺投入
4:33 ソースを作っていく
8:31 完成・盛り付け
8:48 実食

イタリア人シェフに直接教わった｜暗殺者のパスタ【決定版】結局どうなの？おこげパスタ！

公開日時: 2024-01-22 11:31:00

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材料の数: 8

材料: 暗殺者のパスタとは南イタリアプーリア州バーリという街のシンボル的なパスタ料理です。このパスタの本物を知るべく現地で直接教わった２種類の暗殺者の作り方を参考に皆さんが食べて美味しいと思えるレシピを作りました

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【暗殺者のパスタ Spaghetti all’assassina】
材料 一人前
テフロンダイススパゲッティ　80g
オリーブ油　35g
ニンニク　1かけ
小ぶりの唐辛子　2本
トマトピュレ　120g
トマトペースト　16g
水　250g
塩　適量

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【チャプター】
0:00 材料紹介
0:27 今日の経緯
1:27 トマト水・下準備
3:10 調理スタート
4:53 麺投入
12:03 完成・盛り付け
12:15 実食・追加のおすすめ具材

パスタの概念が変わる！【もやしのペペロンチーノ】フライパン一つで作る美味しいパスタが完成しました。

公開日時: 2024-01-18 11:31:00

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高評価数: 1,810

コメント数: 167

材料の数: 11

材料: どんなスーパーにも絶対に売ってるであろうもやしが主役のアーリオオーリオを作りました。鶏ひき肉の旨味をベースと辛味の2段使いで技ありパスタの完成です

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材料 一人前
スパゲッティ　80g
水　350
柚子胡椒　4g
塩　3g
白胡椒　適量
ニンニク　ひとかけ
小ぶり唐辛子　1本
大葉　3枚
オリーブ油　大2
もやし　100g
鶏ひき肉　70g

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【チャプター】
0:00 材料紹介
0:57 材料カット・準備
2:27 ソースを作っていく
6:17 麺投入
8:56 完成・盛り付け
9:10 実食

一袋78円のなめこが昇格！ガーリックバターの【きのこパスタ】奇跡のレシピが完成しました。

公開日時: 2024-01-04 11:31:00

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高評価数: 5,421

コメント数: 322

材料の数: 12

材料: スーパーで特売だったなめこを使用してアーリオオーリオベースに和のテイストを重ねた創作パスタです。さっぱり大根おろしと海苔の相性が抜群で最後まで美味しく完食できるレシピになっています

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【なめこのガリバタおろしパスタ】
材料　1人前
スパゲッティ　90g
なめこ　80g
ニンニク　ひとかけ
小ぶり唐辛子　1本　
大葉　3枚
刻みのり　多め　
大根おろし　25g
オリーブオイル　20g
無塩バター　15g
塩　ひとつまみ
めんつゆ　35g
水　120cc

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【チャプター】
0:00 材料紹介
1:07 材料の下処理
2:58 今日のパスタの方向性
3:42 ソースを作っていく
8:47 盛り付け・完成
9:09 実食

ソースは不要！業務スーパー肉の【牛肩ロース】で最高のステーキを焼く方法

公開日時: 2023-12-21 11:31:00

再生回数: 1,380,001

高評価数: 12,388

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材料の数: 9

材料: 今夜は業務用スーパーで買ってきた牛肩ロースのステーキとその付け合わせはイタリア料理の基礎でもあるにんじんソテーです。
ソースがいらないほど美味しいのには仕込みの仕方にそのポイントが沢山詰まっていますよ

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材料　約2人前
牛肩ロース　約200g
にんじん　1本
レモン　適量
お好みのハーブ　適量
バルサミコ酢　大2
無塩バター　30g
オリーブオイル　大2
塩　適量
黒胡椒　適量

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【チャプター】
0:00 オープニング
0:24 材料紹介
1:00 付け合せの人参茹でる
1:28 肉の下処理
3:10 人参茹で上がり
4:19 肉の火入れ
7:09 付け合せ人参仕上げ
10:36 肉の仕上げ
11:54 盛り付け
12:40 完成・実食

豚バラ肉の油は捨てるな！【ペペロンチーノ】パスタのプロがたどり着いたコクうまソース

公開日時: 2023-12-04 11:31:00

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高評価数: 3,026

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材料の数: 11

材料: 美味しい韓国の燻製魚醤を使用して、アーリオオーリオベースのパスタを創作しました。豚バラのコッテリ感と魚醤の組み合わせにえごまの香りがマッチした絶品韓国風のパスタ料理です。

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Amazon '魚醤' ベストセラー商品
王信(ワンシン)魚醤、王信(ワンシン)燻製魚醤
150mlと300mlがあります。

【特徴】
・2年発酵手作り魚醤
・厳選された2種類の材料
　(3~5月のカタクチイワシ、干潟天日塩)
・化学添加物 0%
・無コレステロール, 無脂肪, 無MSG

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【豚バラとえごまのペペロンチーノ】
材料
スパゲッティ　90g
豚バラ　110g
塩　適量
白胡椒　適量
サンチュ　45g
ニンニク　1かけ
唐辛子　1本
えごま　2枚
オリーブ油　大1
王信 燻製魚醤　6cc
水　100g

【作り方】
①豚バラに塩胡椒をし約10分置き余分な水分をペーパーで拭き取る。
②フライパンにオリーブ油を敷きみじん切りにしたニンニクと砕いた唐辛子を加え中火で加熱しふつふつしたら豚肉に焼き色をつける。
③ざく切りにしたサンチュを加えしんなりするまで炒め魚醤と水を加え一度沸かし火を切っておく。
④袋表記のパスタを茹で上げ③に加え刻んだえごまを加え強火で加熱しパスタにソースを吸わせ皿に盛り付け完成です。

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【チャプター】
0:00 オープニング・材料紹介
0:48 豚バラ肉の下処理
2:53 今回の魚醤の出合い
4:34 麺を茹でる
4:53 ソース作り
8:57 麺投入
10:03 完成・実食
10:54 魚醤を使ってる韓国料理
11:21 お勧め料理

イタリアの豪快【肉パスタ】滞在先のアパートで作る！本場のミートボールパスタ

公開日時: 2023-11-01 11:31:00

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材料の数: 15

材料: 北イタリアピエモンテ州の南トリノのリンゴットというフィアットの本社がある街でアパートを借りて料理をしました。フィアット500をイメージしたパスタ料理という事で、ルパン３世「カリオストロの城」の中でルパンたちが食べていたあのミートボールスパゲッティを再現してます。
動画の最後にはフィアットミュージアムへ実際に訪れた映像も流れるので是非最後までご視聴して頂けたら嬉しいです

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材料　2人前
スパゲッティ　180g
〈ミートボールソース〉
牛ひき肉　250g
塩　4g
黒胡椒　2g
フェンネルシード　4g
クミンシード　4g
イタリアンパセリ　8g　
にんにく　ひとかけ　
生ハム　20g
玉ねぎ　80g
パン粉　20g
赤ワイン　15g　
オリーブオイル　大2
グラナパダーノ　適量
パッサータディポモドーロ　300g　

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【チャプター】
0:00 オープニング・今日のテーマ
0:43 材料紹介
1:07 ミートボール作り
3:25 今日の料理の方向性
4:29 パスタを茹でる
4:51 ソースを作る
9:13 盛り付け・完成
9:32 実食・アパートについて
11:04 FIAT博物館
16:07 次回の動画は！

人生で一番感動する豚モツの【トマトパスタ】下処理で生まれ変わるプロの技術！

公開日時: 2023-10-16 11:31:00

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材料の数: 12

材料: スーパーで買える豚もつを使用して最高のもつアラビアータを作りました。
もつ臭さを劇的に美味しくする方法必見ですよ

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【材料】
スパゲッティーニ　70g
トマトピュレ　120g
ニンニク　ひとかけ
唐辛子　1本
イタリアンパセリ　4g
豚もつ　100g
豚もつブイヨン　適量

【豚もつベース】
豚もつ　300g
水　500cc
白ワイン　100cc(あれば)
クズ野菜　適量
塩　適量
黒胡椒　10粒　

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【チャプター】
0:00 材料紹介
0:52 豚もつの下処理
3:41 ソースを作っていく
8:07 完成・盛り付け
8:24 実食・参考にしたお店

スーパーで買った秋の味覚で！【絶品ペペロンチーノ】シェフが提案する美味しい秋鮭のパスタ

公開日時: 2023-10-11 11:31:54

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材料の数: 10

材料: 秋鮭を使ったペペロンチーノを和風に仕立てました。リッチな魚卵の旨味が加わると格別な味わいが保証される一皿ですよ

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秋じゃけとほうれん草のアーリオオーリオ
材料
スパゲッティーニ　70g
秋鮭　1フィレ
ほうれん草　50g
昆布水　100cc
魚醤　数滴
にんにく　ひとかけ
唐辛子　お好み
EXオリーブオイル　大２
いくら　15g
カボスの皮　少量

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【チャプター】
0:00 オープニング
0:14 材料紹介
0:43 鮭の下処理
2:03 昆布水
3:43 パスタの方向性
4:24 麺茹でる
4:41 ソースを作っていく
7:25 盛り付け・完成
7:48 実食・秋鮭最高

衝撃！｜シェフが辿り着いた【トマトパスタ】うま辛絶品アラビアータが完成しました。

公開日時: 2023-08-21 11:31:00

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材料の数: 9

材料: 基本のアラビアータが飽きてきたという方はキムチのアラビアータを！キムチのうま味と酸味が入ることによりうま味爆発で最高の組み合わせです。極みつけにえごまの香りで優勝しましょう

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【材料】
スパゲッティーニ　70g
ニンニク　ひとかけ
カラブリア唐辛子　1本
えごま　3枚 (無い場合はパセリ)
キムチ　35g
パッサータディポモドーロ　120g
塩　適量
魚醤　お好み
ゆで汁　適量

ナスが最高に美味しい！【ガーリック醤油のパスタ】僕が一番気に入っている和風パスタです

公開日時: 2023-08-17 11:31:00

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材料の数: 10

材料: 揚げなすと和風ガーリックベースで揚げ浸しのようなパスタ。ベーコンのうま味と大根おろしが入ると最後まで美味しくさっぱりと食べれる最高の和風パスタです

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材料　2人前
スパゲッティーニ　160g
ナス　3本　
ベーコン　70g
にんべんのめんつゆ　35g
水　240g
ニンニク　2かけ
小ぶりの唐辛子　少々　

【仕上げ】
九条ネギ　20g
大根おろし　80g
にんべんのめんつゆ　12g

イタリア人に怒られる！【トマトカルボナーラ】邪道だけど確実に美味しいパスタ

公開日時: 2023-08-03 11:31:00

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材料の数: 7

材料: ローマの３大パスタであるアマトリチャーナとカルボナーラをミックスした創作パスタです。
敢えて酸味を意識したアマトリチャーナと卵黄とチーズの濃厚さが堪りません

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【材料】
スパゲッティ　70g
パンチェッタ　30g
卵黄　1個
ホールトマト　200g
ペコリーノロマーノ　6g ( 粉チーズでも可 )
黒胡椒　適量
茹で汁　適量

人生で一番美味しい【バジルソース】教えます｜イタリア料理を極める第一歩

公開日時: 2023-07-27 11:31:00

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コメント数: 179

材料の数: 11

材料: 伝統的なジェノヴァのバジルペーストのパスタを作りました。
ジャガイモとインゲンを加えると本当に最高な味わいになりますよ

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材料
リングイーネ　70g
ジャガイモ　30g
インゲン　2本
茹で汁　適量
オリーブオイル　小1

【ペスト】
バジル　50g
EXオリーブオイル　100g
松の実　15g
ペコリーノロマーノ　15g
塩　ひとつまみ　
にんにく　ひとかけ

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【チャプター】
0:00 材料紹介
0:25 今日のパスタの基礎知識
2:08 バジルペーストの作り方
5:01 麺を茹でる
5:44 ソースを作る
8:08 完成・盛り付け
8:25 実食・バジルソースに合う食材
9:29 ジェノベーゼの思い出

無条件に美味しい【ガーリックバター醤油のパスタ】ベーコンとほうれん草で！

公開日時: 2023-07-19 11:31:00

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材料の数: 9

材料: カフェイタリアンの定番ベーコンとほうれん草の絶品パスタを作りました。
こがしバター醤油の食欲をそそるジャンクな香りがたまらない和風パスタです。

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材料
スパゲッティーニ　90g
ベーコン　35g
ほうれん草　50g
にんにく　1かけ
カラブリア唐辛子　1本
無塩バター　25g
めんつゆ　10cc
醤油　5cc
茹で汁　120cc

ニンニクは入れるな！【鶏肉パスタ】ありそうで無かった絶品鶏トマトソース

公開日時: 2023-07-10 11:31:00

再生回数: 152,862

高評価数: 2,457

コメント数: 186

材料の数: 13

材料: スーパーの鶏もも肉を使って軽い煮込み料理の基本である鶏の猟師風煮込みとパスタを合わせてみました。短時間で仕上げる濃厚ラグーソースを是非作ってみてください。

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【カッチャトーラのパスタ】
材料
スパゲッティ　70g
鶏もも肉　1枚
塩　適量
胡椒　適量
ホールトマト 400g
アンチョビ　1ヒレ
赤ワイン　200g
ローズマリー　2本
パセリ　4g
パルミジャーノレッジャーノ　お好み

【ソフリット】
玉ねぎ　80g
人参　60g
セロリ　40g

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【チャプター】
0:00 今日の趣旨
0:45 鶏肉の下処理
1:50 カッチャトーラソース
8:46 パスタ茹でる
8:58 パスタ作っていく
10:19 完成・実食、保存方法

日本人がまだ知らない【ボロネーゼ】肉パスタの概念が変わるソフリットのパスタ

公開日時: 2023-06-29 11:31:00

再生回数: 102,856

高評価数: 1,682

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材料の数: 9

材料: イタリア中部の伝統的な肉なしのラグーソースであるスーゴフィントを作りました。
よく炒めた香味野菜の旨味は太麺との相性が抜群ですよ

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【スーゴフィント】
材料
玉ねぎ １個
セロリ １本
人参 １/２本
トマトピュレ 200g
ニンニク ひとかけ
ローズマリー 適量
EX オリーブオイル 大2
塩 適量
黒胡椒 適量

衝撃｜シェフが即興で作る【賄いペペロンチーノ】ここでしか食べられない思い出のパスタ

公開日時: 2023-06-26 11:31:00

再生回数: 124,249

高評価数: 1,542

コメント数: 143

材料の数: 9

材料: 今回は海外初開催の料理フェアでインドネシアのジャカルタへ行ってきました。
営業最終日の賄いでコースの余りをつかった絶品アーリオオーリオを現地のスタッフさんに食べてもらいました

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材料
スパゲッティーニ　
ニンニク
カラブリア唐辛子
イタリアンパセリ
木の芽(山椒の若芽)
鮑　
鮑出汁
塩
オリーブオイル

即興！10分賄いパスタ【アラビアータ】イタリア料理が浸透していない国での反応は？

公開日時: 2023-06-19 11:31:00

再生回数: 138,596

高評価数: 1,937

コメント数: 184

材料の数: 9

材料: 今回は海外初開催の料理フェアでインドネシアのジャカルタへ行ってきました。
営業の合間にささっと作る賄いシリーズということでコースの端材をつかった絶品アラビアータを現地のスタッフさんに食べてもらいました。

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材料
スパゲッティーニ　
トマトピュレ
ニンニク
カラブリア唐辛子
イタリアンパセリ
木の芽(山椒の若芽)
鰆
塩
オリーブオイル

トマト缶は使うな！【茄子のトマトパスタ】プロはこうする美味しいパスタの方程式

公開日時: 2023-06-12 11:31:00

再生回数: 874,796

高評価数: 11,285

コメント数: 355

材料の数: 9

材料: シチリアのパスタアッラノルマをベースにナスの美味しい火入れ方法を解説しています。
フレッシュトマトの軽やかさでこれからの季節にもぴったりな最高の料理ですよ。

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材料
スパゲッティーニ　70g
ナス　1本分
トマト　1個
塩　トマトに対して1%
きび砂糖　トマトに対して1%
バジル　適量
ニンニク　 ひとかけ
EX オリーブオイル　 大2
カチョリコッタチーズ　 適量(※粉チーズでも可)

イタリアNo.１肉料理【鶏肉とポテト】圧倒的に皮がパリパリジューシー！

公開日時: 2023-06-01 11:31:00

再生回数: 577,560

高評価数: 9,712

コメント数: 295

材料の数: 6

材料: イタリア料理のメイン料理らしくシンプルでソースのない料理です！鶏肉のパリパリとジューシー感とニンニクとローズマリーで香り付けした皮付きじゃがいもの美味しさが相まって最高なメイン料理です


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材料
鶏もも⾁　1枚
新じゃが　2 個
ニンニク　ひとかけ
ローズマリー　3 枝
オリーブオイル　⼤2
塩　適量

ーーーーーーーーーーーーーーーー
【チャプター】
0:00 材料紹介
0:54 じゃがいもの下処理
1:44 鶏肉の下処理
5:16 鶏肉の火入れ
10:15 完成・盛り付け
10:44 実食

僕が一番おすすめする賄いパスタ！【ペペロンチーノ】にチーズは入れてもいいの？

公開日時: 2023-05-29 11:31:00

再生回数: 193,235

高評価数: 3,190

コメント数: 193

材料の数: 8

材料: イタリアで基本的に作られる茹で汁が入るタイプのペペロンチーノにパルミジャーノの旨味とレモンの皮の香りで最高に美味しいパスタです。

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材料

スパゲッティーニ 70g
ニンニク 2 かけ
イタリアンパセリ 6g
カラブリア唐⾟⼦ 1 本
パルミジャーノチーズ 適量
レモンの⽪ 適量
EX オリーブオイル ⼤２
茹で汁 約60cc

イタリア人に教わった【材料2つ】星付きレストランのパスタ！素材を最大限に活かした調理法

公開日時: 2023-05-25 11:31:00

再生回数: 104,219

高評価数: 2,208

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材料の数: 5

材料: 季節のグリーンアスパラガスを使ってその美味しさを最大限に引き出す方法で濃厚な絶品タリアテッレを作ってみました

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材料
タリアテッレ 70g
グリーンアスパラガス　3本分
EXオリーブオイル　大1
パルミジャーノチーズ　8g
塩　ひとつまみ

ーーーーーーーーーーーーーーーー
【チャプター】
0:00 材料紹介
0:36 アスパラの下処理
4:13 麺を茹でる
5:24 ソースを作る
10:04 盛り付け・完成実食

卵白だけで作る限界パスタ！【カルボナーラ】もう余った卵白に困らない

公開日時: 2023-05-16 11:31:02

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高評価数: 1,181

コメント数: 131

材料の数: 7

材料: 実はしっかりと温度管理しながら作ると卵黄が入らなくても絶品カルボナーラが作れちゃいます。余った卵白だけで作る白いカルボナーラ誕生です。

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材料
スパゲッティーニ 70g
ベーコン　40g
卵白　2個分
EXオリーブオイル　小1
粉チーズ　12g
塩　ひとつまみ
黒胡椒　適量

玉ねぎは入れるな！【イタリアのハンバーグ】簡単トマトソースが1番旨い

公開日時: 2023-05-11 11:31:00

再生回数: 142,205

高評価数: 2,415

コメント数: 158

材料の数: 15

材料: イタリアで作られる肉肉しいハンバーグの作り方です。玉ねぎの代わりにチーズの旨味がたっぷりと入るハンバーグは定番に飽きてきた人にはぴったりです


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材料
合挽き⾁　300g
塩　3g
⿊胡椒　適量
ニンニク　ひとかけ
少量
パルミジャーノレッジャーノ　10g
イタリアンパセリ　4g
パン粉　50g
水　適量
卵　1 個

【トマトソース】
ニンニク　ひとかけ
パッサータディポモドーロ　120g
バター　10g
オリーブオイル　⼤1
バジル　お好み

ーーーーーーーーーーーーーーーー
【チャプター】
0:00 材料紹介
0:44 ハンバーグのタネを作る
2:13 ソースを作る
5:57 ハンバーグを形成する
7:09 ハンバーグを焼く
11:28 完成・活用法

過去一の出来栄え！【究極アラビアータ】トマトペーストで作るワンパンパスタ

公開日時: 2023-05-08 11:31:00

再生回数: 261,879

高評価数: 4,053

コメント数: 217

材料の数: 8

材料: フライパンひとつで完結する絶品アラビアータを作りました。究極、海老がなくてもすごく美味しいパスタがすぐに作れるので是非試してみてください

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材料
スパゲッティーニ　70g
ブラックタイガー　3本
ニンニク　ひとかけ
カラブリア唐辛子　1本
トマトペースト　20g
パセリ　4g
水　370g
塩　2g

ーーーーーーーーーーーーーーーー
【チャプター】
0:00 材料紹介
0:37 エビの下処理
3:27 ソースを作る
11:20 完成・盛り付け
11:40 実食・おすすめの具材
12:51 ファビオのパスタセット

乳化はするな！【ペペロンチーノ】僕が1番愛したスープパスタはこれです

公開日時: 2023-05-01 11:31:00

再生回数: 524,047

高評価数: 5,187

コメント数: 155

材料の数: 7

材料: シンプルなオイルベースのペペロンチーノに鯛のアラを使ったベーシックな魚出汁を合わせた絶品創作スープパスタです。簡単な魚出汁の取り方も動画の中で詳しく解説してます。スーパーにあるフュメ・ド・ポワソン(顆粒魚出汁)でも代用可能です


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材料
スパゲッティーニ 90g
ニンニク　ひとかけ
カラブリア唐辛子　1本
パセリ　6g
EXオリーブオイル　大2
ブロードディペッシェ(魚出汁)　240cc
トマトペースト　少量

ーーーーーーーーーーーーーーーー
【チャプター】
0:00 材料紹介
0:38 魚出汁の取り方
5:03 麺を茹でる
5:26 ソースを作っていく
8:32 完成・実食(このパスタの思い出)
10:02 【ファビオのとっておきパスタセット】

超有料級｜邪道だけど結局美味しい！【カルボナーラ】一流ソムリエも唸った完璧パスタ

公開日時: 2023-04-27 11:31:00

再生回数: 362,327

高評価数: 6,230

コメント数: 210

材料の数: 9

材料: 新しい技術を駆使した新作のカルボナーラの回です。
卵黄と生クリームの濃厚なパスタソースと濃厚なシャルドネワインの絶妙な組み合わせが最高です。試食シーンでは普段中々聞くことができない一流のソムリエによる料理とワインの基本的な組み合わせの話からレストランあるあるまで楽しいお話をさせて頂きました

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【材料】
スパゲッティ　70g
ベーコン　40g
卵黄　2個
塩　適量
白胡椒　適量
生クリーム　70cc
パルミジャーノチーズ　7g
マッシュルーム　1個
EX オリーブオイル　大1

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【チャプター】
0:00 オープニング・材料紹介
0:38 佐々木ソムリエ登場
2:54 調理スタート
12:09 実食・対談
15:11 Q:基本的なペアリングのコツ
16:18 Q:今日のパスタとのペアリングのポイント
19:19 Q:このホームワインで初心者でも分かるようになりますか？
22:53 Q:出汁ベースなどの繊細なお料理に合わせるには
24:45 Q:料理とワインの色の関係性
26:24 Q:初心者がレストランでワインを選ぶコツ

新店舗お祝い！【本場の一流パスタ】10年連続一つ星イタリアン女性シェフの人生

公開日時: 2023-04-24 11:31:00

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高評価数: 3,986

コメント数: 217

材料の数: 5

材料: サローネグループの新店舗byebyeblues TOKYOの厨房へお邪魔してきました
去年撮影で訪れたシチリア島のパレルモへ滞在の際に出会ったパトリッツィアシェフが来日されたのでそのレストランで長年愛されているパスタを教えていただきました


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【spaghetti con crema di fave e ricci】
材料
スパゲティ　35g
そら豆ペースト　50g
茹で汁　適量
ロレンツォ(オリーブオイル)　2g
塩水ウニ　15g

①そら豆を鞘から出して、1%塩水で2分茹でて、氷水に落として皮を剥く。
②鍋にポアロネギ（白い所）を粗めのみじんきりにカットし、フランパンにオリーブオイルとポロネギを入れて軽く炒める。
③そら豆ボイル126gを入れて白ワイン10ccをくわウェし、塩0.7g、水を入れて数分煮る。
④③をジューサーで回す。
⑤フライパンに回したペーストを茹で汁で伸ばし、茹で上げたスパゲッティを混ぜ合わせ、盛り付ける。
⑥仕上げにウニとオリーブオイルをまわしかけ完成です。

ーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
【チャプター】
0:00 オープニング
1:06 挨拶とご紹介
3:12 調理スタート
14:27 完成・実食
16:26 お店紹介

フライパン一つで！【ぺぺたま】全卵で作るとろとろソースのワンパンパスタ

公開日時: 2023-04-13 11:31:00

再生回数: 974,956

高評価数: 14,244

コメント数: 436

材料の数: 9

材料: フライパンひとつで完結するぺぺたまを作りました。卵白も一緒に使うとソースがトロトロになって最高ですよ

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【ワンパンぺぺたま】
材料
スパゲッティーニ　70g
卵　1個
ベーコン　30g
ニンニク　ひとかけ　
カラブリア唐辛子　1本
水　360g
白だし　6g
EXオリーブオイル　大2
塩　2g

スーパーで買ったお肉で！【万能ソース】最高に柔らかいステーキの焼き方

公開日時: 2023-04-10 11:31:00

再生回数: 150,609

高評価数: 2,268

コメント数: 180

材料の数: 13

材料: 豚肉を家庭で一番美味しく焼く方法を解説。豚肩ロースをより柔らかくマリネする方法からお肉に合う万能ニンニクソースを作っています

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◆豚肩ロースステーキ にんにくのソース 春野菜のソテー◆
材料
豚肩ロース　約200g
塩麹　適量　
白胡椒　適量
ローズマリー　1本
ニンニク　１かけ

【ニンニク醤油のピュレ】
ニンニク　一株
牛乳　 適量
EX オリーブオイル　 適量
塩麹　 少量

【付け合わせ】
菜の花　 適量
ルーコラ　適量
EX オリーブオイル　適量
白ワインビネガー　適量

ーーーーーーーーーーーー
【チャプター】
0:00 材料紹介
0:39 お肉の下処理
2:31 ニンニクソース
6:16 肉の火入れ
8:50 肉の休ませ方(やりたい人は)
12:02 完成、実食

革命！【ワンパンミートソース】大盛りで作るパスタの限界を超えました。

公開日時: 2023-04-06 11:31:00

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高評価数: 12,585

コメント数: 362

材料の数: 13

材料: 喫茶店の誰もが慣れ親しんだ絶品ミートパスタをワンパンの技法で作りました。
子供から大人まで楽しめるパスタになっているのでぜひ大盛りで作ってみてください

ーーーーーーーーーーーー
材料
スパゲッティ　180g
合挽肉　250g
ニンニク　ひとかけ
塩　肉に対して1%
トマトジュース(有塩)　200cc
水　500cc
牛コンソメ　1 個
玉ねぎ　100 g
EX オリーブオイル　20cc
パセリ　適量
黑胡椒　適量

【トッピング 】
粉チーズ　 適量
タバスコ　適量

僕が一番好きなイタリアのパスタ！【パスタコンレサルデ】いわしの骨太イタリア料理

公開日時: 2023-04-03 11:31:01

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高評価数: 1,829

コメント数: 126

材料の数: 14

材料: 南イタリアのシチリア料理の代表的な料理といえば、この真イワシとフィノキエットのイタリア野菜を使ったパスタです。このパスタはイタリア好きには堪らない骨太料理の一つです！！

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材料
スパゲットーニ　70g
真鰯　1 尾分
フェンネルシード　 3g
サフラン　0.1g
トマトペースト　6g
玉ねぎ　15g
松の実　15 粒
レーズン　10 粒
塩　適量
白胡椒　適量
茹で汁　約120cc

【モッリーカ】
パン粉　30g
アンチョビ　1ヒレ
EX オリーブオイル　大1

ーーーーーーーーーーーーーーーー
【チャプター】
0:00 材料紹介
0:50 イワシの掃除
2:33 麺を茹でる
2:51 ソースを作っていく
7:53 完成・実食

世界で愛された【簡単パスタ】レモンバター⾹るスパゲッティ

公開日時: 2023-03-30 11:31:00

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コメント数: 154

材料の数: 9

材料: プロモーション：株式会社J-オイルミルズ「JOYL PRO®プレミアバターフレーバーオイル」

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今回はJ-オイルミルズ様より「プレミアバターフレーバーオイル」をいただきましたので、バター香るブッロエパルミジャーノを作りました

このパスタのベースになっているのは Burro e parmigianoと言うイタリア料理です。本家はバターとパルミジャーノチーズを使う基礎的な技法で、別名Fettucine alfredo と言います。このアルフレードパスタはAlfredo alla Scrofaというローマのレストランで誕生し、イタリアからアメリカへ渡り世界中で愛されているパスタ料理の一つになりました。


ーーーーーーーーーーーーーーーー
【海老のレモンバター香るスパゲッティ】
材料
スパゲッティ　70g
海老のむき身　3尾分
塩・白胡椒　適量
茹で汁　60g
プレミアバターフレーバーオイル　30g (※ バター30gでも代用可)
パルミジャーノチーズ　7g
パセリ　4g
レモン果汁　数滴
レモンの皮　適量

作り方
① 海老のむき身を4等分にカットし軽く塩と白胡椒をしておく
② 湯に対して1%の塩を加えたパスタ湯でスパゲッティを茹で始める
③ フライパンにプレミアバターフレーバーオイルを加熱し海老を加え軽く炒め茹で汁とレモン汁を加え沸いたら火を止めておく
④ 海老は火が入りすぎないように別バットに避けておく
⑤ 茹で上げたスパゲッティを加えパセリのみじん切りとレモンの皮を加え火を止める
⑥ パルミジャーノチーズを加えたら素早く混ぜ合わせ海老を戻し盛り付け完成です

僕が一番おすすめするワンパンパスタ！【ボンゴレビアンコ】理にかなった調理法でした。

公開日時: 2023-03-16 11:31:00

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材料の数: 8

材料: 春先から旬になってくるあさりを使ったボンゴレビアンコ。ワンパンだからこそできる理にかなったその調理法は間違えない美味しさですよ


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材料
スパゲッティーニ　70g
あさり 200g
水　360g
ニンニク　ひとかけ
カラブリア唐辛子　 1本
パセリ　 6g
魚醤　数滴　 ※白だしでも美味しいです。
EX オリーブオイル　大2

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【チャプター】
0:00 材料紹介
0:49 アサリの掃除
3:26 ソースを作る
11:03 完成・実食
11:26 日本のレストランでワンパンしない理由

イタリア人に教わった漁師風パスタ【ペスカトーラ】潮風を感じる最高の一皿！

公開日時: 2023-03-13 11:31:00

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材料の数: 15

材料: ペスカトーラといったらトマトソースと具沢山の魚介のパスタですが、今回はイタリア流の魚出汁の取り方+ファビオポイントで磯香りを最大限に感じられる最高のパスタ料理です。もちろんブロードの代わりに茹で汁でも美味しく出来るので挑戦してみて下さいね


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【ペスカトーラ】
材料
リングイーネ　70g
ヤリイカ　1杯　※魚介はお好みで
海老　2個
ハマグリ　2個
メバル　20g
タコ　20g
塩　適量
EXオリーブオイル　大2
ミニトマト　2個
ニンニク　ひとかけ
カラブリア唐辛子　1本
パセリ　4g

【ブロード】 (茹で汁で代用可能)
タイのアラ　2尾分
メバルのアラ　1尾分
氷　500g
塩　2つまみ

ーーーーーーーーーーーーーーーー
【チャプター】
0:00 材料
0:52 材料カット
2:13 魚出汁を取る
5:10 パスタソースを作る
11:08 完成・実食、今日のパスタの方向性

キノコが100倍好きになる【ペペロンチーノ】殿堂入りパスタ！

公開日時: 2023-03-09 11:31:00

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材料の数: 9

材料: 椎茸にフォーカスを当てた火入れとその旨味を最大限に引き出したペペロンチーノ。香ばしく焼き上げた椎茸の香りとアンチョビの旨味が合間って最高ですよ

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【椎茸のペペロンチーノ】
材料
スパゲッティクアドラート　65g
椎茸　3個
塩　適量
ニンニク　ひとかけ
カラブリア唐辛子　1 本
アンチョビ　1 かけ
パセリ　4g
EX オリーブオイル　大2
茹で汁　約100g

作り方
1 湯に対して1%の塩を加えたパスタ湯でキタッラを袋表記茹で始める。
2 フライパンにEX オリーブオイルと潰したニンニクと唐辛子を火にかけ香りを立てる。
3 ニンニクがかる色付いてきたら1/4 カットにした椎茸を笠を下にして焼き色をしっか
りとつけ軽く塩を振る。
4 アンチョビを半分加え椎茸に馴染ませておき茹で汁を加え軽く煮る。
5 茹であげたパスタを加えパスタにソースを絡めパセリのみじん切りを加え盛り付ける。
6 仕上げに半量のアンチョビを椎茸にのせ完成です。

日本人がまだ知らない【肉パスタ】ボロネーゼだけじゃないラグーソース

公開日時: 2023-03-06 11:31:00

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材料の数: 6

材料: トスカーナ州特産のフィノッキオーナサラミをラグーに仕立てました。仕込んでおけばパスタにもなるし揚げておつまみ仕立てにしても最高です

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【フィノッキオーナのサルシッチャ】
材料
豚肩ロースひき肉　300g
塩　肉の重量の１%
黒胡椒　15ふり
ニンニク　ひとかけ
赤ワイン　30g
フェンネルシード　3g

作り方
①ひき肉に塩胡椒、フェンネルシード,擦りおろしたニンニクを加え混ぜ赤ワインを加え一日マリネする。
②フライパンにEXオリーブオイルを熱しマリネしたひき肉に焼き目をつけごろっとした大きさにほぐす。
③茹で汁を加えておく。
④茹で上げたパスタとほうれん草を加えバターを加え仕上げる。
⑤仕上げにパルミジャーノチーズと黒胡椒をかけ完成です。

パスタは茹でるな！｜固形コンソメで作る、絶対役立つパスタの作り方

公開日時: 2023-03-02 11:31:00

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材料の数: 11

材料: 先月アルケッチャーノの奥田シェフに直接山形で教わった水に浸けて作るスイスイパスタを僕なりの解釈で作ってみました。牛肉の旨味を重ねたイタリア的な考えの元に創作したこのパスタは最高なので是非作ってみてくださいね

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材料
スパゲッティーニ　70g（テフロンタイプ推奨）
水　400g
固形ビーフコンソメ　１つ
ニンニク　ひとかけ
EXオリーブオイル　大2
牛もも肉　100g
香味野菜の皮　適量
塩　適量
黒胡椒　適量
パルミジャーノレッジャーノ　適量
九条ネギ　適量

作り方
①鍋に水とコンソメ、あれば香味野菜の皮とともに火にかけ沸点まで持っていき冷ましその後漉して冷ましておく。
②スパゲッティーニを加え10〜40分浸けておく。
③フライパンにニンニクのスライスとオリーブオイルを加えこんがりするまで加熱しカリカリになったら別バットに取り上げておく。
④②を加え袋表記の半分の時間加熱する。
⑤塩して脱水させ水分を拭き取った牛ももスライスをしゃぶしゃぶし別バットに取り出しオイルをかけ保温しておく。
⑥ソースが詰まってきたら仕上げに九条ネギを加え軽く馴染ませ盛り付ける。仕上げにニンニクチップ、ソースになじませた牛しゃぶ、チーズ、胡椒をかけ完成です。

結局、暗殺者のパスタって何？｜今話題のパスタ！イタリアでは…

公開日時: 2023-02-27 11:30:44

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材料の数: 7

材料: 今日本で話題の暗殺者のパスタは南イタリアのバーリという街のシンボル的な料理で、味わいや食感も中華料理の焼きそばに似たニュアンスがある変わったパスタ料理です

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【暗殺者のパスタ Spaghetti all’assassina】
材料
スパゲッティ　70g
トマトペースト　40g
水　390g
塩　2g
ニンニク　ひとかけ
カラブリア唐辛子　3本
EX オリーブオイル　大2

作り方
1 鍋に水とトマトペースト、塩を加えよく混ぜ合わせ火にかける。
2 鉄フライパンにニンニクのみじん切りと唐辛子とオリーブオイルを熱し香りが出たら
1を少量加えスパゲッティを加える。
3 なるべく触らずにソースをパスタに回しかけ麺の表面を焦がしながらソースがなくな
ってきたらその都度足し袋表記+１分加熱し盛り付け完成です。

【貧乏カルボナーラ】チーズ無しで作る賄いパスタ！イタリア人に怒られる？

公開日時: 2023-02-21 11:30:27

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材料の数: 6

材料: イタリア修行時代によく作っていたチーズなしの絶品カルボナーラを作ってみました。
シンプルだからこそ細部にまでフォーカスを当てた解説をしています。

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【カルボナーラ】
材料
スパゲッティ　70g
ベーコン　40g
全卵　1個
塩　適量
黒胡椒　適量
茹で汁　約100cc

作り方
①湯に対して1%の塩を加えたパスタ湯でスパゲッティを12分茹で始める。
②フライパンにベーコンを加え焼き色がしっかりとつくまで加熱し黒胡椒を入れ、茹で汁を加えソースにしておく。
③ボウルに全卵を混ぜ合わせておく。
⑤茹で上げたパスタを②に加え③を素早く混ぜ合わせ盛り付ける。
⑥仕上げに黒胡椒をかけ完成です。

革命｜トマトペーストで作る秒速【クリームパスタ】ショート動画で1000万再生のリピ確定パスタ！

公開日時: 2023-01-10 11:30:12

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材料の数: 7

材料: ショート動画で総再生1000万回越えの大好評トマトクリームパスタです。
旨味が凝縮したトマトペーストだからこそできる濃厚な味わいがあり、あっという間にソースも完成するので最強の革命パスタですよ

ーーーーーーーーー
◆トマトペーストのクリームパスタ◆
材料
スパゲッッティーニ　70g
トマトペースト　15g
無塩バター　20g
生クリーム　100cc
パセリ　6g
塩　適量
グラナパダーノ　適量　※粉チーズでも可

作り方
①フライパンにバターを溶かしトマトペーストを加え炒める。
②生クリームを加え塩で賞味しておく。
③２リットルの鍋に対して30gの塩を加えたパスタ湯でパスタを茹でソースを合わせる。
④最後にパセリのみじん切りを加え火を止めチーズを入れ混ぜ合わせ盛り付ける。

牡蠣が100倍美味しくなるパスタ【アラビアータ】イタリア料理は牡蠣が抜群に合います！

公開日時: 2023-01-05 11:30:02

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材料の数: 9

材料: 旬の真牡蠣とアラビアータソースの組み合わせでこの冬食べたいパスタを作りました。スーパーに駆け込んですぐに作れる間違えない料理なので是非作って見てくださいね

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◆牡蠣と春菊のアラビアータ◆
材料
スパゲッティーニ　70g
ホールトマト　200g
牡蠣　6個
春菊　40g
ニンニク　1かけ
カラブリア唐辛子　1本
EVオリーブオイル　大2
【下処理】
塩　適量
片栗粉　適量

作り方
①牡蠣に塩をし浸透圧で汚れを浮き出し、片栗粉を加え真水で洗って水気をしっかりときっておく。
②湯に対して1.5%の塩を加えたパスタ湯でスパゲッティを袋表記茹で始める。
③フライパンにEXオリーブオイルとニンニクのみじん切りと唐辛子を火にかけじっくりと加熱し牡蠣を加え軽く塩をしふっくらするまで加熱し、その後バットに引き上げておく。
④ホールトマトを裏ごししたものを加え中火〜強火で水っぽさがなくなるまで加熱する。
⑤茹で上がりが30秒前になったら刻んだ春菊を加え一緒に茹でる。
⑥茹で上がったパスタをソースに合わせたら保温しておいた牡蠣を加え混ぜ合わせEXオリーブオイルを回しかけ完成です。

ーーーーーーーーーーーー
【チャプター】
0:00 材料紹介
0:39 牡蠣の下処理
2:09 材料カット
2:41 ソースに合うパスタの種類
3:36 ソースを作っていきます
6:45 春菊茹でる
7:16 麺を合わせる
8:01 完成・実食

シェフが即興で作る【ペペロンチーノ】どんなキノコでも絶対うまい！出汁を吸わせたパスタ

公開日時: 2022-12-19 11:30:06

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材料の数: 9

材料: 季節のキノコを使った間違えないアーリオオーリオ。茹で汁でじっくりと煮てキノコの旨味をしっかりと吸わせたパスタの美味しさは最高です

ーーーーーーーーーーーーーー
材料1人前
キタッラ　70g
お好みのキノコ　80g
ニンニク　ひとかけ
唐辛子　1/2本　
イタリアンパセリ　4g
塩　適量
EXオリーブオイル　大2
茹で汁　大1
魚醤　適量

作り方
①湯に対して1%の塩を加えたパスタ湯でスパゲッティーニを8分茹で始める。
②フライパンにEXオリーブ油、ニンニク、唐辛子のみじん切りをじっくり加熱キノコを炒める。
③茹で汁を加えしばらく炊いて味見をし魚醤で味を整える。
④茹で上げたパスタとイタパセを加え盛り付け完成です。

革命！【ナポリタン2.0】激務の中生まれた料理人の賄いパスタ

公開日時: 2022-12-12 11:30:00

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材料の数: 12

材料: 有頭エビを使ってリッチなナポリタンを作りました。新しいテクニックで茹でたスパゲッティやスピーディに作る厨房まかないは豪快なパスタ料理がぴったりです

ーーーーーーーーーーーーーーー
材料（3人前）
スパゲッティ　200g
赤海老　6尾　
ニンニク　1カケ
塩　白胡椒　
ローリエ　２枚
ふつうケチャップ　スプーン8杯分　
ピーマン　2個
赤玉ねぎ　55g
マッシュルーム　5個
EXオリーブオイル　大1
チーズ　適量
バター 15g

作り方
①海老の頭と殻を外し背わたを取り除いておく。
②鍋にオリーブオイルと潰したニンニクを熱し海老の頭と殻を炒め香ばしい香りが立ってきたら２ℓの水と30gの塩を加え沸かす。
③スパゲッティを加え袋表記茹でる。バットにあげ約30分湯で置きする。
④フライパンにオリーブオイルと海老を加え塩胡椒で調味しくしきりにした玉ねぎを加え塩をし炒める。
⑤マッシュルームのスライスも炒めピーマンとミニトマトの半割りを加え茹で汁を加える。
⑥茹でおいたパスタを加えケチャップとバターを加え混ぜ合わせ盛り付けチーズをかけ完成です。

ついに最高傑作【白子のペペロンチーノ】こんなに美味しいなら毎日食べたいパスタ

公開日時: 2022-12-08 11:30:00

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材料の数: 9

材料: 今が季節の白子の詳しい下処理と魚介系のペペロンチーノの組み合わせについて話しました。この白子のマリネをするとスーパーのB級品でも美味しく食べられますよ

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◆白子の柚子香るペペロンチーノ◆
食材
リングイーネ70g
白子　40g
黄柚子　適量
ニンニク　ひとかけ　
イタリアンパセリ　4g
カラブリア唐辛子　1本
EXオリーブオイル　大2
鮎の魚醤　10g 麺つゆでも美味です
あさりだし　100cc ※茹で汁でも可

作り方
①白子の硬い筋をハサミで掃除し真水で洗い、2%の塩水に30分漬け血抜きをする。
②1%の塩水を60°まで上げ白子を2〜3分茹でておく。その後柚子の皮とExオリーブオイルでマリネする。
③1%のパスタ湯でリングイーネを袋表記茹で始める。
④フライパン55Exオイルとニンニクのみじん切りと唐辛子を火にかけじっくりと加熱し火を止め刻んだイタパセと柚子果汁、皮、魚醤、茹で汁を加えておく。
⑤茹で上げたパスタを加え約30秒ソースを吸わせ盛り付ける。
⑤仕上げにマリネした白子と柚子の皮をかけ完成です。

ーーーーーーーーーーーー
【チャプター】
0:00 材料紹介
0:35 白子が見違える下処理
5:24 材料カット
5:58 ソースを作っていく
8:01 麺を合わせていく
9:27 完成・実食
9:51 白子ポン酢が好き

マグロの概念が変わります〈低温調理の世界〉誰でも完璧にお店の火入れになる！

公開日時: 2022-12-06 11:30:26

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材料の数: 12

材料: マグロを低温調理してホロホロに仕上げました。相性の良いプッタネスカソースとパン粉でクリスマスと年末年始は優勝です。
僕がとにかく気に入ったこの芯温スマートクッカーのポイントは水を使わないところです！故障しづらくて掃除がとにかく簡単✨革命だと思いました。

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【マグロのステーキ】
材料 2人前
マグロ 100g メカジキ又はマカジキでも可
オリーブ油 5g
塩 適量
パン粉 15g
パセリ 4g
レモンの皮 1/2個分

【地中海風ソース】
トマトピュレ 90g
オリーブ油 20g
ニンニク ひとかけ
唐辛子 1本
オリーブ 15g
タコ 40g

作り方
【マグロの低温調理】
1 マグロに満遍なく塩をして 10 分脱水させペーパーでよく水分を拭き取って
おく。オリーブオイルを少量塗って数分馴染ませておく。
2 1を低温機用の耐熱袋にマグロと芯温針を刺し 46°で 30 分加熱する。

【地中海風ソース】
1 小鍋にみじん切りにしたにんにくと唐辛子、オリーブオイルを加え弱火から
ふつふつするまで加熱する。
2 食べやすい大きさに切ったオリーブを加え香りを出しながら炒めトマトピ
ュレを加え中火にする。
3 沸いたら火を切り食べやすい大きさに切ったタコを加えておく。

【香草パン粉】
1 フライパンにパン粉を乾煎りし色が付いてきたらみじん切りにしたパセリ
とレモンの皮を加え混ぜ合わせバットにあげ粗熱をとっておく。

【仕上げ】
1 火入れが完了したマグロを袋から取り出し包丁で半分に切る。上から香草パ
ン粉をかける。お皿に温めたソースを敷き上に切ったマグロを乗せ完成です。

ーーーーーーーーーーーーー
【チャプター】
0:00 材料紹介
0:16 今日の趣旨
1:10 調理開始
3:47 芯温スマートクッカー TLC70Aについて
6:52 ソースを作っていく
10:20 マグロ完成
11:30 盛り付け・完成
12:08 調理例
13:21 低温コンベクションオーブン TSF61A

【材料３つ】アマトリチャーナ｜絶対覚えておきたいイタリアの伝統パスタ

公開日時: 2022-11-24 11:30:02

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材料の数: 4

材料: 今日は現地のアマトリチャーナを再現したガチパスタの回です。ポイントを少し抑えるだけで本場の味わいを感じられますよ

ーーーーーーーーーーーー
【アマトリチャーナ】
材料
ブッカティーニ　70g
グアンチャーレ　40g ※パンチェッタで代用可
ホールトマト　150cc
ペコリーノロマーノ　適量　

作り方
①フライパンにグアンチャーレの短冊切りを弱火からじっくりと炒める。　
②カリカリになったら濾したホールトマトを加えソースを繋ぐ。
③茹で上げたブカティーニを加え火を止めたらペコリーノチーズを加える。
④更にもりペコリーノロマーノを擦り完成です。

中毒性ニンニクオイルで【優勝】何度も作りたいガーリックシュリンプ！

公開日時: 2022-11-21 11:30:07

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材料の数: 7

材料: スーパーで手に入る海老を使って極上のおつまみを作りました。桜えびを使う事で有頭えびの様な香ばしさを纏い最高ですよ

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【ガーリックシュリンプ】
材料
バナメイエビ　11尾分
ニンニク　ひとかけ
カラブリア唐辛子　1本
イタリアンパセリ　4g
桜えび　15g
塩、胡椒　適量

作り方
①えびの背側に包丁を入れ背わたを取り塩で5〜10分脱水させる。その後小麦粉で揉み白ワインを加え洗う。真水が綺麗になるまで洗い水分を切っておく。
②フライパンにEXオリーブオイルとニンニクのみじん切りと唐辛子、桜えびを加えごく弱火でじっくりと加熱する。
③ニンニクが色づいてきたら軽く塩胡椒したえびを加え両面焼く。
④イタパセ のみじん切りを加え皿に盛り付け完成です。　

ーーーーーーーーーーーー
【チャプター】
0:00 材料紹介
0:50 海老の下処理(ポイント)
6:15 調理スタート
10:34 完成・実食

イタリア人に教わった【革命的ナポリピッツァ】もう普通の生地には戻れない！

公開日時: 2022-11-17 11:30:24

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材料の数: 8

材料: ナポリの揚げピザの事をモンタナーラと言います！ピザ生地を揚げてから焼き上げることで、外はカリカリで中はふわっとした新しい軽い食感の生地を楽しめます。あ、11月20日はピザの日です

◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆
【モンタナーラ】
ーー材料ーー
【生地】3人前
00粉　250g
塩　8g
水　150g
ドライイースト　1g

【ソース】ピザ１人前分
パッサータディポモドーロ　70g
塩　ひとつまみ
バジル　1房
モッツァレラチーズ　1/2個

作り方
①生地の材料を合わせて約10分練りひとまとまりにし130gで計量し半日冷蔵庫で発酵させる。使用する２時間前に常温に出しておく。
②パッサータディポモドーロに塩を加え混ぜ合わせておく。
③ピザ生地を淵が残るように伸ばし180°の油でキツネ色になるまで揚げる。
④ソースを塗りよく水を切ったモッツァレラチーズ、バジル、EXオリーブオイルを回しかけ230°のオーブンで約5分焼き上げバーナーで焦げ目をつけ完成です。

ーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
【チャプター】
0:00 オープニング・材料紹介
0:24 最初の説明
0:55 調理開始 ソース
1:46 生地作りスタート
2:21 水回し
3:59 練り
5:28 発酵
7:28 成形
8:44 生地を揚げる
9:33 トッピング
10:49 オーブンで焼く
11:26 完成・実食
12:05 世界イタリア料理週間誘導
12:45 エンディング

僕が一番感動したイタリアの【トマトパスタ】最後お皿を舐めたくなるソース！

公開日時: 2022-11-14 11:30:00

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材料の数: 6

材料: ナポリの人達がこのトマトソースがあまりにも美味しすぎて残ったソースをパンにつけて食べていたことからこの名前がついたそうです。イタリアを代表とする激ウマパスタの一つです

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【スカルパリエッロ】
材料
スパゲッティ　70g
シシリアンルージュ　11個　ミニトマトでも可
ニンニク　ひとかけ
バジル　8g
パルミジャーノレッジャーノ　7g 粉チーズでも可
EXオリーブオイル　大2

作り方
①湯に対して1.5%の塩を加えたパスタ湯でスパゲッティを12分茹で始める。
②フライパンにEXオリーブオイル、潰したニンニクとバジルの茎を加え弱火でじっくりと香りを引き出す。
③バジルの茎は外し、ニンニクが色づいてきたらホールトマトを崩しながら炒めミニトマトを加える。
④塩で調味し、茹で汁と水を調整して加え濃度調整する。
⑤茹で上げたパスタを合わせチーズとバジルを加え混ぜ合わせ盛り付ける。
⑥仕上げにパルミジャーノチーズをかけ完成です。

カルボナーラNo. 1シェフの【濃厚カルボナーラ】本場の絶品パスタを再現

公開日時: 2022-11-10 11:30:07

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材料の数: 8

材料: イタリアのカルボナーラキングと呼ばれているルチアーノシェフのカルボナーラを実際に食べに行きそのパスタを完全再現してみました。本場のコッテコテカルボナーラが食べてみたい人は是非作ってみてくださいね

ーーーーーーーーーーーーーーーー
【カルボナーラキングのカルボナーラ】
材料
スパゲッティ 70 g
グアンチャーレ　45g
卵黄　3個
グラナパダーノ　10g
ペコリーノロマーノ 5g
茹で汁と水で割ったもの　30〜40cc

仕上げ
ペコリーノロマーノ　適量
黒胡椒　適量

作り方
①湯に対して1.5%の塩を加えたパスタ湯でスパゲッティを12分茹で始める。
②フライパンに大きな角切りにしたグアンチャーレを加えカリカリになるまでじっくりと加熱し脂をとっておく。
③ボウルに卵黄とチーズを加え2の脂と茹で汁と水を割ったものを加えベースを伸ばす。
④湯煎にし卵液がもったりとするまでハンドミキサーでよく混ぜておく。
⑤茹で上げたパスタをボウルに加え、②のグアンチャーレも加え再度湯煎で調整し盛り付ける。
⑥仕上げにペコリーノと胡椒をかけ完成です。

ーーーーーーーーーーーーーーーー
【チャプター】
0:00 オープニング・材料紹介
0:19 カルボナーラキング
0:54 材料カット
1:32 ソース作り開始
6:44 麺と合わせる
7:43 完成・ローマのカルボナーラ
9:11 ルチアーノシェフのお店映像

訳あり貧乏パスタの【アラビアータ】トマトペーストで作る絶品シンプルパスタ！

公開日時: 2022-11-07 11:30:08

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材料の数: 7

材料: イタリア修行時代のお金がない時、ボロシェアハウスで編み出した最高な美味しいトマトソースの作り方です。このトマトペーストを使ったアラビアータはアルデンテを意識した細麺寄りのパスタがとても合いますよ

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【アラビアータ】
材料
スパゲッティーニ 70 g
トマトペースト　12 g
ニンニク　ひとかけ　
カラブリア唐辛子　1個
イタリアンパセリ　4 g
EXオリーブオイル　大2
茹で汁と水で割ったもの　120cc

作り方
①湯に対して1.5%の塩を加えたパスタ湯でスパゲッティーニを5分茹で始める。
②フライパンにEXオリーブオイル、ニンニクのみじん切り、砕いた唐辛子を加えじっくりと加熱する。
③ニンニクがこんがり色づいて来たらトマトペーストを加え軽く炒め香りを出し茹で汁と水を割ったものを加える。
④味見をし塩で調味する。
⑤茹で上げたパスタを合わせイタパセのみじん切りを加えあまり混ぜないようにすぐ盛り付け完成です。

フライパン１つで絶品ソースまで完成！【サルティンボッカ】ローマ伝統の簡単肉料理

公開日時: 2022-10-03 11:30:03

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材料の数: 9

材料: 現地のスーパーで食料調達からローマの伝統メイン料理を作りました。サルティンボッカか日本のスーパーでも代用品で気軽で美味しく作れる本格イタリア料理ですよ

ーーーーーーーーーーーーーー
【サルティンボッカ】
材料
仔牛のスライス　３枚分　※代用は豚モモ・ヒレ、鶏ムネがオススメです
生ハム　3枚分
セージ　9枚
塩　適量
黒胡椒　適量
打ち粉　適量
白ワイン　一振り
無塩バター　20g
EXオリーブオイル　大1

作り方
①仔牛のスライスに軽く塩、胡椒し生ハムとセージを貼り付ける。
②つまようじで縫い打ち粉を満遍なくつける
③フライパンにバターとEXオリーブオイルを入れてセージの面を下に弱火から中火で焼き始める。
④焼き色がしっかりついたら裏返しさっと焼き白ワインをまわしかけソースにとろみがついたら盛り付け完成です。


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【チャプター】
0:00 ローマのアパート
0:30 スーパーへ買い出し
3:41 料理の解説
4:05 材料紹介　　
4:23 食材の下処理
6:41 付け合わせのお話　　
7:43 肉を焼いていく
8:56 オススメ白ワインの紹介　
10:26 盛り付け・ソースの仕上げ
11:17 完成・現地のお肉の話　

【アマトリチャーナビアンコ】滞在アパートで作る即興パスタ｜本場ローマのグリーシャ

公開日時: 2022-09-26 11:30:10

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材料の数: 6

材料: 現地のローマで本場の食材を使った３大パスタを作りました。その中でもアマトリチャーナの元祖であるグリーシャは白ワインありきなローマを代表とするコッテコテ料理の一つです

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【グリーシャ】
材料
トンナレッリ　90g
グアンチャーレ　45g
ペコリーノロマーノ　15g
黒胡椒　適量
白ワイン　一振り

作り方
①フライパンに短冊に切ったグアンチャーレを加えカリカリになるまで熱し半分はトッピングとしてとっておく。
②白ワインを加えアルコール分を飛ばし茹で汁と水で濃度を調整する。
③お湯に対して1.3%の塩を入れたパスタ湯で6分茹で上げたトンナレッリ を加え麺にソースを吸わせる。
④火を止めペコリーノロマーノを加え混ぜ合わせ盛り付ける。
⑤仕上げにグアンチャーレ、黒胡椒、ペコリーノをかけ完成です。

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【チャプター】
0:00 ローマopening
0:33 本日のパスタ解説
1:16 材料紹介
2:50 材料カット
4:19 ソース作り
6:03 ワイン紹介
8:32 麺と合わせていく
9:50 完成
10:37 ローマのアパート紹介

【漬けるだけ】一生使える基本のマリネ術！イタリア人も認めた無限トマトのレシピ

公開日時: 2022-09-22 11:30:06

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材料の数: 9

材料: イタリアの酢漬けソットアチェートの基本動画です。これがあるだけでメイン料理の最高の付け合わせになったりおつまみにもなるので作っておくと日持ちもするのでとても便利で美味しいですよ

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材料
ミニトマト　14個
ズッキーニ　1本
ニンニク　ひとかけ
ミント　適量
ディル　適量
EXオリーブオイル　40g
　
【マリネ地】
米酢　240cc
きび砂糖　240g
塩　60g

作り方
①小鍋２つにそれぞれマリネ地の材料を加えて火にかけ砂糖と塩が溶けたら火を切る。
②ハーブを加え冷ましながら香りを地に移す。
③ミニトマトは湯むきし、ズッキーニは輪切りにしフライパンに多めのEXオリーブオイルを加え加熱し揚げ焼きにしバットにあげてすぐ塩をする。
④マリネ地に漬け完成です。※漬かり具合はお好みです。

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【チャプター】
0:00 材料紹介
0:41 マリネ地２種の仕込み
4:23 トマトの湯むきテクニック
6:37 ズッキーニの火入れ　
8:30 完成・ローマでのズッキーニの話

中毒性がやばい【塩ぺぺたま】カルボナーラを超えた濃厚とろっとろパスタ！

公開日時: 2022-09-20 11:30:18

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材料の数: 8

材料: ペペロンチーノとカルボナーラの最高のコラボレーションパスタ

オリーブオイルの中に全ての香りを抽出させ新しいテクニックを駆使した新しいぺぺたまです


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【塩ぺぺたま】
ーー材料ーー
スパゲッティ　70g
全卵　1個
EXオリーブオイル　60g
ニンニク　20g
ベーコン　15g (この塩がない場合は代わりにベーコンを10g増やす)
職人のひと手間塩　1.5g
黒胡椒　12粒
イタリアンパセリ　4g

ーー作り方ーー
①小鍋にEXオリーブオイルとニンニクのみじん切り、黒胡椒を火にかけニンニクがカリカリになってきたら火を止めベーコンのみじん切りを加え香りをオイルの中に移しておく。
②容器に全卵、職人の一手間塩、①のオイルを粗熱が取れた暖かい状態で加えブレンダーで攪拌する。
③ボウルに1人前ソースを入れ茹で上げたパスタを絡め仕上げに刻んだイタリアンパセリをたっぷりと加える。
④皿に盛り、カリカリのトッピングをかけ完成です。

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【チャプター】
0:00 材料紹介
0:40 材料カット
1:27 ソース作り
2:01 おすすめのお塩
4:21 ソース作り続き
6:33 仕上げ
7:18 実食・他に合う料理

本場のシェフをも唸らせた噂の【イカスミスパゲッティ】星つきレストランで培った技ありパスタ

公開日時: 2022-09-15 11:30:19

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材料の数: 10

材料: イカ墨パスタは見た目とは裏腹に味わいは爽やかで旨味もしっかりして本当に美味しいです。
パッサータやホールトマトを加えると格別に美味しいイタリアの伝統パスタですよ。

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【イカスミパスタ】
材料
スパゲッティーニ　70g
スルメイカ　1杯
パッサータ　80cc
イカ墨袋　1個
ニンニク　1かけ
カラブリア唐辛子　1本
ミント　1パック　
白ワイン　ひとふり
EXオリーブオイル　大2
茹で汁と水　適量

作り方　
①掃除したイカに塩をし10分ほど馴染ませておく。
②フライパンにニンニクのみじん切りと唐辛子、EXオリーブオイルを加え火にかける。
③香りがしっかりと立ってニンニクの色が軽くてついたらイカを加え炒める。
④ミントを加え軽く炒め白ワインを回し入れる。
⑤パッサータディポモドーロとイカ墨を加え、茹で汁と水でソースの濃度を調整し塩で調味しておく。
⑥茹で上げたパスタを絡めミントのみじん切りを加え盛り付け完成です。

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【チャプター】
0:00 材料紹介
0:40 イカの掃除・下処理
6:06 ソース作り
10:05 パスタ茹で上げ・仕上げ
10:44 完成・イカ墨パスタの思い出

イタリア人が教えてくれた【究極のマルゲリータ】一度は試してほしい実は簡単なピッツァ作り！

公開日時: 2022-09-12 11:30:03

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材料の数: 7

材料: 生地を楽しむ為のピッツァと言われているほど、美味しいナポリピッツァを作るには最初の生地作りがとても大切です。家庭で作れる最高の基礎動画です。

材料
【生地】
00粉　250g
塩　8g
水　150g
ドライイースト　1g
【ソース】ピザ１人前分
パッサータディポモドーロ　55g
塩　ひとつまみ
バジル　1房

作り方
①生地の材料を合わせて約10分練りひとまとまりにし130gで計量し半日冷蔵庫で発酵させる。使用する２時間前に常温に出しておく。
②パッサータディポモドーロに塩を加え混ぜ合わせておく。
③ピザ生地を淵が残るように伸ばしソースを塗りよく水を切ったモッツァレラチーズ、バジル、EXオリーブオイルを回しかけ300°のオーブンで約8分焼き上げバーナーで焦げ目をつけ完成です。

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【チャプター】
0:00 材料紹介
1:48 生地作り
7:06 生地伸ばし
8:39 トッピング
9:39 焼き(オーブン)
10:24 完成・美味しく焼くポイント

【10分】アサリの賄いパスタ｜トマトペーストで作る簡単ボンゴレロッソ

公開日時: 2022-09-08 11:30:15

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材料の数: 8

材料: 今回の賄いパスタシリーズは少し余っていたあさりでさっと作れるボンゴレロッソを作りました。アサリの基本的な扱いとトマトの匠なの使いこなしを是非ご覧ください。

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【ボンゴレロッソ】
材料
スパゲッティ　140g
大アサリ　15個
トマトペースト　10g
ニンニク　2かけ
唐辛子　1本
イタリアンパセリ　8g
EXオリーブオイル　大3
ミネラルウォーター　約150〜200cc

作り方
①フライパンにEXオリーブオイルとスライスしたニンニクと唐辛子を加えじっくりと弱火で加熱する。
②掃除したアサリを加えオイルを回しイタパセを加え香りを立てる。
③トマトペーストを加え軽く炒めミネラルウォーターを入れ沸かしアサリの口を開く。
④口が開いたら身が固くならないように別の容器に移しておく。
⑤茹で上げたパスタを加えミニトマトとEXオリーブオイルを入れ一気に混ぜ合わせ盛り付ける。

【激務】賄いペペロンチーノ｜仕込み中に思いついた料理人の即興パスタ！

公開日時: 2022-09-01 11:30:05

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材料の数: 9

材料: 基本のクリームベースのペペロンチーノの新作です。ラーメン店リスペクトで煮干しの旨味を引き出した調理法とフレッシュ玉ねぎの相性が最高なパスタですよ。

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【煮干しのペペロンチーノ】
材料
スパゲッティ　70g
ニンニク　2かけ
唐辛子　1本
イタリアンパセリ　4g
魚醤　数滴
玉ねぎ　15g
だしパック　1パック(煮干し系)
EXオリーブオイル　大3
茹で汁　100〜120cc

作り方
①フライパンにEXオリーブオイルとニンニク、唐辛子を加えじっくりと加熱し香りを引き上げる。
②茹で汁と魚醤で調味しブレンダーで攪拌しておく。玉ねぎは角切りにし水に晒しておく、出汁パックは中から取り出しフライパンで炒っておく。
③茹で上げたパスタを加え約30秒加熱し刻んだパセリ、水気を切った玉ねぎを加え盛り付ける。
④仕上げに炒った煮干しをふりかけて完成です。

相性抜群ステーキソース【万能ダレ】これを覚えておけばもう困らない！

公開日時: 2022-08-24 11:30:09

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材料の数: 8

材料: どのお肉にかけても最高なガーリック醤油ソースの紹介です。ニンニクの食感の違いとバターのコクとジャンク感が最高なソースです

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材料
牛ステーキ肉　200g
塩　適量
【ステーキソース】
醤油　大1
みりん　大1
無塩バター　15g
EXオリーブオイル　15g
イタリアンパセリ　4g
ニンニク 2かけ

作り方
①ステーキ肉に塩をして約10分脱水させペーパーで拭き取っておく。
②鍋にバターとEXオリーブオイルとニンニクスライスを加え弱火で加熱しカリカリにし、取り出しておく。
③みりんを加え軽くアルコール飛ばし、醤油を加え火を止める。
④生にニンニクを加え、パセリのみじん切りも加える。
⑤フライパンを強火で熱しオイルを敷き再度塩をし一気に焼き目をつけながら焼き完成です。

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【チャプター】
0:00 材料紹介
0:55 お肉の下処理・材料カット
2:58 ソース作り
8:16 肉の火入れ
10:38 お肉カット・完成

本場ローマの【きのこパスタ】太麺と濃厚な旨味が最高なカレッティエーラ

公開日時: 2022-08-22 11:30:08

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材料の数: 9

材料: ドライポルチーニとツナ缶の旨味で作るローマのカレッティエーラ。ポルチーニの濃厚な旨味が太麺に絡んで最高ですよ

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【カレッティエーラ】
材料
ブカティーニ　70g
ドライポルチーニ　10g
茹で汁　100cc
パッサータディポモドーロ　70g
ツナ　35g（小缶1つ分）
イタリアンパセリ　4g
ニンニク　1かけ
カラブリア唐辛子　1本
EXオリーブオイル　大2

作り方
①ドライポルチーニに1%の塩が入った熱湯を100cc入れ約5分戻しておく。その後濾し身は水で洗っておく。
②フライパンにEXオリーブオリーブとニンニクのスライス、唐辛子を加え加熱し香りを立てる。
③ツナ缶、ポルチーニの身刻んだイタリアンパセリを加え香りを立て、戻し汁、パッサータディポモドーロを加え塩で調味する。
④茹で上げたブカティーニを合わせ軽くソースを吸わ盛り付ける。

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【チャプター】
0:00 材料紹介
0:41 材料カット
2:35 乾燥ポルチーニの掃除
4:21 ソースを作っていく
8:07 完成・実食

悪魔的にんにくソース【優秀】とにかく何でもつけたくなります！

公開日時: 2022-08-18 11:30:04

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材料の数: 5

材料: イタリア料理基礎決定版とも言えるバーニャカウダの基礎動画です。材料はとてもシンプルですが加熱の仕方次第で何にでも合う万能ソースになるほど美味しいですよ

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【バーニャカウダソース】
材料
ニンニク　100g
アンチョビ　45g
EXオリーブオイル　60g
無塩バター　40g
塩　適量

作り方
①ニンニクを半割りにし芯を抜いた状態で１度水から茹でこぼす。
②小鍋にEXオリーブオイルとバター、茹でこぼしたニンニクを加熱する。
③ニンニクがふつふつしてきたらごく弱火で約10分加熱する。
④ニンニクが軽く色ついてきたら、アンチョビを加えに溶かし完成です。

極限の【ペペロンチーノ2.0】出汁を活かした本当に美味しいつけペペロンチーノ

公開日時: 2022-08-15 11:30:08

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高評価数: 2,898

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材料の数: 10

材料: オイルベースのペペロンチーノを極上出汁につけながら食べる新しいアーリオオーリオの世界。味変する度にスープの深みが増し、最後のスープ割りも極上の美味しさですよ

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【つけペペロンチーノ】
材料
スパゲッティ　100g
ニンニク　2カケ　
イタリアンパセリ　8g
カラブリア唐辛子　１本
EXオリーブオイル　大3
味だし名人　2パック　
ミネラルウォーター　400cc
塩　2g
トマトペースト　6g
焼き海苔　6枚

作り方
①鍋にミネラルウォーターと出汁パック、塩を加え沸点まで持っていき極弱火で10分煮出す。その後パックはそのまま冷ましておく。
②1.5%の塩が入ったパスタ湯でスパゲッティを12分茹で始める。
①フライパンにオイルとニンニクのスライス唐辛子を火にかけ、ゆっくり加熱する。　
②ニンニクがチップスになったら外しておく。火を切りみじん切りにしたイタリアンパセリを加え全体に馴染ませておく。
③茹で上げたパスタを合わせさらに盛り付け、ニンニクチップ、トマトペースト、焼き海苔、イタリアンパセリを乗せる。
④再度冷ました出汁を温め完成です。


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【チャプター】
0:00 材料紹介
0:48 美味しい出汁の取り方
2:30 材料カットのポイント
3:54 お勧めの麺タイプ
4:06 ペペロンチーノを作る
7:00 盛り付けの仕方
7:25 付けペペロンチーノの食べ方

夏バテ対策【茄子のカポナータ】常備菜にも｜イタリア料理決定版

公開日時: 2022-08-11 11:30:09

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材料の数: 10

材料: 日本でも誰もが知っているカポナータですがシチリア島で生まれた定番の前菜です。冷やして常備菜にしても美味しいですよ


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【カポナータ】
材料
茄子　3本
パプリカ　1個
ズッキーニ　1本
ミニトマト　10個
セロリ　1/2個
玉ねぎ　40g
ケッパー酢漬け　20粒
米酢　40cc
EXオリーブオイル　大2
トマトソース　野菜がギリギリ馴染む程度

作り方
①茄子、ズッキーニ、パプリカを油で揚げて塩をしておく。
②鍋にEXオリーブオイルとセロリと玉ねぎと塩を加え軽く透き通ったらケッパーを加え
香りが出るまで炒める。
③ミニトマト、揚げた野菜を合わせ塩、きび砂糖、米酢を加え火を止めたらトマトソースを絡め完成です。

【カポナータカレーアレンジ】
①余ったカポナータに好きなだけクミンシードとコリアンダーパウダーをかけて混ぜる。
②味見して物足りなければトマトソースをお好みで追加する。
③ご飯にかけて完成！
冷やしカレーの様に食べるのがオススメです


ーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
【チャプター】
0:00 材料紹介
0:36 食材カットのポイント
2:00 野菜の火入れポイント
4:51 ソースを作っていく
9:28 完成・実食

とうもろこしの髭は捨てないでください【コーンのペペロンチーノ】とうもろこしの一番美味しい調理法

公開日時: 2022-08-08 11:30:03

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材料の数: 8

材料: 夏の定番コーンの最高に美味しい食べ方の一つの中の一つとしてのアーリオオーリオとコーンの組み合わせを是非体験してみてほしい。ペペロンチーノの辛味とコーンの甘みの対比がとにかく最高ですよ

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【コーンのペペロンチーノ】
材料
スパゲッティーニ 70g
コーン　1/2個分
ニンニク　ひとかけ
カラブリア唐辛子　１本
イタリアンパセリ　4g
鮎の魚醤　小1 ※めんつゆか醤油で代用可
EXオリーブオイル　大2
茹で汁とミネラルウォーターを半々　約50cc

作り方
①1.5%の塩を加えたパスタ湯で掃除したコーンの芯を加えて香りを抽出させておく。
②フライパンにEXオリーブオイルとみじん切りにしたニンニクと砕いたカラブリア唐辛子を加え加熱しじっくりと香りを立たせる。
③コーンを加え軽く塩をし、炒め粗く刻んだイタリアンパセリを加え魚醤と茹で汁とミネラルウォーターを半々で割ったものを加える。
④茹で上がったパスタを加え素早く混ぜ刻んだコーンのひげを加えb盛り付ける。

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【チャプター】
0:00 材料紹介
0:54 コーンを選ぶポイント(目利き)
3:16 材料カット
5:37 ソースを作っていく
9:01 完成・神保シェフのお店に行ってきました

シェフが探求する【桃のパスタ】お店の味を再現！覚えておきたい絶品パスタ

公開日時: 2022-08-04 11:30:11

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材料の数: 10

材料: カッペリーニと言い間違えてますが正しくはカペッリーニと言います。
季節の桃の甘みとトマトの酸味とバジルの風味が前菜にぴったりな夏の定番冷製パスタです

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材料
カペッリーニ　40g
桃2/3個　くし切り
ミニトマト80g
桃 30g 残りの桃の果肉
塩　適量
白胡椒　適量
レモン果汁　小1
レモンの皮　適量
EXオリーブオイル 大1
ミニバジル　10g

作り方
①桃をくし切りにし皮を剥き塩、白胡椒、EXオリーブオイルをかけ落としラップをし盛り付けまでマリネしておく。
②容器に半割にしたミニトマトに塩をし桃の果肉、バジルと共にブレンダーで回し濾してボウルに入れ冷やしておく。
③1.4%のパスタ湯でカペッリーニを袋表記の倍時間茹でパスタ湯の半量の塩を加えた氷に落としザルで水切りしペーパーでしっかりと水分を拭き取りソースに加える。
④冷やしておいた皿に盛り付けマリネした桃を綺麗に並べ、バジル、レモンの皮、残ったソース、EXオリーブオイルを回しかけ完成です。

シェフが即興で作る【賄いカルボナーラ】とろっと濃厚の絶品パスタ！

公開日時: 2022-08-01 11:30:12

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材料の数: 7

材料: カルボナーラといっても色々な作り方がありますが、今回は厨房だからこそできるスピーディなフライパンの中で仕上げる方法です。ボウルで仕上げるより難易度はかなり高めですが、感覚を研ぎ澄ますいい練習になるので是非動画を観ながら挑戦して観てくださいね
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材料　2人前
スパゲッティ　180g（テフロン加工がおすすめ）
卵　2個
パンチェッタ　45g
黒胡椒　適量
パルミジャーノレッジャーノ　適量
茹で汁　適量
EXオリーブオイル　大1

作り方
①1%のパスタ湯で12分茹で始める。
②フライパンにEXオリーブオイルとパンチェッタとともにカリカリになるまで加熱する。
③黒胡椒を香りを出して茹で汁を加えパスタが茹で上がるまで火を切っておく。
④茹で上げたパスタを加えソースを約30秒吸わせ、火をきる。
⑤割り入れた卵を加え一気に混ぜ合わせチーズも加える。
⑥湯気が出ている内に素早く盛り付け仕上げにパルミジャーノと黒胡椒をかけ完成です。

【10分】賄いパスタ｜3人前を一気に作るコツ！仕事中に食べるリアルな料理人パスタ

公開日時: 2022-07-25 11:30:08

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高評価数: 39,919

コメント数: 909

材料の数: 7

材料: イタリアのどの家庭にでもある卵とチーズを使った絶品賄いです。
ニンニクで香りづけをしたパスタに目玉焼きをのせるというイタリア版卵かけパスタ。
「貧乏人のパスタ」なんて、だいぶネガティブな名前で呼ばれていますがとても美味しいナポリの郷土パスタです

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材料　3人前
スパゲッティーニ　300g（テフロン加工がおすすめ）
ニンニク　3〜6かけ（その日の気分）
黒胡椒　適量
パルミジャーノレッジャーノ　適量
卵　6個
EXオリーブオイル　大6
鶏出汁又はウェイパー（茹で汁で代用可能）　360cc

作り方
①フライパンに少量のExオイルを加え目玉焼きを作り塩をしバットに上げておく。
②そのままフライパンにExオイルとにんにくのスライスを香ばしく炒め外しておく。
③ニンニクオイルの中に卵を落とし塩をしオイルの中で撹拌し鶏出汁を加える。
④茹で上げたパスタを加え約1分ソースを吸わせEXオイルパルミジャーノチーズを加え乳化させ盛り付ける。
⑤仕上げにニンニクチップ、目玉焼き、チーズ、胡椒をかけて完成です。

概念が変わる【ボンゴレビアンコ】こんなボンゴレパスタ見た事ない〈シェフの技〉

公開日時: 2022-07-14 11:30:09

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コメント数: 119

材料の数: 9

材料: 技ありのこの夏食べたい冷製ボンゴレビアンコ。間接的にゆっくりと冷やして作るレストランのテクニックを使った絶品パスタ。レモンの皮のエレガントなアロマが別次元のレベルに引き上げてくれますよ


材料　
カッペリーニ　50g ※フェデリーニもオススメ
アサリ　150g
レモンの皮　1/4
レモン果肉　1/4
ニンニク　ひとかけ
イタリアンパセリ　4g
カラブリア唐辛子　1本
ミネラルウォーター 120cc
EXオリーブオイル 大2

作り方
①アサリを3%の塩水に約１時間つけ砂を吐かせておく。
②フライパンにEXオリーブオイルと潰したニンニクと唐辛子を加え加熱し香りを出す。
③アサリをく加えレモンの川の千切りと刻んだイタリアンパセリを加え香りを立たせミネラルウォーターを加えアサリの口を開かせる。
④アサリは剥き身にしておく。
⑤袋表記の倍時間茹でたカッペリーニを３に加え１０秒ソースに絡め氷水を張ったボウルに入れキンキンになるまで冷やす。
⑥アサリの剥き身とレモンの果肉を加え盛り付ける。

僕が1番好きなイタリアの冷製パスタ【常温】トマトとモッツァレラの簡単常備可能パスタ

公開日時: 2022-07-11 11:30:06

再生回数: 66,590

高評価数: 1,509

コメント数: 157

材料の数: 6

材料: イタリアの冷製パスタといえばこのクルダイオーラ。ショートパスタで一品料理やパーティ、常備菜にもなる万能なイタリアの絶品パスタです


材料　
ペンネッテリガーテ　50g
ミニトマト　10個　
チェリーモッツァレラ　8個
バジル　4枚　
塩　適量　
EXオリーブオイル 25cc

作り方
①氷水を張ったボウルにミニトマトを半割りを入れ強めの塩をし水分を出し、潰したニンニクとEXオリーブオイルを加えソースを繋ぎモッツァレッラチーズとちぎったバジルを加える。
②袋表記の倍時間茹でたペンネを加え熱々の状態で合え好きな温度帯で盛り付け完成です。

意外と知らない冷製パスタの茹で方【永久保存版】おすすめ２種の冷製パスタ！

公開日時: 2022-07-07 11:30:12

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高評価数: 1,919

コメント数: 135

材料の数: 12

材料: 冷製パスタが別次元に美味しくなる茹で方の基本を２種類解説しています。冷製パスタの茹で方と氷の締め方は特に必見です

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①【冷製ミニトマトのカッペリーニ】
材料
カッペリーニ　40g
ミニトマト　10個
ニンニク　1/2かけ
バジル　適量
塩　適量
EXオリーブオイル　20cc

作り方
①４つ割りにしたミニトマトをボウルに入れ、強めの塩をし混ぜ合わせトマトから水分を出し潰したニンニクを加える。
②EXオリーブオイルで繋ぎとろみをつける。ホワイトバルサミコ、バジルをちぎって入れておく。
③茹で上がったカッペリーニを氷で締めザルでよく切り、ペーパーで水分をしっかりと取る。
④氷水に当てたソースに加え混ぜ合わせ盛り付ける。仕上げにEXオリーブオイルをかけ完成です。

ーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
②【冷製アラビアータ】
スパゲッティーニ　40g ※1.4mmの物を使用
パッサータディポモドーロ　120g
ニンニク　1カケ
カラブリア唐辛子　1本
イタリアンパセリ　4g
ズッキーニ　30g
EXオリーブオイル　大2
塩　適量
水　適量

作り方
①フライパンにEXオリーブオイルとニンニクのみじん切りとカラブリア唐辛子を加えじっくりと色が変わるまで加熱する。
②イタリアンパセリのみじん切りを加え香りを引き出したらパッサータディポモドーロを加える。
③表面の水分が飛んだら塩で調味する。
④30秒前になったら棒状に切ったズッキーニを加える。
⑤茹で上げたパスタをフライパンに加えソースに馴染ませ氷水を張ったボウルで落としゆっくりと冷やしながら麺を締める。
⑥盛り付け完成です。

ーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
【チャプター】
0:00 オープニング
0:13 ①冷製ミニトマトのカッペリーニ(氷水に直接落して冷やす)
5:31 ②冷製アラビアータ(ボウルでゆっくりと冷やす)

シェフが探求する【トマトパスタの世界】全パスタ好きに捧げる！3種類の徹底比較

公開日時: 2022-07-04 11:30:09

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材料の数: 17

材料: トマトといっても各々に味わいの違いや個性があり、それによって合わせていくパスタや仕立てを変えていきます。イタリア料理の定番であるホールトマト、フレッシュトマト、ミニトマトの３種の世界をお楽しみくださいね


【チャプター】
0:00 オープニング
0:14 ①トマト缶で作るパスタ
4:53 ②フレッシュトマトのパスタ
9:32 ③ミニトマトのパスタ

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【①トマト缶で作るパスタ】

ーーー材料ーーー
スパゲッティ　70g
ホールトマト　250cc
にんにく　1かけ
玉葱　20g
バジル　4枚分
エクストラバージンオリーブオイル　大2　
きび砂糖　適量
塩　適量
無塩バター　10g
パルミジャーノレッジャーノ　適量　

ーーー作り方ーーー
①玉みじん切りした玉葱とオリーブオイルと塩を入れ、弱火でしんなりするまで炒めバジルの茎も加えて炒める。　
②にんにくのみじん切りを加え、香りを出し裏ごしたホールトマトを入れる。　
③強火にし、水分を飛ばし塩、きび砂糖で調味する。　
④パスタをゆであげ仕上げにバターとバジルの葉っぱ加え素早く混ぜ合わせ盛り付ける。　

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【②フレッシュトマトのパスタ】

ーーー材料ーーー
スパゲッティーニ　70g
トマト　1と1/4個　　　
ニンニク　1かけ
オリーブオイル　大2
塩、きび砂糖　適量
バジル　4枚分

ーーー作り方ーーー
①フライパンに潰したニンニク、オリーブオイルを熱し、香りが出たバジルの茎の部分をいれ香りだす。　
②小さめに切って塩、きび砂糖でマリネしたトマトを加え強火で煮込んでいく。　
③トマトが崩れて粘度がついてきたらシノワで濾す。
④ゆで上がったパスタを合わせソースを吸わせ完成です。


■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■
【③ミニトマトのパスタ】

ーーー材料ーーー
フェデリー二　70g
ミニトマト　12個　
ニンニク　ひとかけ
バジル　1房
塩　適量　
きび砂糖　適量　
EXオリーブオイル　大2
茹で汁とミネラルウォーター半々　60cc

ーーー作り方ーーー
①ミニトマトを半割りにし塩、きび砂糖をうっておく。
②フライパンに潰したニンニクとEXオイルを熱し、こんがり色つくまで熱する。　
③バジルを茎ごと加え香りを出し、ミニトマトを断面下にして焼いていく。
④しっかり焼き目が付いたら茹で汁を加え火を止めておく。　
⑤茹で上げたスパゲッティを合わせ優しくゴムベラで混ぜ合わせ盛り付ける。
⑥仕上げにバジルとEXオイルを回しかけ完成です。

技術習得パスタ【トマトペーストのスパゲッティ】イタリアでお金がない時にずっと作っていました

公開日時: 2022-06-30 11:30:14

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材料の数: 7

材料: 濃厚なトマトペーストとアンチョビの旨味が入ったすぐできる絶品パスタ。加工品の強みを生かしたイタリアの最強賄いです


材料
スパゲッティーニ　70g　1.55mm
トマトペースト　12g
アンチョビ　2ヒレ
ニンニク　1かけ
イタリアンパセリ　4g
茹で汁とミネラルウォーターを半々で割ったもの　120cc
EXオリーブオイル　大2

作り方
①1.4％のパスタ湯で1.55mmのスパゲッティーニを６分ゆではじめる。
②フライパンにEXオリーブオイルと潰したニンニクを加え加熱する。
③ふつふつしたら極弱火にしアンチョビを加え余熱で火を入れる。
④トマトペーストを加え香りを出し茹で汁とミネラルウォーターを半々で割ったものを加える。
⑤茹で上げたパスタを加えパセリとEXオリーブオイルを加え素早く混ぜ盛りつける。

絶対試して欲しい【リングイネのジェノベーゼ】バジルソースを超えた絶品大葉パスタ

公開日時: 2022-06-27 11:30:26

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材料の数: 11

材料: バジルのジェノヴァペーストよりとっても手軽な大葉のジェノヴェーゼですが爽やかな香りが本当に至福なひと時ですよ。魚介と伝統的な組み合わせが最高な絶品パスタです


ーーー材料ーーー
リングイーネ　90g
紫蘇　20枚
松の実　15g ※ミックスナッツでも可
ニンニク　ひとかけ　(茹でこぼしておく)
ペコリーノロマーノ　10g ※粉チーズでも可
塩　ひとつまみ
EXオリーブオイル　30cc〜

ーーートッピング具材ーーー
スルメイカ　40g
アスパラガス　20g
じゃがいも　20g
アサリ出汁　80cc ※茹で汁でも可

作り方
①ペストを作る。冷やした容器に大葉以外の材料を加え一度ブレンダーで攪拌しておく。
②葉脈を掃除した大葉を加えオイルでコーティングしブレンダーで攪拌する。
③その後すぐ別の容器に移しよく冷やして落としラップをしておく。
④1.4％のパスタ湯で12分湯でのリングイーネ を茹で始め、時間差で7分前になったら棒状に切ったじゃがいも、1分前にアスパラを加える。
⑤フライパンにアサリ出汁を沸かし、輪切りにし塩をしたいかを加え７割火を入れる。
⑥茹で上げたリングイーネ を加え軽く馴染ませ大葉ペーストを加え素早く混ぜ合わせ盛り付ける。
⑦仕上げにローストした松の実、ペコリーノチーズをかけ完成です。

ーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
【チャプター】
0:00 材料紹介
0:56 材料カット
3:26 大葉のペスト作り・保存方法
6:28 ソース作り
8:53 完成・他に合う具材など

きのこソテーが美味しすぎる【イタリアのオムレツ】ひっくり返さない簡単フリッタータ

公開日時: 2022-06-20 11:30:10

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材料の数: 10

材料: 今回のフリッタータはひっくり返したりする手間いらずなすぐ作れる簡単バージョンです。トッピングに作ったきのこソテーを美味しく作るテクニック必見な内容になってます


【きのこのフリッタータ】
材料
卵　6個
塩　適量
黒胡椒　適量
お好みのチーズ　適量
舞茸　1パック
しめじ　1パック
イタリアンパセリ　8g
ニンニク　1かけ
EXオリーブオイル　大2
バター　15g

作り方
①卵を割り入れ塩、胡椒、お好みのチーズを加えコシを切らないように混ぜ合わせておく。
②フライパンを熱しきのこを加え温度が上がってきたらEXオリーブオイルを加え焼き色をつける。
③塩をしイタリアンパセリとニンニクのみじん切り、仕上げにバターを加えさっと炒めておく。
④フライパンを熱しEXオリーブオイルとバターを加え溶けてきたら卵を一気に流し入れる。
⑤スクランブル状に混ぜ合わせ固まってきたら火を切り形を整えお皿に盛り付ける。
⑥炒めたきのこを豪快に乗せ完成です。

ペペロンチーノに和える絶対美味しいに決まってる【明太子パスタ】僕の賄いシリーズ

公開日時: 2022-06-13 11:30:04

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材料の数: 9

材料: 去年プライベートで作ってあまりの美味しさに感動した明太子のペペロンチーノ。極太麺とアーリオオーリオベースと明太子の旨味が麺に絡んで最高な組み合わせです


材料
スパゲットーニ　90g
明太子　35g
ニンニク　１かけ
カラブリア唐辛子　2本
イタリアンパセリ　4g
EXオリーブオイル　大2
【マリネ用】
EXオリーブオイル　小1
レモンの皮　適量


作り方
①1.5%の塩を加えたパスタ湯でスパゲットーニを17分ゆで始める。
②明太子の皮を剥いで容器に入れレモンの皮とEXオリーブオイルでマリネしておく。
③フライパンにEXオリーブオイルとみじん切りにしたニンニクとカラブリア唐辛子を火にかけじっくりと加熱する。
④ふつふつしたらごく弱火に落としニンニクが色つくまで加熱しイタリアンパセリのみじん切りを加え火を止めておく。
⑤茹で上げたパスタを加え素早く和え盛り付け仕上げにマリネした明太子を乗せ完成です。

イタリアン好きは皆んな作ってください【プッタネスカ】レストラン級ナポリの郷土パスタ

公開日時: 2022-06-02 11:30:02

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材料の数: 12

材料: オリーブとケッパーが入ったピリ辛トマトソースのプッタネスカ。タコの食感とミニトマトの一仕事でレストラン級のおもてなし料理に。スピード感がポイントなキレのあるパスタです


材料
スパゲッティーニ　70g
ミニトマト　8個
タコ　6カット
黒オリーブ　6個
グリーンオリーブ　6個
ケッパーベリー　2個
アンチョビ　2ヒレ
ニンニク　1かけ
カラブリア唐辛子　1本
イタリアンパセリ　4g
EXオリーブオイル　大2
茹で汁　少量

作り方
①タコを厚めにカットし、ニンニク、パセリはみじんきりにしておく。
②ミニトマトを湯むきし皮をむいておく。
③フライパンにEXオリーブオイルとニンニクとカラブリア唐辛子を砕いて入れて加熱し香りを立てる。
④軽く潰したオリーブとケッパーを加え弱火で香りを立てアンチョビを余熱で溶かす感覚で火を入れる。
⑤タコを加え、イタリアンパセリを加え香りがたったらミニトマトを崩しながら加え茹で汁を少量加える。
⑥茹で上げたパスタを加え素早く混ぜ合わせ盛り付けEXオリーブオイルを回しかけ完成です。

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【チャプター】
0:00 材料紹介
1:02 材料カット
3:19 トマトの湯むき
3:51 ソース作り

シェフが探求する【カルボナーラの世界】3種類の徹底比較！全パスタ好きに捧げる

公開日時: 2022-05-30 11:30:07

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材料の数: 9

材料: イタリアのカルボナーラは生クリームを使わないのが特徴。より卵の味が感じられとても濃厚な味わいです。卵の使い方によっても料理が全く変わってくるので、お好みの作り方を是非見つけてくださいね



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【①フライパン式カルボナーラ】
ーーー材料ーーー
スパゲッティーニ　70g (※ラモリサーナ社1.7mm使用)
全卵　1個
卵黄　1個
パンチェッタ　25g
EXオリーブオイル　5cc
茹で汁　120cc
パルミジャーノレッジャーノ　7g　
ペコリーノロマーノ　7g
黒胡椒　適量　


ーーー作り方ーーー
①1%のパスタ湯で8分茹で始める。
②フライパンにEXオリーブオイルとパンチェッタとともにカリカリになるまで加熱する。
③黒胡椒を香りを出してパンチェッタは半分取り出してトッピングに取っておく。
④茹で汁を加えパスタが茹で上がるまで火を切っておく。
⑤茹で上げたパスタを加えソースを約30秒吸わせ、火をきる。
⑥割り入れた卵を加え一気に混ぜ合わせチーズも加える。
⑦湯気が出ている内に素早く盛り付け仕上げにパルミジャーノと黒胡椒、トッピングのパンチェッタを乗せ完成です。


■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■
【②ボウル式カルボナーラ】
ーーー材料ーーー
スパゲッティ　70g (※マンチーニ社2.2mm使用)
全卵　1個（Ｓサイズ推奨）
ニンニク　1かけ
パンチェッタ　25g
黒胡椒　適量
パルミジャーノレッジャーノ　7g
ペコリーノロマーノ　7g
EXオリーブオイル　10cc

ーーー作り方ーーー
①1%のパスタ湯で12分茹で始める。
②フライパンにEXオリーブオイルとパンチェッタを炒めカリカリになってきたらニンニクの綺麗なみじん切りを加え香りを出す。
③ボールに全卵を割り入れ卵白に目掛けて熱々の
②をかけ温度をあげておく。
④チーズをスライサーで断面を広く削って、卵黄を崩しておく。
⑤茹で上げたパスタを加え10秒蒸らし混ぜ合わせ盛り付ける。
⑥仕上げに黒胡椒とEXオリーブオイルをかけ完成です。



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【③本場イタリア式カルボナーラ】
ーーー材料ーーー
メッツェマニケ　50g (※マンチーニ社使用)
卵黄　2個
パンチェッタ　25g
EXオリーブオイル　5cc
茹で汁　120cc
パルミジャーノレッジャーノ　7g　
ペコリーノロマーノ　7g
黒胡椒　適量　
EXオリーブオイル　5cc

ーーー作り方ーーー
①1%のパスタ湯で13分茹で始める。
②フライパンにEXオリーブオイルと厚切りに切ったパンチェッタをカリカリになるまで加熱する。
③黒胡椒を香りを出して茹で汁を加えパスタが茹で上がるまで火を切っておく。
⑤茹で上げたパスタを加えソースを約30秒吸わせ、火をきる。
⑥卵黄にチーズを混ぜたペーストを加え一気に混ぜ合わせる。
⑦湯気が出ている内に素早く盛り付け仕上げにパルミジャーノと黒胡椒をかけ完成です。
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【チャプター】
0:00 オープニング
0:16 ①フライパン式カルボナーラ
4:28 ②ボウル式カルボナーラ
8:38 ③本場イタリア式カルボナーラ

トマトパスタの極み【フレッシュトマトのソース】桜エビとバジル香る旨すぎるパスタ

公開日時: 2022-05-26 11:30:08

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材料の数: 7

材料: トマトひとつでここまで美味しくできる事が実感できるフレッシュトマトのパスタ。マリネすることによりトマトのグレードを別次元に引き上げる技術や桜海老の火入れ方法も必見です


材料
スパゲッティーニ 70g
トマト　1個　約200g
桜海老　20g
ニンニク　1かけ
カラブリア唐辛子　2本
バジル　1房
EXオリーブオイル　大2


作り方
①トマトを食べやすい大きさに切って１%の塩ときび砂糖で約10分マリネしておく。
②フライパンにEXオリーブオイルと潰したニンニクと唐辛子を加え加熱し香りを立たせる
③加熱をやめ温度が下がったら桜海老とバジルの茎を加え弱火でじっくりと香りを立たせる。
④マリネしたトマトを加え蓋をして約5分加熱する。
⑤茹であげたパスタを加え少量の茹で汁で調整し、バジルの葉っぱをちぎって加え素早く混ぜ合わせ盛り付け完成です。

【基本の】トマトソースで簡単メイン料理〈薄切り肉の焼き方〉イタリア肉料理の決定版

公開日時: 2022-05-23 11:30:05

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材料の数: 10

材料: 薄く伸ばしたお肉をピッツァに見立てた南イタリアナポリの家庭料理です。モッツァレラチーズのクリーミーさとトマトソースの旨味を絡めた薄切りステーキの美味しさは子供から大人まで楽しめるイタリア地方料理です



【豚ヒレのピッツァイオーラソース】
材料　2人前
豚ヒレ　200g
モッツァレッラチーズ　100g
塩　適量
きび砂糖　適量
黒胡椒　適量
パッサータディポモドーロ　180g
ニンニク　ひとかけ
オレガノ　2g
EXオリーブオイル　大2
ミニバジル　6枚


作り方
① 豚ヒレに塩をし約10分脱水させておく。
② 豚肉を4等分にしラップで挟み肉叩きで約2㎝の厚さに伸ばす。
③ 小鍋にEXオリーブオイルとみじん切りにしたニンニクを加え加熱し香りを立てる。
④ オレガノを加え香りを出しパッサータディポモドーロを加え一煮立ちさせる。
⑤ 塩、きび砂糖で調味して火を切っておく。
⑥ フライパンを熱しEXオリーブオイルを熱し塩胡椒した豚ヒレを加え両面焼き目をしっかりとつけ⑤を加える。
⑦ 豚の上にスライスしたモッツァレッラチーズを乗せ蓋をし1分蒸し焼きにしチーズが溶けたら盛り付ける。
⑧ ミニバジルを上に乗せ完成です。

中毒性がすごい【目玉焼き】人生で1番美味しかった最高のペペロンチーノ卵を紹介します。

公開日時: 2022-05-09 11:30:20

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材料の数: 6

材料: 目玉焼きの進化系ペペロンチーノベースの揚げ卵。ホクホクのニンニクとオイルの旨味をまとった最高の卵料理です


材料
卵　1個
ニンニク　ひとかけ
カラブリア唐辛子　1本
イタリアンパセリ　2g
EXオリーブオイル　大3
塩　適量


作り方
①フライパンを傾けた中にEXオリーブオイル、潰したニンニク、唐辛子を加えじっくり加熱する。
②ニンニクがふつふつしてきたら火を止め温度が下がるまで放置しておく。
③再度ニンニクを加熱しふつふついってきたらニンニクと唐辛子を引き上げ卵を落とす。
④ごく弱火で卵を泳がせるように加熱しスプーンで回しかけながら卵を膨らませる。
⑤塩で調味しパセリを加え皿に盛る。
⑥③とオイルを回しかけ完成です。

シンプルで最高【貧乏人のパスタ】丸ごと玉ねぎでイタリアの伝統アンチョビパスタ！

公開日時: 2022-05-05 11:30:01

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材料の数: 8

材料: 北イタリアの伝統料理であるビゴリインサルサ。バジルの爽やかな香りと唐辛子のキレで洗練させた味わいのパスタ料理です。
イタリア郷土料理は貧乏料理（クチーナポーヴェラ）が元となっており食材を余すことなく使う精神が根付いており、少ない食材で作る簡単なパスタが数多く存在します。


材料
全粒粉のスパゲッティ　90g （または通常のスパゲッティ）
新玉ねぎ　1個
アンチョビ　2ひれ
バジル　1房くらい　
ニンニク　1カケ
カラブリア唐辛子　1個
EXオリーブオイル　大2
茹で汁と水を半々で割ったもの　120cc


作り方
①フライパンにEXオリーブオイルとみじん切りに切ったニンニクを火にかけ香りを出す
②バジルの茎、唐辛子、玉ねぎのスライスを加え塩を2つまみ入れ混ぜ合わせる。
③アンチョビを加えたら弱火で5分蒸し焼きにする。
④蓋を開け、一度鍋底をこそぎ再度蓋をし約4分蒸し焼きにする。
⑤茹で汁と水を半々にしたものを加えベースを伸ばす。
⑥茹で上げたパスタを加え、バジルの葉っぱを加え混ぜ合わせ完成です。


ーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
【チャプター】
0:00 材料紹介
0:51 材料カット
2:10 ソースを作っていく
4:41 おすすめ乾麺紹介
8:15 完成実食・おすすめトッピング

【公式】キッコーマンの美人OLが来た。〈わが家は焼肉屋さん〉で最高に美味しいイタリアンを教えてみた！

公開日時: 2022-04-28 11:30:02

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高評価数: 1,955

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材料の数: 14

材料: 鶏むね肉で究極の唐揚げ

ーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
材料(2人前)
皮なし鶏胸肉　約180g
塩　肉に対して1%

ーーマリネ液ーー
わが家は焼肉屋さん 中辛　40g
一味唐辛子　4g
水　80g

ーー付け合わせーー
ほうれん草 80g
塩　適量
黒胡椒　適量
ニンニク　ひとかけ（10g）
EXオリーブオイル　大2
　
ーーポーチドエッグーー　
卵1個　
お酢　50cc
お湯　約1リットル　
　
ーーお好みトッピングーー
揚げ牛蒡　10g (ニンニクチップや無しでも可能)
塩　適量

作り方
【鶏の下処理】
①鶏ムネ肉に対して1%の塩をして約10分放置し余分な水分を脱水させペーパーでしっかりと拭き取っておく。
②ボールにわが家は焼肉屋さんと一味唐辛子を加え混ぜ合わせその中に①を入れ落としラップをして最低30分冷蔵庫でマリネしておく。※前日マリネでも可

【揚げごぼう】
①ごぼうの皮を剥き、包丁の刃先を使って細かく切れ込みを入れピーラーで剥く。
ボールに①を加え水が綺麗になるまで流水する。
②①をザルでよく切っておく。
③鍋に180°の揚げ油を準備し③を揚げ塩で調味し完成です。

【ポーチドエッグ】
①ポーチドエッグを作る。鍋にお湯を沸かす手前まで加熱しお酢を加え弱火キープする。※約90°
②ボールに卵を割り入れたものを③に加え箸でかき混ぜ、卵白をひとまとめにして鍋の縁につけ、約2分〜2分30加熱し、水を張ったボールに入れ酢を抜く。
③ハサミで成形しペーパーで水分を切っておく。

【ほうれん草ソテー】
①フライパンに潰したニンニクとEXオリーブオイルを加え弱火で加熱し、ニンニクがふつふついって香りが出てきたら水洗いして食べやすい大きさにカットしたほうれん草を加える。
②中火にしてある程度しんなりしてきたら仕上げに塩、胡椒で調味しバットにあげておく。

【マリネした鶏肉の仕上げ】
①落としラップを外し、タレの倍量のミネラルウォーターで鶏肉を洗いながらタレの入ったボールに加える。鶏胸はペーパーでよく水分を拭き取っておく。
②フライパンに少量のEXオリーブオイルを加え弱火で胸肉を加え焼き始める。
両面約1分ずつ焼く。一度鶏肉をバットにあげフライパンを綺麗にする。
③鶏肉を戻し⑧のタレを加え中火から強火で2分30蒸し焼きにして火を止め6分休ませる。

【盛り付け】
皿にほうれん草を敷き真ん中にポーチドエッグを乗せ、周りに休ませた鶏肉とカットしたものを綺麗に並べる。フライパンに残ったソースを温め回しかけトッピングの揚げごぼうを乗せ完成です。

ーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
0:00 材料紹介
0:38 わが家は焼肉屋さん紹介(石阪さん)
1:28 調理開始
1:51 ポーチドエッグの作り方
3:52 鶏肉をマリネする
6:22 わが家は焼肉屋さん活用法
7:08 ほうれん草ソテーの作り方
8:24 鶏むね肉の火入れ
11:53 盛りつけ・完成
12:40 皆んなで実食・食べ方のポイント

シェフが教える【マッシュポテト】とろける口溶け！万能じゃがいも料理

公開日時: 2022-04-25 11:30:11

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高評価数: 1,615

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材料の数: 6

材料: 料理の基本とも言えるマッシュポテト。チーズのように滑らかに仕上げるテクニックは必見です


材料
じゃがいも（男爵）　4個
牛乳　160cc
生クリーム　20cc
バター　20g
塩　適量
白胡椒　適量


作り方
①鍋にじゃがいもと２%の塩を加え水から火にかける。
②沸騰手前まで加熱し弱火に落とし約30分加熱する。
③フライパンにじゃがいも以外の材料を加え加熱し温めておく。
④竹くしをさしてすっと通るくらいになったら熱々のうちに皮をむき③に加える。
⑤木べらで潰しながら滑らかにしていく。※ブレンダー又はミキサーでより滑らかにできます
⑥塩、胡椒で味を整え完成です。

僕が１番好きなパスタ教えます【ボンゴレビアンコ】とにかく美味しいスープパスタ！

公開日時: 2022-04-21 11:30:00

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高評価数: 1,878

コメント数: 164

材料の数: 10

材料: 毎日食べたくなる様な和テイストのボンゴレビアンコです。鰹出汁の旨味×アサリの旨味で極上のスープパスタ


ーーー材料ーーー
スパゲッティーニ　120g (※テフロンタイプがオススメ)
あさり　150g (約12個)
ニンニク　ひとかけ
イタリアンパセリ　4g
カラブリア唐辛子　1本
ミニトマト　3個
EXオリーブオイル　大2

ーーー和風出汁ーーー
水　350cc
昆布　10g
鰹節　10g

作り方
①鍋に和風出汁の材料を全て加え沸点まで加熱し、火をきり10分冷ましながら旨味を引き出し漉しておく。
②アサリは3%の塩水に１時間つけ砂を吐かせて真水でしっかりと洗っておく。
③フライパンに潰したニンニクと唐辛子EXオリーブオイルを加えふつふつするまで火にかけ香りを出す。
④アサリを加えオイルを全体に回し、刻んだイタリアンパセリを加え香りを出し出汁を加えアサリの口を開く。
⑤口が開いたら硬くなりすぎない様に別のボールにあげておく。
⑥袋表記の２分前に茹で上げたパスタを加えスープを吸わせる。
⑦仕上げに半割りに切ったミニトマトとイタリアンパセリを加えアサリを戻し盛り付け完成です。

ーーーーーーーーー
【チャプター】
0:00 材料紹介
0:54 出汁を取る
3:38 ソースを作っていく
8:55 完成実食・スープパスタ発祥の地

パン初心者さん必見【フォカッチャ】イタリア料理人が教える基礎の家庭パン

公開日時: 2022-04-19 11:30:03

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材料の数: 8

材料: オリーブオイルをたっぷりと使った北イタリアのフォカッチャ。食事と一緒に食べるふわふわレシピです


材料
強力粉　200g
薄力粉　100g
ミネラルウォーター　180cc
EXオリーブオイル　大1
塩　5g
きび砂糖　4g　
ドライイースト　2g
ローズマリー　1枝

作り方
①塩以外の材料をボールに加えてゴムベラでひとまとまりになるまで混ぜ合わせる。　
②作業台に出し塩を加え軽く練りスケッパーを使い容器に加え30°で1時間発酵させる。
※専用発酵機がない場合生地をボールに入れラップをし、鍋に湯を沸かし温かいくらいの熱源を作ったところで発酵させる。
③天板にクッキングシートを敷きその上に表面を崩さない様に発酵させた生地を乗せ穴を開けて、たっぷりのオリーブオイルをかけラップを軽くし、温かい熱源で約15〜30分発酵させる。
④ 粗塩とローズマリーを乗せ190°のオーブンで約20分焼き上げ粗熱を取り完成です。


ーーーーーーーーー
【チャプター】
0:00 材料紹介
1:00 生地を作っていく
3:39 パンを発酵させていく
7:13 パンを焼いていく
8:05 完成・イタリアのフォカッチャは

イタリア料理【初級編】にんにくポテト|この季節になると必ず作りたくなる絶品惣菜

公開日時: 2022-04-11 11:30:05

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材料の数: 7

材料: イタリアのやみつきローストポテト。肉料理の最高の付け合わせでもありおつまみで食べても最高な料理です

材料　
新じゃが　3個(※1個約120g)
ニンニク　2かけ
ローズマリー　4本　　
バター　20g　
EXオリーブオイル　大2　
塩　適量
黒胡椒　適量　

作り方
① 2.5%の塩を加えたジャガイモを加え火にかけ沸騰前のまで持っていき約30分加熱する。
②竹くしがすっと入ったらざるにあげ粗熱をとっておく。
③フライパンに皮付きで潰したニンニクとローズマリーバターとEXオリーブオイルを加え弱火にかけ香りを立たせ食べやすい大きさに切ったジャガイモを加え強火にし、焼き色をつけ塩コショウで調味し完成です。

【チャプター】
0:00 材料紹介
1:13 じゃがいもの下茹で
3:47 材料カット
5:07 火入れ開始
8:05 完成実食・オススメの組み合わせ

玉子が美味しい【オムナポリタン】大人も子どもも夢中になる最高のナポリタン

公開日時: 2022-04-07 11:30:10

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材料の数: 14

材料: オムライスのご飯をそのままパスタにしました。トロトロのチーズオムレツの作り方必見です

ーーー材料ーーー
スパゲッティーニ　90g
ケチャップ　50g
EXオリーブオイル　大1
鶏むね肉　35g
マッシュルーム　2個
玉ねぎ　25g
オレガノ　ひとつまみ
イタリアンパセリ　4g
バター　15g
ーーオムレツ生地ーー
卵　2個　
塩　ふたつまみ
生クリーム　30cc
パルミジャーノレッジャーノ 10g
EXオリーブオイル　大1
※スクランブルエッグでもOK！

作り方
①ボールに卵を割り入れ塩、生クリーム、チーズを加えよく混ぜ合わせてコシを切っておく。
②1.5%の塩を加えたパスタ湯で袋表記の20秒オーバーで茹でておく。
③鶏肉に1%の塩をし約5分脱水させておく。
④フライパンにEXオリーブオイルを敷き千切りに切った③を加えて白胡椒し色が変わるまで炒める。
⑤くし切りにした玉ねぎを加えしんなりするまで炒めスライスしたマッシュルームを加え塩をし馴染ませる。
⑥オレガノをひとつまみ、みじん切りにしたイタリアンパセリを加えケチャップを加え全体に馴染ませバターを加え溶かす。
⑦②のパスタを加え香ばしく炒めお皿に持っておく。
⑧フライパンにEXオリーブオイルを加え、強火にし軽く煙が出たら生地を一気に流し入れる。
⑨手早く混ぜ合わせオムレツ型に形成し⑧に乗せ完成です。


【チャプター】
0:00 材料紹介
0:40 麺を茹でる
2:30 材料カット
4:28 ソース作り
8:21 オムレツ作り
9:41 完成・実食・オススメ具材

フライパンで極甘【丸ごと新玉ねぎのステーキ】簡単バルサミコのソースで絶品玉ねぎ料理

公開日時: 2022-04-04 11:30:09

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材料の数: 4

材料: 旬の丸ごと新玉ねぎをメインにしたフライパン一つで素材の旨味を最大限に引き出す調理法です


材料
新玉ねぎ　1個　（約200g）
塩　適量
バルサミコ酢　40cc
EXオリーブオイル　大1


作り方
①玉ねぎを縦に半割をしボールに入れオリーブオイルを満遍なく馴染ませる。
②全体にまんべんなく塩をし、断面に強めにうつ。
③フライパンに断面を下にし極弱火で加熱を始める。
④5分加熱したら返し皮側にし蓋をし同じ時間蒸す。
※オリーブオイルが足りなければ少量足す。
⑤バルサミコ酢を加え再度蓋をし約10分蒸し焼きにする。
⑥最後に断面を下にしとろみがついたバルサミコ酢を纏わせ盛り付ける。
⑦マルドンの塩（粗い海水塩）をかけ完成です。

絶対作って欲しい！【最高の和風パスタ】ツナ缶となめ茸のバター醤油パスタ

公開日時: 2022-03-31 11:30:07

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材料の数: 14

材料: 技ありの自家製なめ茸のバター醤油パスタ。ボールで和えるだけの簡単パスタですがその美味しさは悶絶級です


ーーー材料ーーー
スパゲッティ　90g
なめ茸　90g
ツナ　30g
刻みのり　ひとつまみ
唐辛子　お好み
バター　20g
茹で汁　30cc

ーー自家製なめ茸材料ーー
えのき　2パック(約400g)
大葉　10枚
酒　大6
醤油　大4
みりん　大4
酢　大1
きび砂糖　10g

ーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
作り方
自家製なめ茸
①鍋に酒みりんを加え一度沸かしアルコールを飛ばす。醤油、砂糖を加えたら食べやすい大きさに切ったえのきを加え、約8分中火で加熱し、一度アクをとる。
②とろみがついてきたら火を止め酢、刻んだ大葉を加え完成です。
仕上げ
①ボールに熱々のなめ茸、バター、ツナ、唐辛子、茹で汁を加え混ぜておく。
②茹であげたパスタを加え絡め完成です。


【チャプター】
0:00 材料紹介
0:44 自家製なめ茸を作る
6:20 パスタソース作りスタート
9:08 完成・ちょい足しオススメ食材

常備必須の万能ダレ【ねぎの切り方】ご飯がすすみ過ぎる罪なタレ！牛タンと一緒にどうぞ

公開日時: 2022-03-28 11:30:03

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材料の数: 8

材料: 極上のネギ塩タレの作り方。料理人が教える正しいネギの切り方と薄切り牛タンの美味しい焼き方動画です

ーーー材料ーーー
牛タン　1パック　
塩　適量　
黒胡椒　適量　
レモン　1個
EXオリーブオイル 大1

ーーネギソースーー　
ネギ一本　70g
塩　4g
ごま油　大3


作り方
①ネギを一枚剥いた状態で半割りにしてバラす。
②繊維に沿って千切りにする。※潰さないように一発できる。
③向きを変えみじん切りに切り、ペーパーを敷いたバットにネギを広げ一晩余分な水分をきる。
※最低1時間水分を抜く。
④容器にネギを入れ、塩を加え混ぜ合わせ馴染ませきび砂糖を加えさらに混ぜごま油を加え混ぜ合わせソースの完成です。
⑤フライパンを熱し軽く煙がでたらEXオリーブオイルを加え、焼く直前に牛タンに塩、黒胡椒し、さっと焼き目をつけ盛り付け④をかけレモンを絞り完成です。


【チャプター】
0:00 材料紹介
0:38 ネギの切り方(下処理)
6:39 〈タレ作り〉はココから！
8:49 肉を焼いていく
10:47 完成実食・ファビオの師匠について

シェフのペペロンチーノ【菜の花の一番美味しい食べ方】絶品春のパスタ

公開日時: 2022-03-24 11:30:19

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材料の数: 9

材料: 旬の食材を使った和風テイストなペペロンチーノ。ホタルイカと菜の花のコントラストな美しい春のパスタです


材料
スパゲッティーニ　90g
ホタルイカ　10個　
菜の花　30g
ミニトマト　3個　
イタリアンパセリ　4g
ニンニク　12g
カラブリア唐辛子　1本　
EXオリーブオイル 大2
ミネラルウォーターと茹で汁　60cc

作り方
①フライパンにニンニクのみじん切りと砕いたカラブリア唐辛子とEXオリーブオイルを加え弱火で加熱しじっくりと香りを出す。
②軽く色づいてきたらごく弱火にし掃除したホタルイカを加えじっくりとオイルの中で香りを移し潰しながら炒める。
③ミネラルウォーターと茹で汁を半々で割ったものを加え火を止めておく。
④1.5%のパスタ湯で茹で上げ30秒前になったら小口きりにした菜の花を加え、茹で上げたパスタとともにソースに加え強火で仕上げる。
⑤仕上げにパセリ、ミニトマトEXオリーブオイルを加え盛り付け完成です。

最高の朝食【リピート確定】簡単アスパラと卵のおすすめのイタリア伝統料理！

公開日時: 2022-03-19 11:30:14

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材料の数: 7

材料: 北イタリアの伝統グリーンアスパラに目玉焼きとチーズをかけたシンプルだけど激ウマな春のメイン料理、アスパーラジアッラミラネーゼです

ーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
材料
アスパラ　6本くらい
卵　1個
バター　20g
EXオリーブオイル　大1
塩　適量
黒胡椒　適量　
パルミジャーノレッジャーノ　10g

作り方
①約2リットルの水にアスパラの皮と切り落とした端の部分、約２%の塩を火にかけ沸点まで持っていく。弱火に落とし約5分皮の香りを抽出させ濾す。
② 約1分半アスパラを茹でる。
③フライパンにEXオリーブオイルとバターを加えアスパラを加え焼き目をつける。
④アスパラを端に寄せ、卵を加え、目玉焼きを作る。塩、黒胡椒で調味し盛り付ける。
⑤仕上げにスライスしたパルミジャーノレッジャーノ、黒胡椒をかけ完成です。

【チャプター】
0:00 材料紹介
1:10 アスパラの下処理
2:48 調理スタート
7:04 完成・アレンジ提案

シンプル胡椒のステーキ【永久保存版】肉の火入れを極めたしっとり柔らか本気ステーキ

公開日時: 2022-03-16 11:30:20

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材料の数: 10

材料: 伝統的な胡椒ステーキのテクニックを応用しレストランで実際やられる肉の火入れと即席ソースの作り方を詳しく解説した動画です


ーー材料(2人前)ーー
牛もも肉　180g
塩　肉に対して1%
黒胡椒　12g

ーーーソースーーー
生胡椒　5g （ケッパーやグリーンペッパーで代用可）
バター　20g
EXオリーブオイル　大1
生クリーム　100cc (35%推奨)
白ワイン　100cc
白ワインビネガー　10cc
玉葱　20g

作り方　
①牛もも肉に塩をし約10分脱水させペーパーで余分な水分を拭き取る。
②ホールの胡椒を潰し、バットに広げ肉の片面だけ埋め込むようにプレスし貼り付ける。
③フライパンを熱し軽く煙が出たら、EXオリーブオイルを加え胡椒をつけてない面を下にし焼き目をしっかりとつける。
④バターを加え裏返し胡椒が剥がれないように焼いていく。
⑤胡椒の香りが立ってきたらバットにあげ190°のオーブンに2分入れ2分休ませる。これを４回繰り返す。
⑥肉を焼いたフライパンに玉ねぎのみじん切りと塩ひとつまみ加え透き通るまで加熱する。
⑦生胡椒を砕いたものを加え香りを立たたせる。
⑧白ワインを加え1/10まで煮詰め、ビネガー、生クリームを加え軽く詰め足りないようなら塩で調味し完成です。

ーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
【チャプター】
0:00 材料紹介
1:02 下準備
3:20 肉を焼く
6:01 ソース作り
10:12 肉の火入れ
13:59 ソース仕上げ
14:41 盛り付け
15:05 完成・実食、食べ方のコツ

シンプルで最高の海苔パスタ【和風ペペロンチーノ】出汁と海苔の旨味で感動すること間違いなし！

公開日時: 2022-03-10 11:30:17

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材料の数: 10

材料: 海苔の香りをふんだんに２段使いし昆布の旨味を吸わせた和風ペペロンチーノ。みんな大好きペペロンチーノシリーズ

ーーー材料ーーー
リングイーネ　90g
焼き海苔　1/2枚　
あおのり　3g
ニンニク　ひとかけ
唐辛子　1本　　　　　
鮎の魚醤　3cc（又はめんつゆ）
ねぎ　6g（あさつき推奨）
EXオリーブオイル　20cc

ーー即席昆布だしーー
水　100cc
昆布　5g

ーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
【チャプター】
0:00 材料紹介
0:29 即席昆布だしの取り方
1:57 材料カット
2:39 海苔を炙る
4:05 ソース作り
7:28 完成・お勧めペアリング食材

ーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
作り方
①小鍋にミネラルウォーターを沸かし火を止めたら昆布をちぎって加え冷めたら濾す。
②焼き海苔をガス火で炙ってパリパリにして香りを出してハサミで刻んでおく。
③フライパンに潰したニンニクと唐辛子、EXオリーブオイルを加え加熱し香りを出し、ふつふつしたら火を止め、ニンニクを柔らかくする。
④再度加熱し香りが出たら、昆布のブロード、鮎の魚醤(又はめんつゆ)を加える。
⑤茹で上げたリングイーネ を加えあおさのりを加え約1分ソースを吸わせ盛り付ける。
⑥あさつきの小口きり、焼き海苔をかけ完成です。

シェフが作る鶏むね肉のパスタ【クリームフェットチーネ】ディチェコの麺が美味しいクリームパスタ

公開日時: 2022-03-03 11:30:11

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材料の数: 10

材料: 鶏胸肉とマッシュルームを使った旨味を意識したクリームパスタ。今回はイタリアではなくアメリ版の作り方です


材料
フェットチーネ　70g
パルミジャーノレッジャーノ　10g
鶏胸肉　90g
マッシュルーム　2個　
EXオリーブオイル　大1
塩　適量
白胡椒　適量　
生クリーム　70cc
茹で汁　30cc
イタリアンパセリ　4g


作り方
①鶏胸肉に塩と胡椒をし、約10分脱水させる。
②中火で加熱しフライパンにEXオリーブオイルを少量加え鶏を加え両面焼き目をつけマッシュルームの千切りを加え塩をし茹で汁を加え蓋をし約2分蒸し火を入れる。
③フライパンの中で鶏肉を裂いて生クリームを加える。
④茹で上げたフェットチーネを加えて約1分加熱し盛り付ける。
⑤仕上げにパルミジャーノレッジャーノとパセリをかけて完成です。

まだ誰も知らないボロネーゼ《永久保存版》

公開日時: 2022-02-28 11:30:18

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材料の数: 15

材料: 手打ちパスタの打ち方から、クラシックなボロネーゼソースまで全ての工程を解説したパスタ動画の決定版です。部分的に取り入れてみたい所だけ挑戦してみてくださいね！気楽に見てくれたら嬉しいです


ーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
【材料】
ーー生パスタ(約3人前)ーー
00粉　100g（※中力粉でも可）
卵黄　2個
卵白　少々（※マシンの場合加水率40%・手伸ばしの場合50%）
塩　2g
EXオリーブオイル　10cc

ーーボロネーゼソース(約3〜4人前)ーー
ひき肉　300g
ニンニク　5g
塩　3g
黒胡椒　適量
赤ワイン　300cc
パッサータディポモドーロ　100cc　
肉醤　5cc（※あれば）
玉ねぎ　150g
セロリ　100g
人参　　50g
EXオリーブオイル　大2
パルミジャーノレッジャーノ　10g


【作り方】
ーーー麺ーーー
①ボールに小麦粉を加え中に卵、塩、EXオリーブオイルを加え練らないように混ぜ合わせる。
②軽くまとめ、ラップをし30分生地を休ませる。
③最終が1.5ミリまで伸ばしタリアテッレに製麺する。
ーーーソースーーー
④ひき肉に塩、黒胡椒、する下ろしたニンニクと赤ワインを加え混ぜ合わせ30分マリネしておく。
⑤フライパンにEXオリーブオイルとマリネしたひき肉を加え、両面しっかりと焼き目をつけ、バットにあげておく。
⑥みじん切りに切ったソフリット野菜を加え塩をし約10分炒める。
⑦⑥を戻しほぐしたら赤ワインを加え軽く煮詰め、少量追いワインする。
⑧パッサータディポモドーロを加え2.3分加熱しソースの完成です。
ーーー仕上げーーー
⑨タリアテッレを約１%のパスタ湯で４分茹で上げ、先ほど作ったベースに茹で汁とミネラルウォーターで濃度調整したものに」合わせ盛り付ける。仕上げにパルミジャーノと黒胡椒、EXオリーブオイルを加え完成です。



【チャプター】
0:00 オープニング
0:15 水回し
1:52 麺をまとめる
2:42 肉を挽く
3:10 ホールトマトを濾す
3:54 肉をマリネする
5:19 ソフリット野菜のカット
7:16 麺を伸ばす・製麺
10:18 マリネした肉を焼いていく
11:22 ソフリット炒める
12:50 ソースを作る
15:06 麺を茹でる
15:51 ボロネーゼを仕上げる
16:31 盛りつけ・完成

メイン級の副菜！【ブロッコリーの下処理方法】これが人生最高の調理法でした

公開日時: 2022-02-24 11:30:11

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材料の数: 8

材料: 家庭でできるブロッコリーの最高の調理法。焼き＋蒸しのテクニックで間違えないレストランで出てくる一品料理です。アサリとブロッコリーの簡単蒸し炒め！

ーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
材料
ブロッコリー　1房
あさり　10個
ニンニク　1かけ
唐辛子　1個
アンチョビ　3ヒレ　
水　100cc
EXオリーブオイル　大3
塩　ひとつまみ
※常備菜では無いので、２日以内に食べ切り推奨


作り方
①ブロッコリーを食べやすい大きさに切り、芯の部分も掃除しておく。
②フライパンに潰したニンニクと唐辛子、EXオリーブオイルを加え弱火で香りをだす。
③ブロッコリーを加え②のオイルをしっかり絡め塩をし焼き色をつける。
④アンチョビを２ヒレ加え、掃除したあさりとミネラルウォーターを加え約2分30秒蓋をして蒸す。
⑤盛り付け、EXオリーブオイルをかけ完成です。


【チャプター】
0:00 材料・はじめに
1:40 ブロッコリー洗う(50度洗い)
2:40 ブロッコリーカット方法
4:09 シャトー切り
5:55 炒め始め(調理からみたい人はコチラ！)
10:49 完成・実食

ピザ屋のイタリア人に教わった【1番人気のおつまみ】小麦粉と青のりで作るゼッポリーネ

公開日時: 2022-02-21 11:30:09

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材料の数: 7

材料: 混ぜて発酵(1時間放置)させて揚げるだけ。ナポリの揚げ物の定番青のりの香り豊かなゼッポリーネです


材料
薄力粉　50g
強力粉　40g
青のり　3 g
水　90cc
ドライイースト　3g
塩　3g
きび砂糖　2g


作り方
①ボールに全ての材料を加え混ぜ合わせて、温かいところで約1時間発酵させる。
②水で濡らしたスプーンで成形し160°の油で約1分揚げて塩をし完成です。

牡蠣キムチのアラビアータ【無限おつまみ】めちゃくちゃ美味しい！ぷりぷり旨味の暴力

公開日時: 2022-02-17 11:30:04

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材料の数: 7

材料: クラシックなイタリアのアラビアータソースにキムチの旨味を掛け合わせたアリそうでなかった組み合わせに旬の牡蠣と共に


材料
牡蠣　中〜小16個くらい
トマトピュレ　200cc
キムチ　45g
ニンニク　1カケ　
カラブリア唐辛子　2本　
イタリアンパセリ　6g
EXオリーブオイル　大2



作り方
①牡蠣を3%の塩水で洗って水気をしっかり拭いておく。
②フライパンにニンニクの細かいみじん切りとカラブリア唐辛子を加え弱火から加熱しじっくりと香りを引き出す。香りが出たらごく弱火に落とす。
③牡蠣を加えぷっくりするまで加熱し、1度バットに上げておく。
④キムチを加えしっかりと炒めたらトマトピュレを加え軽く煮て③を戻し、刻んだイタリアンパセリを加え完成です。

チーズと黒胡椒のパスタ【カチョエペペ】実は教えたくなかった本場の隠しレシピ！

公開日時: 2022-02-15 11:30:07

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材料の数: 5

材料: 濃厚チーズがクセになるカッチョエぺぺ。炒った胡椒の香りを楽しむローマ伝統パスタです


材料
スパゲットーニ　90g
クリームチーズ　50g
ペコリーノロマーノ　15g
半々のミネラルウォーターと茹で汁　100cc
黒胡椒　適量


作り方
①小鍋に黒胡椒を加え空炒りし香りを立たせミネラルウォーターと茹で汁を半々で割ったものを加え、クリームチーズとペコリーノチーズを溶かしておく。
②茹で上がったパスタを加え、約30秒ソースを吸わせ盛り付ける。
③黒胡椒とペコリーノチーズを擦って完成です。

罪悪感を超える幸せ【何度も作りたい】料理人のガーリックライスステーキ

公開日時: 2022-02-12 11:30:00

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材料の数: 10

材料: ニンニクのパンチとアンチョビの旨味が効いた技ありガーリックライスに旨味を纏ったサーロインステーキを載せた載せた男の欲望飯


材料
サーロイン　200g
お米　150g
ミネラルウォーター　150cc
味覇　10g
ニンニク　1かけ
アンチョビ　1ヒレ
オイスターソース　大1
イタリアンパセリ　4g
黒胡椒　適量
EXオリーブオイル　大2


作り方
①米を30分浸水させ同量の水と味覇を加え炊いておく。
②フライパンにニンニクのスライスとEXオリーブオイルを熱しニンニクチップを作り別の容器に移しておく。
③脂身と筋を掃除したサーロインに塩し、②を再度熱し、脂と筋を焼き香りを立て煙が軽く出た所に塩をした肉を入れ両面焼き色をつけオイスターソースを絡めバットにあげておく。
④フライパンを洗って②のオイルを熱しアンチョビを溶かしご飯を加え炒め、パセリのみじん切り、ニンニクチップを半量加え胡椒で調味する。
⑤皿に盛り付け仕上げにパセリと残りのニンニクチップをのせ完成です。

今日からこれが得意料理になる【覚えておきたい！】ワンランク上のたらこスパゲッティ

公開日時: 2022-02-09 11:30:06

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材料の数: 10

材料: クリームパスタの概念を覆す仕上げ方をしたプチプチたらこの濃厚クリームスパゲッティです


材料
スパゲッティ　90g
たらこ　45g
無塩バター　20g
マスカルポーネ　20g
EXオリーブオイル　大1
ニンニク　1カケ　
カラブリア唐辛子　1本　
イタリアンパセリ　2g
刻みのり　お好み
茹で汁　約20cc ※濃度調整用


作り方　
①たらこの皮を掃除しておく。
②フライパンに潰したニンニクとEXオリーブオイルを加え加熱し香りを出す。
③唐辛子を加え辛味のアクセントを加える。
④無塩バターを加え茹で上げたパスタを合わせる。
⑤熱々の内にマスカルポーネとたらこを加え余熱で仕上げ茹で汁で調整し盛り付けイタリアンパセリをかけ完成です。

爆笑してたら失敗しました。【イタリアドルチェ】初心者さんでも絶対に美味しくなるアップルパイ

公開日時: 2022-02-07 11:30:02

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材料の数: 9

材料: 北イタリア伝統のストゥルーデルをサクサクのパイ生地で包み香ばしく焼きました。仕上げはリッチにバニラアイスを添えて


ーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
材料　
りんご　2個分　
※紅玉がオススメ
無塩バター　25g
パン粉　50g
レーズン　40g
くるみ　20g
きび砂糖　50g
シナモンパウダー 5g
冷凍パイシート　1枚
卵　1個分

作り方
①フライパンにバターを溶かしパン粉ときび砂糖を加えパン粉を香ばしくなるまで炒め冷ましておく。
②りんごの皮を剥いてスライスし、フライパンにバターと溶かし、りんごときび砂糖を加えしんなりするまで炒める。
③ボールに移し、①、レーズン、炒ったくるみ、シナモンパウダーを加え混ぜ合わせる。
④パイシートを伸ばし、③をのせ巻いて成形する。
⑤溶き卵を塗り170°のオーブンで45分焼いて完成です。

ーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
チャップター
0:00 オープニング・材料紹介
0:56 料理開始(パン粉作り)
2:58 りんごを炒めていく(詰め物)
5:51 パイで巻いていく
7:21 イタリアのバレンタインって
8:14 卵液塗ってオーブン
8:48 完成・実食(ホワイトデーもらって嬉しい物)

2つの隠し味で本格【トマトクリームパスタ】カニ缶と長ネギの最強コンビ

公開日時: 2022-02-03 11:30:09

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材料の数: 11

材料: 蟹の旨味と深みにアプローチをかけ甘味を最大限に引き出した濃厚かにトマトクリームパスタです


材料
タリアテッレ　90g
かに缶 　55g(小缶1個分)　　
長ネギ　40g
トマトピュレ　130cc
味噌 5g　※白味噌推奨
マスカルポーネチーズ　20g (生クリームでも可)
塩　適量　
白胡椒　適量
EXオリーブオイル　大2
ニンニク　1かけ
イタリアンパセリ　2g


作り方
①フライパンに潰したニンニクとEXオリーブオイルを加えごく弱火で加熱し香りがたって柔らかくなったらフォークで潰し、長ネギを加え塩をし柔らかくなるまで炒める。
②蟹缶、味噌、トマトピュレを加え、マスカルポーネ、白胡椒で調味し火を止めておく。
③茹で上がったタリアテッレを加え盛り付け仕上げにパセリをかけ完成です。

妹が突然来ました。【神が愛したガトーショコラ】バレンタインだし妹に教えてみた

公開日時: 2022-01-31 11:30:17

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材料の数: 4

材料: 定番のガトーショコラを半生仕立てにし熱い状態ではトロトロ冷やしたら生チョコのような食感の２度楽しめるケーキです


ーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
材料　
クーベルチュールチョコレート(カカオ62%)　200g
無塩バター　170g
全卵　180g
きび砂糖　50g
※ミルクチョコレート200gの場合はきび砂糖は無し

作り方
①チョコとバターを湯せんで溶かす。
②きび砂糖を加え混ぜ合わせる。
③全卵を濾しゆっくり①に加え混ぜ合わせ、乳化させ、艶が出たら型に流し180°のオーブンで約15分焼き、粗熱をとり完成です。

ーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
チャップター
0:00 オープニング・材料紹介
0:30 料理開始
3:06 材料溶かしていく
6:23 卵液を混ぜ合わせていく
8:26 オーブンで焼く
10:12 完成・実食

柚子こしょうが優秀過ぎた【柚子ざんまい】ささっと賄い和風ペペロンチーノ

公開日時: 2022-01-27 11:30:05

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材料の数: 9

材料: 季節の柚子を使った和風パスタです。唐辛子の代わりに加えた柚子胡椒の辛味と香りと白菜の甘みが病み付きになる美味しさです

材料
スパゲッティ　90g
白菜　80g
柚子胡椒　6g
ニンニク　1かけ
イタリアンパセリ　2g
黄ゆずの皮　適量
茹で汁　120cc
EXオリーブオイル　大２
鮎の魚醤　適量(あれば)

作り方
①白菜をそぎ切りにし柚子胡椒え約10分マリネする。
②フライパンにEXオリーブオイルと潰したニンニクと唐辛子を加え弱火にかける。
③①を加え軽く炒め、イタリアンパセリを加え香りが出たら１%の茹で汁を加える。
④茹で上げたパスタを加え加熱し盛り付ける。
⑤盛り付け黄ゆずをかけ完成です。

天使の柔らかさ【鶏肉のレモンクリーム煮】想像を超える味と軽やかさに感動

公開日時: 2022-01-24 11:30:09

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材料の数: 11

材料: 冬のイタリア定番の鶏クリーム煮です。アンチョビや白ワインの発酵の旨味の引き出し方は必見です


ーーー材料ーーー
鶏もも肉　250g
塩　適量
白胡椒　適量(黒胡椒でも可)　
EXオリーブオイル　大1
ソフリット　80g (炒め玉ねぎでも可)
白ワイン　200cc
生クリーム　100cc
アンチョビ　2ヒレ　

ーーグレモラーターー
ニンニク　2カケ(茹でこぼしたもの)
レモンの皮　5g
イタパセ　5g


作り方
①もも肉に塩１%をして約10分脱水させて一口大に切り胡椒もしておく。
②ニンニクを水から３回茹でこぼしレモンの皮、パセリ、ニンニクをみじん切りに叩いて合わせておく。
③フライパンにEXオリーブオイルを加え皮面にも塩をしすぐに弱火で焼き始める。
④焼き目がしっかりついたら返し、アンチョビをまとわせソフリットをくわえる。
⑤白ワインを加え強火でアルコールを飛ばす。
⑥ソフリットが顔を出したら生クリームを加え好みの濃度になったら、グレモラータを加え完成です。

食べ過ぎ注意！【南イタリア伝統の家庭パスタ】これは簡単過ぎたかも？

公開日時: 2022-01-22 11:30:24

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材料の数: 6

材料: 南イタリアの定番郷土料理の「パスタ・コン・ラ・モッリーカ」です。辛味を効かせたペペロンチーノが病み付きになる美味しさです


材料
スパゲッティ　90g
ニンニク　ひとかけ　
アンチョビ　1 ヒレ
カラブリア唐辛子　1個　　
EXオリーブオイル　25cc

ーーーモッリーカーーー
パン粉　20g
EXオリーブオイル　大1
アンチョビ　1ヒレ　


作り方
①フライパンにEXオリーブオイルをパン粉とアンチョビを加えパン粉が香ばしくなるまで加熱しておく。
②別フライパンにEXオリーブオイルとニンニクのみじん切りとカラブリア唐辛子を加え弱火から加熱し香りが出たら火を止めておく。
③茹で上げたパスタを加え少量のパン粉を加え混ぜ合わせ盛り付ける。
④パン粉とアンチョビEXオリーブオイルをかけて完成です。

カリッと旨い！【絶対外さない組み合わせ】中はホクホクじゃがいもとチーズのおつまみフリコ

公開日時: 2022-01-19 11:30:05

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材料の数: 6

材料: ジャガイモとチーズのフリコです。ジャガイモの甘み最大限に引き出した火入れの仕方は必見です。明太子やお餅などお好きな追加アレンジもおすすめです！


材料4人前
じゃがいも　350g(約3個)
玉ねぎ　1/4個　
ミックスチーズ　60g
塩　適量
黒胡椒　適量
EXオリーブオイル　大2


作り方　
①じゃがいもの皮を剥きスライスし玉ねぎもスライスしておく。　
②フライパンにEXオリーブオイルをいれ玉ねぎ、塩をひとつまみ入れしんなりするまで炒める。　
③水に晒さないじゃがいも加えまた塩をひとつまみ加え全体に馴染んだら蓋をし約10分柔らかくなるまで弱火で加熱する。　
④じゃがいもを崩し黒胡椒、チーズを加え溶かす。　
⑤一旦ボールに移し、別フライパンで再度EXオリーブオリーブを熱し④を整えながら加える。　
⑥焼き目がついてきたら一度火を止め冷まし、ひっくり返し焼き色がついたら完成です。

無限おつまみ【常備菜なのに美味しすぎて常備できない】最強の牡蠣レシピ

公開日時: 2022-01-17 11:30:11

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材料の数: 8

材料: 箸が止まらなくなる無限かきのおつまみです。漬けた後のオイルもパスタに使うと旨味が最高ですよ。牡蠣の掃除も詳しく解説してます！


ーーーーーーーーーーーーーー
材料　2〜4人前　
加熱用牡蠣　300g
EXオリーブオイル　大2
オイスターソース　大2
ニンニク　1カケ　
カラブリア唐辛子　1本　
イタリアンパセリ　適量　　

ーーー下処理ーーー　
塩　15g
ミネラルウォーター　500g

ーーー保存用ーーー
EXオリーブオイル　250cc
ニンニク　1かけ　
カラブリア　1個　

作り方
①牡蠣に塩を加え優しく揉み汚れを出し真水で洗い、３%の塩水につけ最後の汚れを出しざるできりペーパーで水気をきる。
②フライパンに潰したニンニクと唐辛子、EXオリーブオイルを加え加熱し香りをたて①の牡蠣をくわえ水分が抜けるまで加熱し、オイスターソースを絡めあら熱をとる。
③冷めたらEXオリーブオイルとニンニク、唐辛子を加え保存し完成です。

【市場仕入れ】なぜ？カラスミが高いのか〈ボッタルガ仕込み風景〉

公開日時: 2022-01-13 11:30:04

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材料の数: 8

材料: 自家製ボッタルガの出来上がりまでの約1ヶ月の仕込み動画。日本とイタリアの２種の作り方をしたカラスミの作り方は必見です

ーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
材料
ボラ子　(動画では全部で1キロ)
塩　適量
パターン①
白ワイン　ボラ子が浸かるくらい
パッシート オーロ（デザートワイン）　適量
パターン②
自家製味噌　適量
日本酒　ボラ子が浸かるくらい

作り方
①ボラ子の裏と血合いに針を軽く刺して氷水に入れ一日血抜きをする。
②水気を切ってペーパーで拭き取りバットに塩を敷いた上にボラ子をのせ満遍なく塩を振り一日脱水させる。※半日に一回水分をすてる
③水分を拭き取り、ペーパーを巻いて一日休ませ塩を馴染ませる。
④ボラ子の先端をタコ糸で縛り卵が飛び出ないように縛っておく。
⑤白ワインに一日つけ、一つは日本酒に漬ける。
⑥水分を拭いて、日本酒の方はペーパーで包んで、自家製味噌を塗り一週間漬ける。
⑦天日干しをし日が暮れたら引き上げ冷蔵庫にしまう。
⑧これを約１週間繰り返す。表面が乾いてきたらその都度パッシート を塗る。
⑨⑥も同様同じ工程を繰り返す。
⑩外皮を剥いて完成です。

ーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
チャプター
0:00 市場ボラ子の仕入れ(買付け風景)
1:34 カラスミ仕込みスタート(血抜き)
2:35 仕込み２日目(塩漬け)
4:01 仕込み３日目(水切り)
5:02 仕込み４日目(縛る・酒漬け)
7:05 仕込み５日目(天日干し・味噌漬け)
8:32 １〜２週間天日干し中（合う食材など）
9:52 最終仕上げ・保存方法
11:22 完成・試食

切り身のアクアパッツァ【決定版レシピ】これだけは騙されたと思って食べてみてください！

公開日時: 2022-01-11 11:30:18

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材料の数: 10

材料: ナポリの郷土料理アクアパッツァを１人前で作るレシピです。プロのレシピだけど自宅で再現できるように紹介しています


材料1人前
鯛の切身　120g
アサリ　150g(約15個)
水　150cc
塩　適量　
白胡椒　適量(黒でも可)
EXオリーブオイル　大2
イタリアンパセリ　4g
アンチョビ　1ヒレ　
ミニトマト　4個　
玉ねぎ　10g


作り方
①フライパンを熱しEXオリーブオイルを加え煙が出てきたら一日皮面を乾かした鯛を下にして焼く
塩胡椒しはじめはフライパンで押し付けてる。
②身側にも火が入ってきたらバットに一度あげる。
③フライパンを綺麗にして潰したニンニクとEXオリーブオイルを熱し香りを出したらあさりを加え、スライスした玉ねぎとアンチョビとイタリアンパセリを加え、ミネラルウォーターを加えあさりの口を開貸せる。半割りにしたミニトマトに塩をし脱水させたものを加え、②を戻し身側に火を入れたら完成です。

食欲そそる！【キノコのペペロンチーノ】バターのコクで大満足の味

公開日時: 2022-01-06 11:30:09

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材料の数: 11

材料: 旨味たっぷり4種のキノコをニンニク香る濃厚バターソースを絡めていただくペペロンチーノ仕立ての絶品パスタです


材料
キタッラ　90g
舞茸　80g （お好みのキノコでOK）
しめじ　50g
えのき　40g
乾燥ポルチーニ　10g （干し椎茸でも可）
茹で汁　120cc
ニンニク　1カケ　
カラブリア唐辛子　1本　
イタリアンパセリ　2g
EXオリーブオイル　大1
バター　10g


作り方
①乾燥ポルチーニに1.4%の茹で汁を加え戻しておく。
②フライパンに細かく叩いたニンニクと唐辛子、EXオリーブオイルを加え加熱する。
③ふつふつしてきたら手で裂いたきのこを加え弱火で水分を飛ばす。
④掃除したポルチーニとイタリアンパセリ を加え炒め、軽く塩をし漉したポルチー二の戻し汁を加えバターを加えておく。
⑤茹であげたパスタを加えソースを吸わせ盛り付けパセリ をかけ完成です。

ザクザクパン粉の【海老トマトパスタ】シェフの技で絶品シチリア郷土料理

公開日時: 2022-01-03 11:30:06

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材料の数: 13

材料: シチリアで食べて感動した味、有頭エビとトマトソースとパン粉パスタです。アーモンドとカラスミで別次元な美味しさなので是非作ってみてくださいね


材料
スパゲッティ　90ℊ
有頭エビ　3尾（剥き海老5尾でも可）　　
ミニトマト4個（又は大トマト1/4カット）　　　
イタリアンパセリ　2g
トマトピュレ　70㏄　
ブランデー　10㏄（白ワインでも可）
ニンニク　1かけ　
EXオリーブオイル　大2
ゆで汁　50㏄
塩、黒コショウ

ーーーコンツァーーー
粗めのパン粉　20g
アーモンド　20g
カラスミ　20g（アンチョビでも可）

作り方
①フランパンにEXオリーブオイルとコンツァの材料を加えこんがりするまで炒めておく。
②エビを半割りにして砂袋と背わたをとって塩こしょうしておく。
③フライパンにEXオリーブオイルと潰したニンニクとエビを殻を下から入れ香ばしい香りをたてる。
④ブランデーを加えアルコールを飛ばしトマトピュレ、パセリを加え、塩で茹で汁で調整する。
⑤茹で上げたパスタを加え、半割りのミニトマトを加え和え盛り付ける。
⑥仕上げにいたイタアンパセリをコンツァをかけ完成です。

幸せ牡蠣クリーム【人気パスタ】牡蠣尽くしの究極クリームパスタ誕生

公開日時: 2021-12-30 11:30:06

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材料の数: 8

材料: 冬の定番真牡蠣を使った牡蠣のクリームパスタ。プリプリ感と滑らかさににフォーカスを当てたシンプルを極めた究極のパスタです


材料
リングイーネ　90g
牡蠣　11個（加熱用推奨）
ほうれん草　1束
青唐辛子　1/2個 ※赤唐辛子で代用可
生のり　10g ※乾燥青のりで代用可
あさり出汁　100cc（あさりと同量の水で煮出した物）
生クリーム　40g
EXオリーブオイル　20cc

作り方
①鍋にEXオリーブオイルと輪切りの唐辛子を加え加熱し香りと辛味をオイルの中に移し取り出しておく。
②牡蠣を加えふっくりとするまで加熱し7個バットしあげ火入れを止めておく。
③あさり出汁を加え一度沸かし気持ちしょっぱいベースを作る。
④ブレンダーで撹拌しシノワでこし生クリームを加えて火を止めておく。
⑤リングイーネをゆで、残り1分でほうれん草を加え一緒に茹でる。
⑥茹で上がったらソースに加え約1分加熱し生のりを加えバットにあげた牡蠣を加えつめとろみをつけ盛り付ける。
⑦仕上げに青唐辛子も散らし完成です。

【出張料理】自宅で出来る美味しいラムチョップの焼き方〈懐かしの再コラボ編〉

公開日時: 2021-12-27 11:30:10

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材料の数: 13

材料: 今日は出張料理企画。もしファビオを自分の家に呼んだらこうなるのかな〜と一緒にお酒飲みながらのんびり見てください


ーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
【材料】2人前
ラムチョップ　4本
塩　お肉に対して　１%
黒胡椒　適量
EXオリーブオイル　大1

ーー発酵ペーストーー
●味噌　10g (八丁味噌推奨)
黒にんにく　6粒 (黒にんにくがない場合は味噌を倍量にする)
魚醤　10cc (あれば)
●ミント　10g
●ネギ　10g (あさつき推奨)
●ピンクペッパー 15粒
●ホールクミン　1g
パクチー　20g (あればお好みで)
レモン　1/2個 (あればお好みで)

作り方
①ラムに塩胡椒し約10分脱水させて水分を拭き取っておく。
②黒にんにくを包丁で潰し、魚醤、味噌を加えペースト状にしておく。
③ネギ、ミントはみじん切りにしておく。
④フライパンを十分に熱し、EXオリーブオイルを熱しラムを入れ焼き目をしっかりとつけ中火から強火で焼き切る。肉が膨らんで8割火が入ったらバットに取り出す。
⑤②のペーストを上に塗ってミント、ネギをたっぷり上にかけペーストを覆う。
⑥ホールクミン、ピンクペッパー もちらし、190°のオーブンに2分入れ温まったら盛り付け完成です。

ーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
チャップター
0:00 オープニング
0:29 本日のメニュー
1:01 材料紹介
2:51 本日のワイン
4:01 調理開始
7:46 ラム肉焼き始め
11:04 盛り付け・完成
11:43 試食、感想
12:51 質問コーナー(修業時代)
14:34 質問コーナー(料理人目指したきっかけ)
15:31 質問コーナー(最近の活動について)
17:23 突然の２品目ボロネーゼ
18:04 質問コーナー(コラボしたい人※妄想)
20:22 最後に

フレッシュトマトのパスタ【本場イタリア】和えるだけ！ローマの伝統パスタアッラケッカ

公開日時: 2021-12-23 11:30:06

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材料の数: 8

材料: ローマ伝統のパスタアッラケッカです。少ない材料でも旨味と香りが最高なイタリアの常温パスタです


材料
スパゲッティ　90g
トマト　140g
ニンニク　2g
バジル　1房　
EXオリーブオイル　25cc
塩　トマトに対して1%
白胡椒　適量 (黒胡椒でも可)
フェンネルシード (あればお好みで)


作り方　
①トマトを半割りにしイチョウ切りにし塩を水分をだす。おろしニンニク、白胡椒で調味しバジルを加え、EXオリーブオイルで繋ぐ。　
②茹で上げたパスタを合わせ熱々の状態であえ、盛り付ける。　
③仕上げにフェンネルシードとEXオリーブオイルをかけ完成です。　　

バジルソースの仕込み《永久保存版》基本のジェノベーゼソース【イタリア料理の真髄】

公開日時: 2021-12-20 11:30:06

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材料の数: 5

材料: もう失敗しないバジルペーストの作り方！お店で仕込むプロの考え方が満載な動画です

ーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
材料
バジル　50g ※茹で後約30g
ニンニク　ひとかけ　
松の実　12g
塩　2g
EXオリーブオイル　60cc

作り方
①ニンニクは半割りにし芯を抜き３回水から茹でこぼしておく。松の実はフライパンで炒っておく。
※下処理後使うまで冷蔵庫で冷ましておく。
②大きめの鍋にたっぷりお湯を沸かし１%の塩を加える、必ず沸騰状態でバジルの葉を茹で始める。
③バジルの色味が濃くなり柔らかくなったら塩を加えた氷水に落とし急激に冷やし色とめをする。
④よく絞り水気を切っておく。
⑤容器にニンニク、松の実、塩、EXオリーブオイルを加えブレンダーで撹拌し、絞ったバジルを加え再度回し氷水をはったボールにク和え冷えたら完成です。


《チャプター》
0:00 材料紹介・基礎知識
0:50 ジェノべーゼソースの種類　
2:39 失敗の原因とコツ
4:33 バジルを茹で始める
6:03 バジル茹で上がり
7:43 ペースト・急冷
11:05 ジェノべーゼソースのオススメ使い道　　
12:45 保存方法
14:08 完成・最後に

絶望ワークの身体に【キムチのペペロンチーノ】賄いで大好評！生き返るパスタ

公開日時: 2021-12-18 11:30:05

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材料の数: 10

材料: シンプルの極みのペペロンチーノにキムチを合わせました。ありそうでなかった意外な組み合わせですが最高にマッチするので気軽に挑戦してみてくださいね


材料
スパゲッティ　90g
ニンニク　1カケ
イタリアンパセリ　2g
キムチ　40g
カラブリア唐辛子　1本　　
魚醤　5cc(あれば)　
EXオリーブオイル　大2
韓国海苔　2枚　
白ゴマ　ひとつまみ　
茹で汁　100cc


作り方
①フライパンにEXオリーブオイル、唐辛子、みじん切りにしたニンニクを加熱し香りを立たせる。ゴマを加えさらに香りを立たせる。　　
②キムチを加えよく炒めたらイタリアンパセリ、茹で汁、魚醤を　加えソースにとろみをつける。　
③茹で上げた麺を加えソースをしっかりと吸わせ盛り付ける。　
④仕上げにイタリアンパセリ、韓国海苔、ゴマをふりかけ完成です。

牡蠣ざんまい【シンプルパスタ】悪魔的美味しさのヘビロテ牡蠣ロンチーノ

公開日時: 2021-12-15 11:30:03

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材料の数: 7

材料: 冬の定番真牡蠣を使った牡蠣のペペロンチーノ。プリプリ感と旨味にフォーカスを当てたシンプルを極めた究極のパスタです


材料
スパゲッティーニ　90g
牡蠣　6個
ニンニク　1かけ
イタリアンパセリ　4g
カラブリア唐辛子　1個
EXオリーブオイル　大2
茹で汁　100cc


作り方
①牡蠣は3パーセントの塩を加えた水の中で汚れを落とし真水で洗っておく。
②フライパンに潰したニンニクと唐辛子、EXオリーブオイルを加え火にかけニンニクの香りを出し、牡蠣を4個炒め軽く塩をし9割火入れをしバットにあげておく。
③刻んだ牡蠣を加え炒め、茹で汁を加え火を止めておく。
④ 1分前にあげたパスタを合わせイタリアンパセリを加えとろみがついたら盛り付け完成です。

マグロで豪華に！【ステーキ】スーパーの薄い冊マグロがごちそうに変身するイタリアンレシピ

公開日時: 2021-12-13 11:30:13

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材料の数: 10

材料: 今夜はマグロの火入れです。スーパーで購入したマグロをジューシーなステーキ仕立てにし最高の焼き方を公開。ピンクソルトとの相性も抜群ですよ


ーーー材料ーーー　
マグロ　180g
EXオリーブオイル　大2
黒胡椒　適量　
ピンクソルト　適量

ーーケッカソースーー
ミニトマト　5個
ケッパー　6粒
アンチョビ　2ヒレ
イタリアンパセリ　2g
塩　適量

ーー付け合わせーー
ルッコラ　20g


作り方
①マグロの柵にEXオリーブオイルを加え、約30分マリネする。
②ミニトマトを1/8カットにし刻んだケッパー、アンチョビ、イタリアンパセリを加え混ぜ軽く塩、EXオリーブオイルを加え完成です。
③フライパンをガンガンに熱しEXオリーブオイルを加えマグロの表面のみを焼き目をつけバットにあげる。
④あらびきのピックソルトをかけバーナーで炙る。黒胡椒をし、断面が広くなるように削ぎ切りにし盛り付け完成です。

玉ねぎの水分だけで牛肉を煮る【ジェノベーゼ】本格イタリアン肉料理！玉ねぎ大量消費

公開日時: 2021-12-06 11:30:01

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材料の数: 7

材料: 南イタリアナポリの郷土料理ジェノヴェーゼです。牛肉と玉ねぎの旨味が凝縮してパスタソースにもぴったりなコテコテ料理です


材料
牛スネ肉　450g
玉ねぎ　900g
ミニトマト 4個
塩　適量
黒胡椒　適量
白ワイン　大２　
EXオリーブオイル　大1
※煮込み料理なので、上記の分量以下だと失敗し(焦げ)やすいのでご注意を



作り方
①牛すねに1%の塩胡椒し約30分脱水させておく。
②フライパンを軽く煙が出るまで熱し、EXオリーブオイルを入れ１を加えこんがり焼き目をつける。
③両面焼けたら鍋に移し、スライスした玉ねぎを加えすぐに塩をし軽くしんなりするまで炒める。
④白ワインを加えて馴染ませる。
⑤玉ねぎを加え、ミニトマトを加え蓋をし約2時間柔らかくなるまで煮込み完成です。


ーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
0:00 オープニング
2:16 料理本編はここから

大満足のメイン料理【ミラノ風カツレツ】デカイ・旨い！王道イタリアン

公開日時: 2021-12-02 11:30:06

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材料の数: 14

材料: 北イタリアミラノの伝統的なメイン料理であるミラノ風カツレツをクラシックを習った作り方でボリューム満点な一皿です

ーーー材料ーーー
豚ロース肉　200g
塩　1%
黒胡椒　適量
無塩バター　30g
衣
グリッシーニ　80g ※パン粉でも可
卵　2個　
付け合わせ
ルッコラ　20g
ミニトマト　3個
レモン　1/8個

ーーー仕上げーーー
パルミジャーノレッジャーノ　10g
バルサミコ酢　10cc
マルドンの塩　適量


作り方
①豚ロースの脂をトリミングしラップをし薄く伸ばし塩胡椒で下味をつけ脱水させておく。
②砕いたグリッシーニ、溶き卵の順に衣を2回しっかりとつけ、逆さ包丁で跡をつけておく。
③フライパンにバターを加え弱火で、跡をつけた方を下にしじっくりと焼き目がつくまで加熱する。
④バターがはしばみ色になってきたら裏返し両面焼き目がついたら皿に盛り付ける。
⑤付け合わせを盛り付け、カツレツの上にマルドンの塩をかけ完成です。

食べ過ぎ注意【にんにくグラタン 】シュクメルリ風で鶏肉とニンニク！

公開日時: 2021-11-27 11:30:06

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材料の数: 11

材料: ホクホクの甘いニンニクと鶏肉のシチューのシュクメルリ。ファビオオリジナルのグラタンレシピです


材料
鶏モモ　300g
ニンニク　1株
じゃがいも　2個
牛乳　200mL
ミックスチーズ　適量
生クリーム　150cc
フェネグリーク　小さじ 2
コリアンダー　小さじ 2
塩　小さじ 1
黒胡椒　適量
オリーブオイル　大さじ 2


作り方
❶鶏肉に塩を胡椒し脱水させ旨味を凝縮させておく。
❷鍋にオリーブオイルと粉を打った鶏肉を入れこんがり焼いて取り上げておく。
❸ニンニクの芯を取っとのものを加え香りを出し、スパイス類を加え香りを立たせる。
❹じゃがいもスライスを加え、油をなじませ、
❺牛乳、生クリームを加え、中火で約10分煮込む。
❻とろみがついたら耐熱皿に移してチーズをかけ190°のオーブンで焼き色がつくまで加熱し完成です。

最高に美味しい本場の【ボンゴレビアンコ】アサリとトマトの旨味で感動のイタリアの味

公開日時: 2021-11-22 11:30:07

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材料の数: 8

材料: 南イタリアナポリの郷土料理であるボンゴレビアンコです。ミニトマトが入るだけで食感甘みと旨味が格段に上がるマッキアート仕立てです


材料１人前
スパゲッティ　90g
あさり　12個
EXオリーブオイル　20cc
カラブリア唐辛子　1個
ニンニク　１かけ　
イタリアンパセリ　３g
ミニトマト　3個
ミネラルウォーター　120cc


作り方
①フライパンに潰したニンニクとEXオリーブオイルとカラブリア唐辛子を加え加熱し香りを出す。
②3%の塩で砂抜きしたあさりを加え蓋をしないでミネラルウォーターを加える。
③あさりの口が開いたら別の容器にくわえ保温しておく。
④袋表記の１分前にあげたスパゲッティを加えソースを吸わせイタリアンパセリ、ミニトマトを加え完成です。

レストランの裏技で【大満足ハヤシライス】絶対作りたくなるハヤシライスの作り方

公開日時: 2021-11-15 11:30:03

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材料の数: 15

材料: 日本の洋食の定番のハヤシライスをイタリア料理のテクニックでより満足感の高い料理にグレードアップします


材料4人前
牛切り落としスライス　280g
塩　適量 (牛肉に対して0.8%くらいが目安)
黒胡椒　適量
マッシュルーム　100g
コルニッション　20g
飴色玉葱　1個分
パセリ　適量
パプリカパウダー　6g
薄力粉　25g
マルサラ酒　大2
トマトソース　120g
白ワインビネガー　5cc
野菜出汁　150cc
無塩バター　20cc
EXオリーブオイル　大1


作り方
①牛肉に塩胡椒し、薄力粉にパプリカパウダーを混ぜたものをまぶし、肉をチネって成形する。
②フライパンにEXオリーブオイルを敷き1に焼き目をしっかりつける。
③マッシュルームを加え軽く塩をし炒め、玉葱を合わせマルサラ酒を詰めビネガー、トマトソースを加える。
④野菜出汁で伸ばし軽く煮込みバターを加え約5分加熱する。
⑤刻んだコルニッションを加えパセリをかけ完成です。

【料理レベル底上げ】トマト缶から作るトマトソース《永久保存版》イタリア料理の真髄基本ソース

公開日時: 2021-11-11 11:30:05

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材料の数: 6

材料: お店で仕込むプロの考え方が満載な絶品トマトソースの作り方動画です


材料
トマトホール　3缶（1200g）
玉ねぎ　90g
ニンニク　3カケ（12g）
EXオリーブオイル　60cc
塩　6g
きび砂糖　適量
※きび砂糖を入れるタイミングですが11:17ここの塩を入れた後に、味見をしてお好みできび砂糖です。
イタリアではきび砂糖は入れませんが、日本では入れることがあります。ここは結構お好みです！


作り方
①鍋にニンニクと玉ねぎのみじん切りを加え塩、EXオリーブオイルと共に火にかける。
②玉ねぎの色が変わってきてニンニクから泡が出てきたら裏ごしたトマトを加える。
③中火で時々混ぜ鍋底が焦げ付かないようにする。
④約20分煮てソースに粘土が出たら1%の塩を加え完成です。

イタリア料理の極意【カチョエペぺ風リゾット】アレンジ自在！リゾットの基本の作り方

公開日時: 2021-11-08 11:30:07

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材料の数: 8

材料: ローマ料理のカッチョエペペをリゾット仕立てにしました。チーズクリームの作り方も必見です


材料1人前
米　50g
ペコリーノロマーノ　15g
生クリーム　50cc
野菜出汁　約600cc
卵　1個
EXオリーブオイル　大1
塩　適量
黒胡椒　適量


作り方
①鍋に米と粗塩を加え加熱し香りを出す。EXオリーブオイルを加え炒める。
②熱々の野菜のブロードを加え約15分加熱する。
③小鍋に生クリームとペコリーノチーズを加え溶かし一度沸かし冷やしておく。
④15分経ったら3を加え約1分加熱し火を止め盛り付ける。　
⑤60°で40分加熱した温玉、胡椒、チーズをかけ完成です。

体が温まる！【アラビアータ卵】大満足のイタリアンスープ！アクアコッタの作り方

公開日時: 2021-11-01 11:30:08

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材料の数: 14

材料: トスカーナ州の郷土料理のアクアコッタの冬オリジナルのピリ辛スープです


材料　2人前
食パン4枚切り　1/4個
玉ねぎ　1/2個　
セロリ 1/2個　　
カブ　1個分
パッサータディポモドーロ　150cc
野菜出汁　400cc
塩　　適量　
黒胡椒　適量
ニンニク　1かけ
カラブリア唐辛子　3本
一味唐辛子　適量　
粉チーズ　適量　
卵　2個
EXオリーブオイル　大2


作り方
①鍋にEXオリーブオイルとニンニク、唐辛子を加え香りを出し、スライスした玉ねぎとセロリと塩を加えしんなりするまで炒める。
②カブの角切りを加え馴染ませ軽く塩胡椒をし、パッサータディポモドーロ、野菜出汁を加える。
③カブが柔らかくなったら卵を加えポーチドエックを作り盛り付ける。
④トーストしたパン、ペコリーノチーズ、EXオリーブオイル、その上にスープをかけ、EXオリーブオイル、一味唐辛子を変え完成です。

感動する【唐揚げ】皆んな喜ぶ！サクサクジューシー手羽先の唐揚げレシピ

公開日時: 2021-10-30 11:30:06

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材料の数: 10

材料: 手羽先が劇的に食べやすくなるフランスの技法であるチューリップを使ったカリカリ唐揚げです。

ーー材料ーー
手羽先　15本分
しょうゆ　50cc
黒胡椒　適量
パプリカパウダー　5ふりくらい
きび砂糖　10 g　
生姜　7 g
ニンニク　2g
揚げ油　適量

ーー衣ーー
米粉　100g
片栗粉　50 g


作り方
①手羽先の関節に切れ込みを入れて骨を露出させ一本取り除き肉を下に下ろし成形する。
②調味料を全て入れた中に鳥を約10分漬け込む。
③衣にしっかりとつけ叩かないでバットに乗せラップをしないで冷蔵庫で半日乾かす。
④180℃の油で2分揚げ、２分休ませ190℃で約1分揚げて完成です。

イタリア料理入門【ニンニクとトマトのスパゲッティ】絶対美味しいカレッティエーラの作り方

公開日時: 2021-10-27 11:30:07

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材料の数: 9

材料: ニンニクとトマトの絶対美味しい基本のパスタ。イタリア中部フィレンツェ名物パスタ、カレッティエーラです

ーーー材料ーーー
スパゲッティーニ　90 g(テフロンお勧め)
ニンニク　3かけ
カラブリア唐辛子　1個
パッサータディポモドーロ　150cc
ミニトマト　6個
イタリアンパセリ　4 g
EXオリーブオイル　大2
塩　適量
きび砂糖　少々

ーーー作り方ーーー
①フライパンに潰したニンニクと唐辛子EXオイルを弱火にかけじっくり加熱しふつふつ香りがたったら極弱火にし火をきる。
②再度加熱し、イタパセを加え、パッサータディポモドーロを加え塩ときび砂糖で調味しすぐに火を止める。
③早めに茹で上げたパスタを絡め盛り付ける。EXオイルとパセリを仕上げにかけて完成です。

検証【ドッキリ】日本語NG！イタリア語で料理【ラスト感動の結末？！】

公開日時: 2021-10-25 11:30:23

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材料の数: 6

材料: 僕のクリームベースのペペロンチーノをイタリア人のマルコさんに食べてもらいました。本場の人に食べてもらうのは緊張しました

ーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
【材料】１人前
スパゲッティ　90g
青森県産にんにく　3〜4かけ
唐辛子　適量
紫蘇　4枚くらい(お好みで)
鮎の魚醤　適量
エクストラバージンオリーブオイル　にんにくが被るくらいまで　

ーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
チャップター
0:00オープニング
0:37イタリア語で料理開始
2:06パスタ茹で始め
3:34ニンニクに火を入れていく
5:37ブレンダーで回していく
7:37パスタと合わせていく
9:06盛り付け
9:59試食、感想
11:07料理で大切にしていること
12:54最後に

ガーリックシュリンプ【海老ペペロンチーノ】万能調味料エビオイルの作り方

公開日時: 2021-10-21 11:30:08

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材料の数: 12

材料: 濃厚なエビオイルで作るクリームベースのペペロンチーノ。イタリア郷土料理ベースの内容も必見です。


【材料】
スパゲッティ　90g
ニンニク　1カケ　
パクチー　 2g (イタパセ、パセリ代用可能)
唐辛子　1本
一味唐辛子　お好み　　
有頭赤海老　6本
鶏出汁　120cc
EXオリーブオイル　大1
エビオイル　大1
カボス　1/2個

ーーーエビオイルーーー
オリーブオイル　150cc
頭と殻　6尾（桜エビ60gくらいで代用可能その場合ニンニクは無し）
ニンニク　1かけ

作り方
①エビオイルを作る。小鍋に少量のEXオリーブオイルを加えエビの頭とニンニクを加え水分を飛ばしたら、残りのオイルを加えごく弱火で約10分加熱し濾す。
②フライパンにニンニクのスライスと唐辛子、EXオリーブオイルを加え香りをだ出す。
③鶏出汁を加え唐辛子を取り除きエビオイルを加えブレンダーで回す。
④刻んだパクチーとかボス果汁を加え鮎の魚醤を加える。
⑤茹でたパスタを加え約１分加熱しエビを加え余熱で火を通し盛り付け、パクチーを加え完成です。　

【爆笑】イタリア人シェフに本場の【簡単パスタ】レシピを教えてもらったよ！

公開日時: 2021-10-18 11:30:03

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材料の数: 8

材料: マルコさんとはイタリア修行時代に、僕が仕事で何度も訪れていたヴィーコエクエンセの星付きレストラン出身の料理人だったので仕事内容も見ていてすごく懐かしいものがあり嬉しかったです。パスタエチェーチはイタリア料理の素晴らしさをダイレクトに感じれるようなシンプルで美味しいパスタなので是非試してみてくださいね


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パスタ･エ･チェーチ(Pasta e ceci)
〜ひよこ豆のパスタ〜

【材料約4人前】
ーーひよこ豆の下茹でーー
・ひよこ豆　200g
(※豆が浸かっている以上の水に一晩水に浸けておく)
・塩　約1％
・ローリエ　2枚

ーーーパスターーー
・玉ねぎ　1/4個
・オリーブオイル　20cc
・乾燥フェンネルシード　お好み
・唐辛子　お好み
・パスタミスタ　100g

【仕込み】
①ひよこ豆をたっぷりの水で一晩漬けておく
②そのまま鍋に移し(水が少ない場合は足す)ローリエも入れて沸騰したら、弱火にしてやわらかくなるまで茹でる
③柔らかくなったら塩を加えて火を止める

【動画はここから】
①玉ねぎを荒いみじん切りにしてオリーブオイルを入れた鍋で炒めソフリットを作る
②茹でたひよこ豆とその茹で汁、乾燥フェンネルシードを加えて沸騰したらパスタミスタを入れる
③アルデンテ(表示時間の2〜3分前)になったら火を止め蓋をして2〜3分待つ
④お皿に盛り付けて仕上げに唐辛子をかける

疲れた時はコレ！【貧乏人のパスタ】やみつき目玉焼きパスタ

公開日時: 2021-10-12 11:30:08

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材料の数: 7

材料: 卵とチーズとニンニクのイタリア料理、ナポリ伝統のお手軽パスタです。
イタリア語でSpaghetti del Poverello (スパゲッティデルポヴェレッロ)＝直訳で貧乏人のパスタです！なかなか凄いネーミングですが、卵好きには最高なやみつきパスタですね

材料　
スパゲッティーニ　100g(テフロン加工がおすすめ)
ニンニク　ひとかけ　
黒胡椒　適量
パルミジャーノレッジャーノ　適量
卵　2個
EXオリーブオイル　大3
鶏出汁　120cc(茹で汁で代用可能)


作り方
①フライパンに少量のExオイルを加え目玉焼きを作り塩をしバットに上げておく。
②そのままフライパンにExオイルとにんにくのスライスを香ばしく炒め外しておく。
③ニンニクオイルの中に卵を落とし塩をしオイルの中で撹拌し鶏出汁を加える。
④茹で上げたパスタを加え約1分ソースを吸わせEXオイルパルミジャーノチーズを加え乳化させ盛り付ける。
⑤仕上げにニンニクチップ、目玉焼き、チーズ、胡椒をかけて完成です。

早く知りたかった！【究極のミートソース】家族が喜ぶ懐かしの喫茶店の味スパゲッティミートソース

公開日時: 2021-10-09 11:30:05

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材料の数: 12

材料: 喫茶店の定番であるミートソースの基本的な作り方を徹底解説してます


ミートソースの材料(約4人前)
※パスタはテフロン(ツルツル)がおすすめです
合挽肉　300g
人参　80g
玉ねぎ　80g
ニンニク　ひとかけ
パーサータディポモドーロ　450cc
ケチャップ　9g
バルサミコ酢　50〜100cc(バルサミコ酢の種類とお好みにより変動)
※入れたらしっかり煮詰めてください。
パセリ　適量
塩　適量
きび砂糖　適量
黒胡椒　適量
EXオリーブオイル　大2


作り方
①鍋にEXオリーブオイルと玉ねぎと人参のみじん切り、塩を加え約10分炒める。
②ひき肉に約1%の塩と黒胡椒をし軽くまとめておく。
③フライパンに少量のEXオリーブオイルを敷き2を焼き始める。
④両面焼き目をつけて、崩し潰したニンニクを加え、香りを立てる。
⑤余分な脂をペーパーで取り除き、炒めた1を加え合わせバルサミコ酢を加え酸味を飛ばし汁気がなくなるまで詰める。
⑥パッサータディポモドーロを加え、中火で3〜4分加熱し塩、きび砂糖で調味してソースの完成です。
⑦茹で上げたパスタにEXオリーブオイルをまわしかけ、ソースをのせパセリのみじん切り、チーズをかけ完成です。

本当は教えたくない！【チキンステーキ】お酒が進む衝撃の技でディアボラチキン

公開日時: 2021-10-06 11:30:04

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材料の数: 12

材料: イタリアトスカーナのメイン料理、ディアボラチキンを香味野菜で奥行のある深い料理に仕立て上げました


材料
鶏モモ　1枚　
玉ねぎ　170g
人参　70g
セロリ　70g
ニンニク　1かけ
タイム、ローズマリー　1枝
塩　30g
きび砂糖　15g
黒胡椒　15粒
唐辛子　1本
一味唐辛子　10g
EXオリーブオイル　大2


作り方
①鶏以外の材料をボールに入れなじませ天然調味液を作りその中で鶏ももを約30分マリネし、表面だけ水でさっと洗いしっかりと水気を切って拭いておく。
②フライパンにEXオリーブオイルを敷き冷たい状態から身を軽く焼き皮面をじっくり焼いていく。
③弱火から中火で重石をし、パリパリになるまで焼く。
④鶏肉を裏返し、すぐに火を止め数分置き鶏肉を食べやすい大きさに切り盛り付け完成です。

料理人対決撮影の裏側【秋刀魚のパスタレシピ】和の秋を感じるパスタ

公開日時: 2021-10-04 11:30:04

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材料の数: 13

材料: ロピアシェフの大型企画「C.S.D.」に出演させて頂いた時のオフショットダイジェスト(ファビオ目線)と、その時のデモンストレーションで作った「焼きナス出汁と秋刀魚のスパゲッティ」のレシピ動画です

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【焼きナス出汁と秋刀魚のスパゲッティ】
材料
スパゲッティ　90g
秋刀魚　１本　
タイム　　6本
ニンニク　ひとかけ　
焼き茄子　1本　
和風出汁　120cc
アイコノ　大2
鮎の魚醤　少量
シブレット　適量
花穂紫蘇　適量　　
青柚子果汁と皮　1/2個　
一味唐辛子　適量
紫蘇　4枚


作り方
①サンマの内臓を取り除き綺麗に掃除しお腹の中にEXオリーブオイルとタイムをつめ一日冷蔵庫でマリネしておく。
②焼きなすを作り、すぐに水に落とし素早く皮をむく。
③和風だしの中にナスを3/4、鮎の魚醤を加えブレンダーで回す。
④フライパンにEXオイルと潰したニンニクを加え香りを出し、3を加える。
⑤刻んだ紫蘇、青ゆず果汁を加え味をしめる。
⑥さんまにしっかりめの塩をふり、魚焼き機でパリッと焼き、骨をあたり、食べやすい大きさにカットして、EXオリーブオイルでマリネしておく。
⑦茹で上げたパスタを加え、約1分吸わせ盛り付ける。
⑧仕上げにシブレット、花穂紫蘇、一味唐辛子、青ゆずの皮、EXオリーブオイルをかけ完成です。

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【チャプター】
0:00 オープニング
1:08 秋刀魚のパスタレシピ
10:55 オフショット映像
14:31 ロピアシェフと325さんから一言

とろとろ濃厚カルボナーラ【永久保存版】どんな時でも失敗しない確実な作り方

公開日時: 2021-09-30 11:30:09

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材料の数: 7

材料: ボールで作る最高のカルボナーラの作り方です。材料も伝統に習ってシンプルレシピです


材料
スパゲッティ　90g
卵　1個　　
ベーコン　45g
パルミジャーノレッジャーノ　20g
黒胡椒　適量
EXオリーブオイル　大1
ニンニク　1カケ


作り方
①フライパンにEXオリーブオイルとベーコンの角切りを加えじっくりと色がつくまで炒めニンニクの角切りを加え香りを出す。
②ボールに卵を加え、1を熱々のうちに加えチーズを加えておく。
③茹で上げたパスタを加え熱々のうちに混ぜ合わせ盛り付ける
④仕上げに黒胡椒とチーズをかけて完成です。

秋のさつまいも【フレンチトースト】ふわふわメープルで絶品朝食

公開日時: 2021-09-24 11:30:15

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材料の数: 8

材料: フレンチトーストの基本的な作り方です。さつまいもを使うことにより秋を感じさせるような絶品デザートです


材料
4枚切り食パン　2枚
卵　2個　
牛乳　100cc
バター　20g
きび砂糖　50g
さつまいも　100g
メイプルシロップ　適量　　
粉糖　適量


作り方
①ボールにさつまいもを裏ごししたものときび砂糖を加えすり合わせる。
②卵を加え混ぜ合わせ、牛乳で繋ぎ、シノワで濾す。
③ジップロックにパンの耳をとったパンと2を加え、最低30分染み込ませる。
④フライパンにバターを溶かし弱火で焼き始める。
⑤両面焼けたら皿に盛り付けメープルシロップと粉糖をかけ完成です。

ブロッコリーのパスタ【イタリアの食卓】最高に美味しいペペロンチーノベースのブロッコリーラグーソース

公開日時: 2021-09-21 11:30:04

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材料の数: 9

材料: イタリア南部プーリア地方の伝統パスタです。ブロッコリーの旨味を最大限に生かした調理法とカリカリパン粉の作り方必見です


材料
オレキエッテ　50g （※太めのパスタで代用可能）
ブロッコリー　5個　
ニンニク　1かけ
カラブリア唐辛子　1本
鮎の魚醤　少量
アンチョビ　2ヒレ
パン粉　大2
EXオリーブオイル　大2
水　120cc


作り方
①フライパンにEXオリーブオイルとアンチョビをひとかけ加え溶かしパン粉を入れこんがりするまで炒める。
②約1.5パーセントのパスタ湯でオレキエッテを茹で始め、ブロッコリーの茎の部分も入れる。
③潰して1/8カットにしたニンニクとカラブリア唐辛子とEXオリーブオイルを加え、火にかけニンニクにしっかり色をつける。
④ブロッコリーの蕾も約1分ゆで、2に合わせる。魚醤とミネラルウォーターを加え軽く加熱しなじませる。
⑤茹で上がったオレキエッテを合わせ約1分ソースを吸わせ、EXオリーブオイルを加え盛り付ける。
⑥仕上げにちぎったアンチョビとパン粉をかけて完成です。

キノコたっぷり秋の【和風パスタ】バターと魚醤香るコク旨パスタの作り方

公開日時: 2021-09-16 11:30:05

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材料の数: 9

材料: 季節の旨味たっぷり2種のキノコを魅惑の魚醤香る濃厚バターソースを絡めていただく和風テイストの絶品パスタです

ーーーーーーーーーーーーーーーーーーー

材料
スパゲッティーニ　90g
ニンニク　ひとかけ
バター　20g
EXオリーブオイル　大1
キンキ魚醤　10cc
イタリアンパセリ　2g
ぶなしめじ　25g
舞茸　25g
茹で汁　120cc


作り方
①フライパンに潰したニンニクとEXオリーブオイルを加え加熱し香りをだす。
②キノコ類を加えすぐに塩をし、水分を出しながら炒める。
③イタリアンパセリのみじん切りを半分加え香りを出し、魚醤を加え一回沸騰させる。
④ミネラルウォーターを加え味が馴染むまで加熱し茹で上げたパスタを加えバターを加え約1分加熱しソースを吸わせ盛り付ける。
⑤仕上げにイタリアンパセリを加え完成です。

失敗しない肉の火入れ【神回】スーパーの薄い肉が高級店のメイン料理になる方法

公開日時: 2021-09-13 11:30:02

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材料の数: 10

材料: スーパーで買う薄いステーキ肉の究極の焼き方と、お肉になんでも合わせられる絶品キノコソースのレシピの大公開です


材料
牛肉　250g
塩　適量
黒胡椒　適量
EXオリーブオイル　大2

【マルサラソース材料】
マッシュルーム　4個
ブナシメジ　80g
ニンニク　1かけ
マルサラ酒　200cc
バルサミコ　大1
無塩バター　20g


作り方
①タコ糸で牛肉の形を整え、約1パーセントの塩をする。
②フライパンを煙が出るまで熱し、オリーブオイルを加えお肉の表面に焼き色だけつけるイメージで焼いていく。
③焼き目がついたら氷水をはったボールをかまし熱源を遮断させる。
④200°のオーブンで4分加熱し、ひっくり返し乾かないように休ませておく。
⑤小鍋にオリーブオイルとニンニクのみじん切りを加え加熱し香りをだし、キノコ類を加えすぐに塩をし水分を飛ばしながら炒める。
⑥マルサラ酒を加え沸かし弱火でゆっくりソースを詰め、焼いた肉汁、バルサミコもソースにいれておく。
⑦キノコが顔出すくらいに詰まってきたらバターを加え溶かし好みの濃度になったら完成です。
⑧再度オーブンで約2分肉を温めて熱したフライパンで焼き目をつけ黒胡椒をふり盛り付ける。

しっとり鶏ハム出来ました【プロから学ぶ基本】の完璧な鶏胸肉の火入れ方法！

公開日時: 2021-09-09 11:30:01

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材料の数: 4

材料: 自家製サラダチキンの作り方とその温度帯を詳しく解説しています。梅ソースでそのまま食べても最高です

材料
鶏胸肉　1枚
塩　約1%(お肉に対して)
梅　30g
EXオリーブオイル　大1


作り方
①鶏胸肉の皮を外して、約1%の塩をし脱水させておく。
②梅の種を除き叩いてペースト状にしEXオリーブオイルを加えてソース状にする。
③鶏の水分を拭き取り、梅ソースとともにジップロックに入れ軽く揉み空気を抜く。
④63°のお湯に約1時間つけ、鶏肉から軽く肉汁と弾力が出てきたら、急冷し冷やし完成です。

イタリアの高級ホテル【朝食オムレツ】本場シェフが作る朝食フリッタータ

公開日時: 2021-09-06 11:30:01

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材料の数: 8

材料: イタリア家庭料理“フリッタータ“の基本動画です。自分の好きな具材を入れれるところもフリッタータのいいところです

材料　
卵　4個
ミニトマト 6個
ズッキーニ　1/4個
玉ねぎ　1/4個　
スライスチーズ　1枚
粉チーズ　適量
塩　適量　
EXオリーブオイル　大2


作り方　
①フライパンにEXオリーブオイルとスライスした玉葱と塩を加え柔らかくなるまで炒める。
②ズッキーニを加え軽く塩をし炒める。
③白身のこしを切らないように混ぜた卵の中に熱いまま2を加える。ミニトマトの半割りとチーズ、塩少々加える。
④フライパンを軽く煙が出るまで熱し弱火にし、EXオリーブオイルを加え一気に卵液を入れ混ぜ合わせる。
⑤外側が焼けたら蓋をし、火を切り約3分卵に火を通す。
⑥卵をひっくり返し裏側も軽く焼いて卵の生地を内側に織り込み完成です。　

夏野菜のペペロンチーノ【夏の思い出】マンマに教わった野菜たっぷりオルトラーナパスタ

公開日時: 2021-09-02 11:30:03

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材料の数: 11

材料: イタリア家庭料理の定番カポナータのパスタ版です。野菜の旨味のみで抽出する旨味の引き出し方は必見です


材料
スパゲッティ　90g
パプリカ　1/4個
ズッキーニ　30g
ドライトマト 6g
バジル　少量
イタリアンパセリ　少量
野菜出汁　130cc
ニンニク　1かけ
唐辛子　1個
EXオリーブオイル　大2
塩　適量


作り方
①フライパンにEXオリーブオイルとニンニクのみじんきりと唐辛子を炒め、香りを出し、スライスしてキレ揃えたパプリカを加えすぐ塩をし柔らかくなるまで弱火で炒める。
②ズッキーニを加え再び塩をし軽く炒めドライトマトを加え、バジルとイタリアンパセリを加え香りをだし、野菜出汁を加え全体をまとめる。
③茹で上がったパスタを加え約30秒ソースを吸わせ盛り付ける。
④仕上げにEXオリーブオイルとイタリアンパセリをふり完成です。

本気の魚の火入れ【永久保存版】自分史上一番しっとり美味しく魚が焼ける方法

公開日時: 2021-08-30 11:30:08

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材料の数: 8

材料: 高級レストランの丁寧な魚の火入れ方です。水分をジューシーに保ちながらのミキュイの火入れ大公開です


材料
イサキ　1切れ
塩　適量　
胡椒　適量
イタリアンパセリ　2g
魚醤　小1　(今回はコラトゥーラを使用)
EXオリーブオイル　大2
レモン汁　適量
レモンの皮　少量


作り方
①イサキに切れ込みを入れ塩をし脱水させておく、網バットに魚をおきラップをし温かいところに約30分置いて温めておく。
②容器にEXオリーブオイル、魚醤、レモン汁、レモンの皮、イタリアンパセリを加え混ぜておく。
③フライパンにEXオリーブオイルをしき魚の身側を一瞬焼き皮面に焼き目をつけまな板に戻す。
④包丁で半分に切り断面を上にする。
⑤必要であればオーブンで温める。
⑥皿に魚とソースをかけ完成です。

バジルソースの女王【トラパネーゼ】アーモンドが決め手の濃厚旨味ソースのパスタ

公開日時: 2021-08-26 11:30:05

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材料の数: 7

材料: ジェノベーゼの派生レシピであるブジアーテアッラトラパネーゼ。ローストしたアーモンドの香ばしい味わいが最高な料理です


ーーー材料ーーー
ブジアーテ　60g
※フジッリ又はペンネでもOK
アーモンド 50g
プチトマト 100g
バジリコ 12g
ニンニク 2カケ
EXオリーブオイル　大2
塩　適量


作り方
1フライパンにEXオリーブオイルと潰したニンニクとバジルの茎を加え弱火で香りをだす。
2バジルの茎を外し、ミニトマトの半割りを加え気持ち強目の塩をし、バジルの葉、ローストしたアーモンドを加えトマトが柔らかくなったらブレンダーで撹拌しペーストの完成です。
3フライパンにペーストと茹で汁を加え、茹で上げたブジアーテを合わせ盛り付け仕上げにEXオイルをかけて完成です。

とろとろ肉の【スペアリブ】男の休日料理！ソースが決めてのビールが進み過ぎる骨付き肉の火入れ

公開日時: 2021-08-23 11:30:15

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材料の数: 16

材料: 豚のスペアリブの柔らか煮込み。ソースの濃度を重ねて誰もが唸るBBQ肉料理の完成です


材料
スペアリブ　1kg
ケチャップ　230cc
醤油　170cc
中濃ソース　60cc
バルサミコ酢　20cc
マスタード　10g
はちみつ　40g
きび砂糖　30g
ニンニク　30g
生姜　20g
玉ねぎ　1個
クミン　2g
チリパウダー　2g
タバスコ　10cc
塩　黒胡椒 適量
EXオリーブオイル　大1


作り方　
①スペアリブの薄皮を掃除し塩と黒胡椒をし脱水させておく。食べやすいポーションにカットしておく。
②鍋にEXオイルとすり下ろしたニンニクと生姜を入れ加熱し始め、香りをだす。
③玉ねぎのすりおろしも入れ軽く炒め、残りの調味料を加え1のスペアリブを加え、約1時間柔らかくなるまで煮込む。
④スペアリブを取り出し、ソースを濾し冷やし固める。
⑤上澄みの油を全て取り除き、約半量まで煮詰めとろみをつける。
⑥スペアリブに詰めたソースを塗り、200度のオーブンでてりと焼目をつけ完成です。

【大量ズッキーニのパスタ】バターのコクが最高！ナポリの郷土料理ズッキーニパスタ

公開日時: 2021-08-21 11:30:33

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材料の数: 6

材料: 南イタリアネラーノ島の激ウマ揚げズッキーニのバターパスタ。少しジャンクなソースには幅広なリングイーネで


材料
リングイーネ　90g
ズッキーニ　1/2個　
バジル　適量　
無塩バター　15g
魚醤　3cc
パルミジャーノレッジャーノ　適量　


作り方　　
①ズッキーニを薄くスライスし170°のオリーブ油で水分が飛ぶまで揚げ軽く塩をしておく。
②ボールにバター、魚醤、揚げたズッキーニを加え茹で上げたリングイーネを加える。　
③刻んだバジルを加え湯気の熱気で香りを立たせながら混ぜお皿に盛る。　
④仕上がげに少量の揚げたズッキーニとパルミジャーノチーズをかけて完成です。

丸ごと鶏胸肉のステーキ【ローマの伝統料理】激旨サルティンボッカの焼き方

公開日時: 2021-08-16 11:30:00

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材料の数: 11

材料: ローマの伝統料理サルティンボッカを鶏胸肉とマルサラ酒でリッチに仕上げました

ーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
材料
鶏胸肉　200g(小さめ１枚)
生ハム　1枚　
マルサラ酒　200cc
Exオリーブオイル　大1
バター　20g (今回は有塩使いました)
セージ　4枚　　
塩　適量
黒胡椒　適量　
ミネラルウォーター　適量
打ち粉　適量
にくしょう　小さじ2分の1(あれば)


作り方
①胸肉の身側に軽く塩胡椒しておく。ラップをかぶせ厚さが均等になるように伸ばし
みじん切りのセージをバランスよく貼り付け、その上から生ハムをかぶせる
②再度ラップをかぶせ生ハムをくっつけ、打ち粉をする。
③フライパンにEXオリーブオイルとセージの茎を入れ加熱しバターを溶かす。
④生ハムが下になるようにしこんがり焼く。
⑤弱火から中火で両面焼き鶏肉はバットに取り出しておく。
⑥マルサラ酒を加えアルコールを飛ばしセージとバターを加えソースに濃度が出たら鶏を戻し、さらに盛り完成です。

イタリアの味【鶏肉ボロネーゼ】玉ねぎが決めての最高に美味しいやみつきパスタ

公開日時: 2021-08-14 11:30:19

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材料の数: 15

材料: 本場イタリアの伝統的なレシピがベースでより軽やかな鶏肉のボロネーゼとその旨味とマンチーニのスパゲット−ニで合わせました


材料
スパゲットーニ　90g
鶏ひき肉　150g
生ハム　1枚
塩　適量
黒胡椒　適量
ニンニク　ひとかけ
玉ねぎ　1/4個　
EXオリーブオイル　大2
白ワイン　60cc
バルサミコ酢　大1
ローズマリー　2g
イタリアンパセリ　2g
ミネラルウォーター　適量　
パルミジャーノレッジャーノ　適量
にくしょう　適量(あれば)


作り方
①フライパンにEXオリーブオイルと玉ねぎのみじんきりを加え中塩をし、軽く色つくまで加熱する。
②ニンニクのみじん切りを加え、香りを出し塩と黒胡椒でマリネした鶏ひき肉を軽く崩しながら炒める。刻んだ生ハムも加える。
③ローズマリーとイタリアンパセリもみじん切りを加え香りを出し、バルサミコ、白ワインを加えアルコール分を飛ばす。※ソースが濃くなって場合ミネラルウォーターを適量足してください。
④茹で上がったスパゲットーニ を合わせ約40秒ソースを吸わせ盛り付ける。
⑤仕上げにイタリアンパセリと黒胡椒、チーズをかけ完成です。

普通のボンゴレに少し飽きたガチ勢の為のお洒落パスタ【酒蒸し×乳化ペペロンチーノ】旨味凝縮のムール貝のパスタ

公開日時: 2021-08-09 11:30:02

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材料の数: 8

材料: 南イタリアのムール貝の酒蒸しパスタです。黒胡椒たっぷりとレモンを絞って食べるのが醍醐味です❗️ボンゴレとはまた違った味わいになってるので是非


材料
リングイーネ　90g
ムール貝　12個
ニンニク　ひとかけ
黒胡椒　適量
パセリ　適量
レモン　1/8個
EXオリーブオイル　大2
ミネラルウォーター又は白ワイン　100cc


作り方
①ムール貝の表面をたわしで綺麗にし髭を抜いておく。
②フライパンに潰したニンニクとEXオリーブオイルを弱火から加熱する。
③ニンニクがふつふつし軽く色付いた来たらムール貝を加えニンニクオイルを全体に回しそのまま口が開くまで弱火で加熱する。
④口が開いたら他の容器に入れ保温させておく。
⑤水を加えソースの塩梅を調整しブレンダーで撹拌させパセリのみじん切りを加えておく。
⑥茹で上がったリングイーネを加え約30秒ソースを吸わせ盛り付ける。
⑦保温しておいたムール貝をのせたっぷりの黒胡椒とEXオリーブオイルを回しかけレモンを添え完成です。

驚くほど軽やかなクリームパスタ【ペンネゴルゴンゾーラ】チーズ×クリームパスタなのに重くない！

公開日時: 2021-08-05 12:00:22

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材料の数: 8

材料: クリームパスタの定番ペンネゴルゴンゾーラです。チーズパスタ好きやそうでない方も美味しく食べれるようなテクニック満載の内容となってます


材料
ペンネ　60g
生クリーム　40cc
牛乳　40cc
白ワイン　100cc
ゴルゴンゾーラチーズ（ドルチェ）　45g
塩　ひとつまみ
黒胡椒　適量
くるみ　適量


作り方
①小鍋に白ワインを加え、アルコールを飛ばし半量まで煮詰め生クリームと牛乳、ゴルゴンゾーラを加え、温める感覚で中火で加熱し、チーズを溶かす。溶けたら火を止めておく。
②茹で上げたペンネを合わせ、再び中火にかけ、ゆっくりととろみがつくまで加熱し盛り付ける。
③仕上げにローストしたくるみと黒胡椒をかけ完成です。

トリッパのトマト煮込み【ローマ×フィレンツェ】の絶品イタリアンもつ煮込み

公開日時: 2021-08-02 12:30:10

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材料の数: 11

材料: イタリア料理の煮込み料理の定番であるトリッパのトマト煮込みです。旨味のベースを重ねることにより格別な美味しさになってます


材料
トリッパ　500g
ソフリット　100g
ダッテリーニトマト缶　250g (なければホールトマト缶)
野菜出汁又はミネラルウォーター　250cc
白いんげん豆水煮　180g (水分も含む)
白ワイン　60cc
ニンニク　20g
EXオリーブオイル　30cc
カラブリア唐辛子　4本　
スペアミント　適量　
パルミジャーノレッジャーノ　適量


作り方
①下処理済みのトリッパの臭みが気になった場合塩をし脱水させ水で洗っておく。
②鍋にニンニクのみじん切りとカラブリア唐辛子、EXオリーブオイルを加え、加熱
し香りをだす。
③切ったトリッパを加え、オイルを回ししっかりと炒める。
④ソフリット、白ワインを加えアルコールを飛ばし、トマトホール、白インゲン豆の水煮を加えトリッパが柔らかくなってきたら仕上げにミント、チーズをかけ完成です。（約1時間）

ジェノベーゼパスタ【永久保存版】星付きレストランのバジルソースの作り方【ペストアッラジェノヴェーゼ】

公開日時: 2021-07-29 12:00:10

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材料の数: 10

材料: イタリア料理の基礎であるペストアッラジェノヴェーゼです。伝統に習って僕が大好きなマンチーニ社のリングイーネで合わせました。バジルとオクラの組み合わせもまた最高です


材料1人前
リングイーネ　90g
バジル　1パック（スーパーにあるもの）
松の実　15g （お好みのナッツでも可能）
ニンニク1/4個　
塩　ひとつまみ
EXオリーブオイル　バジルの倍量
グラナパダーノ　適量 あれば（理想はペコリーノチーズ）
ジャガイモ　15g
オクラ　１本
茹でタコ　6キレ


作り方
①冷やした機材にEXオリーブオイル、ローストした松の実、塩を加えブレンダーで撹拌させる。
②掃除したバジルを加えマリネし、ブレンダーで撹拌させ、チーズを加え、落としラップでスタンバイしておく。
③約1.5%の湯でリングイーネを8分茹でる。棒状に切ったジャガイモをすぐに入れ一緒に茹でる。
④オクラも一緒に2分湯でておきニンニクの柔らかくなるまで湯がき潰しソースに加えてく。
⑤ボールにジェノヴェーゼソースとスライスに切ったタコとオクラを入れておく。
⑥⑤に湯で上がったリングイーネを加え、混ぜ合わせて盛り付けチーズとEXオリーブオイルをかけ完成です。

【シェフのペペロンチーノ】思い出のレシピを動画で徹底解説！カリフラワーのプレアのぺぺロンチーノ

公開日時: 2021-07-26 12:00:00

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材料の数: 9

材料: 本の表紙になっている、僕の原点でもあるカリフラワーのペペロンチーノの再現レシピをやりました。今後、本から僕を知ってくれた方が検索でこの動画を見つけてくれたら嬉しいです


材料1人前
スパゲッティ　70g
カリフラワー　65g
ニンニク　1カケ　
カラブリア唐辛子　1本　
イタリアンパセリ　2g
鮎の魚醤　小1
EXオリーブオイル　20cc
カラスミ　4枚
塩　適量　


作り方
①カリフラワーをスライサーで8枚スライスし、EXオリーブオイルでマリネしておく。
②カリフラワーが柔かくなるまで茹で、少量の茹で汁とともに、熱いうちにブレンダーで回してピュレ状にしておく。　
③フライパンにニンニクのみじん切りと、唐辛子、EXオリーブオイルをくわえ火にかけ香りを立たせる。
④イタリアンパセリを加え火を止め、魚醤を加えておく。
⑤茹で上げたパスタを合わせ、ピュレを敷き、レードルでパスタを盛り、からすみと塩をして炙ったカリフラワーをのせ完成です。　

丸ごとナスの【揚げ浸し】イタリア風の出汁で無限常備菜！ファビオ流茄子の揚げ浸しの作り方

公開日時: 2021-07-23 11:00:07

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材料の数: 9

材料: トマト出汁を使った洋風揚げ浸しです。和風出汁を取るよりも簡単なのに、和とは違ったよさがありながらも新しい揚げ浸しなので是非トライしてみてくださいね

ーーー材料ーーー
千両なす　3本
トマトのめんつゆ　400cc
EXオリーブオイル　大1
バジル　適量
塩　適量　
揚げ油　適量

ーートマトのめんつゆ材料ーー
トマト出汁　500cc
※ドライトマトを１日水で戻したもの
みりん　40cc
薄口醤油　30cc


作り方
①180°の揚げ油で皮をむいた茄子を揚げる。
②色がついてきたら油をしっかりときり、塩を振っておく。
③ペーパーでしっかり油を吹いておく。
④熱いうちに茄子をめんつゆにつけて落としラップをし冷蔵庫で冷やす。
⑤皿に出汁を敷き、茄子を盛り、バジル、EXオリーブオイルをまわしかけ完成です。

万能【トマト出汁の取り方】冷製ビビン麺！夏のさっぱり出汁そうめん

公開日時: 2021-07-20 11:00:34

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材料の数: 15

材料: ドライトマト出汁の初公開です。恐ろしいほど美味しいのでトライしてみてくださいね！これからの夏ぴったりなそうめんも是非


ーー材料(2人前)ーー
そうめん　2束
スープ
ドライトマト 50g
水　500cc
みりん　40cc
濃口醤油　30cc

ーー肉味噌材料ーー
豚挽肉　140g
塩　　適量
黒胡椒　適量　
胡麻油　10cc
ニンニク 8g
生姜　8g
豆板醤　8g
甜麺醤　8g
みりん　20g
酒　10g

ーートッピング(※お好みで！)ーー
キムチ　20g
味玉　1/2個
白髪ネギ　千切り
きゅうり　20g
ミニトマト　2個　
胡麻油　5cc
胡麻　適量　
韓国海苔　4枚　


作り方
①前日つけておいたドライトマト の出汁をこしておく。鍋にみりんを加えアルコールを飛ばし、醤油、出汁を加え冷やしておく。
②肉味噌を作る。フライパンにごま油とみじん切りにしたニンニクと生姜を炒め香りをだし、醬を加え弱火で炒め香りを出し豚ひき肉を加えよく炒める。
③塩胡椒し炒め、みりんと酒を加えアルコールを飛ばし煮詰める。汁気がなくなったら完成です。
④そうめんを1分30分ゆで氷水でしめ、トッピングを綺麗に盛り付け完成です。

サバ缶パスタ【シチリアの伝統】絶品パスタコンレサルデの作り方

公開日時: 2021-07-18 11:00:30

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材料の数: 11

材料: シチリアの伝統ベースのパスタです。イタリア料理の基礎なので是非ポイント抑えてみてくださいね

ーーー材料ーーー
スパゲッティ　90 g
鯖缶　1/2缶分
玉ねぎ　10 g
フェンネルシード　少々
トマトペースト　小1
サフラン　少々(あれば)
イタリアンパセリ　適量　　　　
塩　適量

ーーニンニクパン粉の材料ーー
EXオリーブオイル　大1
パン粉　30g
ニンニク　1かけ

バターチキンカレー【一気に本格派】コクと旨味のスパイスカレーの進化系レシピ！

公開日時: 2021-07-12 11:00:17

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材料の数: 17

材料: みんな大好きバターチキンカレーの基本動画です。味の決め手はアーモンドミルクです❗️

ーー材料(3〜4人前)ーー
玉ねぎ　400g(1.5個)
鶏モモ肉　400g
塩　適量
ヨーグルト　100cc
ニンニク　25g
生姜　25 g
トマトピュレ　400cc
ギー　100g ※バターでも代用可能
アーモンドミルク　200cc
生クリーム　100cc
きび砂糖　適量
塩　適量

ーースパイス粉材料ーー
クミン　5 g
コリアンダー　5 g
チリパウダー　5 g
ターメリック　5 g　
※エスビーのカレー粉でも可能

ーーテンパリング用ホールスパイス材料ーー
お好みのホールスパイス　15 g　
ギー　30cc ※バターでも代用可能


作り方
①鶏モモ肉に塩をし約10分置いて味を馴染ませたところに、ヨーグルト、ニンニク生姜、チリパウダーを加え約１時間マリネしておく。
②鍋にギーとホールスパイスを加え加熱し、ふつふつ言ってくるまで加熱し香りが出たら、濾す。
③玉ねぎスライスを加え軽く塩をし、飴色玉ねぎを作る。
④おろしたニンニクと生姜を炒め、マリネした鶏肉をくわえ馴染ませトマトピュレを加え、少量づつ粉スパイスを加え加熱し、アーモンドミルク、生クリーム、ギー、きび砂糖を加え約10分煮込んだら完成です。

最高にしっとり焼く豚ステーキ【永久保存版】スーパーの塊肉をしっとりジューシーに焼き上げるプロの火入れを公開

公開日時: 2021-07-05 11:00:16

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材料の数: 7

材料: 今夜はステーキの火入れです。塊肉の火入れシリーズの第２弾！豚モモ肉を使ったイタリア料理の定番ローストポーク、マイアーレアッロストです


材料2〜3人前
豚モモ肉　350 g
塩　適量
黒胡椒　適量　
ニンニク　1カケ　
ローズマリー　適量
タイム　適量(お好みのハーブで)
EXオリーブオイル　大3


作り方
①豚肉に塩を脱水させ、冷蔵庫で1日乾燥させておく。豚をタコ糸で縛っておく。
フライパンに少量のEXオリーブオイルと強めの塩を打った豚を入れ、弱火から加熱していく。
②全面焼いて肉の色が変わったら、オリーブオイルを足し、ハーブと潰したニンニクを加え、アロゼしながらバランスよく香りをつける。
③バットにあげ、同じ時間休ませる。
④この工程をもう2回繰り返す。※真温が温まったら
⑤仕上げに豚肉のタコ糸を外し、熱々に熱したフライパンで焼き目をつけ、包丁で切り完成です。

ナポリタンが格別に美味しくなる【自家製ケチャップの作り方】プロが教える万能！ケチャップ

公開日時: 2021-07-03 11:00:15

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材料の数: 9

材料: 自家製ケチャップの基本的な作り方です。裏ごしトマトを使えば簡単に作れるので是非。
保存期間ですが容器に入れて保存の場合3〜4日。瓶消毒保存（未開封）の場合約１ヶ月、冷凍も約1ヶ月が美味しく食べれる目安です


材料　
裏ごしトマト　800g(約2缶)
塩　14g
砂糖　28g
ワインビネガー　28cc
玉ねぎ　140g
ローリエ　6枚
シナモンスティック　3本
ナツメグ　3g
黒胡椒　適量

【プッタネスカ】KALDIオススメ加工品５選！で作るナポリ伝統の娼婦風パスタ

公開日時: 2021-06-30 11:00:18

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材料の数: 10

材料: カルディで揃えられる食材を使ったナポリ伝統のトマトパスタです。トマトペースト使うと短時間でより濃厚なパスタになりますよ


材料1人前
スパゲッティーニ　90g
ニンニク　ひとかけ
パセリ　適量(あれば)
カラブリア唐辛子　1本
EXオリーブオイル　20cc
グリーンオリーブ　6個
ケッパー　12粒
アンチョビ　2ヒレ
トマトペースト　大2
ゆで汁　適量


作り方
①フライパンにEXオリーブオイルを加え、潰したニンニクと唐辛子を加え弱火で加熱していく。
②ふつふついって香りが出たら、タネを抜いたオリーブとケッパーを加え弱火でじっくりと炒め香りを出す。
③アンチョビを溶かしなら加えトマトペーストを加え軽く炒めゆで汁でつなぐ。
④茹で上げたスパゲッティーを加え約30秒ソースを吸わせ、盛り付ける。仕上げにパセリをかけて完成です。

【レモンパスタ】ペペロンチーノ×レモンの食欲そそるさっぱりパスタ

公開日時: 2021-06-24 11:00:15

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材料の数: 9

材料: 今夜はベーシックなオイルベースのペペロンチーノに美味しいレモンとチーズを合わせた最高のレモンペペロンチーノです


材料1人前
スパゲッティーニ　90 g
ニンニク　1カケ
唐辛子　1本（今回はカラブリア使用）
イタリアンパセリ　3 g
ルビンズトマト　4個（普通のミニトマトでもOK）
レモンの皮　適量　
レモン果肉　1/4個　
グラナパダーノ　適量（風味と味わいがマイルドなチーズ）
EXオリーブオイル　25cc


作り方
①レモンを掃除し果肉を取り出しておく。
②フライパンにニンニクのみじん切りとEXオリーブオイルカラブリア唐辛子を弱火にかけ香りを出す。
③ニンニクが軽く色ついてきたらパセリ、レモンの皮を加えルビンズトマトの半割りを加え火を止めておく。
④茹で上がったパスタを合わせ盛り付ける。
⑤仕上げにレモン果肉、グラナパダーノ、レモンの皮をかけ完成です。

アラビアータ【商品再現レシピ】辛さにフォーカスしたコクと旨味のアラビアータソースを完全公開

公開日時: 2021-06-21 11:00:01

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材料の数: 12

材料: 3時間で完売(初販個数)のパスタソースのレシピをリクエストにお答えして完全公開しちゃいました

ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
【豚ひき肉とンドゥイヤのアラビアータ】
材料1人前
メッツェマニケ　70g(またはリガトーニ、ペンネ)
豚挽き肉　90g
ンドゥイヤ 20g
パッサータディポモドーロ　250cc 　
鮎の魚醤　5cc
カラブリア唐辛子　1 本
ぢんとら一唐辛子　少々 　
黒胡椒 1g
イタリアンパセリ　3g　
EXオリーブオイル　20cc
塩　適量
きび砂糖　適量


作り方
①フライパンにひき肉を加え、塩を入れ焼き目がつくまで加熱する。　
②焼き目がついたら黒胡椒、EXオリーブオイル、ニンニクのみじん切りを加え、香りを立たせる。
③唐辛子パセリのみじん切りを加え、パッサータディポモドーロを加えンドゥイヤを入れ、中火で加熱する。
④鮎の魚醤で味を整える。
⑤茹で上げたパスタを合わせ盛り付ける。
⑥仕上げにぢんとらの一味をかけて完成です。

フレッシュトマトの【大盛５人前】パスタを美味しく作るコツ！賄いや家族ご飯にピッタリ〜vlog風

公開日時: 2021-06-19 11:00:15

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材料の数: 8

材料: 今夜は大盛りのフレッシュトマトパスタの作り方です。ちょっとしたポイントを抑えればチーズがいらないほど美味しくなるのでトライしてみてくださいね


材料4〜5人前　
スパゲッティーニ　360g
トマト　12〜14個　
ニンニク　6カケ　
バジル　1パック
レモンの皮　適量　
EXオリーブオイル　鍋を傾けた時ニンニクが浸かるくらい
塩　適量　
きび砂糖　適量　


作り方
①トマトを４つ切りにし塩、きび砂糖で強めにし約30分ほどマリネしておく。
②鍋にニンニクとバジルの茎浸かるほどのEXオリーブオイルを加え、弱火から加熱する。
③ニンニクとバジルから香りが出たらマリネしたトマトを加え、トマトがクタクタになるまで中火で煮込む。
④バジルと茎だけ外しブレンダーで撹拌させる。
⑤ソースをシノワでこす。
⑥袋表記の2分前であげたパスタを合わせ、ソースの中で約1分加熱させ、ソースを詰める。
⑦皿に盛り付け仕上げにEXオリーブオイル、レモンの皮、バジルを乗せて完成です。　

絶対に作って欲しい【サーモンのクリームパスタ】想像を絶する和風レシピ

公開日時: 2021-06-17 11:00:17

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材料の数: 9

材料: 定番のサーモンクリームをファビオオリジナル和風海苔クリームに変身です。生クリームの使い方が一番のポイントです


材料1人前
マッケローニ　70g（ペンネでも可）　
サーモン　70g
生クリーム　70cc
魚介出汁　30cc (生クリーム＋30ccで代用可)
生のり　10g
鮎の魚醤　10cｃ
クレソン　適量
いくら　適量　
わさび　適量


作り方
①サーモンの柵に塩をし脱水させ旨味を凝縮させておく。大きめの角切りに切っておく。　
②マッケローニを茹で始める。
③フライパンに生クリーム、生海苔、魚介だし、鮎の魚醤を加え混ぜ合わせておく。
④茹で上がったマッケローニを入れたらはじめてソースを加熱し、ソースにとろみがついてきたら、火を止め、盛り付ける直前にサーモンを加え半ナマに仕上げる。　
⑤いくら、クレソン、わさびをすり完成です。　

パスタソース【商品化決定！】ヤリイカの乳化ペペロンチーノレシピも公開

公開日時: 2021-06-14 11:00:11

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材料の数: 9

材料: 【ヤリイカ とドライトマトのスパゲッティ】
材料1人前　
スパゲッティ　90g ※オススメマンチーニ社2.2mm
ヤリイカ 1/2杯　
ドライトマト　6個　110度で2時間ドライにしたもの
ニンニク　3カケ　
唐辛子　1本
イタリアンパセリ　3g
EXオリーブオイル　30cc
魚介だし　90cc ※茹で汁でもOK
鮎の魚醤　7cc

作り方
①ヤリイカを掃除し、塩をうち脱水させ冷蔵庫で一日寝かし、冷凍で48時間冷凍し解凍しておく。
②イカに切れ込みを入れておく。
③潰したニンニクにEXオイルを加え弱火で加熱する。ふつふつしてきたら唐辛子を加える。
④フォークでつぶしニンニクの香りを移す。唐辛子を外しておく。
⑤魚介出汁を加えブレンダーで撹拌し乳化させ鮎の魚醤を加える。
⑥袋表記の約1分前に茹で上げたスパゲッティを加え約1分ソースを吸わせ、イタリアンパセリを加え仕上げる。

【納豆ミートパスタ】もう疲れた時にファビオが作るミートソースパスタ

公開日時: 2021-06-10 11:00:02

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材料の数: 10

材料: 創作簡単ミートソースに納豆を合わせました。意外な組み合わせですが最高にマッチするので気軽に挑戦してみてくださいね


材料1人前　
スパゲッティーニ　100g
納豆　1P
豚ひき肉　120g
ニンニク　1かけ
パッサータディポモドーロ　140cc
味噌　5g
バルサミコ　少1
塩　適量
黒胡椒　適量　　
パセリ　適量　

作り方
①フライパンにニンニクのみじん切りとEXオイルを熱し加熱する。
②豚を加え塩、胡椒し炒め、きび砂糖、パセリを加え香りを出し、パッサータディポモドーロを加え、バルサミコ、味噌を加える。
③茹で上げたパスタを盛り、ミートソース、納豆をのせ完成です。　

プロの本気ステーキ【永久保存版】スーパーの塊肉が高級ステーキになる火入れを公開

公開日時: 2021-06-08 11:00:00

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材料の数: 11

材料: 今夜はステーキの火入れです。スーパーで購入した１ポンドステーキの最高の焼き方を公開。永久保存版なので、何度も練習してみてください


ーーー材料ーーー　
牛ロース肉　453g
塩　適量
黒胡椒　適量
EXオリーブオイル　5cc
バター　10g
ローズマリー　1枝
ニンニク　2かけ

ーーーソースーーー
EXオリーブオイル　30cc
醤油　20cc
すだち果汁　10cc
すだちの皮　少量

作り方
①肉に塩をし脱水させ、冷蔵庫で一晩乾燥させる。
②フライパンにEXオイルを入れ塩をした肉を冷たい状態から焼き始める。
③両面軽く焼き目がついたら、バターとローズマリー、潰したニンニクを加え弱火にしアロゼしながら回しかける。お肉の表面が熱くなったら、バットに取り出し蓋をし、熱源があるとこで焼いた時間と同じ時間やすませる。
④ソースの材料を全て入れ、ハンドミキサーで混ぜ合わせ休ませた肉汁も加える。
⑤再度焼き始め、両面焼き目をつけ、再度休ませる。
⑥最後はフライパンを軽く煙が上がるまで熱し、再度焼いて熱々の状態で切って盛り付ける。　

【トマトパスタ】簡単しらすとマリナーラソースで旨味重なるプロの味

公開日時: 2021-06-05 11:30:04

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材料の数: 11

材料: 今夜はトマトソースの王道のマリナーラソースです。オレガノの風味とニンニクのパンチが決めてのパスタです


材料1人前
リングイーネ　90g
パッサータディポモドーロ　150cc
ミニトマト　3個　
ニンニク　1カケ　スライス　
オレガノ　2g
EXオリーブオイル　30cc
魚介出汁　35cc (無い場合は茹で汁で代用)
しらす　お好み量
鮎の魚醤　5cc
塩　適量
きび砂糖　適量


作り方　
①フライパンにEXオイル、ニンニクのスライスを火にかけ軽く色がつくまで加熱する。
②パッサータディポモドーロを加え、出汁、鮎の魚醤、オレガノ、塩、きび砂糖で調味する。
③茹で上げたリングイーネを合わせ、仕上げにしらすをかけて完成です。　

【アスパラリゾット】本場イタリアの技法でガチ勢必見の絶品リゾット

公開日時: 2021-05-31 11:00:32

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材料の数: 10

材料: 本場イタリアの技法でアスパラのリゾットをやりました。素材の味の引き出し方はガチ勢必見です


ーー材料(2人前)ーー
米　70g（出来ればつや姫）
アスパラ　大きめ1本
塩　適量
パルミジャーノレッジャーノ　適量
EXオリーブオイル　大２

ーーブロード材料ーー
ミネラルウォーター　650cc
アスパラの皮　70g
塩　適量

ーーアスパラのラグー材料ーー
小ぶりのアスパラ　6本
塩　敵量
黒胡椒　適量
バター　5g
EXオイル　10cc


作り方
①鍋にミネラルウォーター、アスパラの皮、塩を加え沸点まで持っていき弱火に落とし、約15分煮出す。
②大きめのアスパラをピーラーで綺麗に剥きバットに並べ、仕上げになったら塩、EXオイル、バーナーで炙る。
③小鍋にEXオイル、小口に切ったアスパラ、バター、塩、黒胡椒を加え炒めしんなりしたら火を止めておく。
④EXオイル、アスパラの小口、塩を加え軽く炒め、米を加え炒め白っぽくなるまで炒めったら、アスパラのブロードを入れ約16分加熱する。ブロードが減ってきたらその都度足す。
⑤16分経ったら火を止め、パルミジャーノレッジャーノを加えマンテカーレし盛り付ける。アスパラのラグー、アスパラのスライス、Eオイルをかけ完成です。

常備菜【ナスのマリネ】バルサミコ酢で絶品茄子の前菜メニュー

公開日時: 2021-05-29 11:00:34

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材料の数: 7

材料: これからの季節に最適な常備菜でもあり、イタリアのアンティパストミストの定番である焼き野菜のマリネを作りました


ーーー材料ーーー
長茄子3本（米ナス以外は代用可能）
EXオリーブオイル　30cc　
塩　適量

ーーバルサミコ南蛮酢材料ーー
きび砂糖　20g
バルサミコ酢　50cc
薄口しょうゆ　25cc (無い場合は普通のお醤油で代用可能)
EXオリーブオイル　20cc


作り方
①小鍋にバルサミコ酢、きび砂糖、醤油を加え沸点まで持っていき完成です。
②長茄子を輪切りにしたらすぐにフライパンでう素焼きし始める。
③塩をしながら両面焼いて仕上げにEXオイルをかけてバットに並べる。
④マリネ地を変えて落としラップし、冷蔵庫で冷やしたら完成です。

しっとり柔らか【鶏むね肉の火入れ】プロの低温ロースト即席カッチャトーラソース

公開日時: 2021-05-27 11:00:11

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材料の数: 10

材料: フライパンだけでしっとりジューシーで別次元の鶏むねステーキの焼き方をやりました。美味しくなるポイント盛りだくさんです

ーーー材料ーーー
鶏むね肉　約300g
塩　適量　
バター　5g
EXオリーブオイル　大2

ーーハーブオイルーー　
EXオリーブオイル　大3
ローズマリー　2枝
イタリアンパセリ　2g

ーーカッチャトーラソースーー
パッサータディポモドーロ　100cc
コラトゥーラディアリーチ　3cc
バター5g
塩　適量　
きび砂糖　適量

ーー付け合わせーー
ほうれん草　3束　
ドゥエビットーリエバルサミコ　適量

作り方
①鳥を一日脱水させ冷蔵庫で乾かしておく。
②乾かした鳥をハーブオイルで約１時間マリネする。
③フライパンにEXオイルと身側から極弱火で加熱し、色がついたら皮面を焼く、
④両面バランスよく焼いたら、バットにあげアルミホイルで保温し倍の時間休ませる。
⑤小鍋にパッサータディポモドーロ、コラトゥーラ、鳥の肉汁を加え温める、塩きび砂糖で味を整える。　
⑥最後にフライパンに最小限のオイルを入れ鳥の皮面を焼き温まったら盛り付ける。
　

【トマトパスタ】モンテ物産お勧め食材！theシンプルトマトソース

公開日時: 2021-05-25 11:00:31

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材料の数: 5

材料: 僕の大好きなイタリア輸入業社のモンテ物産さんからご連絡頂きまして、嬉しかったので勝手に商品を使って素材リスペクトの本場トマトパスタを作りました。
※案件動画ではございません。動画の内容はモンテ物産様に了承済みです。


材料1人前
パスタマンチーニ2.2mm　90g
コッポラ社トマト　200g
EXオリーブオイル　大2
ニンニク　5g
バジル　小さめ一房


作り方
①12分茹でのマンチーニを10〜11分くらいゆで始める。
②フライパンにExオイルと潰したニンニクを加え弱火で香りをだす。
③トマトを加え中火で温める程度に加熱する。
④バジルを加え、塩で味を整え火を止めておく。
⑤茹で上げたマンチーニを加えさっと合わせ盛り付け、仕上げにEXオイルをかけ完成です。

【魚出汁の取り方】万能ダシ！ファビオのつけペペロンチーノ

公開日時: 2021-05-22 11:00:19

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材料の数: 5

材料: 旨みが詰まった魚介ダシの取り方をやりました。出汁の使い方は無限大なのでぜひ


材料
ミネラルウォーター　1.5ℓ
鯛のアラ　2尾分
アサリ　300g
昆布　15g
塩　適量　

作り方
①鯛のアラの血合いを綺麗に洗い、水を張った容器に入れ一晩冷蔵庫で血を抜いておく。
②アサリ、鯛のアラを50℃のお湯の中で洗いすぐに氷水に落とし水気を切っておく。
③②のアラに塩を打ち約10分脱水させ水気を拭いておく。
④鍋に3にアラとミネラルウォーターを加え、火にかけ沸点まで持っていく。
⑤弱火に落とし、軽くアクを取ったらアサリを加え約20分弱火で煮出し必要であれば塩で調味する
⑥火を止め昆布を加え、冷めたら漉して完成です。

【焼きアスパラ】素材リスペクトの調理法！アスパラ専門農場ジェットファームのアスパラガス

公開日時: 2021-05-17 11:02:53

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材料の数: 4

材料: 僕が考える最高に美味しい焼きアスパラの焼き方をやってます。この調理法は他の野菜でも応用できるので是非


材料1人分　
太めのアスパラ　2本
塩　適量
EXオイル　大2
パルミジャーノレッジャーノ　適量


作り方　
①アスパラのの軸、ガクと皮をピーラーで軽く一回剥き皮は蒸し器の蒸気として使用する。
②アスパラを約2分茹でる。
③フライパンを軽く煙が上がるまで熱し、蒸したアスパラを空焼きする。　
④仕上げにEXオイルと塩をかけ盛り付ける。
⑤仕上げに塩とEXオイルとパルミジャーノレッジャーノで分けてかけ完成です。

【丸ごと新玉ねぎのパスタ】ビーゴリインサルサ！ヴェネト州の郷土料理の味

公開日時: 2021-05-12 11:00:03

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材料の数: 10

材料: 新玉ねぎのうまさとアンチョビの塩味が最高なパスタを作りました。合わせたシャルドネも組み合わせバッチリです


材料　1人前
スパゲッティ　90g　2.2mm
新玉葱　1個（もしくは玉ねぎ）
アンチョビ　2ヒレ
ニンニク　5g
カラブリア唐辛子　1本　
イタリアンパセリ　2g
Exオリーブオイル　20cc
塩　適量　
黒胡椒　適量
鮎の魚醤　5cc （なくても可能です）


作り方
1フライパンにEXオリーブオイル、潰したニンニクと唐辛子を火にかけ香りを出す。
2新玉ねぎのスライスを入れすぐに塩を打ち全体になじませ蓋をし約10分弱火で蒸し焼きにする。
3茹で汁、魚醤をくわえ、なじませる。
4茹で上げたパスタを加え盛り付ける。アンチョビ、パセリを加え完成です。