イタリア人に教わった【革命的ナポリピッツァ】もう普通の生地には戻れない！

材料: ナポリの揚げピザの事をモンタナーラと言います！ピザ生地を揚げてから焼き上げることで、外はカリカリで中はふわっとした新しい軽い食感の生地を楽しめます。あ、11月20日はピザの日です

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【モンタナーラ】
ーー材料ーー
【生地】3人前
00粉　250g
塩　8g
水　150g
ドライイースト　1g

【ソース】ピザ１人前分
パッサータディポモドーロ　70g
塩　ひとつまみ
バジル　1房
モッツァレラチーズ　1/2個

作り方
①生地の材料を合わせて約10分練りひとまとまりにし130gで計量し半日冷蔵庫で発酵させる。使用する２時間前に常温に出しておく。
②パッサータディポモドーロに塩を加え混ぜ合わせておく。
③ピザ生地を淵が残るように伸ばし180°の油でキツネ色になるまで揚げる。
④ソースを塗りよく水を切ったモッツァレラチーズ、バジル、EXオリーブオイルを回しかけ230°のオーブンで約5分焼き上げバーナーで焦げ目をつけ完成です。

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【チャプター】
0:00 オープニング・材料紹介
0:24 最初の説明
0:55 調理開始 ソース
1:46 生地作りスタート
2:21 水回し
3:59 練り
5:28 発酵
7:28 成形
8:44 生地を揚げる
9:33 トッピング
10:49 オーブンで焼く
11:26 完成・実食
12:05 世界イタリア料理週間誘導
12:45 エンディング