カルボナーラNo. 1シェフの【濃厚カルボナーラ】本場の絶品パスタを再現

材料: イタリアのカルボナーラキングと呼ばれているルチアーノシェフのカルボナーラを実際に食べに行きそのパスタを完全再現してみました。本場のコッテコテカルボナーラが食べてみたい人は是非作ってみてくださいね

ーーーーーーーーーーーーーーーー
【カルボナーラキングのカルボナーラ】
材料
スパゲッティ 70 g
グアンチャーレ　45g
卵黄　3個
グラナパダーノ　10g
ペコリーノロマーノ 5g
茹で汁と水で割ったもの　30〜40cc

仕上げ
ペコリーノロマーノ　適量
黒胡椒　適量

作り方
①湯に対して1.5%の塩を加えたパスタ湯でスパゲッティを12分茹で始める。
②フライパンに大きな角切りにしたグアンチャーレを加えカリカリになるまでじっくりと加熱し脂をとっておく。
③ボウルに卵黄とチーズを加え2の脂と茹で汁と水を割ったものを加えベースを伸ばす。
④湯煎にし卵液がもったりとするまでハンドミキサーでよく混ぜておく。
⑤茹で上げたパスタをボウルに加え、②のグアンチャーレも加え再度湯煎で調整し盛り付ける。
⑥仕上げにペコリーノと胡椒をかけ完成です。

ーーーーーーーーーーーーーーーー
【チャプター】
0:00 オープニング・材料紹介
0:19 カルボナーラキング
0:54 材料カット
1:32 ソース作り開始
6:44 麺と合わせる
7:43 完成・ローマのカルボナーラ
9:11 ルチアーノシェフのお店映像