概念が変わる【ボンゴレビアンコ】こんなボンゴレパスタ見た事ない〈シェフの技〉

材料: 技ありのこの夏食べたい冷製ボンゴレビアンコ。間接的にゆっくりと冷やして作るレストランのテクニックを使った絶品パスタ。レモンの皮のエレガントなアロマが別次元のレベルに引き上げてくれますよ


材料　
カッペリーニ　50g ※フェデリーニもオススメ
アサリ　150g
レモンの皮　1/4
レモン果肉　1/4
ニンニク　ひとかけ
イタリアンパセリ　4g
カラブリア唐辛子　1本
ミネラルウォーター 120cc
EXオリーブオイル 大2

作り方
①アサリを3%の塩水に約１時間つけ砂を吐かせておく。
②フライパンにEXオリーブオイルと潰したニンニクと唐辛子を加え加熱し香りを出す。
③アサリをく加えレモンの川の千切りと刻んだイタリアンパセリを加え香りを立たせミネラルウォーターを加えアサリの口を開かせる。
④アサリは剥き身にしておく。
⑤袋表記の倍時間茹でたカッペリーニを３に加え１０秒ソースに絡め氷水を張ったボウルに入れキンキンになるまで冷やす。
⑥アサリの剥き身とレモンの果肉を加え盛り付ける。