シェフが探求する【トマトパスタの世界】全パスタ好きに捧げる！3種類の徹底比較

材料: トマトといっても各々に味わいの違いや個性があり、それによって合わせていくパスタや仕立てを変えていきます。イタリア料理の定番であるホールトマト、フレッシュトマト、ミニトマトの３種の世界をお楽しみくださいね


【チャプター】
0:00 オープニング
0:14 ①トマト缶で作るパスタ
4:53 ②フレッシュトマトのパスタ
9:32 ③ミニトマトのパスタ

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【①トマト缶で作るパスタ】

ーーー材料ーーー
スパゲッティ　70g
ホールトマト　250cc
にんにく　1かけ
玉葱　20g
バジル　4枚分
エクストラバージンオリーブオイル　大2　
きび砂糖　適量
塩　適量
無塩バター　10g
パルミジャーノレッジャーノ　適量　

ーーー作り方ーーー
①玉みじん切りした玉葱とオリーブオイルと塩を入れ、弱火でしんなりするまで炒めバジルの茎も加えて炒める。　
②にんにくのみじん切りを加え、香りを出し裏ごしたホールトマトを入れる。　
③強火にし、水分を飛ばし塩、きび砂糖で調味する。　
④パスタをゆであげ仕上げにバターとバジルの葉っぱ加え素早く混ぜ合わせ盛り付ける。　

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【②フレッシュトマトのパスタ】

ーーー材料ーーー
スパゲッティーニ　70g
トマト　1と1/4個　　　
ニンニク　1かけ
オリーブオイル　大2
塩、きび砂糖　適量
バジル　4枚分

ーーー作り方ーーー
①フライパンに潰したニンニク、オリーブオイルを熱し、香りが出たバジルの茎の部分をいれ香りだす。　
②小さめに切って塩、きび砂糖でマリネしたトマトを加え強火で煮込んでいく。　
③トマトが崩れて粘度がついてきたらシノワで濾す。
④ゆで上がったパスタを合わせソースを吸わせ完成です。


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【③ミニトマトのパスタ】

ーーー材料ーーー
フェデリー二　70g
ミニトマト　12個　
ニンニク　ひとかけ
バジル　1房
塩　適量　
きび砂糖　適量　
EXオリーブオイル　大2
茹で汁とミネラルウォーター半々　60cc

ーーー作り方ーーー
①ミニトマトを半割りにし塩、きび砂糖をうっておく。
②フライパンに潰したニンニクとEXオイルを熱し、こんがり色つくまで熱する。　
③バジルを茎ごと加え香りを出し、ミニトマトを断面下にして焼いていく。
④しっかり焼き目が付いたら茹で汁を加え火を止めておく。　
⑤茹で上げたスパゲッティを合わせ優しくゴムベラで混ぜ合わせ盛り付ける。
⑥仕上げにバジルとEXオイルを回しかけ完成です。