シェフが探求する【カルボナーラの世界】3種類の徹底比較！全パスタ好きに捧げる

材料: イタリアのカルボナーラは生クリームを使わないのが特徴。より卵の味が感じられとても濃厚な味わいです。卵の使い方によっても料理が全く変わってくるので、お好みの作り方を是非見つけてくださいね



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【①フライパン式カルボナーラ】
ーーー材料ーーー
スパゲッティーニ　70g (※ラモリサーナ社1.7mm使用)
全卵　1個
卵黄　1個
パンチェッタ　25g
EXオリーブオイル　5cc
茹で汁　120cc
パルミジャーノレッジャーノ　7g　
ペコリーノロマーノ　7g
黒胡椒　適量　


ーーー作り方ーーー
①1%のパスタ湯で8分茹で始める。
②フライパンにEXオリーブオイルとパンチェッタとともにカリカリになるまで加熱する。
③黒胡椒を香りを出してパンチェッタは半分取り出してトッピングに取っておく。
④茹で汁を加えパスタが茹で上がるまで火を切っておく。
⑤茹で上げたパスタを加えソースを約30秒吸わせ、火をきる。
⑥割り入れた卵を加え一気に混ぜ合わせチーズも加える。
⑦湯気が出ている内に素早く盛り付け仕上げにパルミジャーノと黒胡椒、トッピングのパンチェッタを乗せ完成です。


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【②ボウル式カルボナーラ】
ーーー材料ーーー
スパゲッティ　70g (※マンチーニ社2.2mm使用)
全卵　1個（Ｓサイズ推奨）
ニンニク　1かけ
パンチェッタ　25g
黒胡椒　適量
パルミジャーノレッジャーノ　7g
ペコリーノロマーノ　7g
EXオリーブオイル　10cc

ーーー作り方ーーー
①1%のパスタ湯で12分茹で始める。
②フライパンにEXオリーブオイルとパンチェッタを炒めカリカリになってきたらニンニクの綺麗なみじん切りを加え香りを出す。
③ボールに全卵を割り入れ卵白に目掛けて熱々の
②をかけ温度をあげておく。
④チーズをスライサーで断面を広く削って、卵黄を崩しておく。
⑤茹で上げたパスタを加え10秒蒸らし混ぜ合わせ盛り付ける。
⑥仕上げに黒胡椒とEXオリーブオイルをかけ完成です。



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【③本場イタリア式カルボナーラ】
ーーー材料ーーー
メッツェマニケ　50g (※マンチーニ社使用)
卵黄　2個
パンチェッタ　25g
EXオリーブオイル　5cc
茹で汁　120cc
パルミジャーノレッジャーノ　7g　
ペコリーノロマーノ　7g
黒胡椒　適量　
EXオリーブオイル　5cc

ーーー作り方ーーー
①1%のパスタ湯で13分茹で始める。
②フライパンにEXオリーブオイルと厚切りに切ったパンチェッタをカリカリになるまで加熱する。
③黒胡椒を香りを出して茹で汁を加えパスタが茹で上がるまで火を切っておく。
⑤茹で上げたパスタを加えソースを約30秒吸わせ、火をきる。
⑥卵黄にチーズを混ぜたペーストを加え一気に混ぜ合わせる。
⑦湯気が出ている内に素早く盛り付け仕上げにパルミジャーノと黒胡椒をかけ完成です。
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【チャプター】
0:00 オープニング
0:16 ①フライパン式カルボナーラ
4:28 ②ボウル式カルボナーラ
8:38 ③本場イタリア式カルボナーラ