シンプル胡椒のステーキ【永久保存版】肉の火入れを極めたしっとり柔らか本気ステーキ

材料: 伝統的な胡椒ステーキのテクニックを応用しレストランで実際やられる肉の火入れと即席ソースの作り方を詳しく解説した動画です


ーー材料(2人前)ーー
牛もも肉　180g
塩　肉に対して1%
黒胡椒　12g

ーーーソースーーー
生胡椒　5g （ケッパーやグリーンペッパーで代用可）
バター　20g
EXオリーブオイル　大1
生クリーム　100cc (35%推奨)
白ワイン　100cc
白ワインビネガー　10cc
玉葱　20g

作り方　
①牛もも肉に塩をし約10分脱水させペーパーで余分な水分を拭き取る。
②ホールの胡椒を潰し、バットに広げ肉の片面だけ埋め込むようにプレスし貼り付ける。
③フライパンを熱し軽く煙が出たら、EXオリーブオイルを加え胡椒をつけてない面を下にし焼き目をしっかりとつける。
④バターを加え裏返し胡椒が剥がれないように焼いていく。
⑤胡椒の香りが立ってきたらバットにあげ190°のオーブンに2分入れ2分休ませる。これを４回繰り返す。
⑥肉を焼いたフライパンに玉ねぎのみじん切りと塩ひとつまみ加え透き通るまで加熱する。
⑦生胡椒を砕いたものを加え香りを立たたせる。
⑧白ワインを加え1/10まで煮詰め、ビネガー、生クリームを加え軽く詰め足りないようなら塩で調味し完成です。

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【チャプター】
0:00 材料紹介
1:02 下準備
3:20 肉を焼く
6:01 ソース作り
10:12 肉の火入れ
13:59 ソース仕上げ
14:41 盛り付け
15:05 完成・実食、食べ方のコツ