ガーリックシュリンプ【海老ペペロンチーノ】万能調味料エビオイルの作り方

材料: 濃厚なエビオイルで作るクリームベースのペペロンチーノ。イタリア郷土料理ベースの内容も必見です。


【材料】
スパゲッティ　90g
ニンニク　1カケ　
パクチー　 2g (イタパセ、パセリ代用可能)
唐辛子　1本
一味唐辛子　お好み　　
有頭赤海老　6本
鶏出汁　120cc
EXオリーブオイル　大1
エビオイル　大1
カボス　1/2個

ーーーエビオイルーーー
オリーブオイル　150cc
頭と殻　6尾（桜エビ60gくらいで代用可能その場合ニンニクは無し）
ニンニク　1かけ

作り方
①エビオイルを作る。小鍋に少量のEXオリーブオイルを加えエビの頭とニンニクを加え水分を飛ばしたら、残りのオイルを加えごく弱火で約10分加熱し濾す。
②フライパンにニンニクのスライスと唐辛子、EXオリーブオイルを加え香りをだ出す。
③鶏出汁を加え唐辛子を取り除きエビオイルを加えブレンダーで回す。
④刻んだパクチーとかボス果汁を加え鮎の魚醤を加える。
⑤茹でたパスタを加え約１分加熱しエビを加え余熱で火を通し盛り付け、パクチーを加え完成です。