料理人対決撮影の裏側【秋刀魚のパスタレシピ】和の秋を感じるパスタ

材料: ロピアシェフの大型企画「C.S.D.」に出演させて頂いた時のオフショットダイジェスト(ファビオ目線)と、その時のデモンストレーションで作った「焼きナス出汁と秋刀魚のスパゲッティ」のレシピ動画です

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【焼きナス出汁と秋刀魚のスパゲッティ】
材料
スパゲッティ　90g
秋刀魚　１本　
タイム　　6本
ニンニク　ひとかけ　
焼き茄子　1本　
和風出汁　120cc
アイコノ　大2
鮎の魚醤　少量
シブレット　適量
花穂紫蘇　適量　　
青柚子果汁と皮　1/2個　
一味唐辛子　適量
紫蘇　4枚


作り方
①サンマの内臓を取り除き綺麗に掃除しお腹の中にEXオリーブオイルとタイムをつめ一日冷蔵庫でマリネしておく。
②焼きなすを作り、すぐに水に落とし素早く皮をむく。
③和風だしの中にナスを3/4、鮎の魚醤を加えブレンダーで回す。
④フライパンにEXオイルと潰したニンニクを加え香りを出し、3を加える。
⑤刻んだ紫蘇、青ゆず果汁を加え味をしめる。
⑥さんまにしっかりめの塩をふり、魚焼き機でパリッと焼き、骨をあたり、食べやすい大きさにカットして、EXオリーブオイルでマリネしておく。
⑦茹で上げたパスタを加え、約1分吸わせ盛り付ける。
⑧仕上げにシブレット、花穂紫蘇、一味唐辛子、青ゆずの皮、EXオリーブオイルをかけ完成です。

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【チャプター】
0:00 オープニング
1:08 秋刀魚のパスタレシピ
10:55 オフショット映像
14:31 ロピアシェフと325さんから一言