ブロッコリーのパスタ【イタリアの食卓】最高に美味しいペペロンチーノベースのブロッコリーラグーソース

材料: イタリア南部プーリア地方の伝統パスタです。ブロッコリーの旨味を最大限に生かした調理法とカリカリパン粉の作り方必見です


材料
オレキエッテ　50g （※太めのパスタで代用可能）
ブロッコリー　5個　
ニンニク　1かけ
カラブリア唐辛子　1本
鮎の魚醤　少量
アンチョビ　2ヒレ
パン粉　大2
EXオリーブオイル　大2
水　120cc


作り方
①フライパンにEXオリーブオイルとアンチョビをひとかけ加え溶かしパン粉を入れこんがりするまで炒める。
②約1.5パーセントのパスタ湯でオレキエッテを茹で始め、ブロッコリーの茎の部分も入れる。
③潰して1/8カットにしたニンニクとカラブリア唐辛子とEXオリーブオイルを加え、火にかけニンニクにしっかり色をつける。
④ブロッコリーの蕾も約1分ゆで、2に合わせる。魚醤とミネラルウォーターを加え軽く加熱しなじませる。
⑤茹で上がったオレキエッテを合わせ約1分ソースを吸わせ、EXオリーブオイルを加え盛り付ける。
⑥仕上げにちぎったアンチョビとパン粉をかけて完成です。