失敗しない肉の火入れ【神回】スーパーの薄い肉が高級店のメイン料理になる方法

材料: スーパーで買う薄いステーキ肉の究極の焼き方と、お肉になんでも合わせられる絶品キノコソースのレシピの大公開です


材料
牛肉　250g
塩　適量
黒胡椒　適量
EXオリーブオイル　大2

【マルサラソース材料】
マッシュルーム　4個
ブナシメジ　80g
ニンニク　1かけ
マルサラ酒　200cc
バルサミコ　大1
無塩バター　20g


作り方
①タコ糸で牛肉の形を整え、約1パーセントの塩をする。
②フライパンを煙が出るまで熱し、オリーブオイルを加えお肉の表面に焼き色だけつけるイメージで焼いていく。
③焼き目がついたら氷水をはったボールをかまし熱源を遮断させる。
④200°のオーブンで4分加熱し、ひっくり返し乾かないように休ませておく。
⑤小鍋にオリーブオイルとニンニクのみじん切りを加え加熱し香りをだし、キノコ類を加えすぐに塩をし水分を飛ばしながら炒める。
⑥マルサラ酒を加え沸かし弱火でゆっくりソースを詰め、焼いた肉汁、バルサミコもソースにいれておく。
⑦キノコが顔出すくらいに詰まってきたらバターを加え溶かし好みの濃度になったら完成です。
⑧再度オーブンで約2分肉を温めて熱したフライパンで焼き目をつけ黒胡椒をふり盛り付ける。