しっとり鶏ハム出来ました【プロから学ぶ基本】の完璧な鶏胸肉の火入れ方法！

材料: 自家製サラダチキンの作り方とその温度帯を詳しく解説しています。梅ソースでそのまま食べても最高です

材料
鶏胸肉　1枚
塩　約1%(お肉に対して)
梅　30g
EXオリーブオイル　大1


作り方
①鶏胸肉の皮を外して、約1%の塩をし脱水させておく。
②梅の種を除き叩いてペースト状にしEXオリーブオイルを加えてソース状にする。
③鶏の水分を拭き取り、梅ソースとともにジップロックに入れ軽く揉み空気を抜く。
④63°のお湯に約1時間つけ、鶏肉から軽く肉汁と弾力が出てきたら、急冷し冷やし完成です。