【アスパラリゾット】本場イタリアの技法でガチ勢必見の絶品リゾット

材料: 本場イタリアの技法でアスパラのリゾットをやりました。素材の味の引き出し方はガチ勢必見です


ーー材料(2人前)ーー
米　70g（出来ればつや姫）
アスパラ　大きめ1本
塩　適量
パルミジャーノレッジャーノ　適量
EXオリーブオイル　大２

ーーブロード材料ーー
ミネラルウォーター　650cc
アスパラの皮　70g
塩　適量

ーーアスパラのラグー材料ーー
小ぶりのアスパラ　6本
塩　敵量
黒胡椒　適量
バター　5g
EXオイル　10cc


作り方
①鍋にミネラルウォーター、アスパラの皮、塩を加え沸点まで持っていき弱火に落とし、約15分煮出す。
②大きめのアスパラをピーラーで綺麗に剥きバットに並べ、仕上げになったら塩、EXオイル、バーナーで炙る。
③小鍋にEXオイル、小口に切ったアスパラ、バター、塩、黒胡椒を加え炒めしんなりしたら火を止めておく。
④EXオイル、アスパラの小口、塩を加え軽く炒め、米を加え炒め白っぽくなるまで炒めったら、アスパラのブロードを入れ約16分加熱する。ブロードが減ってきたらその都度足す。
⑤16分経ったら火を止め、パルミジャーノレッジャーノを加えマンテカーレし盛り付ける。アスパラのラグー、アスパラのスライス、Eオイルをかけ完成です。