しっとり柔らか【鶏むね肉の火入れ】プロの低温ロースト即席カッチャトーラソース

材料: フライパンだけでしっとりジューシーで別次元の鶏むねステーキの焼き方をやりました。美味しくなるポイント盛りだくさんです

ーーー材料ーーー
鶏むね肉　約300g
塩　適量　
バター　5g
EXオリーブオイル　大2

ーーハーブオイルーー　
EXオリーブオイル　大3
ローズマリー　2枝
イタリアンパセリ　2g

ーーカッチャトーラソースーー
パッサータディポモドーロ　100cc
コラトゥーラディアリーチ　3cc
バター5g
塩　適量　
きび砂糖　適量

ーー付け合わせーー
ほうれん草　3束　
ドゥエビットーリエバルサミコ　適量

作り方
①鳥を一日脱水させ冷蔵庫で乾かしておく。
②乾かした鳥をハーブオイルで約１時間マリネする。
③フライパンにEXオイルと身側から極弱火で加熱し、色がついたら皮面を焼く、
④両面バランスよく焼いたら、バットにあげアルミホイルで保温し倍の時間休ませる。
⑤小鍋にパッサータディポモドーロ、コラトゥーラ、鳥の肉汁を加え温める、塩きび砂糖で味を整える。　
⑥最後にフライパンに最小限のオイルを入れ鳥の皮面を焼き温まったら盛り付ける。