【魚出汁の取り方】万能ダシ！ファビオのつけペペロンチーノ

材料: 旨みが詰まった魚介ダシの取り方をやりました。出汁の使い方は無限大なのでぜひ


材料
ミネラルウォーター　1.5ℓ
鯛のアラ　2尾分
アサリ　300g
昆布　15g
塩　適量　

作り方
①鯛のアラの血合いを綺麗に洗い、水を張った容器に入れ一晩冷蔵庫で血を抜いておく。
②アサリ、鯛のアラを50℃のお湯の中で洗いすぐに氷水に落とし水気を切っておく。
③②のアラに塩を打ち約10分脱水させ水気を拭いておく。
④鍋に3にアラとミネラルウォーターを加え、火にかけ沸点まで持っていく。
⑤弱火に落とし、軽くアクを取ったらアサリを加え約20分弱火で煮出し必要であれば塩で調味する
⑥火を止め昆布を加え、冷めたら漉して完成です。