【サーモンのムニエル】スーパーの柵サーモンが高級料理に変身！レアの魚の火入れ方法

材料: サーモンの絶妙な火入れ方法でフレンチの基礎ソースブールブランソースです。一皿で満足できる工夫が所々あるのでガチ勢必見の内容になってます


材料2人前
トラウトサーモン　約250g
塩　適量
米粉　適量
EXオリーブオイル　15cc
ブールブランソース
白ワイン　90cc
エストラゴンビネガー　20cc ※お好みのビネガーで
玉ねぎ　15g
ニンニク　5g
有塩バター　100g
塩　適量
こしょう　適量
イタリアンパセリ　適量
レモンの皮　適量　
レモン果汁　5cc
トマト１/4個


作り方
①小鍋にエストラゴンビネガー、白ワインみじん切りにした玉ねぎとニンニクを加え半量まで煮詰める。シノワで濾す。　
②ソースを沸かし、冷たいバターを加え乳化させる。　
③トマトの角切り、パセリ、レモンの皮を加える。少量のレモン汁も加え塩、胡椒で調味する。
④サーモンに塩をし撒水させ、再度強めの塩を打ち、米粉を満遍なくつけ冷たい状態からオリーブオイルを加え弱火で焼き目だけつける。
⑤包丁で半分くらい切れ目を入れ、180℃のオーブンで１分加熱する。
⑥半分に切り断面を上にし再度約１分オーブンに入れ、つけ合わせを盛り付けソースをたっぷり注ぎ、サーモンをのせて完成です。