最高の海老エキス抽出方法【海老のトマトクリームパスタ】プリプリすぎるエビ！

材料: 今日はエビ好き必見、プリプリの海老に仕上げる究極の茹で方です。時短でできるプロの海老エキスの抽出方法も試してみてくださいね


材料１人前
リングイーネ　70g
ブラックタイガー　3尾　
桜えび　15g
パッサータディポモドーロ　150g
生クリーム　15cc
イタリアンパセリ 4g　
レモンの皮　適量　
マルサラ酒　20cc
合わせ味噌　3g
ニンニク　6g
鮎の魚醤　5cc
EXオリーブオイル　15cc
塩　適量　
きび砂糖　適量　



作り方
1フライパンに潰したニンニクとオイルを加え弱火で加熱し、香りがたったらパッサータディポモドーロを入れ軽く粘土が出るまで加熱する。塩、きび砂糖で味を整え火を止めておく。
2別フライパンで桜えびを香りがたつまで炒り、マルサラ酒を加える。
3、2に１を加え、味噌、魚醤を加え、ブレンダーで攪拌し香りを出しシノワで濾し、生クリームを加え火を加えない。　
4リングイーネをゆで、その鍋の中で、掃除したえびを色が変わるくらい、下茹でし、バットにあげ、レモンの皮をすり、オリーブオイルでマリネしておく。※プリプリ感を大切にしたいのでフライパンで火入れをしない　
5茹で上がったリングイーネを合わせここで加熱し詰めながらソースに粘土だ出たきたら、保温しておいたえびを加え、皿に盛り付け、完成です。