【基本のトマトリゾット】野菜出汁の取り方！本場イタリア料理の真髄

材料: 【永久保存版】野菜出汁の取り方を公開です。イタリア料理の核となる基本出汁です。シンプルで素材の旨味が引き立つトマトリゾット。是非作ってみてくださいね！


材料1人前
日本米　70g
トマトピュレ　70cc
ミネラルウォーター　600cc
人参　1/2本　
玉ねぎ　1/2個
セロリ　1/2個　
ドライトマト　2個分　
ローリエ　1枚　
黒胡椒　少量　
塩　適量　
パルミジャーノレッジャーノ　適量　
エクストラバージンオリーブオイル　大2

トッピング材料(お好みで)
ミニトマトのお浸し　2個　
パルミジャーノのクロッカンテ　適量
ミニバジル　適量　　


作り方
①ミネラルウォーターに野菜を入れ火にかける。沸いたら弱火にし約15分香りと甘みを少し出し漉しておく。
②小鍋で米を炒って香りを出す。オイルを入れ米をコーティングし熱した出汁を加え約１２分加熱する。水分が減ったらその都度出汁を足し米に火を入れる。　
③火を止めパルミジャーノレッジャーノを加え乳化させ完成です。