【鶏肉が生まれ変わる】クリスマスチキンが何倍も美味しくなる感動のソース

材料: クリスマスに向けて、チキンのノルマンディー風を作りました。
北フランスはりんごが特産で、りんごで作るお酒、シードルと生クリームで鶏肉を煮込む定番料理です。
特別な日には少し手間をかけて、きっとその分特別なクリスマスの一皿になるはずです。感動レベルのソース、良かったら挑戦してみて下さい！

●材料 (約2人前)
骨付き鶏もも肉　2本
りんご　　　　　2個
玉ねぎ　　　　　1/4個
ニンニク　　　　2かけ
白ワイン　　　　ひと回し
シードル　　　　300ml
チキンブイヨン　250ml
生クリーム　　　200ml
バター(ソース用) 30~40g
バター(キャラメリゼ用)　5〜10g
砂糖　　　　　　　ひとつまみ
シェリービネガー　少々