シェフが探求する【鹿肉ステーキの一番美味い食べ方】どんな食材も最高にするプロの技｜低カロリー高タンパク

材料: 寒くなってきたら鹿肉が食べたくなりました。
今回は蝦夷鹿のモモ肉を、フライパンだけでローストします。

中々家では調理しない食材だと思いますが、ちょっと特別な日のおうちディナーや、これからだとクリスマスにも良いですね。
もちろん豚肉や、牛肉でアレンジしても美味しいです！

ソースは鹿肉と相性の良い甘い果実とナッツを使って。
付け合わせの野菜は、鮮やかなピンクのキャベツマリネです。
今日は王道フレンチの食卓となりました。
お楽しみ頂けましたら嬉しいです


●材料(約1人前)
蝦夷鹿肉　100g（動画で使用したのは500gの塊肉です）
バター　　10g
ニンニク　1かけ
オリーブオイル　適量
ローズマリー　　1本
ミックスナッツ　適量
〈バルサミコソース〉（作りやすい分量・約2人前）
バルサミコ　100cc
赤ワイン　　100cc
バター　　　5g
セミドライいちじく(角切り)　3個
〈赤キャベツのマリネ〉（作りやすい分量・約5人前）
赤キャベツ(千切り)　1/4個　
バター　　　　　　　10g
赤ワインビネガー　　80ml
きび糖　　　　　　　ひとつまみ
黒胡椒　　　　　　　適量