日本はまだ知らない 魚介で作る飲み物【ブイヤベース】

材料: ブイヤベースはフランス南西部マルセイユの郷土料理。
魚介類と香草などをふんだんに使用した魚料理のひとつです。
イタリアンでポピュラーな料理であるアクアパッツァと少し似てる料理だと思います。

このレシピは本格レストラン式で手が込んでるので参考程度に、魚の切り身やアサリなど、スーパーで手に入りやすい魚介類でアレンジする事をお勧めします。


材料 (2〜3人前)
ホウボウ　1尾
クロソイ　1尾
カサゴ　1尾
ムール貝　8個
帆立貝　4個
赤海老　3尾


ソースベース

玉葱(スライス)　1/2個
人参(千切り)　1/2本
セロリ(千切り)　30g
ニンニク(微塵切り)　3かけ
トマト(角切り)　1個
トマトペースト　20g
サフランパウダー　ひとつまみ
チリペッパー　ひとつまみ
ローリエ　1枚
ペルノ酒　60ml
コニャック　50ml
水　400〜500ml
塩・白胡椒・オリーヴオイル　適量


ルイユ

メークイン　1個
卵黄　1個
ニンニク(擦り下ろし) 1かけ
サフランパウダー　ひとつまみ
チリペッパー　ひとつまみ
塩　適量
オリーブオイル　100ml