【料理人の休日】友人を招いておもてなし｜プロの連携で作るおうちフレンチ４品

材料: 今回は、私が料理長をしていた時代にアシスタントをしてくれていた後輩であり友人でもある、現在お店を切り盛りしているシェフ達を我が家にお招きして、おもてなし料理を振る舞います。

結論から言うと、彼らが予定の時間よりも全然早く来たのでガッツリ手伝って貰う運びとなりました。

料理人同士の阿吽の呼吸が生み出す連携をお楽しみ頂けたら嬉しいです。
動画にはスペイン風ピラフなるものが登場しますがこちらは今度、単品で私が動画にしますので
その際にレシピ化しようと思っています。

なので今日は、ジョージ作のカルパッチョのレシピです。
魚の旨味を引き出す下処理と、素材感を活かしたヴィネグレットは味わい深く最高の一皿です。
ちなみにヴィネグレットとはフランス語でして、ドレッシングを意味します。



材料(約2人前)
イナダ(刺身用なら何でもOK)　140g
ミニトマト　4個
茗荷　1本
ラディッシュ　2個
生姜　5g
大葉　5枚
ブロッコリースプラウト　1／4パック
醤油　小さじ1
白ワインビネガー　大さじ1
オリーブオイル　大さじ4