とろけるサーモンムニエルと相性抜群のソースを探求する【料理人の暮らし】

材料: ふわふわのバターの泡の中で火を入れた、とろける鮭のムニエル。
今回合わせるのは、フランス料理のクラシックなソースの一つ、グルノーブルソースです。
ムニエルに使ったバターをそのままソースにして、暑い日に食べたくなるような、キレのある酸味の絶品ソースを、パパッと作ります。
ぜひ、参考にしてみて下さい！

ソースグルノーブルの材料 (約2人前)
ミニトマト　5個
エシャロット(なければ玉ねぎ)　5g
アンチョビ　1フィレ
レモン　　　1/3個
レモン汁　　少々
ケッパー　　5g
グレープシードオイル　10ml
バター　　　30g
イタリアンパセリ　適量

クルトン用
食パン１枚
オイル 浸かるくらい
バター　10g