【シェフの魚料理】飲める柔らかさ ＜サーモンのコンフィ＞

材料: サーモンを使って春らしいフレンチの一皿を作りました。
今回はしっとりとコンフィにして、口の中でとろける柔らかさのサーモンに仕上げました。
触れるだけでホロリとほぐれ、もうこれは飲めるやつ。
付け合わせも春らしく、爽やかに。
ジョージはサーモンの厚みを演出するために、少しテクニックを使いましたが、簡単に再現する方法もお話してますので、良かったらぜひ試してみて下さい！

材料(約2人前)
サーモン(お刺身用・身厚がおすすめ)　300g
ニンニク　1かけ
青ネギ　　少々
オリーブオイル　15cc〜20cc

ソミュール液用
水　　400cc
塩　　40g
砂糖　20g

サラダ用
新玉ねぎ　　1個
人参　　　　1/3本
セロリ　　　1/2本
レモンの皮　少々
パセリ　　　少々
白バルサミコ酢・オリーブオイル・塩胡椒　適量

大葉　　20枚
梅干し　1個
オリーブオイル　5cc〜10cc