【シェフの魚料理】フライパン1つで最高の鯛を作る簡単な方法〈デュグレレソース〉

材料: 先日サーモンオゼイユを作った時の余り食材を再活用。
エシャロットとベルモットを使ってもう一品＜真鯛のブレゼ＞を作りました。

ブレゼとは蒸し煮のこと。
野菜の旨味が濃縮されたソースをアロゼしてしっとりと鯛に火を入れます。
フライパン1個で簡単・シンプルながらも極上の魚料理の一皿です！

材料 (2人前)
真鯛　　　　　　2切れ (動画は1切れでしたがソースは2切れ分作れます)
エシャロット　　1個
マッシュルーム　1パック
トマト　　　　　1個
パセリ　　　　　1房
白ワイン　　　　120cc
ベルモット 　　　80cc
水 　　　　　　 50cc
パセリの軸　　　 1本
バター　　　　　10g＋15g
オリーブオイル・塩　適量