【食戟のソーマ実写化】司瑛士とガチ勝負！至高のソースポワブラード＜ふたつの表情を見せる鹿のロースト＞肉の縛り方わかりやすい解説付き☆

材料: 食戟のソーマ第20巻より司瑛士の＜ふたつの表情を見せる鹿のロースト＞を再現しました。
リクエストの多かった司瑛士の一皿。
はっきり言ってガチ勢として負ける気は毛頭なし。

鹿肉のローストの火入れの仕方や、豚の血を使った超本格ソースポワブラード。
そして派生のソースグランヴヌール。
重厚なフレンチをお楽しみください！

塊肉の縛り方についてリクエストがあったので、解説も付けました。
ぜひ参考にしてみてください。

＊＊＊＊＊

＜ソースポワブラード材料＞
鹿くず肉　 　　100g
エシャロット　　　100g　または玉ねぎ　半玉
赤ワインビネガー　200ml
赤ワイン　　　　　300ml
フォンドボー　　　400ml
黒胡椒　　　　　　2g
豚の血　　　　　　2〜5g ※なくても大丈夫です！