【シェフの技】失敗しない乳化の秘訣『ブールブラン』フランス古典のバターソース

材料: フランス料理、基本のソースであるブールブランソース。お魚料理に合わせると最高のソースです。よく乳化に失敗して分離してしまったという声を聞くので、乳化のコツを丁寧に解説しました。料理における色んなシーンで役に立つポイントでもあるので、何か参考になれば嬉しいです！

●材料

白胡椒 　　　適量
白ワイン 　 　100ml
白ワインビネガー 50ml
エシャロット　 80g
バター　　　 　100g×2回分