俺用「ファビオ飯 /イタリア料理人の世界 レシピの材料検索システム」

【カリフラワープレア】炙りペペロンチーノ最高のシェフ本気レシピ

公開日時: 2020-11-20 09:00:21

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材料の数: 7

材料: カリフラワーのプレア、炙ったカリフラワーと一緒に食べるオイルベースのスペシャルペペロンチーノです！


ーーー材料ーーー
スパゲッティ　70g
カリフラワー　1/2個　
ニンニク　1かけ
イタリアンパセリ　適量　
唐辛子　お好み　
オリーブオイル　大2
ナンプラー　数滴（または鮎の魚醤）


作り方
①塩を入れ沸かした鍋にカリフラワーを茹で、少量の茹で汁とともにブレンダーで回して、ピュレにしておく。　
②火にかけ始め、ニンニク、唐辛子から香りが出て軽く色ついてきてたら、粗く刻んだイタリアンパセリとナンプラーを数滴入れ一度沸かし火から外しておく。
③茹で上げたスパゲッティを２に入れオイルと和え。カリフラワーのピュレをしき、パスタを盛る。　
④カリフラワーのスライスにオリーブオイル、塩をし、バーナーで炙ったものを上に乗せ完成です。

【冷製パスタ】フルーツトマトとイチゴの星付きレストラン前菜パスタレシピ

公開日時: 2020-11-21 09:00:05

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材料の数: 7

材料: フルーツトマトとイチゴの前菜冷製パスタです。想像を裏切るファビオおすすめ、とびっきりの美味しさです


ーーー材料ーーー
スパゲッティーニ(1.3mm）45g
イチゴ　3個　
フルーツトマト　ミディアム2個　
レモン汁　少量　
スペアミント　適量　
塩　適量
オリーブオイル　小１


作り方
①フルーツトマトを湯むきし冷や水に落とし、皮をむいておく。　
②１にイチゴ一個分と、塩、レモン汁で調味しブレンダーで回して冷やしておく。　
③イチゴを２個分スライスにし、塩でマリネし半ナマ状態にしておく。　
④茹でて氷水で締めたパスタの水気をしっかりきり、ソースに加えエキストラオリーブオイルを和え、お皿に盛る。　
⑤スライスにしたイチゴと刻んだミントをあしらい完成です。　

【ボスカイオーラパスタ】生ブラウンマッシュルーム濃厚コンソメパスタ

公開日時: 2020-11-22 09:00:12

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材料の数: 7

材料: ブラウンマッシュルームのボスカイオーラスパゲッティです。　


ーーー材料(1人前)ーーー
スパゲッティ　60g
ブラウンマッシュルーム　3個　
乾燥ポルチーニ　5g
水　150cc
鶏出汁　150cc
セミセッコのマルサラ酒　25cc　
エクストラバージンオイル　大1　


作り方
①ポルチーニにぬるま湯を加え約３０分浸けて、その中でよく洗い、砂を掃除し、こしておく。　
②フライパンにマルサラ種を入れ軽くつめ、ポルチーニの戻し汁、鶏出汁、マシュルーム２個入れ、約２０分煮出しこしておく。　
③茹であげたスパゲッティを加え、オリーブオイルでつなぎ、入荷させ盛り付ける。仕上げにマッシュルームをスライサーでかけて完成です。

【カルボナーラ】本場イタリアレストランのカリカリパン粉カルボナーラ

公開日時: 2020-11-26 09:00:02

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材料の数: 9

材料: 胡椒の香り出しと胡椒の種類にこだわった究極のカルボナーラレシピ。カリカリパン粉がアクセントで凄く美味しいです！


材料1人前
スパゲッティ　70g
パンチェッタ　25g
卵黄　2個　
黒胡椒　適量　
生胡椒　適量　
天然酵母のパン粉　適量　
パルミジャーノレッジャーノ　適量　
シャルドネ　大1（茹で汁代用可）
白トリュフオイル　適量（あれば）


作り方
１ボールに卵黄とチーズ、黒胡椒入れペーストをつくっておく。　
２フライパンにパン粉、チーズを加え弱火で熱し、チーズパン粉をつくる。黒胡椒もフライパンで香りを出しておく。　
３パンチェッタを弱火から熱しカリカリにし、白ワインを入れアルコールを飛ばし、ゆで汁でつなぐ。　
４茹で上げたパスタを吸わせて、１のペーストを溶かしながらとろみをつけ盛り付ける。　
５仕上げにパン粉、生胡椒、胡椒、パンチェッタ、チーズをかけて完成です。　

【明太子パスタ】定番の明太子パスタにプロがガーリックバターでアレンジ！

公開日時: 2020-11-28 08:30:00

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材料の数: 7

材料: ーーー材料ーーー
スパゲッティ　70g
明太子　1腹　
バター　15g
にんにく　1片
オリーブオイル　大1　
刻みのり　適量　
大葉　適量　
　
①明太子の皮をはいで掃除する。
②ボールに明太子、バター、にんにくをみじん切りにしてとったにんにくオイルを熱いうちに入れ明太子にレアに火入れして、バターも溶かしておく。　
③茹で上がったパスタを加え、一気に混ぜ仕上げる。　
④仕上げにのり、炙った明太子、刻んだ大葉を乗せて完成です。　

【プロの定番レシピ】本場のボンゴレビアンコSpaghetti alle vongole

公開日時: 2020-11-30 09:00:11

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材料の数: 9

材料: 今日はイタリアのクリスマス定番で食べられているボンゴレビアンコを作りました。アサリの出汁がしっかり効いた、本場イタリアのボンゴレビアンコです。


材料
スパゲッティ　70g
あさり　10個　
にんにく　1かけ
イタリアンパセリ　適量　
一味唐辛子　適量　
鮎の魚醤　数滴　
エクストラバージンオリーブオイル　大2　
ミネラルウォーター　適量　
セミドライトマト　8粒　


作り方
１フライパンににんにくを潰したもの、オイルを火にかけ弱火で加熱する。一味唐辛子を加え香りを出す。　
２ミネラルウォーターを入れ蓋をし、あさりの蓋をあける。すぐに身を外し保温しておく　
３魚醤を入れ、ブレンダーで攪拌しておく。　
４湯がったパスタを３に加え、１分ほど出汁を吸わせ、刻んだイタパセを加え完成です。

【自家製ケチャップの作り方】シェフが作る伝統の絶品ナポリタン

公開日時: 2020-12-02 09:00:03

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材料の数: 15

材料: 今日は定番の喫茶店ナポリタンではなく、高級ホテル仕様のナポリタンを作ってみました。自家製ケチャップから作っております！


ーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
【自家製ケチャップ材料（100cc分）】
トマトホール　400cc
赤玉葱　20g
塩　5g
きび砂糖　10g
白ワインビネガー　14cc
オリーブオイル　大2　
シナモン　1本　
ナツメグ　2g
一味唐辛子　適量

【ナポリタン材料】
スパゲッティ　70g
マッシュルーム　2個　
ピーマン　1/2個　
赤玉ねぎ　15g
大和ソーセージ　2本　　
パルミジャーノレッジャーノ　適量



作り方
１鍋にオイルを熱し、玉ねぎのスライスを炒める。色が変わったらシナモン、ナツメグを加え、香りをだす。　
２白ワインビネガーを入れ酸を飛ばし軽く詰める。トマトホールを加え潰しながら強火で酸を飛ばす。　
３沸いたら塩きび砂糖で調味し中火に落とし、ソースに粘土が出てくるまで煮込む。　
４シノワで濾してソースの完成です。　
５フライパンにオイルを熱し、ソーセージ、玉ねぎ、マッシュルーム、ピーマンの順に加え３のソースを加える
６湯がったパスタを合わせ、バターを加え仕上げる。　

ーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
【チャプター】
0:00 材料紹介
0:26 自家製ケチャップ作り方
11:37 ナポリタン作りはここから

【ボロネーゼ】作り置き可能ソース本格ボロネーゼ簡単うどんVer.

公開日時: 2020-12-04 09:00:32

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材料の数: 15

材料: 今日はソフリット無しの時短ボロネーゼを冷凍うどんで作りました。手打ち麺ピーチにそっくり！もちろんいつものパスタでもOK。作り置き可能、ドリアやリゾットなどアレンジもきく万能ソースです


ーーー材料ーーー
うどん　1玉（又はパスタ 70g）
合挽肉　200g
生ハムスライス　30g
トマトピュレ　250cc
湯むきしたミニトマト　10個
にんにく　1片
塩　適量
きび砂糖　適量
黒胡椒　適量　
オリーブオイル　大2　
ローズマリー　適量　
赤ワイン　適量
バルサミコ酢　大1
パルミジャーノレッジャーノ　適量
無塩バター　5g


作り方
①ひき肉に塩、黒胡椒、にんにくをすりおろし、混ぜ合わせマリネしておく。　
②湯むきしたミニトマトに塩、きび砂糖マリネしておく。　
③フライパンに油を熱し1を弱火から中火で焼き、こんがり焼いておく。　
④②を加え、トマトピュレ、生ハム、3を崩しながら入れ、詰めた赤ワイン、バルサミコで調味する。　
⑤仕上げにローズマリー、湯がいたうどんを合わせバターで、コクだしし盛り付け、黒胡椒、パセリ、チーズをかけ完成です。　

【チキンの丸焼きステーキ】自宅で皮パリパリのローストチキンとベアルネーズソース

公開日時: 2020-12-07 09:00:09

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材料の数: 14

材料: 今日は自宅で出来るインパクト大な、チキンの丸焼きステーキを作りました！皮パリパリ柔らかくて本格的！高級マヨネーズベアルネーズソースと合わせると凄く美味しいです。本気の人はクリスマスに大切な人に振る舞ってみてくださいね


ーーローストチキン材料ーー
丸鳥 　1羽
にんにく　1かけ　
ローズマリー　適量　
塩　適量
オリーブオイル　大2　
バター　20g


作り方
①鳥を掃除し、タコ糸で縛る。塩を刷り込みフライパンで表面に焼き目をつけ、腹のなかににんにく、ローズマリーを入れ、１９０℃のオーブンで約５０分入れる。
②オーブンから取り出し、約１０分休ませる。　
③フライパンにオイルと、バターを熱しローズマリー、にんにくを入れアロゼしながら仕上げる。トレハロースをかけバーナーで焼き目をつけ完成です。　

ーーベアルネーズソース材料ーー
エシャロット　1/2個
エストラゴンビネガー　150cc
卵黄　2個　　
水　20cc
黒胡椒　適量
塩　適量
すましバター　70cc
イタリアンパセリ　適量
セルフィーユ　適量


作り方
①エシャロットのみじん切りにビネガーを入れ汁気がなくなるまで煮詰める。　
②卵黄、１、水を入れ湯煎でもったりなるまであわ立てていく。　
③澄ましバターでつなぎ、塩胡椒、セルフィーユ、イタパセを加え完成です。



【チャプター】
0:00 材料紹介
1:01 丸鶏の掃除
2:58 丸鶏の縛り方
8:58 ソースの作り方
17:58 丸鶏の捌き方

【カチョエぺぺ】ローマの定番パスタ！本場イタリアンシェフ星付きレシピ

公開日時: 2020-12-08 09:00:03

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材料の数: 7

材料: 今日は最後まで美味しく食べれる、濃厚だけど軽やかなローマ３大パスタのカチョエぺぺを作りました！世界一の胡椒が香ります。


ーーー材料ーーー
スパゲッティ　70g
ペコリーノロマーノ　25g
パルミジャーノレッジャーノ　25g
マリッチャ黒胡椒　適量
生コショウ　適量　
野菜の出汁　100cc（お水で代用可能）
無塩バター　5g


作り方
①胡椒をトーストして香りを出し、野菜出汁を入れておく。　
②ペコリーノとパルミジャーノをすって、温めた野菜出汁を加えペーストを作っておく。　
③茹で上げたスパゲッティを加えて２を加え、仕上げる。チーズと生胡椒をかけ完成です。　

【肉汁ハンバーグ】プロが教える基本のレシピ【失敗しない簡単デミグラスソースの作り方】

公開日時: 2020-12-10 09:00:27

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材料の数: 11

材料: ハンバーグの肉汁の秘訣は○○でした！今回は完全保存版です。これであなたもワンランク上のハンバーグが失敗しないで作れるようになりますよ！瞬間大人デミグラスソースも試してみてくださいね。


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【デミグラスソース材料】
赤ワイン　200cc　　
コスモ　15g

【ハンバーグ材料】2人前
合挽肉　300g
炒め玉葱　60g（玉ねぎをバターで30分位ソテーしたもの）
生玉ねぎ　25g
卵　1/2個　
牛乳でのばしたお麩　20g
塩　3g
黒胡椒　2g
ナツメグ　2g
鳥出汁　15g


作り方
①冷やした合挽肉にミックススパイスを入れ粘りが出るまで錬る。　
②合挽肉以外のあわせ調味料を１に混ぜ合わせる。
③再度冷やし固めた生地を成形し弱火で焼き色をつける。　
④赤ワインで蒸し焼きにし休ませる。　
⑤赤ワインとビーフシチューの元を入れて溶かしハンバーグにかけて完成です。

【ぺぺたまパスタ】ペペロンチーノ×カルボナーラの世界一トロトロな本格プロレシピ

公開日時: 2020-12-12 09:00:05

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材料の数: 8

材料: 今日は世界一トロトロのぺぺたまを作りました。ペペロンチーノの味にカルボナーラの舌触りと滑らかさ、２つの良いとこどりのパスタです。濃厚だけど最後まで軽やか！詳しく解説したので是非作ってみてね


ーーー材料ーーー
スパゲッティ　70g
ニンニク　2かけ　
ベーコン　25g
全卵　1個　
鮎の魚醤　少々　
オリーブオイル　30cc
一味唐辛子　お好み　
黒胡椒　適量


作り方
①ニンニクを掃除し、軽くつぶしフライパンにオイルとニンニクを火にかける。　
②ニンニクを潰し、唐辛子をいれ香りを出したらベーコンをいれ軽く炒める。魚醤、醤油、茹で汁で乳化させる。　
③茹で上げたパスタを和え出汁を吸わせ、溶いた卵を加えあおってしあげ、黒胡椒をかけ完成です。

【アクアパッツァ】シェフの魚料理レシピを自宅で再現

公開日時: 2020-12-14 09:00:11

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材料の数: 10

材料: ナポリの郷土料理アクアパッツァを作りました。プロのレシピだけど自宅で再現できるように紹介しています！シメのおじやがポイントです

ーーー材料(2人前)ーーー
イトヨリ鯛　1匹
アサリ　150g
ミニトマト　6個
ドライトマト　6個
ニンニク　1かけ　
イタリアンパセリ　適量
塩　適量
鮎の魚醤　適量
エクストラバージンオリーブオリーブ　適量　
昆布水　適量（お水で代用可）


作り方
①イトヨリを掃除し、塩をうつ。　
②フライパンにオリーブオリーブとニンニクを熱し、1を加える。　
③昆布水を入れて、ドライトマト、アサリを入れて煮出す。　
④仕上げにトマト、イタリアンパセリ、ミニバジルを乗せて完成です。

【トマト缶パスタ】基本のトマトソースパスタレシピ簡単プロの味

公開日時: 2020-12-15 09:00:17

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材料の数: 10

材料: 本場イタリア、基本のトマトソースパスタ(ポモドーロ)を作りました！原点にして頂点、イタリアでも長年食べていたお気に入りレシピです


ーーー材料ーーー
スパゲッティ　70g
ホールトマト　250cc
にんにく　1かけ
玉葱　25g
ミニバジル　適量　
エクストラバージンオリーブオイル　大2　
きび砂糖　適量
塩　適量
無塩バター　5g
パルミジャーノレッジャーノ　適量　


作り方
①玉みじん切りした玉葱とオリーブオイルと塩を入れ、弱火でしんなりするまで炒める。　
②にんにくのみじん切りを加え、香りを出しホールトマトを入れる。　
③強火にし、水分を飛ばし塩、きび砂糖で調味する。　
④パスタをゆであげ仕上げにバターとパルミジャーノチーズをふりかけバジルを盛り付ける。

【エビチリ】シェフが作る基本の絶品エビチリレシピ

公開日時: 2020-12-17 09:00:30

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材料の数: 15

材料: 海老の掃除も詳しく解説しましたので是非作ってみてくださいね！フレッシュトマトを使ったイタリアンシェフならではの絶品エビチリになりました


ーー材料2人前ーー
ブラックタイガー　12尾　
自家製ケチャップ　大4
豆板醤　大2　
鳥だし　適量
にんにく　1かけ
生姜　1かけ　
きび砂糖　適量　
長ネギみじん切り　適量
塩　適量　
黒胡椒　適量
片栗粉　適量
卵白　適量
ごま油　大2　
ミニトマト　5個　
お酢　少々　


作り方
①エビを掃除し、塩、黒胡椒、卵白、片栗粉で下味をつける。　
②にんにく、生姜、豆板醤をごま油と共に弱火にかけ、じっくりと香りを出し、ケチャップを入れる。　
③鳥だしを加えて伸ばし、トマト、長ネギを入れ軽く人入れる。　
④１を半ナマに茹で３に加え仕上げに酢を入れて完成です。　

【ペペロンチーノ】本場イタリアンシェフが乳化ペペロンチーノの作り方を徹底解説

公開日時: 2020-12-21 09:00:04

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材料の数: 6

材料: 今回は僕の代名詞にもなりつつある、ブレンダーで乳化するペペロンチーノを作りました。説明映像ともに過去一番分かりやすく詳しく解説しておりますので永久保存版ですよ


材料１人前
スパゲッティ　90g
青森県産にんにく　3〜4かけ
唐辛子　適量
イタリアンパセリ　適量
鮎の魚醤　適量
エクストラバージンオリーブオイル　にんにくが被るくらいまで　


作り方
①にんにくを潰しオイルの中に沈めておく。　
②にんにくを火にかけが柔らかくなったら唐辛子を入れ香りを出し、茹で汁と魚醤を加える。
③ブレンダーにかけ乳化させる。
④茹で上げたパスタを合わせ、パセリのみじん切りを加え仕上げる。

【タリアータ】プロの肉の火入れ解説！イタリア代表肉料理絶品タリアータ

公開日時: 2020-12-22 09:00:00

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材料の数: 8

材料: 今日は塊肉の火入です！パーティーなどでも大活躍なイタリア代表肉料理タリアータを作りました。タリアータは火入時間が短く休ませる時間も無いので挑戦しやすいので是非作ってみてくださいね


ーーー材料(3〜4人前)ーーー
もも肉　300g
ニンニク　1かけ　
ローズマリー　適量　
塩　適量　
バルサミコ　適量　
パルミジャーノスライス　適量　
ルッコラ　適量
オリーブオイル　適量　　


作り方
1 肉に塩をし余分な水分を抜く。
2フライパンを軽く煙がでるまで熱し、弱火にし最小限のオイルを加え両目焼き目をつけながら焼く　
3仕上げにオイルを足し、ローズマリー、ニンニクを加え香りがでたら盛り付ける。

【ラザニア作り方】本場イタリアの定番家庭料理ラザニアレシピ

公開日時: 2020-12-24 09:00:07

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材料の数: 10

材料: 今日はイタリアの家庭料理ラザニアを作りました。色々アレンジも楽しめる料理なので是非作ってみてくださいね


ーーー材料(3〜4人前)ーーー
パスタ　6枚　
ラグーソース　300g
牛乳　150〜200　お好みの固さで！！
薄力粉　15g
バター　15g
卵黄　1個
パルミジャーノレッジャーノ　適量　
スカモルツァチーズ　適量
塩　適量
胡椒　適量　


作り方
①パスタを4分茹でておく　
②フライパンにバターを溶かし、薄力粉を入れ弱火で炒めルーを作る。　
③②を冷やし、温めた1牛乳を少しずついて滑らかなソースを作る。　
④火を止めパルミジャーノ、卵黄を加え仕上げる。　
⑤パスタ、ベシャメル、ラグー。チーズの順に重ね１８０℃のオーブンで約20分加熱する。　
⑥仕上げにバーナーで炙って完成です。　

【ツナ缶パスタ】南イタリアの絶品カリカリパン粉のツナパスタ

公開日時: 2020-12-26 09:00:15

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材料の数: 13

材料: 今日は僕がシチリアで食べて感動した味、ツナ缶とイエロートマトのツナパスタです。カリカリアンチョビパン粉のふりかけも最高に美味しいので是非作ってみてくださいね


材料1人前
ブカティーニ　80g
ツナ缶　1/2缶　
パン粉　適量　
オリーブオイル　適量　
アンチョビ　1フィレ　
サフラン　適量　
玉ねぎ　15g
フェンネルシード　適量　
イエロートマト缶　100g
炒った松の実　少量
イタリアンパセリ　適量　　
レモンの皮　適量
塩　適量　　　


作り方
1オリーブオイルを熱しパン粉、アンチョビをいれ、カリカリにしておく
2玉ねぎを炒め、ツナを入れカリカリになるまで炒める。　　
3フェンネルシード、白ワインを少量入れる。　
4トマトホールをいれ潰しながら加熱する。　
5松の実とサフランを加える。　
6茹で上げたブカティーニを加え仕上げる。　
7パン粉、レモンの皮、松の実、パセリをかけ完成です。　

【鴨胸肉の焼き方】完璧なロゼの火入れプロが焼く燻製鴨ステーキ肉

公開日時: 2020-12-28 09:00:05

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材料の数: 4

材料: 今日は鴨胸肉を綺麗なロゼに焼く方法を徹底解説です！仕上げに薫製にしてとても美味しいですよ。そのまま食べてもOK、バルサミコでサラダ仕立てにしてもOK、この時期はかけ蕎麦のトッピングにしても最高です！

ーーー材料ーーー
鴨胸肉　1枚
塩　適量　
トレハロース　適量　
桜チップ　適量　


作り方
①塩で脱水させ、再度しっかり塩を打ち冷たいフライパンから焼いていく。両面バランスよく焼いたら、アルミで包み5分休ませる。　
②オーブンで数分温めて燻製にかけ、トレハロースで炙って仕上げる。

【和風出汁の取り方】基本のかけ蕎麦つゆプロレシピ和食

公開日時: 2020-12-30 09:00:20

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材料の数: 6

材料: 今日はかけ蕎麦やかけうどんにピッタリな出汁の取り方を紹介します！自宅で時短で取れて煮物や味噌汁にも使えて万能出汁です


材料
水　1000cc
昆布　30g
鰹節　60g
いりこ　30g
ヤマカ　天然カケ醤油　お好み量　　
鮎の魚醤　適量　


作り方
①昆布、鰹節、いりこを水かけ沸点まで持っていく。沸いたら、弱火で約３分煮出し、漉す　
②仕上げに魚醤、天然かけ醤油をお好み量入れ完成です。

【ペスカトーレ】北イタリア風魚介トマトパスタペスカトーレ

公開日時: 2021-01-01 09:00:15

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材料の数: 12

材料: 今日はリングイーネアッレペスカトーレを作りました！魚介の旨味たっぷりの豪快トマトソースパスタです


材料1人前
リングイーネ　70g
有頭海老　2本　
あさり　8個　
そでイカ　20g
牡蠣　4個　
青海苔　適量　
トマトソース　100cc
イタリアンパセリ　適量　
エクストラバージンオリーブオイル　大2
塩　少量　
ミネラルウォーター　適量
白ワイン　適量


作り方
①海老を背開きにし、掃除して軽く塩を打っておく。
②フライパンにオイルを熱し海老の殻を焼き、バットに取り出す。牡蠣、イカも軽く焼く。　
③あさりを加えて白ワインででグラッセしミネラルウォーター も加え、ベースを作る。　
④トマトソースを加える　　
⑤茹であがったリングイーネを合わせ2を戻し仕上げに青海苔を入れイタリアンパセリをし完成です。

【クリームパスタ】プロが作るきのこクリーム濃厚フェットチーネ

公開日時: 2021-01-04 09:00:15

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材料の数: 10

材料: 今日はマッシュルームと乾燥ポルチーニ茸の濃厚クリームフェットチーネパスタを作りました。密かにファビオが愛用しているグルテンフリーのおすすめフェットチーネを紹介してます！


材料1人前　　
フェットチーネ　70g
マッシュルーム　4個　
乾燥ポルチーニ　5g
ミネラルウォーター　150cc
生クリーム　50cc 　
エクストラバージンオリーブオイル　大１　
マルサラセミセッコ　20cc
パルミジャーノレッジャーノ　適量
黒胡椒　適量　
塩　適量　　


作り方
①掃除したマッシュルームをオイル、塩を加え炒める。マルサラを加えアルコールを飛ばし、ポルチーニの戻し汁を加える。
②ブレンダーで攪拌させ、生クリームを少量入れる。ポルチーニをよく洗い加える。　
③茹で上げたフェットチーネを加え、パルミジャーノチーズを入れ胡椒をかけ完成です。

【アラビアータ】辛さの使い分けが肝！ローマの伝統料理ペンネアラビアータ

公開日時: 2021-01-05 09:00:24

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材料の数: 8

材料: 今日は辛味の使い分け、唐辛子にこだわったペンネアラビアータを作りました。ファビオオリジナルの甘みと辛味と深みが詰まった最高の力強いペンネアラビアータです

　　
材料1人前
ペンネ　60g
トマトソース　150cc 　
ンドゥイヤペースト　20g
カラブリア唐辛子　適量　
韓国産唐辛子　適量
ペコリーノチーズ　適量　
ニンニク　1かけ
オリーブオイル　大2


作り方
①オイルを入れ、にんにくのみじん切りとカラブリアの唐辛子を弱火から香りを出す。　
②トマトソースを加え、ンドゥイヤ ペーストも加える。
③茹で上げたペンネを加えて仕上げにペコリーノチーズを入れ乳化させ、韓国産唐辛子をかけ完成です。

【照り焼きチキン】ソースの黄金比はこれ！皮がパリパリで最高にジューシーな鶏肉の焼き方

公開日時: 2021-01-06 09:00:12

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材料の数: 11

材料: 今日はテリヤキチキンです。最高にジューシーな皮がパリパリの鳥肉の火入！プロが教える最高のテリヤキソース黄金比


ーーー材料ーーー
鶏モモ肉　1枚　　
にんにく　1個　
ローズマリー　1枝
塩　適量
オリーブオイル　20cc
ルッコラ　適量

ーー照り焼きソース比率ーー
醤油　2
酒　2
味醂　2
バルサミコ　2
きび砂糖　1


作り方
①鶏モモに軽く塩をして、オイルをしき、皮面から焼き始める。
②焼き目がしっかりついたら返し身側も軽く焼く。　
③合わせ調味料を入れ仕上げる。　　

【ダシボナーラパスタ】カルボナーラ×魚介と出汁！世界一ふわトロな本格プロレシピ

公開日時: 2021-01-09 09:00:08

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材料の数: 10

材料: 今日はファビオおはこのパスタ、ダシボナーラを作りました。カルボナーラだけど、タラと生のりを加えた海の幸の和風パスタです！本当に最高です。


材料1人前
スパゲッティキタッラ　70g
卵　1
卵黄　1
パルミジャーノレッジャーノ　適量
青海苔　5g
白胡椒　適量
鱈　40g
パンチェッタ　20g
めんつゆ　100cc
オリーブオイル　大１


作り方
①パンチェッタをカリカリになるまで炒め、塩をした鱈を入れ炒める。　
②めんつゆを加え火を止めておく。　
③茹であがったパスタを加え、卵液を加え仕上げる。白胡椒と、パルミジャーノレッジャーノをかけ完成です。

【基本のトマトリゾット】野菜出汁の取り方！本場イタリア料理の真髄

公開日時: 2021-01-11 09:00:09

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材料の数: 12

材料: 【永久保存版】野菜出汁の取り方を公開です。イタリア料理の核となる基本出汁です。シンプルで素材の旨味が引き立つトマトリゾット。是非作ってみてくださいね！


材料1人前
日本米　70g
トマトピュレ　70cc
ミネラルウォーター　600cc
人参　1/2本　
玉ねぎ　1/2個
セロリ　1/2個　
ドライトマト　2個分　
ローリエ　1枚　
黒胡椒　少量　
塩　適量　
パルミジャーノレッジャーノ　適量　
エクストラバージンオリーブオイル　大2

トッピング材料(お好みで)
ミニトマトのお浸し　2個　
パルミジャーノのクロッカンテ　適量
ミニバジル　適量　　


作り方
①ミネラルウォーターに野菜を入れ火にかける。沸いたら弱火にし約15分香りと甘みを少し出し漉しておく。
②小鍋で米を炒って香りを出す。オイルを入れ米をコーティングし熱した出汁を加え約１２分加熱する。水分が減ったらその都度出汁を足し米に火を入れる。　
③火を止めパルミジャーノレッジャーノを加え乳化させ完成です。　

【自家製サルシッチャの作り方】ラップでイタリア版ソーセージ！自宅で簡単プロの味

公開日時: 2021-01-12 09:00:18

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材料の数: 9

材料: 今日はサルシッチャです。自宅で簡単に本格的な味が楽しめる、ラップで作るイタリア版ソーセージ！アレンジ無限大で何にでも使える肉料理です。


材料(3本分)
豚肩ロース　360g
塩　1%
きび砂糖　0.5%
黒胡椒　適量　
ニンニク　1かけ　
ローズマリー　1枝
イタリアンパセリ　適量　
フェンネルシード　適量　
レモンの皮　適量　


作り方
①豚肩ロースをミキサーに入れやすい大きさに切り、塩を入れ粘りを出しながら荒めにミンチする。　
②きび砂糖、黒胡椒、ハーブのみじん切りレモンの皮を加えさっくり混ぜ合わせマリネし、一晩冷蔵庫で寝かす。　
③棒状に成形し、ラップで縛ってソーセージ状にアルミホイルで包み70°の湯煎に約25分入れ氷水に落としさまし冷蔵庫で冷やす。　
④フライパンでこんがり焼いて完成です。　

【トマトつけ麺】トマトパスタの次は！簡単イタリアンつけ麺

公開日時: 2021-01-14 09:00:25

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材料の数: 9

材料: 今日はつけ麺です。旨味爆発のトマトつけ麺！トッピングは自由で、簡単つけダレ。是非作ってみてください


材料1人前
極太麺　1p
トマトピュレ　200cc
麺つゆ　150cc
鮎魚醤　適量(あれば)
パルミジャーノレッジャーノ　適量　
黒胡椒　適量
ニンニク　2かけ　
ガーリックオイル　大2
ハリッサペースト　大1

今回のトッピング
※お好きな具材をトッピングしてください
バジル　数枚
赤玉ねぎ　30g(みじん切り)
ドライトマト　4個　
ミニトマト　2個　　
ローストビーフ　2枚
ほうれん草　20ｇ
半熟卵　1個


作り方
①小鍋ににんにくスライスとオリーブオイルを弱火にかけ、にんにくチップとにんにくオイルを作る。　
②つけだれを作る。　小鍋にトマトピュレ、めんつゆ、鮎の魚醤を入れる。　
③麺を柔らかめにゆで氷水で滑りをとりさらに盛る。

イタリア料理の真髄【トマトパスタ】星付きレストランの丸ごとフレッシュトマトのパスタ

公開日時: 2021-01-16 09:00:08

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材料の数: 7

材料: 今日は永久保存版、丸ごとフレッシュトマトのパスタです。イタリア料理の真髄、星付きレストランのガチ工程です。


ーーー材料(1人前)ーーー
スパゲッティーニ　90g
トマト　1と1/2個　　
ニンニク　1かけ
オリーブオイル　大3
塩、きび砂糖　適量
バジルの茎と葉　数枚
パルミジャーノレッジャーノ　適量　


作り方
①フライパンに潰したニンニク、オリーブオイルを熱し、香りが出たバジルの茎の部分をいれ香りだす。　
② 4つ切りにして塩、きび砂糖でマリネしたトマトを加え強火で煮込んでいく。　
③トマトが崩れて粘度がついてきたらニンニクとバジルを外し、ブレンダーで回しシノワで濾す。
④湯がったパスタを合わせソースを吸わせ完成です。

ナスとひき肉のトマトパスタ【パスタアッラノルマ】シチリアの郷土料理アレンジ

公開日時: 2021-01-19 09:00:32

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材料の数: 10

材料: シチリアの郷土料理パスタアッラノルマに辛味ひき肉をプラスし少しアレンジしました。フォークが止まらない一品となっていますので是非作ってみてくださいね！冬春茄子とピリ辛挽肉とトマトのパスタ


材料1人前
リガトーニ　80g
トマトソース　200cc
冬春茄子　1本　
豚挽肉　100g
リコッタサラータ　適量　
ミニバジル　適量
カラブリア唐辛子　2本　
エクストラバージンオリーブオイル　適量　
ニンニク　1かけ　
ミニトマト　3個　


作り方
①小鍋にニンニクのみじん切りと唐辛子とオリーブオイルを弱火から火にかけ香りを出す。　
②豚ひき肉を軽く焼き目がつくまで炒め、トマトソースで繋ぐ。　
③茄子を乱切りにし、多めのオリーブオイルで揚げ焼きにバットに揚げておく。　
④トマトソースを温め、ミニトマトを加え軽く温めて、揚げたら茄子も半分戻す。
⑤茹で上げたリガトーニを加え皿に盛る。　1とバジル、リコッタサラータを削りかけ完成です。

【アマトリチャーナ】本場イタリアプロの味！ローマの伝統アマトリチャーナ

公開日時: 2021-01-21 09:00:17

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材料の数: 4

材料: 今日はローマの伝統パスタアマトリチャーナを作りました。ソースの材料は３つのみ！本場イタリアの味を忠実に再現しました。


ーーー材料ーーー
ブッカティーニ　90g
グアンチャーレ　40g
トマトソース　180cc
ペコリーノロマーノ　適量　


作り方
①グアンチャーレを弱火からじっくりと炒める。　
②カリカリなにったらトマトソースを加えソースを繋ぐ。　
③茹で上げたブカティーニを加え皿に盛る。　
④ペコリーノロマーノを擦り完成です。

【クロックムッシュ】フレンチトースト×カルボナーラ！奇跡のとろとろホットサンド

公開日時: 2021-01-23 09:01:20

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材料の数: 12

材料: 今日はファビオの朝ごはんで、イタリアンアレンジのクロックムッシュを作りました。ふわふわ、外はカリッと、中はとろとろ！カルボナーラ味のホットサンド是非作ってみてください！


ーー材料(1〜2人前)ーー
4枚切りパン　2枚
全卵　1個　
牛乳　適量　
パルミジャーノレッジャーノ　適量　
エメンタールチーズ　4枚　
ベーコン　4枚　
黒胡椒　適量
バター　適量　
オリーブオイル　適量

ーーモルネーソース材料ーー
牛乳　200cc
薄力粉　10g
バター　10g
卵黄　1個
パルミジャーノレッジャーノ　適量　
黒胡椒　適量



作り方
①全卵、牛乳、パルミジャーノレッジャーノを混ぜ合わせ卵液をつくる。　　
②パンにモルネーソース、エメンタールチーズ、ベーコンの順にのせ挟む。　
③①に②をつけ、バターとオリーブオイルをフライパンにいれ、バターが溶けたらパンをいれる。
④弱火で焦がしバターになるまでこんがり焼いて完成です　

生パスタの茹で方【パスタビアンカ】手打パスタで究極の贅沢を

公開日時: 2021-03-05 10:00:17

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材料の数: 4

材料: 今日は先日の動画で作った、手打パスタでパスタビアンカを作りました。シンプルなので素材にこだわった、究極の贅沢パスタです！生パスタについても色々解説していますので茹で方など参考にしてみてくださいね。



材料1人前
手打ちパスタ(タリアテッレ)　90g　
(※無い場合はブロンズ加工の乾麺でOK)
EXオリーブオイル　適量　
ペコリーノチーズ　適量　
黒胡椒　適量　


作り方
1茹で上げたパスタにオリーブオイル をまわしかけ、仕上げにチーズ胡椒、オイルをかけ完成です。　

【魚醤バターパスタ】鮎の魚醤を使った激ウマ簡単パスタ！

公開日時: 2021-03-08 10:00:03

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材料の数: 5

材料: 僕が長年こよなく愛している鮎の魚醤のまるはらさんと繋がる事が出来たので、嬉しくて勝手に鮎の魚醤がメインのシンプルパスタを作りました。もちろん色々具材を足してアレンジ可能なレシピなので鮎魚醤のファンの皆さん是非色々作ってみてくださいね


材料１人前
スパゲッティーニ　90g
魚醤　適量　
バター　30g
イタリアンパセリ　3g
茹で汁　適量　


作り方
①フライパンを熱しバターが溶けたら魚醤を加え茹で汁でつなぐ。　
②茹で上げたパスタを合わせ、トロミがついてきたらイタリアンパセリを加え盛り付ける。　

【ミートボールパスタ】プロが本場の味を再現！ルパン三世カリオストロの城

公開日時: 2021-03-13 10:00:30

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材料の数: 17

材料: 今日はルパン三世カリオストロの城のミートボールパスタを作りました。イタリアの郷土料理なので、本場の味を再現しました


材料
ミートボールパスタ　
４人前
スパゲッティ　240g
パッサータディポモドーロ　360cc
合挽肉　250g
ニンニク　1かけ　
イタリアンパセリ　4g
全卵　1個
ソフリット 20g
塩　適量　
黒胡椒　適量　　
きび砂糖　適量　　
薄力粉　適量
ナツメグ　少々　
クミンシード　少々　
鮎の魚醤　少々
赤ワイン　50cc
オリーブオイル　15cc
パルミジャーノチーズ　適量



作り方
①ミートを作る。ひき肉に塩を打ちこね始める。白くなってきたらスパイスを加え、卵、ソフリット を加えねり合わせておく。　　
②フライパンにオリーブオイルを熱し、丸に整形し、粉をつけたミートボールを焼き目がつくまで焼き容器にあげておく。　
③油をふき取ろ、赤ワインをし、軽く詰めパッサータディポモドーロを加え塩ときび砂糖で調味する。　
④ミートボールを戻し軽く煮込む。鮎の魚醤で味を整える。　
⑤茹で上げたパスタを合わせ仕上げにチーズとパセりをかけて完成です。　

【野菜ダシの取り方】イタリアンシェフの基本！クールブイヨンの取り方

公開日時: 2021-03-15 10:00:14

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材料の数: 11

材料: 今日は料理のベースのクールブイヨンを作りました。イタリア仕込みの作り方です。今後も素材の下処理で沢山登場するので挑戦してみてください


材料
クールブイヨン　　
ミネラルウォーター　1.5ℓ
玉ねぎ　1/2個
人参　1/2個
セロリ　1/2個　
レモン　1/2個　
ローリエ　2枚　
イタリアンパセリの茎　数本　
バジルの茎　数本　
黒胡椒　10粒　
塩　適量　


作り方
①材料を全て入れ沸点まで待っていく。　
②弱火に落とし、約15分煮出し濾す。

【サッポロ一番塩らーめんアレンジ】玄米茶で香ばしさの重厚感！プロの本気の袋麺アレンジ

公開日時: 2021-03-16 10:00:04

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材料の数: 8

材料: 今日はサッポロ一番塩らーめんのアレンジレシピ。玄米茶をベースにした香ばしさを重ねた塩スープがポイントです。袋麺の美味しい茹で方も詳しく解説してるのでトライしてみてくだいね


【材料】
ーーーラーメンーーー
サッポロ一番塩らーめん　1袋
粉末スープ　付属のもの
玄米茶　450cc
昆布茶　5g

ーーーカエシーーー
魚醤　15cc
ニンニクオイル　20cc
ニンニク　1かけ　　
exオリーブオイル　20cc

ーーートッピング(お好みで)ーーー
焼トマト　1/2個分
鶏胸チャーシュー　4枚
九条葱　適量　　
味卵　1個　
海苔　4枚　
胡麻　付属のもの　　
ニンニクチップ　お好み
塩　適量　
黒胡椒　適量　　


作り方
①ニンニクをスライスにし小鍋でニンニクオイルを作る。ニンニクが香ばしい色がついたら火からおろしておく。　
②スープを作る。玄米茶に粉末スープと昆布茶を加え火にかけ、温めておく。　
③トマトをスライスにし、180°のオーブンで約５分加熱し、仕上げに塩をしバーナーで炙り、黒胡椒をしておく。　
④別鍋で麺を２分40秒ゆでスープと合わせる。　
⑤トッピングを綺麗に盛り付け完成です。

【スパゲッティサラダ】常備菜にもなるプロの激うまスパサラレシピ

公開日時: 2021-03-18 10:00:08

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材料の数: 11

材料: 今日はプリプリの海老を使ったサラダパスタです。ハーブ使いや、味が美味しくなるポイントがたくさんあるのでチェックしてみてくださいね


材料
スパゲッティーニ　100g
海老　4本　
クールブイヨン　400cc
人参　40g
きゅうり　40g
ミニトマト　3個
白マヨネーズ　65g (全卵マヨネーズ代用可)
酢　5cc(レモン汁代用可)
鮎の魚醤　7cc
黒胡椒　適量
レモンエクストラバージンオイル　5cc(無くてもok)

(↓お好みのハーブで！)
バジル　適量
パセリ　適量　
ディル　適量


作り方
1人参ときゅうりを塩もみし脱水させる。５分ほど経ったら軽く流水に流しざるにあげペーパーで水分をきる。
2海老をクールブイヨンの中で下茹でし、色が変わったら別でとっておいたクールブイヨの中につけておく。　
3茹で上げたスパゲッテイをボールに入れ、熱いうちに材料を合わせ完成です。

4人前でも失敗しない【大盛りカルボナーラ】複数人分鍋で美味しく作るコツ

公開日時: 2021-03-22 10:00:30

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材料の数: 7

材料: 今日はみんな大好きカルボナーラ❗️最小限の食材で間違えない作り方でやりました。大人数用の作り方も詳しく解説しているのでよかったらトライしてみてくださいね。お父さん必見です！


【材料４人前】　
スパゲッティ　360g
ベーコン　120g
全卵　4個　
黒胡椒　適量　
パルミジャーノレッジャーノ　適量
EXオリーブオイル　10cc
茹で汁　250cc


作り方
①全卵にパルミジャーノレッジャーノを加え混ぜ合わせておく。短冊に切ったベーコンとオイルを鍋に入れ炒めはじめる。　
②ベーコンの色が変わってきたら、黒胡椒を入れ香りを出しながら炒める。　
③こんがり焼き目がついてきたら茹で汁を加え軽く煮てソースを詰める。
④茹で上げたパスタを合わせ、約30秒ソースを吸わせ、弱火にし、１を加える。
⑤とろみがついたら盛り付け、パルミジャーノレッジャーノ、黒胡椒、卵黄をのせ完成です。

最高の海老エキス抽出方法【海老のトマトクリームパスタ】プリプリすぎるエビ！

公開日時: 2021-03-26 10:00:01

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材料の数: 14

材料: 今日はエビ好き必見、プリプリの海老に仕上げる究極の茹で方です。時短でできるプロの海老エキスの抽出方法も試してみてくださいね


材料１人前
リングイーネ　70g
ブラックタイガー　3尾　
桜えび　15g
パッサータディポモドーロ　150g
生クリーム　15cc
イタリアンパセリ 4g　
レモンの皮　適量　
マルサラ酒　20cc
合わせ味噌　3g
ニンニク　6g
鮎の魚醤　5cc
EXオリーブオイル　15cc
塩　適量　
きび砂糖　適量　



作り方
1フライパンに潰したニンニクとオイルを加え弱火で加熱し、香りがたったらパッサータディポモドーロを入れ軽く粘土が出るまで加熱する。塩、きび砂糖で味を整え火を止めておく。
2別フライパンで桜えびを香りがたつまで炒り、マルサラ酒を加える。
3、2に１を加え、味噌、魚醤を加え、ブレンダーで攪拌し香りを出しシノワで濾し、生クリームを加え火を加えない。　
4リングイーネをゆで、その鍋の中で、掃除したえびを色が変わるくらい、下茹でし、バットにあげ、レモンの皮をすり、オリーブオイルでマリネしておく。※プリプリ感を大切にしたいのでフライパンで火入れをしない　
5茹で上がったリングイーネを合わせここで加熱し詰めながらソースに粘土だ出たきたら、保温しておいたえびを加え、皿に盛り付け、完成です。

【万能ステーキソース】野菜炒めと肉に合う！絶対試して欲しい永久保存版タレ

公開日時: 2021-03-31 10:16:23

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材料の数: 6

材料: 永久保存版！お肉になんでもいける簡単万能ソースの紹介です。お酒も入らない手軽すぎるレシピなので是非トライしてみてくださいね。


材料
玉ねぎ　100g
醤油　60g
みりん　60g
お酢　30g
ニンニク　5g
EXオリーブオイル　15cc


作り方
①玉ねぎとニンニクをすりおろす。　
②鍋にEXオイルとすりおろしを加え、炒め水分を飛ばしペーストくらいになるまで加熱し甘みを引き出す。　
③みりんを加え、半量くらい煮詰める。
④醤油、お酢を加え、軽く加熱し完成です。　

【ボロネーゼ】ガチ勢のためのワインと合わせる本場イタリアのボロネーゼ

公開日時: 2021-04-07 10:15:02

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材料の数: 15

材料: 今夜は本場イタリアの古典レシピを参考にボロネーゼを作りました。美味しさのポイントが沢山詰まってるのでぜひ参考にしてみてくださいね


【ボロネーゼタリアテッレ】
材料　3〜4人前（ソース）
タリアテッレ　45g (1人前)
合挽き肉　300g
生ハム　30g
ニンニク　10g
ソフリット　100g
パッサータディポモドーロ　250g
赤ワイン　250cc
牛乳　100cc
にくしょう　8cc (無い場合は豚か牛のレバーを50g、もしくは無しでも可能)
EX オリーブオイル　30cc
塩　適量
黒胡椒　適量
ローズマリー　適量
イタリアンパセリ　適量
パルメザンチーズ　適量


作り方
①合挽き肉に塩黒胡椒を加え練っておく。ニンニクのすりおろしと、赤ワインを15cc加え混ぜ合わせとく。
②オリーブオイルを火にかけ、1を加える。　
③こんがり焼き目がつくまで加熱し、赤ワインを加えアルコール分を
飛ばす。　
④ソフリット、パッサータディポモドーロ、肉魚醤を加え約20分煮込む　
⑤牛乳を加え、ハーブのみじん切りを加え完成です。
⑥茹で上げたタリアテッレを合わせる。仕上げにチーズとパセリをかけて完成です。

【アボカドディップ】ワインに合わせた簡単おつまみ美味しいワカモレの作り方

公開日時: 2021-04-13 10:15:01

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材料の数: 9

材料: こんばんは❗️アボカドの失敗しない見分け方とスペシャルな白ワインの紹介です。アボカドを使ったワインに合わせる為の料理の考え方も解説してるのでワイン好き是非チェックしてくださいね


材料
アボカド　1個　　　
レモン果汁　5cc
ライム果汁　5cc
トマト　1/4個
赤玉ねぎ　15g
クミン　少々　
塩　適量
黑胡椒　適量
トルティーヤチップス　適量


作り方
①ボールにアボカドを加え、強めの塩、黒胡椒、レモン果汁、ライム果汁を加え混ぜ合わせる。　
②小さな角切りに切った赤玉ねぎ、トマトを加え潰さないようにさっくり混ぜ合わせクミンで味をしめ掃除したアボカドの殻にベースをつめる。仕上げにトルティーヤチップスを刺し完成です。

【究極の魚の火入れ】イタリア定番料理マグロのステーキカポナータ添えの作り方

公開日時: 2021-04-15 10:15:00

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材料の数: 24

材料: 本日は究極の魚の火入れ！イタリアの定番料理マグロのステーキです。赤身マグロのステーキと中トロのカルパッチョ、大トロのタルタルと豪華三品マグロづくし！沢山ポイントがあるのでお楽しみに。

ーーーーーーーーーーーーーーーーー
【本日のマグロ】
豊洲市場のマグロ専門仲卸の目利きの職人が、市場に並ぶ数百本のマグロから、高品質なマグロだけを競り落とし、職人が捌いたマグロを豊洲市場から直送！
高級すし店や高級割烹料理店、百貨店でのギフトとしてもマグロを提供している豊洲市場マグロ専門仲卸のプロの目利きよる天然マグロです。
クロマグロは「マグロの王様」の異名を持ち、最高級とされ唯一「本マグロ」と呼ばれています。
マグロは世界で200万トンほど漁獲されていと言われるが、本マグロはその中で約数％程度とも言われる希少価値が高い天然マグロです。
今回のマグロはアイルランド産天然本マグロの冷凍ですが、最新技術プロトン冷法でマイナス60℃の超低温で届くので鮮度が抜群です。

ーーーーーーーーーーーーーーーーー　
【マグロの焼き方】　
1フライパンを熱し軽く煙がでる程度加熱する。
※鉄フライパン又は加工が厚いフライパンがオススメ
2冷蔵庫から出したての冷たいマグロに塩を強めに打ちフライパンにオリーブオイルを熱しマグロを焼き始める。
※マグロを常温に戻すと中まで火が入ってしまうため常温にはしない。
3中火から、強火で表面だけ焼き目をつけるイメージで全面焼く。　
4焼けたら休ませずそのまま包丁で切る。
　
【カポナータ】
※マグロ400g〜500g分のカポナータ量
ナス　1個　
赤パプリカ　1個　
セロリ　1/2個
玉葱　1/4個　
松の実　10個　　
ニンニク　5g　　
EXオリーブオイル　30cc　
クミン　少量　
塩　適量　
一味唐辛子　少量　　
揚げ油　適量　
【三杯酢】
醤油　10cc
お酢　10cc
きび砂糖　10g　

1材料の野菜を同じサイズの角切りに切る。ナスはアクがまわる前に180℃の油で色が変わるまで素揚げにしておく。　
2フライパンにEXオリーブオイルを潰したニンニクを加え、弱火から火にかけニンニクの香りがたったら玉ねぎ、セロリを加え塩をししんなりするまで炒める。　
3松の実を加え香りをだす。パプリカを加え軽く炒まったら、ズッキーニを加える。　
4全体に油がまわったら、揚げたナスを加え、三杯酢を加え強火で絡める。
5仕上げにクミンと一味唐辛子を加え完成です。　
　　
【ハーブオイル】
EXオリーブオイル　20cc
ディル　5g
タイム　5g　

1ディルとタイムの葉の部分をみじん切りにし、EXオリーブオイルを合わせる。

ーーーーーーーーーーーーーーーーー
【大トロのタルタル】　　
大トロ　120g
きゅうり　15g
茗荷　10g
紫蘇　3枚
醤油　10cc
みりん 10cc
梅肉　5g
EXオリーブオイル　5cc　

1冷蔵庫から出したての大トロ、きゅうり、茗荷を小さな角切りにし合わしておく。大葉は葉脈を取り除き、千切りにする。　
2梅干しの種を抜き包丁で細かく叩き、醤油とみりんを合わせておく。
3角切りのベースに2のソースを加えセルクルに盛り付ける。しそを乗せて完成です。


ーーーーーーーーーーーーーーーーー
0:00オープニング(材料紹介)
1:18マグロの種類の知識
3:01マグロの解凍方法
5:18ハーブオイルの作り方
6:31カポナータの作り方
10:13本日のマグロについて
10:49マグロの焼き方
13:07盛りつけ３品
14:06実食、料理の解説
17:20エンディング

4人前を完璧に作る【大盛り乳化ペペロンチーノ】賄いでも活躍！鍋で美味しく作るコツ

公開日時: 2021-04-27 11:00:03

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材料の数: 10

材料: 今夜は大盛り第二弾。僕の代名詞クリームペペロンチーノの大盛りの作り方です。家族４人前や賄い作りの時も参考になるのでチェックしてくださいね


材料
【ペペロンチーノ 4人前】
スパゲッティ　360g
ニンニク　105g
オリーブオイル　105cc
パセリ　12g
茹で汁　300cc
鮎の魚醤　15cc
カラブリア唐辛子　3本
仕上げ
一味唐辛子　少量
イタリアンパセリ　少量　


作り方
①ニンニクを半割りにし芯を外し、包丁の腹で軽くつぶし、EXオイルの中にカラブリア唐辛子とともに入れておく。　
②パセリはみじん切りにしておく。　
③弱火から加熱し、ニンニクがふつふつしたら、ごく弱火にし、柔らかくなったら唐辛子を外しフォークでニンニクを潰す。　
④ブレンダーで攪拌しパセリを加え、魚醤を加え火を止めておく。　
⑤1分30前にあげたスパゲッティを加え、ソースを和え盛りつける。
⑥仕上げにパセリと一味唐辛子をかけ完成です。　

【プチトマトのパスタ】本場ソレント風フレッシュミニトマトのスパゲッティ

公開日時: 2021-05-03 11:00:01

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材料の数: 8

材料: 今夜はお手頃ミニトマトを使ったシンプルだけど激ウマな南イタリアのトマトパスタです。パスタが主役のパスタなので美味しい乾麺でやるのがオススメです


材料1人前
スパゲッティーニ（ブロンズタイプ）　90g
ミニトマト　12個　
ニンニク　ひとかけ
バジル　1房
レモンの皮　適量　
塩　適量　
きび砂糖　適量　
EXオリーブオイル　20cc


作り方
①ミニトマトを半割りにし塩、きび砂糖をうっておく。
②フライパンに潰したニンニクとEXオイルを熱し、こんがり色つくまで熱する。　
③バジルを茎ごと加え香りを出し、ミニトマトを断面下にして焼いていく。
④しっかり焼き目が付いたら火を止めておく。　
⑤茹で上げたスパゲッティを合わせ優しくゴムベラで混ぜ合わせ盛り付ける。
⑥仕上げにバジルとレモンの皮、EXオイルを回しかけ完成です。

【サーモンのムニエル】スーパーの柵サーモンが高級料理に変身！レアの魚の火入れ方法

公開日時: 2021-05-08 11:00:12

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材料の数: 16

材料: サーモンの絶妙な火入れ方法でフレンチの基礎ソースブールブランソースです。一皿で満足できる工夫が所々あるのでガチ勢必見の内容になってます


材料2人前
トラウトサーモン　約250g
塩　適量
米粉　適量
EXオリーブオイル　15cc
ブールブランソース
白ワイン　90cc
エストラゴンビネガー　20cc ※お好みのビネガーで
玉ねぎ　15g
ニンニク　5g
有塩バター　100g
塩　適量
こしょう　適量
イタリアンパセリ　適量
レモンの皮　適量　
レモン果汁　5cc
トマト１/4個


作り方
①小鍋にエストラゴンビネガー、白ワインみじん切りにした玉ねぎとニンニクを加え半量まで煮詰める。シノワで濾す。　
②ソースを沸かし、冷たいバターを加え乳化させる。　
③トマトの角切り、パセリ、レモンの皮を加える。少量のレモン汁も加え塩、胡椒で調味する。
④サーモンに塩をし撒水させ、再度強めの塩を打ち、米粉を満遍なくつけ冷たい状態からオリーブオイルを加え弱火で焼き目だけつける。
⑤包丁で半分くらい切れ目を入れ、180℃のオーブンで１分加熱する。
⑥半分に切り断面を上にし再度約１分オーブンに入れ、つけ合わせを盛り付けソースをたっぷり注ぎ、サーモンをのせて完成です。

【最高のおにぎり】自宅で贅沢雲井釜！土鍋で炊いた料理人のシンプルおにぎり

公開日時: 2021-05-10 11:00:25

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材料の数: 3

材料: 今夜は僕が考える美味しいおにぎりの作り方です。材料はかなりシンプルですが美味しいポイントがたくさんあるのでチェックしてみてくださいね。　


材料
藻塩米　200g
水　200cc
塩　適量　


作り方
①米を透き通るまで優しく流水で洗う。
②一度水をしっかりときり、米が浸かる程度美味しいお水と塩【1%】を入れ30分浸水させる
③水分をしっかりときり、同量の水を入れ強火で炊いていく。
④沸騰したら極弱火に落とし、10分加熱する。
⑤火を止め15分蒸らし完成です。

【丸ごと新玉ねぎのパスタ】ビーゴリインサルサ！ヴェネト州の郷土料理の味

公開日時: 2021-05-12 11:00:03

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材料の数: 10

材料: 新玉ねぎのうまさとアンチョビの塩味が最高なパスタを作りました。合わせたシャルドネも組み合わせバッチリです


材料　1人前
スパゲッティ　90g　2.2mm
新玉葱　1個（もしくは玉ねぎ）
アンチョビ　2ヒレ
ニンニク　5g
カラブリア唐辛子　1本　
イタリアンパセリ　2g
Exオリーブオイル　20cc
塩　適量　
黒胡椒　適量
鮎の魚醤　5cc （なくても可能です）


作り方
1フライパンにEXオリーブオイル、潰したニンニクと唐辛子を火にかけ香りを出す。
2新玉ねぎのスライスを入れすぐに塩を打ち全体になじませ蓋をし約10分弱火で蒸し焼きにする。
3茹で汁、魚醤をくわえ、なじませる。
4茹で上げたパスタを加え盛り付ける。アンチョビ、パセリを加え完成です。　

【焼きアスパラ】素材リスペクトの調理法！アスパラ専門農場ジェットファームのアスパラガス

公開日時: 2021-05-17 11:02:53

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材料の数: 4

材料: 僕が考える最高に美味しい焼きアスパラの焼き方をやってます。この調理法は他の野菜でも応用できるので是非


材料1人分　
太めのアスパラ　2本
塩　適量
EXオイル　大2
パルミジャーノレッジャーノ　適量


作り方　
①アスパラのの軸、ガクと皮をピーラーで軽く一回剥き皮は蒸し器の蒸気として使用する。
②アスパラを約2分茹でる。
③フライパンを軽く煙が上がるまで熱し、蒸したアスパラを空焼きする。　
④仕上げにEXオイルと塩をかけ盛り付ける。
⑤仕上げに塩とEXオイルとパルミジャーノレッジャーノで分けてかけ完成です。

【魚出汁の取り方】万能ダシ！ファビオのつけペペロンチーノ

公開日時: 2021-05-22 11:00:19

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材料の数: 5

材料: 旨みが詰まった魚介ダシの取り方をやりました。出汁の使い方は無限大なのでぜひ


材料
ミネラルウォーター　1.5ℓ
鯛のアラ　2尾分
アサリ　300g
昆布　15g
塩　適量　

作り方
①鯛のアラの血合いを綺麗に洗い、水を張った容器に入れ一晩冷蔵庫で血を抜いておく。
②アサリ、鯛のアラを50℃のお湯の中で洗いすぐに氷水に落とし水気を切っておく。
③②のアラに塩を打ち約10分脱水させ水気を拭いておく。
④鍋に3にアラとミネラルウォーターを加え、火にかけ沸点まで持っていく。
⑤弱火に落とし、軽くアクを取ったらアサリを加え約20分弱火で煮出し必要であれば塩で調味する
⑥火を止め昆布を加え、冷めたら漉して完成です。

【トマトパスタ】モンテ物産お勧め食材！theシンプルトマトソース

公開日時: 2021-05-25 11:00:31

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材料の数: 5

材料: 僕の大好きなイタリア輸入業社のモンテ物産さんからご連絡頂きまして、嬉しかったので勝手に商品を使って素材リスペクトの本場トマトパスタを作りました。
※案件動画ではございません。動画の内容はモンテ物産様に了承済みです。


材料1人前
パスタマンチーニ2.2mm　90g
コッポラ社トマト　200g
EXオリーブオイル　大2
ニンニク　5g
バジル　小さめ一房


作り方
①12分茹でのマンチーニを10〜11分くらいゆで始める。
②フライパンにExオイルと潰したニンニクを加え弱火で香りをだす。
③トマトを加え中火で温める程度に加熱する。
④バジルを加え、塩で味を整え火を止めておく。
⑤茹で上げたマンチーニを加えさっと合わせ盛り付け、仕上げにEXオイルをかけ完成です。

しっとり柔らか【鶏むね肉の火入れ】プロの低温ロースト即席カッチャトーラソース

公開日時: 2021-05-27 11:00:11

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材料の数: 10

材料: フライパンだけでしっとりジューシーで別次元の鶏むねステーキの焼き方をやりました。美味しくなるポイント盛りだくさんです

ーーー材料ーーー
鶏むね肉　約300g
塩　適量　
バター　5g
EXオリーブオイル　大2

ーーハーブオイルーー　
EXオリーブオイル　大3
ローズマリー　2枝
イタリアンパセリ　2g

ーーカッチャトーラソースーー
パッサータディポモドーロ　100cc
コラトゥーラディアリーチ　3cc
バター5g
塩　適量　
きび砂糖　適量

ーー付け合わせーー
ほうれん草　3束　
ドゥエビットーリエバルサミコ　適量

作り方
①鳥を一日脱水させ冷蔵庫で乾かしておく。
②乾かした鳥をハーブオイルで約１時間マリネする。
③フライパンにEXオイルと身側から極弱火で加熱し、色がついたら皮面を焼く、
④両面バランスよく焼いたら、バットにあげアルミホイルで保温し倍の時間休ませる。
⑤小鍋にパッサータディポモドーロ、コラトゥーラ、鳥の肉汁を加え温める、塩きび砂糖で味を整える。　
⑥最後にフライパンに最小限のオイルを入れ鳥の皮面を焼き温まったら盛り付ける。
　

常備菜【ナスのマリネ】バルサミコ酢で絶品茄子の前菜メニュー

公開日時: 2021-05-29 11:00:34

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材料の数: 7

材料: これからの季節に最適な常備菜でもあり、イタリアのアンティパストミストの定番である焼き野菜のマリネを作りました


ーーー材料ーーー
長茄子3本（米ナス以外は代用可能）
EXオリーブオイル　30cc　
塩　適量

ーーバルサミコ南蛮酢材料ーー
きび砂糖　20g
バルサミコ酢　50cc
薄口しょうゆ　25cc (無い場合は普通のお醤油で代用可能)
EXオリーブオイル　20cc


作り方
①小鍋にバルサミコ酢、きび砂糖、醤油を加え沸点まで持っていき完成です。
②長茄子を輪切りにしたらすぐにフライパンでう素焼きし始める。
③塩をしながら両面焼いて仕上げにEXオイルをかけてバットに並べる。
④マリネ地を変えて落としラップし、冷蔵庫で冷やしたら完成です。

【アスパラリゾット】本場イタリアの技法でガチ勢必見の絶品リゾット

公開日時: 2021-05-31 11:00:32

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材料の数: 10

材料: 本場イタリアの技法でアスパラのリゾットをやりました。素材の味の引き出し方はガチ勢必見です


ーー材料(2人前)ーー
米　70g（出来ればつや姫）
アスパラ　大きめ1本
塩　適量
パルミジャーノレッジャーノ　適量
EXオリーブオイル　大２

ーーブロード材料ーー
ミネラルウォーター　650cc
アスパラの皮　70g
塩　適量

ーーアスパラのラグー材料ーー
小ぶりのアスパラ　6本
塩　敵量
黒胡椒　適量
バター　5g
EXオイル　10cc


作り方
①鍋にミネラルウォーター、アスパラの皮、塩を加え沸点まで持っていき弱火に落とし、約15分煮出す。
②大きめのアスパラをピーラーで綺麗に剥きバットに並べ、仕上げになったら塩、EXオイル、バーナーで炙る。
③小鍋にEXオイル、小口に切ったアスパラ、バター、塩、黒胡椒を加え炒めしんなりしたら火を止めておく。
④EXオイル、アスパラの小口、塩を加え軽く炒め、米を加え炒め白っぽくなるまで炒めったら、アスパラのブロードを入れ約16分加熱する。ブロードが減ってきたらその都度足す。
⑤16分経ったら火を止め、パルミジャーノレッジャーノを加えマンテカーレし盛り付ける。アスパラのラグー、アスパラのスライス、Eオイルをかけ完成です。

【トマトパスタ】簡単しらすとマリナーラソースで旨味重なるプロの味

公開日時: 2021-06-05 11:30:04

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材料の数: 11

材料: 今夜はトマトソースの王道のマリナーラソースです。オレガノの風味とニンニクのパンチが決めてのパスタです


材料1人前
リングイーネ　90g
パッサータディポモドーロ　150cc
ミニトマト　3個　
ニンニク　1カケ　スライス　
オレガノ　2g
EXオリーブオイル　30cc
魚介出汁　35cc (無い場合は茹で汁で代用)
しらす　お好み量
鮎の魚醤　5cc
塩　適量
きび砂糖　適量


作り方　
①フライパンにEXオイル、ニンニクのスライスを火にかけ軽く色がつくまで加熱する。
②パッサータディポモドーロを加え、出汁、鮎の魚醤、オレガノ、塩、きび砂糖で調味する。
③茹で上げたリングイーネを合わせ、仕上げにしらすをかけて完成です。　

プロの本気ステーキ【永久保存版】スーパーの塊肉が高級ステーキになる火入れを公開

公開日時: 2021-06-08 11:00:00

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材料の数: 11

材料: 今夜はステーキの火入れです。スーパーで購入した１ポンドステーキの最高の焼き方を公開。永久保存版なので、何度も練習してみてください


ーーー材料ーーー　
牛ロース肉　453g
塩　適量
黒胡椒　適量
EXオリーブオイル　5cc
バター　10g
ローズマリー　1枝
ニンニク　2かけ

ーーーソースーーー
EXオリーブオイル　30cc
醤油　20cc
すだち果汁　10cc
すだちの皮　少量

作り方
①肉に塩をし脱水させ、冷蔵庫で一晩乾燥させる。
②フライパンにEXオイルを入れ塩をした肉を冷たい状態から焼き始める。
③両面軽く焼き目がついたら、バターとローズマリー、潰したニンニクを加え弱火にしアロゼしながら回しかける。お肉の表面が熱くなったら、バットに取り出し蓋をし、熱源があるとこで焼いた時間と同じ時間やすませる。
④ソースの材料を全て入れ、ハンドミキサーで混ぜ合わせ休ませた肉汁も加える。
⑤再度焼き始め、両面焼き目をつけ、再度休ませる。
⑥最後はフライパンを軽く煙が上がるまで熱し、再度焼いて熱々の状態で切って盛り付ける。　

【納豆ミートパスタ】もう疲れた時にファビオが作るミートソースパスタ

公開日時: 2021-06-10 11:00:02

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材料の数: 10

材料: 創作簡単ミートソースに納豆を合わせました。意外な組み合わせですが最高にマッチするので気軽に挑戦してみてくださいね


材料1人前　
スパゲッティーニ　100g
納豆　1P
豚ひき肉　120g
ニンニク　1かけ
パッサータディポモドーロ　140cc
味噌　5g
バルサミコ　少1
塩　適量
黒胡椒　適量　　
パセリ　適量　

作り方
①フライパンにニンニクのみじん切りとEXオイルを熱し加熱する。
②豚を加え塩、胡椒し炒め、きび砂糖、パセリを加え香りを出し、パッサータディポモドーロを加え、バルサミコ、味噌を加える。
③茹で上げたパスタを盛り、ミートソース、納豆をのせ完成です。　

パスタソース【商品化決定！】ヤリイカの乳化ペペロンチーノレシピも公開

公開日時: 2021-06-14 11:00:11

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材料の数: 9

材料: 【ヤリイカ とドライトマトのスパゲッティ】
材料1人前　
スパゲッティ　90g ※オススメマンチーニ社2.2mm
ヤリイカ 1/2杯　
ドライトマト　6個　110度で2時間ドライにしたもの
ニンニク　3カケ　
唐辛子　1本
イタリアンパセリ　3g
EXオリーブオイル　30cc
魚介だし　90cc ※茹で汁でもOK
鮎の魚醤　7cc

作り方
①ヤリイカを掃除し、塩をうち脱水させ冷蔵庫で一日寝かし、冷凍で48時間冷凍し解凍しておく。
②イカに切れ込みを入れておく。
③潰したニンニクにEXオイルを加え弱火で加熱する。ふつふつしてきたら唐辛子を加える。
④フォークでつぶしニンニクの香りを移す。唐辛子を外しておく。
⑤魚介出汁を加えブレンダーで撹拌し乳化させ鮎の魚醤を加える。
⑥袋表記の約1分前に茹で上げたスパゲッティを加え約1分ソースを吸わせ、イタリアンパセリを加え仕上げる。

絶対に作って欲しい【サーモンのクリームパスタ】想像を絶する和風レシピ

公開日時: 2021-06-17 11:00:17

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材料の数: 9

材料: 定番のサーモンクリームをファビオオリジナル和風海苔クリームに変身です。生クリームの使い方が一番のポイントです


材料1人前
マッケローニ　70g（ペンネでも可）　
サーモン　70g
生クリーム　70cc
魚介出汁　30cc (生クリーム＋30ccで代用可)
生のり　10g
鮎の魚醤　10cｃ
クレソン　適量
いくら　適量　
わさび　適量


作り方
①サーモンの柵に塩をし脱水させ旨味を凝縮させておく。大きめの角切りに切っておく。　
②マッケローニを茹で始める。
③フライパンに生クリーム、生海苔、魚介だし、鮎の魚醤を加え混ぜ合わせておく。
④茹で上がったマッケローニを入れたらはじめてソースを加熱し、ソースにとろみがついてきたら、火を止め、盛り付ける直前にサーモンを加え半ナマに仕上げる。　
⑤いくら、クレソン、わさびをすり完成です。　

フレッシュトマトの【大盛５人前】パスタを美味しく作るコツ！賄いや家族ご飯にピッタリ〜vlog風

公開日時: 2021-06-19 11:00:15

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材料の数: 8

材料: 今夜は大盛りのフレッシュトマトパスタの作り方です。ちょっとしたポイントを抑えればチーズがいらないほど美味しくなるのでトライしてみてくださいね


材料4〜5人前　
スパゲッティーニ　360g
トマト　12〜14個　
ニンニク　6カケ　
バジル　1パック
レモンの皮　適量　
EXオリーブオイル　鍋を傾けた時ニンニクが浸かるくらい
塩　適量　
きび砂糖　適量　


作り方
①トマトを４つ切りにし塩、きび砂糖で強めにし約30分ほどマリネしておく。
②鍋にニンニクとバジルの茎浸かるほどのEXオリーブオイルを加え、弱火から加熱する。
③ニンニクとバジルから香りが出たらマリネしたトマトを加え、トマトがクタクタになるまで中火で煮込む。
④バジルと茎だけ外しブレンダーで撹拌させる。
⑤ソースをシノワでこす。
⑥袋表記の2分前であげたパスタを合わせ、ソースの中で約1分加熱させ、ソースを詰める。
⑦皿に盛り付け仕上げにEXオリーブオイル、レモンの皮、バジルを乗せて完成です。　

アラビアータ【商品再現レシピ】辛さにフォーカスしたコクと旨味のアラビアータソースを完全公開

公開日時: 2021-06-21 11:00:01

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材料の数: 12

材料: 3時間で完売(初販個数)のパスタソースのレシピをリクエストにお答えして完全公開しちゃいました

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【豚ひき肉とンドゥイヤのアラビアータ】
材料1人前
メッツェマニケ　70g(またはリガトーニ、ペンネ)
豚挽き肉　90g
ンドゥイヤ 20g
パッサータディポモドーロ　250cc 　
鮎の魚醤　5cc
カラブリア唐辛子　1 本
ぢんとら一唐辛子　少々 　
黒胡椒 1g
イタリアンパセリ　3g　
EXオリーブオイル　20cc
塩　適量
きび砂糖　適量


作り方
①フライパンにひき肉を加え、塩を入れ焼き目がつくまで加熱する。　
②焼き目がついたら黒胡椒、EXオリーブオイル、ニンニクのみじん切りを加え、香りを立たせる。
③唐辛子パセリのみじん切りを加え、パッサータディポモドーロを加えンドゥイヤを入れ、中火で加熱する。
④鮎の魚醤で味を整える。
⑤茹で上げたパスタを合わせ盛り付ける。
⑥仕上げにぢんとらの一味をかけて完成です。

【レモンパスタ】ペペロンチーノ×レモンの食欲そそるさっぱりパスタ

公開日時: 2021-06-24 11:00:15

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材料の数: 9

材料: 今夜はベーシックなオイルベースのペペロンチーノに美味しいレモンとチーズを合わせた最高のレモンペペロンチーノです


材料1人前
スパゲッティーニ　90 g
ニンニク　1カケ
唐辛子　1本（今回はカラブリア使用）
イタリアンパセリ　3 g
ルビンズトマト　4個（普通のミニトマトでもOK）
レモンの皮　適量　
レモン果肉　1/4個　
グラナパダーノ　適量（風味と味わいがマイルドなチーズ）
EXオリーブオイル　25cc


作り方
①レモンを掃除し果肉を取り出しておく。
②フライパンにニンニクのみじん切りとEXオリーブオイルカラブリア唐辛子を弱火にかけ香りを出す。
③ニンニクが軽く色ついてきたらパセリ、レモンの皮を加えルビンズトマトの半割りを加え火を止めておく。
④茹で上がったパスタを合わせ盛り付ける。
⑤仕上げにレモン果肉、グラナパダーノ、レモンの皮をかけ完成です。

【プッタネスカ】KALDIオススメ加工品５選！で作るナポリ伝統の娼婦風パスタ

公開日時: 2021-06-30 11:00:18

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材料の数: 10

材料: カルディで揃えられる食材を使ったナポリ伝統のトマトパスタです。トマトペースト使うと短時間でより濃厚なパスタになりますよ


材料1人前
スパゲッティーニ　90g
ニンニク　ひとかけ
パセリ　適量(あれば)
カラブリア唐辛子　1本
EXオリーブオイル　20cc
グリーンオリーブ　6個
ケッパー　12粒
アンチョビ　2ヒレ
トマトペースト　大2
ゆで汁　適量


作り方
①フライパンにEXオリーブオイルを加え、潰したニンニクと唐辛子を加え弱火で加熱していく。
②ふつふついって香りが出たら、タネを抜いたオリーブとケッパーを加え弱火でじっくりと炒め香りを出す。
③アンチョビを溶かしなら加えトマトペーストを加え軽く炒めゆで汁でつなぐ。
④茹で上げたスパゲッティーを加え約30秒ソースを吸わせ、盛り付ける。仕上げにパセリをかけて完成です。

ナポリタンが格別に美味しくなる【自家製ケチャップの作り方】プロが教える万能！ケチャップ

公開日時: 2021-07-03 11:00:15

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材料の数: 9

材料: 自家製ケチャップの基本的な作り方です。裏ごしトマトを使えば簡単に作れるので是非。
保存期間ですが容器に入れて保存の場合3〜4日。瓶消毒保存（未開封）の場合約１ヶ月、冷凍も約1ヶ月が美味しく食べれる目安です


材料　
裏ごしトマト　800g(約2缶)
塩　14g
砂糖　28g
ワインビネガー　28cc
玉ねぎ　140g
ローリエ　6枚
シナモンスティック　3本
ナツメグ　3g
黒胡椒　適量

最高にしっとり焼く豚ステーキ【永久保存版】スーパーの塊肉をしっとりジューシーに焼き上げるプロの火入れを公開

公開日時: 2021-07-05 11:00:16

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材料の数: 7

材料: 今夜はステーキの火入れです。塊肉の火入れシリーズの第２弾！豚モモ肉を使ったイタリア料理の定番ローストポーク、マイアーレアッロストです


材料2〜3人前
豚モモ肉　350 g
塩　適量
黒胡椒　適量　
ニンニク　1カケ　
ローズマリー　適量
タイム　適量(お好みのハーブで)
EXオリーブオイル　大3


作り方
①豚肉に塩を脱水させ、冷蔵庫で1日乾燥させておく。豚をタコ糸で縛っておく。
フライパンに少量のEXオリーブオイルと強めの塩を打った豚を入れ、弱火から加熱していく。
②全面焼いて肉の色が変わったら、オリーブオイルを足し、ハーブと潰したニンニクを加え、アロゼしながらバランスよく香りをつける。
③バットにあげ、同じ時間休ませる。
④この工程をもう2回繰り返す。※真温が温まったら
⑤仕上げに豚肉のタコ糸を外し、熱々に熱したフライパンで焼き目をつけ、包丁で切り完成です。

バターチキンカレー【一気に本格派】コクと旨味のスパイスカレーの進化系レシピ！

公開日時: 2021-07-12 11:00:17

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材料の数: 17

材料: みんな大好きバターチキンカレーの基本動画です。味の決め手はアーモンドミルクです❗️

ーー材料(3〜4人前)ーー
玉ねぎ　400g(1.5個)
鶏モモ肉　400g
塩　適量
ヨーグルト　100cc
ニンニク　25g
生姜　25 g
トマトピュレ　400cc
ギー　100g ※バターでも代用可能
アーモンドミルク　200cc
生クリーム　100cc
きび砂糖　適量
塩　適量

ーースパイス粉材料ーー
クミン　5 g
コリアンダー　5 g
チリパウダー　5 g
ターメリック　5 g　
※エスビーのカレー粉でも可能

ーーテンパリング用ホールスパイス材料ーー
お好みのホールスパイス　15 g　
ギー　30cc ※バターでも代用可能


作り方
①鶏モモ肉に塩をし約10分置いて味を馴染ませたところに、ヨーグルト、ニンニク生姜、チリパウダーを加え約１時間マリネしておく。
②鍋にギーとホールスパイスを加え加熱し、ふつふつ言ってくるまで加熱し香りが出たら、濾す。
③玉ねぎスライスを加え軽く塩をし、飴色玉ねぎを作る。
④おろしたニンニクと生姜を炒め、マリネした鶏肉をくわえ馴染ませトマトピュレを加え、少量づつ粉スパイスを加え加熱し、アーモンドミルク、生クリーム、ギー、きび砂糖を加え約10分煮込んだら完成です。

サバ缶パスタ【シチリアの伝統】絶品パスタコンレサルデの作り方

公開日時: 2021-07-18 11:00:30

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材料の数: 11

材料: シチリアの伝統ベースのパスタです。イタリア料理の基礎なので是非ポイント抑えてみてくださいね

ーーー材料ーーー
スパゲッティ　90 g
鯖缶　1/2缶分
玉ねぎ　10 g
フェンネルシード　少々
トマトペースト　小1
サフラン　少々(あれば)
イタリアンパセリ　適量　　　　
塩　適量

ーーニンニクパン粉の材料ーー
EXオリーブオイル　大1
パン粉　30g
ニンニク　1かけ

万能【トマト出汁の取り方】冷製ビビン麺！夏のさっぱり出汁そうめん

公開日時: 2021-07-20 11:00:34

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材料の数: 15

材料: ドライトマト出汁の初公開です。恐ろしいほど美味しいのでトライしてみてくださいね！これからの夏ぴったりなそうめんも是非


ーー材料(2人前)ーー
そうめん　2束
スープ
ドライトマト 50g
水　500cc
みりん　40cc
濃口醤油　30cc

ーー肉味噌材料ーー
豚挽肉　140g
塩　　適量
黒胡椒　適量　
胡麻油　10cc
ニンニク 8g
生姜　8g
豆板醤　8g
甜麺醤　8g
みりん　20g
酒　10g

ーートッピング(※お好みで！)ーー
キムチ　20g
味玉　1/2個
白髪ネギ　千切り
きゅうり　20g
ミニトマト　2個　
胡麻油　5cc
胡麻　適量　
韓国海苔　4枚　


作り方
①前日つけておいたドライトマト の出汁をこしておく。鍋にみりんを加えアルコールを飛ばし、醤油、出汁を加え冷やしておく。
②肉味噌を作る。フライパンにごま油とみじん切りにしたニンニクと生姜を炒め香りをだし、醬を加え弱火で炒め香りを出し豚ひき肉を加えよく炒める。
③塩胡椒し炒め、みりんと酒を加えアルコールを飛ばし煮詰める。汁気がなくなったら完成です。
④そうめんを1分30分ゆで氷水でしめ、トッピングを綺麗に盛り付け完成です。

丸ごとナスの【揚げ浸し】イタリア風の出汁で無限常備菜！ファビオ流茄子の揚げ浸しの作り方

公開日時: 2021-07-23 11:00:07

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材料の数: 9

材料: トマト出汁を使った洋風揚げ浸しです。和風出汁を取るよりも簡単なのに、和とは違ったよさがありながらも新しい揚げ浸しなので是非トライしてみてくださいね

ーーー材料ーーー
千両なす　3本
トマトのめんつゆ　400cc
EXオリーブオイル　大1
バジル　適量
塩　適量　
揚げ油　適量

ーートマトのめんつゆ材料ーー
トマト出汁　500cc
※ドライトマトを１日水で戻したもの
みりん　40cc
薄口醤油　30cc


作り方
①180°の揚げ油で皮をむいた茄子を揚げる。
②色がついてきたら油をしっかりときり、塩を振っておく。
③ペーパーでしっかり油を吹いておく。
④熱いうちに茄子をめんつゆにつけて落としラップをし冷蔵庫で冷やす。
⑤皿に出汁を敷き、茄子を盛り、バジル、EXオリーブオイルをまわしかけ完成です。

【シェフのペペロンチーノ】思い出のレシピを動画で徹底解説！カリフラワーのプレアのぺぺロンチーノ

公開日時: 2021-07-26 12:00:00

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材料の数: 9

材料: 本の表紙になっている、僕の原点でもあるカリフラワーのペペロンチーノの再現レシピをやりました。今後、本から僕を知ってくれた方が検索でこの動画を見つけてくれたら嬉しいです


材料1人前
スパゲッティ　70g
カリフラワー　65g
ニンニク　1カケ　
カラブリア唐辛子　1本　
イタリアンパセリ　2g
鮎の魚醤　小1
EXオリーブオイル　20cc
カラスミ　4枚
塩　適量　


作り方
①カリフラワーをスライサーで8枚スライスし、EXオリーブオイルでマリネしておく。
②カリフラワーが柔かくなるまで茹で、少量の茹で汁とともに、熱いうちにブレンダーで回してピュレ状にしておく。　
③フライパンにニンニクのみじん切りと、唐辛子、EXオリーブオイルをくわえ火にかけ香りを立たせる。
④イタリアンパセリを加え火を止め、魚醤を加えておく。
⑤茹で上げたパスタを合わせ、ピュレを敷き、レードルでパスタを盛り、からすみと塩をして炙ったカリフラワーをのせ完成です。　

ジェノベーゼパスタ【永久保存版】星付きレストランのバジルソースの作り方【ペストアッラジェノヴェーゼ】

公開日時: 2021-07-29 12:00:10

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材料の数: 10

材料: イタリア料理の基礎であるペストアッラジェノヴェーゼです。伝統に習って僕が大好きなマンチーニ社のリングイーネで合わせました。バジルとオクラの組み合わせもまた最高です


材料1人前
リングイーネ　90g
バジル　1パック（スーパーにあるもの）
松の実　15g （お好みのナッツでも可能）
ニンニク1/4個　
塩　ひとつまみ
EXオリーブオイル　バジルの倍量
グラナパダーノ　適量 あれば（理想はペコリーノチーズ）
ジャガイモ　15g
オクラ　１本
茹でタコ　6キレ


作り方
①冷やした機材にEXオリーブオイル、ローストした松の実、塩を加えブレンダーで撹拌させる。
②掃除したバジルを加えマリネし、ブレンダーで撹拌させ、チーズを加え、落としラップでスタンバイしておく。
③約1.5%の湯でリングイーネを8分茹でる。棒状に切ったジャガイモをすぐに入れ一緒に茹でる。
④オクラも一緒に2分湯でておきニンニクの柔らかくなるまで湯がき潰しソースに加えてく。
⑤ボールにジェノヴェーゼソースとスライスに切ったタコとオクラを入れておく。
⑥⑤に湯で上がったリングイーネを加え、混ぜ合わせて盛り付けチーズとEXオリーブオイルをかけ完成です。

トリッパのトマト煮込み【ローマ×フィレンツェ】の絶品イタリアンもつ煮込み

公開日時: 2021-08-02 12:30:10

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材料の数: 11

材料: イタリア料理の煮込み料理の定番であるトリッパのトマト煮込みです。旨味のベースを重ねることにより格別な美味しさになってます


材料
トリッパ　500g
ソフリット　100g
ダッテリーニトマト缶　250g (なければホールトマト缶)
野菜出汁又はミネラルウォーター　250cc
白いんげん豆水煮　180g (水分も含む)
白ワイン　60cc
ニンニク　20g
EXオリーブオイル　30cc
カラブリア唐辛子　4本　
スペアミント　適量　
パルミジャーノレッジャーノ　適量


作り方
①下処理済みのトリッパの臭みが気になった場合塩をし脱水させ水で洗っておく。
②鍋にニンニクのみじん切りとカラブリア唐辛子、EXオリーブオイルを加え、加熱
し香りをだす。
③切ったトリッパを加え、オイルを回ししっかりと炒める。
④ソフリット、白ワインを加えアルコールを飛ばし、トマトホール、白インゲン豆の水煮を加えトリッパが柔らかくなってきたら仕上げにミント、チーズをかけ完成です。（約1時間）

驚くほど軽やかなクリームパスタ【ペンネゴルゴンゾーラ】チーズ×クリームパスタなのに重くない！

公開日時: 2021-08-05 12:00:22

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材料の数: 8

材料: クリームパスタの定番ペンネゴルゴンゾーラです。チーズパスタ好きやそうでない方も美味しく食べれるようなテクニック満載の内容となってます


材料
ペンネ　60g
生クリーム　40cc
牛乳　40cc
白ワイン　100cc
ゴルゴンゾーラチーズ（ドルチェ）　45g
塩　ひとつまみ
黒胡椒　適量
くるみ　適量


作り方
①小鍋に白ワインを加え、アルコールを飛ばし半量まで煮詰め生クリームと牛乳、ゴルゴンゾーラを加え、温める感覚で中火で加熱し、チーズを溶かす。溶けたら火を止めておく。
②茹で上げたペンネを合わせ、再び中火にかけ、ゆっくりととろみがつくまで加熱し盛り付ける。
③仕上げにローストしたくるみと黒胡椒をかけ完成です。

普通のボンゴレに少し飽きたガチ勢の為のお洒落パスタ【酒蒸し×乳化ペペロンチーノ】旨味凝縮のムール貝のパスタ

公開日時: 2021-08-09 11:30:02

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材料の数: 8

材料: 南イタリアのムール貝の酒蒸しパスタです。黒胡椒たっぷりとレモンを絞って食べるのが醍醐味です❗️ボンゴレとはまた違った味わいになってるので是非


材料
リングイーネ　90g
ムール貝　12個
ニンニク　ひとかけ
黒胡椒　適量
パセリ　適量
レモン　1/8個
EXオリーブオイル　大2
ミネラルウォーター又は白ワイン　100cc


作り方
①ムール貝の表面をたわしで綺麗にし髭を抜いておく。
②フライパンに潰したニンニクとEXオリーブオイルを弱火から加熱する。
③ニンニクがふつふつし軽く色付いた来たらムール貝を加えニンニクオイルを全体に回しそのまま口が開くまで弱火で加熱する。
④口が開いたら他の容器に入れ保温させておく。
⑤水を加えソースの塩梅を調整しブレンダーで撹拌させパセリのみじん切りを加えておく。
⑥茹で上がったリングイーネを加え約30秒ソースを吸わせ盛り付ける。
⑦保温しておいたムール貝をのせたっぷりの黒胡椒とEXオリーブオイルを回しかけレモンを添え完成です。

イタリアの味【鶏肉ボロネーゼ】玉ねぎが決めての最高に美味しいやみつきパスタ

公開日時: 2021-08-14 11:30:19

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材料の数: 15

材料: 本場イタリアの伝統的なレシピがベースでより軽やかな鶏肉のボロネーゼとその旨味とマンチーニのスパゲット−ニで合わせました


材料
スパゲットーニ　90g
鶏ひき肉　150g
生ハム　1枚
塩　適量
黒胡椒　適量
ニンニク　ひとかけ
玉ねぎ　1/4個　
EXオリーブオイル　大2
白ワイン　60cc
バルサミコ酢　大1
ローズマリー　2g
イタリアンパセリ　2g
ミネラルウォーター　適量　
パルミジャーノレッジャーノ　適量
にくしょう　適量(あれば)


作り方
①フライパンにEXオリーブオイルと玉ねぎのみじんきりを加え中塩をし、軽く色つくまで加熱する。
②ニンニクのみじん切りを加え、香りを出し塩と黒胡椒でマリネした鶏ひき肉を軽く崩しながら炒める。刻んだ生ハムも加える。
③ローズマリーとイタリアンパセリもみじん切りを加え香りを出し、バルサミコ、白ワインを加えアルコール分を飛ばす。※ソースが濃くなって場合ミネラルウォーターを適量足してください。
④茹で上がったスパゲットーニ を合わせ約40秒ソースを吸わせ盛り付ける。
⑤仕上げにイタリアンパセリと黒胡椒、チーズをかけ完成です。

丸ごと鶏胸肉のステーキ【ローマの伝統料理】激旨サルティンボッカの焼き方

公開日時: 2021-08-16 11:30:00

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材料の数: 11

材料: ローマの伝統料理サルティンボッカを鶏胸肉とマルサラ酒でリッチに仕上げました

ーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
材料
鶏胸肉　200g(小さめ１枚)
生ハム　1枚　
マルサラ酒　200cc
Exオリーブオイル　大1
バター　20g (今回は有塩使いました)
セージ　4枚　　
塩　適量
黒胡椒　適量　
ミネラルウォーター　適量
打ち粉　適量
にくしょう　小さじ2分の1(あれば)


作り方
①胸肉の身側に軽く塩胡椒しておく。ラップをかぶせ厚さが均等になるように伸ばし
みじん切りのセージをバランスよく貼り付け、その上から生ハムをかぶせる
②再度ラップをかぶせ生ハムをくっつけ、打ち粉をする。
③フライパンにEXオリーブオイルとセージの茎を入れ加熱しバターを溶かす。
④生ハムが下になるようにしこんがり焼く。
⑤弱火から中火で両面焼き鶏肉はバットに取り出しておく。
⑥マルサラ酒を加えアルコールを飛ばしセージとバターを加えソースに濃度が出たら鶏を戻し、さらに盛り完成です。

【大量ズッキーニのパスタ】バターのコクが最高！ナポリの郷土料理ズッキーニパスタ

公開日時: 2021-08-21 11:30:33

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材料の数: 6

材料: 南イタリアネラーノ島の激ウマ揚げズッキーニのバターパスタ。少しジャンクなソースには幅広なリングイーネで


材料
リングイーネ　90g
ズッキーニ　1/2個　
バジル　適量　
無塩バター　15g
魚醤　3cc
パルミジャーノレッジャーノ　適量　


作り方　　
①ズッキーニを薄くスライスし170°のオリーブ油で水分が飛ぶまで揚げ軽く塩をしておく。
②ボールにバター、魚醤、揚げたズッキーニを加え茹で上げたリングイーネを加える。　
③刻んだバジルを加え湯気の熱気で香りを立たせながら混ぜお皿に盛る。　
④仕上がげに少量の揚げたズッキーニとパルミジャーノチーズをかけて完成です。

とろとろ肉の【スペアリブ】男の休日料理！ソースが決めてのビールが進み過ぎる骨付き肉の火入れ

公開日時: 2021-08-23 11:30:15

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材料の数: 16

材料: 豚のスペアリブの柔らか煮込み。ソースの濃度を重ねて誰もが唸るBBQ肉料理の完成です


材料
スペアリブ　1kg
ケチャップ　230cc
醤油　170cc
中濃ソース　60cc
バルサミコ酢　20cc
マスタード　10g
はちみつ　40g
きび砂糖　30g
ニンニク　30g
生姜　20g
玉ねぎ　1個
クミン　2g
チリパウダー　2g
タバスコ　10cc
塩　黒胡椒 適量
EXオリーブオイル　大1


作り方　
①スペアリブの薄皮を掃除し塩と黒胡椒をし脱水させておく。食べやすいポーションにカットしておく。
②鍋にEXオイルとすり下ろしたニンニクと生姜を入れ加熱し始め、香りをだす。
③玉ねぎのすりおろしも入れ軽く炒め、残りの調味料を加え1のスペアリブを加え、約1時間柔らかくなるまで煮込む。
④スペアリブを取り出し、ソースを濾し冷やし固める。
⑤上澄みの油を全て取り除き、約半量まで煮詰めとろみをつける。
⑥スペアリブに詰めたソースを塗り、200度のオーブンでてりと焼目をつけ完成です。

バジルソースの女王【トラパネーゼ】アーモンドが決め手の濃厚旨味ソースのパスタ

公開日時: 2021-08-26 11:30:05

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材料の数: 7

材料: ジェノベーゼの派生レシピであるブジアーテアッラトラパネーゼ。ローストしたアーモンドの香ばしい味わいが最高な料理です


ーーー材料ーーー
ブジアーテ　60g
※フジッリ又はペンネでもOK
アーモンド 50g
プチトマト 100g
バジリコ 12g
ニンニク 2カケ
EXオリーブオイル　大2
塩　適量


作り方
1フライパンにEXオリーブオイルと潰したニンニクとバジルの茎を加え弱火で香りをだす。
2バジルの茎を外し、ミニトマトの半割りを加え気持ち強目の塩をし、バジルの葉、ローストしたアーモンドを加えトマトが柔らかくなったらブレンダーで撹拌しペーストの完成です。
3フライパンにペーストと茹で汁を加え、茹で上げたブジアーテを合わせ盛り付け仕上げにEXオイルをかけて完成です。

本気の魚の火入れ【永久保存版】自分史上一番しっとり美味しく魚が焼ける方法

公開日時: 2021-08-30 11:30:08

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材料の数: 8

材料: 高級レストランの丁寧な魚の火入れ方です。水分をジューシーに保ちながらのミキュイの火入れ大公開です


材料
イサキ　1切れ
塩　適量　
胡椒　適量
イタリアンパセリ　2g
魚醤　小1　(今回はコラトゥーラを使用)
EXオリーブオイル　大2
レモン汁　適量
レモンの皮　少量


作り方
①イサキに切れ込みを入れ塩をし脱水させておく、網バットに魚をおきラップをし温かいところに約30分置いて温めておく。
②容器にEXオリーブオイル、魚醤、レモン汁、レモンの皮、イタリアンパセリを加え混ぜておく。
③フライパンにEXオリーブオイルをしき魚の身側を一瞬焼き皮面に焼き目をつけまな板に戻す。
④包丁で半分に切り断面を上にする。
⑤必要であればオーブンで温める。
⑥皿に魚とソースをかけ完成です。

夏野菜のペペロンチーノ【夏の思い出】マンマに教わった野菜たっぷりオルトラーナパスタ

公開日時: 2021-09-02 11:30:03

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材料の数: 11

材料: イタリア家庭料理の定番カポナータのパスタ版です。野菜の旨味のみで抽出する旨味の引き出し方は必見です


材料
スパゲッティ　90g
パプリカ　1/4個
ズッキーニ　30g
ドライトマト 6g
バジル　少量
イタリアンパセリ　少量
野菜出汁　130cc
ニンニク　1かけ
唐辛子　1個
EXオリーブオイル　大2
塩　適量


作り方
①フライパンにEXオリーブオイルとニンニクのみじんきりと唐辛子を炒め、香りを出し、スライスしてキレ揃えたパプリカを加えすぐ塩をし柔らかくなるまで弱火で炒める。
②ズッキーニを加え再び塩をし軽く炒めドライトマトを加え、バジルとイタリアンパセリを加え香りをだし、野菜出汁を加え全体をまとめる。
③茹で上がったパスタを加え約30秒ソースを吸わせ盛り付ける。
④仕上げにEXオリーブオイルとイタリアンパセリをふり完成です。

イタリアの高級ホテル【朝食オムレツ】本場シェフが作る朝食フリッタータ

公開日時: 2021-09-06 11:30:01

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材料の数: 8

材料: イタリア家庭料理“フリッタータ“の基本動画です。自分の好きな具材を入れれるところもフリッタータのいいところです

材料　
卵　4個
ミニトマト 6個
ズッキーニ　1/4個
玉ねぎ　1/4個　
スライスチーズ　1枚
粉チーズ　適量
塩　適量　
EXオリーブオイル　大2


作り方　
①フライパンにEXオリーブオイルとスライスした玉葱と塩を加え柔らかくなるまで炒める。
②ズッキーニを加え軽く塩をし炒める。
③白身のこしを切らないように混ぜた卵の中に熱いまま2を加える。ミニトマトの半割りとチーズ、塩少々加える。
④フライパンを軽く煙が出るまで熱し弱火にし、EXオリーブオイルを加え一気に卵液を入れ混ぜ合わせる。
⑤外側が焼けたら蓋をし、火を切り約3分卵に火を通す。
⑥卵をひっくり返し裏側も軽く焼いて卵の生地を内側に織り込み完成です。　

しっとり鶏ハム出来ました【プロから学ぶ基本】の完璧な鶏胸肉の火入れ方法！

公開日時: 2021-09-09 11:30:01

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材料の数: 4

材料: 自家製サラダチキンの作り方とその温度帯を詳しく解説しています。梅ソースでそのまま食べても最高です

材料
鶏胸肉　1枚
塩　約1%(お肉に対して)
梅　30g
EXオリーブオイル　大1


作り方
①鶏胸肉の皮を外して、約1%の塩をし脱水させておく。
②梅の種を除き叩いてペースト状にしEXオリーブオイルを加えてソース状にする。
③鶏の水分を拭き取り、梅ソースとともにジップロックに入れ軽く揉み空気を抜く。
④63°のお湯に約1時間つけ、鶏肉から軽く肉汁と弾力が出てきたら、急冷し冷やし完成です。

失敗しない肉の火入れ【神回】スーパーの薄い肉が高級店のメイン料理になる方法

公開日時: 2021-09-13 11:30:02

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材料の数: 10

材料: スーパーで買う薄いステーキ肉の究極の焼き方と、お肉になんでも合わせられる絶品キノコソースのレシピの大公開です


材料
牛肉　250g
塩　適量
黒胡椒　適量
EXオリーブオイル　大2

【マルサラソース材料】
マッシュルーム　4個
ブナシメジ　80g
ニンニク　1かけ
マルサラ酒　200cc
バルサミコ　大1
無塩バター　20g


作り方
①タコ糸で牛肉の形を整え、約1パーセントの塩をする。
②フライパンを煙が出るまで熱し、オリーブオイルを加えお肉の表面に焼き色だけつけるイメージで焼いていく。
③焼き目がついたら氷水をはったボールをかまし熱源を遮断させる。
④200°のオーブンで4分加熱し、ひっくり返し乾かないように休ませておく。
⑤小鍋にオリーブオイルとニンニクのみじん切りを加え加熱し香りをだし、キノコ類を加えすぐに塩をし水分を飛ばしながら炒める。
⑥マルサラ酒を加え沸かし弱火でゆっくりソースを詰め、焼いた肉汁、バルサミコもソースにいれておく。
⑦キノコが顔出すくらいに詰まってきたらバターを加え溶かし好みの濃度になったら完成です。
⑧再度オーブンで約2分肉を温めて熱したフライパンで焼き目をつけ黒胡椒をふり盛り付ける。

キノコたっぷり秋の【和風パスタ】バターと魚醤香るコク旨パスタの作り方

公開日時: 2021-09-16 11:30:05

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材料の数: 9

材料: 季節の旨味たっぷり2種のキノコを魅惑の魚醤香る濃厚バターソースを絡めていただく和風テイストの絶品パスタです

ーーーーーーーーーーーーーーーーーーー

材料
スパゲッティーニ　90g
ニンニク　ひとかけ
バター　20g
EXオリーブオイル　大1
キンキ魚醤　10cc
イタリアンパセリ　2g
ぶなしめじ　25g
舞茸　25g
茹で汁　120cc


作り方
①フライパンに潰したニンニクとEXオリーブオイルを加え加熱し香りをだす。
②キノコ類を加えすぐに塩をし、水分を出しながら炒める。
③イタリアンパセリのみじん切りを半分加え香りを出し、魚醤を加え一回沸騰させる。
④ミネラルウォーターを加え味が馴染むまで加熱し茹で上げたパスタを加えバターを加え約1分加熱しソースを吸わせ盛り付ける。
⑤仕上げにイタリアンパセリを加え完成です。

ブロッコリーのパスタ【イタリアの食卓】最高に美味しいペペロンチーノベースのブロッコリーラグーソース

公開日時: 2021-09-21 11:30:04

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材料の数: 9

材料: イタリア南部プーリア地方の伝統パスタです。ブロッコリーの旨味を最大限に生かした調理法とカリカリパン粉の作り方必見です


材料
オレキエッテ　50g （※太めのパスタで代用可能）
ブロッコリー　5個　
ニンニク　1かけ
カラブリア唐辛子　1本
鮎の魚醤　少量
アンチョビ　2ヒレ
パン粉　大2
EXオリーブオイル　大2
水　120cc


作り方
①フライパンにEXオリーブオイルとアンチョビをひとかけ加え溶かしパン粉を入れこんがりするまで炒める。
②約1.5パーセントのパスタ湯でオレキエッテを茹で始め、ブロッコリーの茎の部分も入れる。
③潰して1/8カットにしたニンニクとカラブリア唐辛子とEXオリーブオイルを加え、火にかけニンニクにしっかり色をつける。
④ブロッコリーの蕾も約1分ゆで、2に合わせる。魚醤とミネラルウォーターを加え軽く加熱しなじませる。
⑤茹で上がったオレキエッテを合わせ約1分ソースを吸わせ、EXオリーブオイルを加え盛り付ける。
⑥仕上げにちぎったアンチョビとパン粉をかけて完成です。

秋のさつまいも【フレンチトースト】ふわふわメープルで絶品朝食

公開日時: 2021-09-24 11:30:15

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材料の数: 8

材料: フレンチトーストの基本的な作り方です。さつまいもを使うことにより秋を感じさせるような絶品デザートです


材料
4枚切り食パン　2枚
卵　2個　
牛乳　100cc
バター　20g
きび砂糖　50g
さつまいも　100g
メイプルシロップ　適量　　
粉糖　適量


作り方
①ボールにさつまいもを裏ごししたものときび砂糖を加えすり合わせる。
②卵を加え混ぜ合わせ、牛乳で繋ぎ、シノワで濾す。
③ジップロックにパンの耳をとったパンと2を加え、最低30分染み込ませる。
④フライパンにバターを溶かし弱火で焼き始める。
⑤両面焼けたら皿に盛り付けメープルシロップと粉糖をかけ完成です。

とろとろ濃厚カルボナーラ【永久保存版】どんな時でも失敗しない確実な作り方

公開日時: 2021-09-30 11:30:09

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材料の数: 7

材料: ボールで作る最高のカルボナーラの作り方です。材料も伝統に習ってシンプルレシピです


材料
スパゲッティ　90g
卵　1個　　
ベーコン　45g
パルミジャーノレッジャーノ　20g
黒胡椒　適量
EXオリーブオイル　大1
ニンニク　1カケ


作り方
①フライパンにEXオリーブオイルとベーコンの角切りを加えじっくりと色がつくまで炒めニンニクの角切りを加え香りを出す。
②ボールに卵を加え、1を熱々のうちに加えチーズを加えておく。
③茹で上げたパスタを加え熱々のうちに混ぜ合わせ盛り付ける
④仕上げに黒胡椒とチーズをかけて完成です。

料理人対決撮影の裏側【秋刀魚のパスタレシピ】和の秋を感じるパスタ

公開日時: 2021-10-04 11:30:04

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材料の数: 13

材料: ロピアシェフの大型企画「C.S.D.」に出演させて頂いた時のオフショットダイジェスト(ファビオ目線)と、その時のデモンストレーションで作った「焼きナス出汁と秋刀魚のスパゲッティ」のレシピ動画です

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【焼きナス出汁と秋刀魚のスパゲッティ】
材料
スパゲッティ　90g
秋刀魚　１本　
タイム　　6本
ニンニク　ひとかけ　
焼き茄子　1本　
和風出汁　120cc
アイコノ　大2
鮎の魚醤　少量
シブレット　適量
花穂紫蘇　適量　　
青柚子果汁と皮　1/2個　
一味唐辛子　適量
紫蘇　4枚


作り方
①サンマの内臓を取り除き綺麗に掃除しお腹の中にEXオリーブオイルとタイムをつめ一日冷蔵庫でマリネしておく。
②焼きなすを作り、すぐに水に落とし素早く皮をむく。
③和風だしの中にナスを3/4、鮎の魚醤を加えブレンダーで回す。
④フライパンにEXオイルと潰したニンニクを加え香りを出し、3を加える。
⑤刻んだ紫蘇、青ゆず果汁を加え味をしめる。
⑥さんまにしっかりめの塩をふり、魚焼き機でパリッと焼き、骨をあたり、食べやすい大きさにカットして、EXオリーブオイルでマリネしておく。
⑦茹で上げたパスタを加え、約1分吸わせ盛り付ける。
⑧仕上げにシブレット、花穂紫蘇、一味唐辛子、青ゆずの皮、EXオリーブオイルをかけ完成です。

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【チャプター】
0:00 オープニング
1:08 秋刀魚のパスタレシピ
10:55 オフショット映像
14:31 ロピアシェフと325さんから一言

本当は教えたくない！【チキンステーキ】お酒が進む衝撃の技でディアボラチキン

公開日時: 2021-10-06 11:30:04

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材料の数: 12

材料: イタリアトスカーナのメイン料理、ディアボラチキンを香味野菜で奥行のある深い料理に仕立て上げました


材料
鶏モモ　1枚　
玉ねぎ　170g
人参　70g
セロリ　70g
ニンニク　1かけ
タイム、ローズマリー　1枝
塩　30g
きび砂糖　15g
黒胡椒　15粒
唐辛子　1本
一味唐辛子　10g
EXオリーブオイル　大2


作り方
①鶏以外の材料をボールに入れなじませ天然調味液を作りその中で鶏ももを約30分マリネし、表面だけ水でさっと洗いしっかりと水気を切って拭いておく。
②フライパンにEXオリーブオイルを敷き冷たい状態から身を軽く焼き皮面をじっくり焼いていく。
③弱火から中火で重石をし、パリパリになるまで焼く。
④鶏肉を裏返し、すぐに火を止め数分置き鶏肉を食べやすい大きさに切り盛り付け完成です。

早く知りたかった！【究極のミートソース】家族が喜ぶ懐かしの喫茶店の味スパゲッティミートソース

公開日時: 2021-10-09 11:30:05

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材料の数: 12

材料: 喫茶店の定番であるミートソースの基本的な作り方を徹底解説してます


ミートソースの材料(約4人前)
※パスタはテフロン(ツルツル)がおすすめです
合挽肉　300g
人参　80g
玉ねぎ　80g
ニンニク　ひとかけ
パーサータディポモドーロ　450cc
ケチャップ　9g
バルサミコ酢　50〜100cc(バルサミコ酢の種類とお好みにより変動)
※入れたらしっかり煮詰めてください。
パセリ　適量
塩　適量
きび砂糖　適量
黒胡椒　適量
EXオリーブオイル　大2


作り方
①鍋にEXオリーブオイルと玉ねぎと人参のみじん切り、塩を加え約10分炒める。
②ひき肉に約1%の塩と黒胡椒をし軽くまとめておく。
③フライパンに少量のEXオリーブオイルを敷き2を焼き始める。
④両面焼き目をつけて、崩し潰したニンニクを加え、香りを立てる。
⑤余分な脂をペーパーで取り除き、炒めた1を加え合わせバルサミコ酢を加え酸味を飛ばし汁気がなくなるまで詰める。
⑥パッサータディポモドーロを加え、中火で3〜4分加熱し塩、きび砂糖で調味してソースの完成です。
⑦茹で上げたパスタにEXオリーブオイルをまわしかけ、ソースをのせパセリのみじん切り、チーズをかけ完成です。

疲れた時はコレ！【貧乏人のパスタ】やみつき目玉焼きパスタ

公開日時: 2021-10-12 11:30:08

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材料の数: 7

材料: 卵とチーズとニンニクのイタリア料理、ナポリ伝統のお手軽パスタです。
イタリア語でSpaghetti del Poverello (スパゲッティデルポヴェレッロ)＝直訳で貧乏人のパスタです！なかなか凄いネーミングですが、卵好きには最高なやみつきパスタですね

材料　
スパゲッティーニ　100g(テフロン加工がおすすめ)
ニンニク　ひとかけ　
黒胡椒　適量
パルミジャーノレッジャーノ　適量
卵　2個
EXオリーブオイル　大3
鶏出汁　120cc(茹で汁で代用可能)


作り方
①フライパンに少量のExオイルを加え目玉焼きを作り塩をしバットに上げておく。
②そのままフライパンにExオイルとにんにくのスライスを香ばしく炒め外しておく。
③ニンニクオイルの中に卵を落とし塩をしオイルの中で撹拌し鶏出汁を加える。
④茹で上げたパスタを加え約1分ソースを吸わせEXオイルパルミジャーノチーズを加え乳化させ盛り付ける。
⑤仕上げにニンニクチップ、目玉焼き、チーズ、胡椒をかけて完成です。

【爆笑】イタリア人シェフに本場の【簡単パスタ】レシピを教えてもらったよ！

公開日時: 2021-10-18 11:30:03

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材料の数: 8

材料: マルコさんとはイタリア修行時代に、僕が仕事で何度も訪れていたヴィーコエクエンセの星付きレストラン出身の料理人だったので仕事内容も見ていてすごく懐かしいものがあり嬉しかったです。パスタエチェーチはイタリア料理の素晴らしさをダイレクトに感じれるようなシンプルで美味しいパスタなので是非試してみてくださいね


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パスタ･エ･チェーチ(Pasta e ceci)
〜ひよこ豆のパスタ〜

【材料約4人前】
ーーひよこ豆の下茹でーー
・ひよこ豆　200g
(※豆が浸かっている以上の水に一晩水に浸けておく)
・塩　約1％
・ローリエ　2枚

ーーーパスターーー
・玉ねぎ　1/4個
・オリーブオイル　20cc
・乾燥フェンネルシード　お好み
・唐辛子　お好み
・パスタミスタ　100g

【仕込み】
①ひよこ豆をたっぷりの水で一晩漬けておく
②そのまま鍋に移し(水が少ない場合は足す)ローリエも入れて沸騰したら、弱火にしてやわらかくなるまで茹でる
③柔らかくなったら塩を加えて火を止める

【動画はここから】
①玉ねぎを荒いみじん切りにしてオリーブオイルを入れた鍋で炒めソフリットを作る
②茹でたひよこ豆とその茹で汁、乾燥フェンネルシードを加えて沸騰したらパスタミスタを入れる
③アルデンテ(表示時間の2〜3分前)になったら火を止め蓋をして2〜3分待つ
④お皿に盛り付けて仕上げに唐辛子をかける

ガーリックシュリンプ【海老ペペロンチーノ】万能調味料エビオイルの作り方

公開日時: 2021-10-21 11:30:08

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材料の数: 12

材料: 濃厚なエビオイルで作るクリームベースのペペロンチーノ。イタリア郷土料理ベースの内容も必見です。


【材料】
スパゲッティ　90g
ニンニク　1カケ　
パクチー　 2g (イタパセ、パセリ代用可能)
唐辛子　1本
一味唐辛子　お好み　　
有頭赤海老　6本
鶏出汁　120cc
EXオリーブオイル　大1
エビオイル　大1
カボス　1/2個

ーーーエビオイルーーー
オリーブオイル　150cc
頭と殻　6尾（桜エビ60gくらいで代用可能その場合ニンニクは無し）
ニンニク　1かけ

作り方
①エビオイルを作る。小鍋に少量のEXオリーブオイルを加えエビの頭とニンニクを加え水分を飛ばしたら、残りのオイルを加えごく弱火で約10分加熱し濾す。
②フライパンにニンニクのスライスと唐辛子、EXオリーブオイルを加え香りをだ出す。
③鶏出汁を加え唐辛子を取り除きエビオイルを加えブレンダーで回す。
④刻んだパクチーとかボス果汁を加え鮎の魚醤を加える。
⑤茹でたパスタを加え約１分加熱しエビを加え余熱で火を通し盛り付け、パクチーを加え完成です。　

検証【ドッキリ】日本語NG！イタリア語で料理【ラスト感動の結末？！】

公開日時: 2021-10-25 11:30:23

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材料の数: 6

材料: 僕のクリームベースのペペロンチーノをイタリア人のマルコさんに食べてもらいました。本場の人に食べてもらうのは緊張しました

ーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
【材料】１人前
スパゲッティ　90g
青森県産にんにく　3〜4かけ
唐辛子　適量
紫蘇　4枚くらい(お好みで)
鮎の魚醤　適量
エクストラバージンオリーブオイル　にんにくが被るくらいまで　

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チャップター
0:00オープニング
0:37イタリア語で料理開始
2:06パスタ茹で始め
3:34ニンニクに火を入れていく
5:37ブレンダーで回していく
7:37パスタと合わせていく
9:06盛り付け
9:59試食、感想
11:07料理で大切にしていること
12:54最後に

イタリア料理入門【ニンニクとトマトのスパゲッティ】絶対美味しいカレッティエーラの作り方

公開日時: 2021-10-27 11:30:07

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材料の数: 9

材料: ニンニクとトマトの絶対美味しい基本のパスタ。イタリア中部フィレンツェ名物パスタ、カレッティエーラです

ーーー材料ーーー
スパゲッティーニ　90 g(テフロンお勧め)
ニンニク　3かけ
カラブリア唐辛子　1個
パッサータディポモドーロ　150cc
ミニトマト　6個
イタリアンパセリ　4 g
EXオリーブオイル　大2
塩　適量
きび砂糖　少々

ーーー作り方ーーー
①フライパンに潰したニンニクと唐辛子EXオイルを弱火にかけじっくり加熱しふつふつ香りがたったら極弱火にし火をきる。
②再度加熱し、イタパセを加え、パッサータディポモドーロを加え塩ときび砂糖で調味しすぐに火を止める。
③早めに茹で上げたパスタを絡め盛り付ける。EXオイルとパセリを仕上げにかけて完成です。

感動する【唐揚げ】皆んな喜ぶ！サクサクジューシー手羽先の唐揚げレシピ

公開日時: 2021-10-30 11:30:06

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材料の数: 10

材料: 手羽先が劇的に食べやすくなるフランスの技法であるチューリップを使ったカリカリ唐揚げです。

ーー材料ーー
手羽先　15本分
しょうゆ　50cc
黒胡椒　適量
パプリカパウダー　5ふりくらい
きび砂糖　10 g　
生姜　7 g
ニンニク　2g
揚げ油　適量

ーー衣ーー
米粉　100g
片栗粉　50 g


作り方
①手羽先の関節に切れ込みを入れて骨を露出させ一本取り除き肉を下に下ろし成形する。
②調味料を全て入れた中に鳥を約10分漬け込む。
③衣にしっかりとつけ叩かないでバットに乗せラップをしないで冷蔵庫で半日乾かす。
④180℃の油で2分揚げ、２分休ませ190℃で約1分揚げて完成です。

体が温まる！【アラビアータ卵】大満足のイタリアンスープ！アクアコッタの作り方

公開日時: 2021-11-01 11:30:08

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材料の数: 14

材料: トスカーナ州の郷土料理のアクアコッタの冬オリジナルのピリ辛スープです


材料　2人前
食パン4枚切り　1/4個
玉ねぎ　1/2個　
セロリ 1/2個　　
カブ　1個分
パッサータディポモドーロ　150cc
野菜出汁　400cc
塩　　適量　
黒胡椒　適量
ニンニク　1かけ
カラブリア唐辛子　3本
一味唐辛子　適量　
粉チーズ　適量　
卵　2個
EXオリーブオイル　大2


作り方
①鍋にEXオリーブオイルとニンニク、唐辛子を加え香りを出し、スライスした玉ねぎとセロリと塩を加えしんなりするまで炒める。
②カブの角切りを加え馴染ませ軽く塩胡椒をし、パッサータディポモドーロ、野菜出汁を加える。
③カブが柔らかくなったら卵を加えポーチドエックを作り盛り付ける。
④トーストしたパン、ペコリーノチーズ、EXオリーブオイル、その上にスープをかけ、EXオリーブオイル、一味唐辛子を変え完成です。

イタリア料理の極意【カチョエペぺ風リゾット】アレンジ自在！リゾットの基本の作り方

公開日時: 2021-11-08 11:30:07

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材料の数: 8

材料: ローマ料理のカッチョエペペをリゾット仕立てにしました。チーズクリームの作り方も必見です


材料1人前
米　50g
ペコリーノロマーノ　15g
生クリーム　50cc
野菜出汁　約600cc
卵　1個
EXオリーブオイル　大1
塩　適量
黒胡椒　適量


作り方
①鍋に米と粗塩を加え加熱し香りを出す。EXオリーブオイルを加え炒める。
②熱々の野菜のブロードを加え約15分加熱する。
③小鍋に生クリームとペコリーノチーズを加え溶かし一度沸かし冷やしておく。
④15分経ったら3を加え約1分加熱し火を止め盛り付ける。　
⑤60°で40分加熱した温玉、胡椒、チーズをかけ完成です。

【料理レベル底上げ】トマト缶から作るトマトソース《永久保存版》イタリア料理の真髄基本ソース

公開日時: 2021-11-11 11:30:05

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材料の数: 6

材料: お店で仕込むプロの考え方が満載な絶品トマトソースの作り方動画です


材料
トマトホール　3缶（1200g）
玉ねぎ　90g
ニンニク　3カケ（12g）
EXオリーブオイル　60cc
塩　6g
きび砂糖　適量
※きび砂糖を入れるタイミングですが11:17ここの塩を入れた後に、味見をしてお好みできび砂糖です。
イタリアではきび砂糖は入れませんが、日本では入れることがあります。ここは結構お好みです！


作り方
①鍋にニンニクと玉ねぎのみじん切りを加え塩、EXオリーブオイルと共に火にかける。
②玉ねぎの色が変わってきてニンニクから泡が出てきたら裏ごしたトマトを加える。
③中火で時々混ぜ鍋底が焦げ付かないようにする。
④約20分煮てソースに粘土が出たら1%の塩を加え完成です。

レストランの裏技で【大満足ハヤシライス】絶対作りたくなるハヤシライスの作り方

公開日時: 2021-11-15 11:30:03

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材料の数: 15

材料: 日本の洋食の定番のハヤシライスをイタリア料理のテクニックでより満足感の高い料理にグレードアップします


材料4人前
牛切り落としスライス　280g
塩　適量 (牛肉に対して0.8%くらいが目安)
黒胡椒　適量
マッシュルーム　100g
コルニッション　20g
飴色玉葱　1個分
パセリ　適量
パプリカパウダー　6g
薄力粉　25g
マルサラ酒　大2
トマトソース　120g
白ワインビネガー　5cc
野菜出汁　150cc
無塩バター　20cc
EXオリーブオイル　大1


作り方
①牛肉に塩胡椒し、薄力粉にパプリカパウダーを混ぜたものをまぶし、肉をチネって成形する。
②フライパンにEXオリーブオイルを敷き1に焼き目をしっかりつける。
③マッシュルームを加え軽く塩をし炒め、玉葱を合わせマルサラ酒を詰めビネガー、トマトソースを加える。
④野菜出汁で伸ばし軽く煮込みバターを加え約5分加熱する。
⑤刻んだコルニッションを加えパセリをかけ完成です。

最高に美味しい本場の【ボンゴレビアンコ】アサリとトマトの旨味で感動のイタリアの味

公開日時: 2021-11-22 11:30:07

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材料の数: 8

材料: 南イタリアナポリの郷土料理であるボンゴレビアンコです。ミニトマトが入るだけで食感甘みと旨味が格段に上がるマッキアート仕立てです


材料１人前
スパゲッティ　90g
あさり　12個
EXオリーブオイル　20cc
カラブリア唐辛子　1個
ニンニク　１かけ　
イタリアンパセリ　３g
ミニトマト　3個
ミネラルウォーター　120cc


作り方
①フライパンに潰したニンニクとEXオリーブオイルとカラブリア唐辛子を加え加熱し香りを出す。
②3%の塩で砂抜きしたあさりを加え蓋をしないでミネラルウォーターを加える。
③あさりの口が開いたら別の容器にくわえ保温しておく。
④袋表記の１分前にあげたスパゲッティを加えソースを吸わせイタリアンパセリ、ミニトマトを加え完成です。

食べ過ぎ注意【にんにくグラタン 】シュクメルリ風で鶏肉とニンニク！

公開日時: 2021-11-27 11:30:06

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材料の数: 11

材料: ホクホクの甘いニンニクと鶏肉のシチューのシュクメルリ。ファビオオリジナルのグラタンレシピです


材料
鶏モモ　300g
ニンニク　1株
じゃがいも　2個
牛乳　200mL
ミックスチーズ　適量
生クリーム　150cc
フェネグリーク　小さじ 2
コリアンダー　小さじ 2
塩　小さじ 1
黒胡椒　適量
オリーブオイル　大さじ 2


作り方
❶鶏肉に塩を胡椒し脱水させ旨味を凝縮させておく。
❷鍋にオリーブオイルと粉を打った鶏肉を入れこんがり焼いて取り上げておく。
❸ニンニクの芯を取っとのものを加え香りを出し、スパイス類を加え香りを立たせる。
❹じゃがいもスライスを加え、油をなじませ、
❺牛乳、生クリームを加え、中火で約10分煮込む。
❻とろみがついたら耐熱皿に移してチーズをかけ190°のオーブンで焼き色がつくまで加熱し完成です。

大満足のメイン料理【ミラノ風カツレツ】デカイ・旨い！王道イタリアン

公開日時: 2021-12-02 11:30:06

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材料の数: 14

材料: 北イタリアミラノの伝統的なメイン料理であるミラノ風カツレツをクラシックを習った作り方でボリューム満点な一皿です

ーーー材料ーーー
豚ロース肉　200g
塩　1%
黒胡椒　適量
無塩バター　30g
衣
グリッシーニ　80g ※パン粉でも可
卵　2個　
付け合わせ
ルッコラ　20g
ミニトマト　3個
レモン　1/8個

ーーー仕上げーーー
パルミジャーノレッジャーノ　10g
バルサミコ酢　10cc
マルドンの塩　適量


作り方
①豚ロースの脂をトリミングしラップをし薄く伸ばし塩胡椒で下味をつけ脱水させておく。
②砕いたグリッシーニ、溶き卵の順に衣を2回しっかりとつけ、逆さ包丁で跡をつけておく。
③フライパンにバターを加え弱火で、跡をつけた方を下にしじっくりと焼き目がつくまで加熱する。
④バターがはしばみ色になってきたら裏返し両面焼き目がついたら皿に盛り付ける。
⑤付け合わせを盛り付け、カツレツの上にマルドンの塩をかけ完成です。

玉ねぎの水分だけで牛肉を煮る【ジェノベーゼ】本格イタリアン肉料理！玉ねぎ大量消費

公開日時: 2021-12-06 11:30:01

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材料の数: 7

材料: 南イタリアナポリの郷土料理ジェノヴェーゼです。牛肉と玉ねぎの旨味が凝縮してパスタソースにもぴったりなコテコテ料理です


材料
牛スネ肉　450g
玉ねぎ　900g
ミニトマト 4個
塩　適量
黒胡椒　適量
白ワイン　大２　
EXオリーブオイル　大1
※煮込み料理なので、上記の分量以下だと失敗し(焦げ)やすいのでご注意を



作り方
①牛すねに1%の塩胡椒し約30分脱水させておく。
②フライパンを軽く煙が出るまで熱し、EXオリーブオイルを入れ１を加えこんがり焼き目をつける。
③両面焼けたら鍋に移し、スライスした玉ねぎを加えすぐに塩をし軽くしんなりするまで炒める。
④白ワインを加えて馴染ませる。
⑤玉ねぎを加え、ミニトマトを加え蓋をし約2時間柔らかくなるまで煮込み完成です。


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0:00 オープニング
2:16 料理本編はここから

マグロで豪華に！【ステーキ】スーパーの薄い冊マグロがごちそうに変身するイタリアンレシピ

公開日時: 2021-12-13 11:30:13

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材料の数: 10

材料: 今夜はマグロの火入れです。スーパーで購入したマグロをジューシーなステーキ仕立てにし最高の焼き方を公開。ピンクソルトとの相性も抜群ですよ


ーーー材料ーーー　
マグロ　180g
EXオリーブオイル　大2
黒胡椒　適量　
ピンクソルト　適量

ーーケッカソースーー
ミニトマト　5個
ケッパー　6粒
アンチョビ　2ヒレ
イタリアンパセリ　2g
塩　適量

ーー付け合わせーー
ルッコラ　20g


作り方
①マグロの柵にEXオリーブオイルを加え、約30分マリネする。
②ミニトマトを1/8カットにし刻んだケッパー、アンチョビ、イタリアンパセリを加え混ぜ軽く塩、EXオリーブオイルを加え完成です。
③フライパンをガンガンに熱しEXオリーブオイルを加えマグロの表面のみを焼き目をつけバットにあげる。
④あらびきのピックソルトをかけバーナーで炙る。黒胡椒をし、断面が広くなるように削ぎ切りにし盛り付け完成です。

牡蠣ざんまい【シンプルパスタ】悪魔的美味しさのヘビロテ牡蠣ロンチーノ

公開日時: 2021-12-15 11:30:03

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材料の数: 7

材料: 冬の定番真牡蠣を使った牡蠣のペペロンチーノ。プリプリ感と旨味にフォーカスを当てたシンプルを極めた究極のパスタです


材料
スパゲッティーニ　90g
牡蠣　6個
ニンニク　1かけ
イタリアンパセリ　4g
カラブリア唐辛子　1個
EXオリーブオイル　大2
茹で汁　100cc


作り方
①牡蠣は3パーセントの塩を加えた水の中で汚れを落とし真水で洗っておく。
②フライパンに潰したニンニクと唐辛子、EXオリーブオイルを加え火にかけニンニクの香りを出し、牡蠣を4個炒め軽く塩をし9割火入れをしバットにあげておく。
③刻んだ牡蠣を加え炒め、茹で汁を加え火を止めておく。
④ 1分前にあげたパスタを合わせイタリアンパセリを加えとろみがついたら盛り付け完成です。

絶望ワークの身体に【キムチのペペロンチーノ】賄いで大好評！生き返るパスタ

公開日時: 2021-12-18 11:30:05

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材料の数: 10

材料: シンプルの極みのペペロンチーノにキムチを合わせました。ありそうでなかった意外な組み合わせですが最高にマッチするので気軽に挑戦してみてくださいね


材料
スパゲッティ　90g
ニンニク　1カケ
イタリアンパセリ　2g
キムチ　40g
カラブリア唐辛子　1本　　
魚醤　5cc(あれば)　
EXオリーブオイル　大2
韓国海苔　2枚　
白ゴマ　ひとつまみ　
茹で汁　100cc


作り方
①フライパンにEXオリーブオイル、唐辛子、みじん切りにしたニンニクを加熱し香りを立たせる。ゴマを加えさらに香りを立たせる。　　
②キムチを加えよく炒めたらイタリアンパセリ、茹で汁、魚醤を　加えソースにとろみをつける。　
③茹で上げた麺を加えソースをしっかりと吸わせ盛り付ける。　
④仕上げにイタリアンパセリ、韓国海苔、ゴマをふりかけ完成です。

バジルソースの仕込み《永久保存版》基本のジェノベーゼソース【イタリア料理の真髄】

公開日時: 2021-12-20 11:30:06

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材料の数: 5

材料: もう失敗しないバジルペーストの作り方！お店で仕込むプロの考え方が満載な動画です

ーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
材料
バジル　50g ※茹で後約30g
ニンニク　ひとかけ　
松の実　12g
塩　2g
EXオリーブオイル　60cc

作り方
①ニンニクは半割りにし芯を抜き３回水から茹でこぼしておく。松の実はフライパンで炒っておく。
※下処理後使うまで冷蔵庫で冷ましておく。
②大きめの鍋にたっぷりお湯を沸かし１%の塩を加える、必ず沸騰状態でバジルの葉を茹で始める。
③バジルの色味が濃くなり柔らかくなったら塩を加えた氷水に落とし急激に冷やし色とめをする。
④よく絞り水気を切っておく。
⑤容器にニンニク、松の実、塩、EXオリーブオイルを加えブレンダーで撹拌し、絞ったバジルを加え再度回し氷水をはったボールにク和え冷えたら完成です。


《チャプター》
0:00 材料紹介・基礎知識
0:50 ジェノべーゼソースの種類　
2:39 失敗の原因とコツ
4:33 バジルを茹で始める
6:03 バジル茹で上がり
7:43 ペースト・急冷
11:05 ジェノべーゼソースのオススメ使い道　　
12:45 保存方法
14:08 完成・最後に

フレッシュトマトのパスタ【本場イタリア】和えるだけ！ローマの伝統パスタアッラケッカ

公開日時: 2021-12-23 11:30:06

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材料の数: 8

材料: ローマ伝統のパスタアッラケッカです。少ない材料でも旨味と香りが最高なイタリアの常温パスタです


材料
スパゲッティ　90g
トマト　140g
ニンニク　2g
バジル　1房　
EXオリーブオイル　25cc
塩　トマトに対して1%
白胡椒　適量 (黒胡椒でも可)
フェンネルシード (あればお好みで)


作り方　
①トマトを半割りにしイチョウ切りにし塩を水分をだす。おろしニンニク、白胡椒で調味しバジルを加え、EXオリーブオイルで繋ぐ。　
②茹で上げたパスタを合わせ熱々の状態であえ、盛り付ける。　
③仕上げにフェンネルシードとEXオリーブオイルをかけ完成です。　　

【出張料理】自宅で出来る美味しいラムチョップの焼き方〈懐かしの再コラボ編〉

公開日時: 2021-12-27 11:30:10

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材料の数: 13

材料: 今日は出張料理企画。もしファビオを自分の家に呼んだらこうなるのかな〜と一緒にお酒飲みながらのんびり見てください


ーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
【材料】2人前
ラムチョップ　4本
塩　お肉に対して　１%
黒胡椒　適量
EXオリーブオイル　大1

ーー発酵ペーストーー
●味噌　10g (八丁味噌推奨)
黒にんにく　6粒 (黒にんにくがない場合は味噌を倍量にする)
魚醤　10cc (あれば)
●ミント　10g
●ネギ　10g (あさつき推奨)
●ピンクペッパー 15粒
●ホールクミン　1g
パクチー　20g (あればお好みで)
レモン　1/2個 (あればお好みで)

作り方
①ラムに塩胡椒し約10分脱水させて水分を拭き取っておく。
②黒にんにくを包丁で潰し、魚醤、味噌を加えペースト状にしておく。
③ネギ、ミントはみじん切りにしておく。
④フライパンを十分に熱し、EXオリーブオイルを熱しラムを入れ焼き目をしっかりとつけ中火から強火で焼き切る。肉が膨らんで8割火が入ったらバットに取り出す。
⑤②のペーストを上に塗ってミント、ネギをたっぷり上にかけペーストを覆う。
⑥ホールクミン、ピンクペッパー もちらし、190°のオーブンに2分入れ温まったら盛り付け完成です。

ーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
チャップター
0:00 オープニング
0:29 本日のメニュー
1:01 材料紹介
2:51 本日のワイン
4:01 調理開始
7:46 ラム肉焼き始め
11:04 盛り付け・完成
11:43 試食、感想
12:51 質問コーナー(修業時代)
14:34 質問コーナー(料理人目指したきっかけ)
15:31 質問コーナー(最近の活動について)
17:23 突然の２品目ボロネーゼ
18:04 質問コーナー(コラボしたい人※妄想)
20:22 最後に

幸せ牡蠣クリーム【人気パスタ】牡蠣尽くしの究極クリームパスタ誕生

公開日時: 2021-12-30 11:30:06

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材料の数: 8

材料: 冬の定番真牡蠣を使った牡蠣のクリームパスタ。プリプリ感と滑らかさににフォーカスを当てたシンプルを極めた究極のパスタです


材料
リングイーネ　90g
牡蠣　11個（加熱用推奨）
ほうれん草　1束
青唐辛子　1/2個 ※赤唐辛子で代用可
生のり　10g ※乾燥青のりで代用可
あさり出汁　100cc（あさりと同量の水で煮出した物）
生クリーム　40g
EXオリーブオイル　20cc

作り方
①鍋にEXオリーブオイルと輪切りの唐辛子を加え加熱し香りと辛味をオイルの中に移し取り出しておく。
②牡蠣を加えふっくりとするまで加熱し7個バットしあげ火入れを止めておく。
③あさり出汁を加え一度沸かし気持ちしょっぱいベースを作る。
④ブレンダーで撹拌しシノワでこし生クリームを加えて火を止めておく。
⑤リングイーネをゆで、残り1分でほうれん草を加え一緒に茹でる。
⑥茹で上がったらソースに加え約1分加熱し生のりを加えバットにあげた牡蠣を加えつめとろみをつけ盛り付ける。
⑦仕上げに青唐辛子も散らし完成です。

ザクザクパン粉の【海老トマトパスタ】シェフの技で絶品シチリア郷土料理

公開日時: 2022-01-03 11:30:06

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材料の数: 13

材料: シチリアで食べて感動した味、有頭エビとトマトソースとパン粉パスタです。アーモンドとカラスミで別次元な美味しさなので是非作ってみてくださいね


材料
スパゲッティ　90ℊ
有頭エビ　3尾（剥き海老5尾でも可）　　
ミニトマト4個（又は大トマト1/4カット）　　　
イタリアンパセリ　2g
トマトピュレ　70㏄　
ブランデー　10㏄（白ワインでも可）
ニンニク　1かけ　
EXオリーブオイル　大2
ゆで汁　50㏄
塩、黒コショウ

ーーーコンツァーーー
粗めのパン粉　20g
アーモンド　20g
カラスミ　20g（アンチョビでも可）

作り方
①フランパンにEXオリーブオイルとコンツァの材料を加えこんがりするまで炒めておく。
②エビを半割りにして砂袋と背わたをとって塩こしょうしておく。
③フライパンにEXオリーブオイルと潰したニンニクとエビを殻を下から入れ香ばしい香りをたてる。
④ブランデーを加えアルコールを飛ばしトマトピュレ、パセリを加え、塩で茹で汁で調整する。
⑤茹で上げたパスタを加え、半割りのミニトマトを加え和え盛り付ける。
⑥仕上げにいたイタアンパセリをコンツァをかけ完成です。

食欲そそる！【キノコのペペロンチーノ】バターのコクで大満足の味

公開日時: 2022-01-06 11:30:09

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材料の数: 11

材料: 旨味たっぷり4種のキノコをニンニク香る濃厚バターソースを絡めていただくペペロンチーノ仕立ての絶品パスタです


材料
キタッラ　90g
舞茸　80g （お好みのキノコでOK）
しめじ　50g
えのき　40g
乾燥ポルチーニ　10g （干し椎茸でも可）
茹で汁　120cc
ニンニク　1カケ　
カラブリア唐辛子　1本　
イタリアンパセリ　2g
EXオリーブオイル　大1
バター　10g


作り方
①乾燥ポルチーニに1.4%の茹で汁を加え戻しておく。
②フライパンに細かく叩いたニンニクと唐辛子、EXオリーブオイルを加え加熱する。
③ふつふつしてきたら手で裂いたきのこを加え弱火で水分を飛ばす。
④掃除したポルチーニとイタリアンパセリ を加え炒め、軽く塩をし漉したポルチー二の戻し汁を加えバターを加えておく。
⑤茹であげたパスタを加えソースを吸わせ盛り付けパセリ をかけ完成です。

切り身のアクアパッツァ【決定版レシピ】これだけは騙されたと思って食べてみてください！

公開日時: 2022-01-11 11:30:18

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材料の数: 10

材料: ナポリの郷土料理アクアパッツァを１人前で作るレシピです。プロのレシピだけど自宅で再現できるように紹介しています


材料1人前
鯛の切身　120g
アサリ　150g(約15個)
水　150cc
塩　適量　
白胡椒　適量(黒でも可)
EXオリーブオイル　大2
イタリアンパセリ　4g
アンチョビ　1ヒレ　
ミニトマト　4個　
玉ねぎ　10g


作り方
①フライパンを熱しEXオリーブオイルを加え煙が出てきたら一日皮面を乾かした鯛を下にして焼く
塩胡椒しはじめはフライパンで押し付けてる。
②身側にも火が入ってきたらバットに一度あげる。
③フライパンを綺麗にして潰したニンニクとEXオリーブオイルを熱し香りを出したらあさりを加え、スライスした玉ねぎとアンチョビとイタリアンパセリを加え、ミネラルウォーターを加えあさりの口を開貸せる。半割りにしたミニトマトに塩をし脱水させたものを加え、②を戻し身側に火を入れたら完成です。

【市場仕入れ】なぜ？カラスミが高いのか〈ボッタルガ仕込み風景〉

公開日時: 2022-01-13 11:30:04

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材料の数: 8

材料: 自家製ボッタルガの出来上がりまでの約1ヶ月の仕込み動画。日本とイタリアの２種の作り方をしたカラスミの作り方は必見です

ーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
材料
ボラ子　(動画では全部で1キロ)
塩　適量
パターン①
白ワイン　ボラ子が浸かるくらい
パッシート オーロ（デザートワイン）　適量
パターン②
自家製味噌　適量
日本酒　ボラ子が浸かるくらい

作り方
①ボラ子の裏と血合いに針を軽く刺して氷水に入れ一日血抜きをする。
②水気を切ってペーパーで拭き取りバットに塩を敷いた上にボラ子をのせ満遍なく塩を振り一日脱水させる。※半日に一回水分をすてる
③水分を拭き取り、ペーパーを巻いて一日休ませ塩を馴染ませる。
④ボラ子の先端をタコ糸で縛り卵が飛び出ないように縛っておく。
⑤白ワインに一日つけ、一つは日本酒に漬ける。
⑥水分を拭いて、日本酒の方はペーパーで包んで、自家製味噌を塗り一週間漬ける。
⑦天日干しをし日が暮れたら引き上げ冷蔵庫にしまう。
⑧これを約１週間繰り返す。表面が乾いてきたらその都度パッシート を塗る。
⑨⑥も同様同じ工程を繰り返す。
⑩外皮を剥いて完成です。

ーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
チャプター
0:00 市場ボラ子の仕入れ(買付け風景)
1:34 カラスミ仕込みスタート(血抜き)
2:35 仕込み２日目(塩漬け)
4:01 仕込み３日目(水切り)
5:02 仕込み４日目(縛る・酒漬け)
7:05 仕込み５日目(天日干し・味噌漬け)
8:32 １〜２週間天日干し中（合う食材など）
9:52 最終仕上げ・保存方法
11:22 完成・試食

無限おつまみ【常備菜なのに美味しすぎて常備できない】最強の牡蠣レシピ

公開日時: 2022-01-17 11:30:11

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材料の数: 8

材料: 箸が止まらなくなる無限かきのおつまみです。漬けた後のオイルもパスタに使うと旨味が最高ですよ。牡蠣の掃除も詳しく解説してます！


ーーーーーーーーーーーーーー
材料　2〜4人前　
加熱用牡蠣　300g
EXオリーブオイル　大2
オイスターソース　大2
ニンニク　1カケ　
カラブリア唐辛子　1本　
イタリアンパセリ　適量　　

ーーー下処理ーーー　
塩　15g
ミネラルウォーター　500g

ーーー保存用ーーー
EXオリーブオイル　250cc
ニンニク　1かけ　
カラブリア　1個　

作り方
①牡蠣に塩を加え優しく揉み汚れを出し真水で洗い、３%の塩水につけ最後の汚れを出しざるできりペーパーで水気をきる。
②フライパンに潰したニンニクと唐辛子、EXオリーブオイルを加え加熱し香りをたて①の牡蠣をくわえ水分が抜けるまで加熱し、オイスターソースを絡めあら熱をとる。
③冷めたらEXオリーブオイルとニンニク、唐辛子を加え保存し完成です。

カリッと旨い！【絶対外さない組み合わせ】中はホクホクじゃがいもとチーズのおつまみフリコ

公開日時: 2022-01-19 11:30:05

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材料の数: 6

材料: ジャガイモとチーズのフリコです。ジャガイモの甘み最大限に引き出した火入れの仕方は必見です。明太子やお餅などお好きな追加アレンジもおすすめです！


材料4人前
じゃがいも　350g(約3個)
玉ねぎ　1/4個　
ミックスチーズ　60g
塩　適量
黒胡椒　適量
EXオリーブオイル　大2


作り方　
①じゃがいもの皮を剥きスライスし玉ねぎもスライスしておく。　
②フライパンにEXオリーブオイルをいれ玉ねぎ、塩をひとつまみ入れしんなりするまで炒める。　
③水に晒さないじゃがいも加えまた塩をひとつまみ加え全体に馴染んだら蓋をし約10分柔らかくなるまで弱火で加熱する。　
④じゃがいもを崩し黒胡椒、チーズを加え溶かす。　
⑤一旦ボールに移し、別フライパンで再度EXオリーブオリーブを熱し④を整えながら加える。　
⑥焼き目がついてきたら一度火を止め冷まし、ひっくり返し焼き色がついたら完成です。

食べ過ぎ注意！【南イタリア伝統の家庭パスタ】これは簡単過ぎたかも？

公開日時: 2022-01-22 11:30:24

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材料の数: 6

材料: 南イタリアの定番郷土料理の「パスタ・コン・ラ・モッリーカ」です。辛味を効かせたペペロンチーノが病み付きになる美味しさです


材料
スパゲッティ　90g
ニンニク　ひとかけ　
アンチョビ　1 ヒレ
カラブリア唐辛子　1個　　
EXオリーブオイル　25cc

ーーーモッリーカーーー
パン粉　20g
EXオリーブオイル　大1
アンチョビ　1ヒレ　


作り方
①フライパンにEXオリーブオイルをパン粉とアンチョビを加えパン粉が香ばしくなるまで加熱しておく。
②別フライパンにEXオリーブオイルとニンニクのみじん切りとカラブリア唐辛子を加え弱火から加熱し香りが出たら火を止めておく。
③茹で上げたパスタを加え少量のパン粉を加え混ぜ合わせ盛り付ける。
④パン粉とアンチョビEXオリーブオイルをかけて完成です。

天使の柔らかさ【鶏肉のレモンクリーム煮】想像を超える味と軽やかさに感動

公開日時: 2022-01-24 11:30:09

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材料の数: 11

材料: 冬のイタリア定番の鶏クリーム煮です。アンチョビや白ワインの発酵の旨味の引き出し方は必見です


ーーー材料ーーー
鶏もも肉　250g
塩　適量
白胡椒　適量(黒胡椒でも可)　
EXオリーブオイル　大1
ソフリット　80g (炒め玉ねぎでも可)
白ワイン　200cc
生クリーム　100cc
アンチョビ　2ヒレ　

ーーグレモラーターー
ニンニク　2カケ(茹でこぼしたもの)
レモンの皮　5g
イタパセ　5g


作り方
①もも肉に塩１%をして約10分脱水させて一口大に切り胡椒もしておく。
②ニンニクを水から３回茹でこぼしレモンの皮、パセリ、ニンニクをみじん切りに叩いて合わせておく。
③フライパンにEXオリーブオイルを加え皮面にも塩をしすぐに弱火で焼き始める。
④焼き目がしっかりついたら返し、アンチョビをまとわせソフリットをくわえる。
⑤白ワインを加え強火でアルコールを飛ばす。
⑥ソフリットが顔を出したら生クリームを加え好みの濃度になったら、グレモラータを加え完成です。

柚子こしょうが優秀過ぎた【柚子ざんまい】ささっと賄い和風ペペロンチーノ

公開日時: 2022-01-27 11:30:05

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材料の数: 9

材料: 季節の柚子を使った和風パスタです。唐辛子の代わりに加えた柚子胡椒の辛味と香りと白菜の甘みが病み付きになる美味しさです

材料
スパゲッティ　90g
白菜　80g
柚子胡椒　6g
ニンニク　1かけ
イタリアンパセリ　2g
黄ゆずの皮　適量
茹で汁　120cc
EXオリーブオイル　大２
鮎の魚醤　適量(あれば)

作り方
①白菜をそぎ切りにし柚子胡椒え約10分マリネする。
②フライパンにEXオリーブオイルと潰したニンニクと唐辛子を加え弱火にかける。
③①を加え軽く炒め、イタリアンパセリを加え香りが出たら１%の茹で汁を加える。
④茹で上げたパスタを加え加熱し盛り付ける。
⑤盛り付け黄ゆずをかけ完成です。

妹が突然来ました。【神が愛したガトーショコラ】バレンタインだし妹に教えてみた

公開日時: 2022-01-31 11:30:17

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材料の数: 4

材料: 定番のガトーショコラを半生仕立てにし熱い状態ではトロトロ冷やしたら生チョコのような食感の２度楽しめるケーキです


ーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
材料　
クーベルチュールチョコレート(カカオ62%)　200g
無塩バター　170g
全卵　180g
きび砂糖　50g
※ミルクチョコレート200gの場合はきび砂糖は無し

作り方
①チョコとバターを湯せんで溶かす。
②きび砂糖を加え混ぜ合わせる。
③全卵を濾しゆっくり①に加え混ぜ合わせ、乳化させ、艶が出たら型に流し180°のオーブンで約15分焼き、粗熱をとり完成です。

ーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
チャップター
0:00 オープニング・材料紹介
0:30 料理開始
3:06 材料溶かしていく
6:23 卵液を混ぜ合わせていく
8:26 オーブンで焼く
10:12 完成・実食

2つの隠し味で本格【トマトクリームパスタ】カニ缶と長ネギの最強コンビ

公開日時: 2022-02-03 11:30:09

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材料の数: 11

材料: 蟹の旨味と深みにアプローチをかけ甘味を最大限に引き出した濃厚かにトマトクリームパスタです


材料
タリアテッレ　90g
かに缶 　55g(小缶1個分)　　
長ネギ　40g
トマトピュレ　130cc
味噌 5g　※白味噌推奨
マスカルポーネチーズ　20g (生クリームでも可)
塩　適量　
白胡椒　適量
EXオリーブオイル　大2
ニンニク　1かけ
イタリアンパセリ　2g


作り方
①フライパンに潰したニンニクとEXオリーブオイルを加えごく弱火で加熱し香りがたって柔らかくなったらフォークで潰し、長ネギを加え塩をし柔らかくなるまで炒める。
②蟹缶、味噌、トマトピュレを加え、マスカルポーネ、白胡椒で調味し火を止めておく。
③茹で上がったタリアテッレを加え盛り付け仕上げにパセリをかけ完成です。

爆笑してたら失敗しました。【イタリアドルチェ】初心者さんでも絶対に美味しくなるアップルパイ

公開日時: 2022-02-07 11:30:02

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材料の数: 9

材料: 北イタリア伝統のストゥルーデルをサクサクのパイ生地で包み香ばしく焼きました。仕上げはリッチにバニラアイスを添えて


ーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
材料　
りんご　2個分　
※紅玉がオススメ
無塩バター　25g
パン粉　50g
レーズン　40g
くるみ　20g
きび砂糖　50g
シナモンパウダー 5g
冷凍パイシート　1枚
卵　1個分

作り方
①フライパンにバターを溶かしパン粉ときび砂糖を加えパン粉を香ばしくなるまで炒め冷ましておく。
②りんごの皮を剥いてスライスし、フライパンにバターと溶かし、りんごときび砂糖を加えしんなりするまで炒める。
③ボールに移し、①、レーズン、炒ったくるみ、シナモンパウダーを加え混ぜ合わせる。
④パイシートを伸ばし、③をのせ巻いて成形する。
⑤溶き卵を塗り170°のオーブンで45分焼いて完成です。

ーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
チャップター
0:00 オープニング・材料紹介
0:56 料理開始(パン粉作り)
2:58 りんごを炒めていく(詰め物)
5:51 パイで巻いていく
7:21 イタリアのバレンタインって
8:14 卵液塗ってオーブン
8:48 完成・実食(ホワイトデーもらって嬉しい物)

今日からこれが得意料理になる【覚えておきたい！】ワンランク上のたらこスパゲッティ

公開日時: 2022-02-09 11:30:06

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材料の数: 10

材料: クリームパスタの概念を覆す仕上げ方をしたプチプチたらこの濃厚クリームスパゲッティです


材料
スパゲッティ　90g
たらこ　45g
無塩バター　20g
マスカルポーネ　20g
EXオリーブオイル　大1
ニンニク　1カケ　
カラブリア唐辛子　1本　
イタリアンパセリ　2g
刻みのり　お好み
茹で汁　約20cc ※濃度調整用


作り方　
①たらこの皮を掃除しておく。
②フライパンに潰したニンニクとEXオリーブオイルを加え加熱し香りを出す。
③唐辛子を加え辛味のアクセントを加える。
④無塩バターを加え茹で上げたパスタを合わせる。
⑤熱々の内にマスカルポーネとたらこを加え余熱で仕上げ茹で汁で調整し盛り付けイタリアンパセリをかけ完成です。

罪悪感を超える幸せ【何度も作りたい】料理人のガーリックライスステーキ

公開日時: 2022-02-12 11:30:00

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材料の数: 10

材料: ニンニクのパンチとアンチョビの旨味が効いた技ありガーリックライスに旨味を纏ったサーロインステーキを載せた載せた男の欲望飯


材料
サーロイン　200g
お米　150g
ミネラルウォーター　150cc
味覇　10g
ニンニク　1かけ
アンチョビ　1ヒレ
オイスターソース　大1
イタリアンパセリ　4g
黒胡椒　適量
EXオリーブオイル　大2


作り方
①米を30分浸水させ同量の水と味覇を加え炊いておく。
②フライパンにニンニクのスライスとEXオリーブオイルを熱しニンニクチップを作り別の容器に移しておく。
③脂身と筋を掃除したサーロインに塩し、②を再度熱し、脂と筋を焼き香りを立て煙が軽く出た所に塩をした肉を入れ両面焼き色をつけオイスターソースを絡めバットにあげておく。
④フライパンを洗って②のオイルを熱しアンチョビを溶かしご飯を加え炒め、パセリのみじん切り、ニンニクチップを半量加え胡椒で調味する。
⑤皿に盛り付け仕上げにパセリと残りのニンニクチップをのせ完成です。

チーズと黒胡椒のパスタ【カチョエペペ】実は教えたくなかった本場の隠しレシピ！

公開日時: 2022-02-15 11:30:07

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材料の数: 5

材料: 濃厚チーズがクセになるカッチョエぺぺ。炒った胡椒の香りを楽しむローマ伝統パスタです


材料
スパゲットーニ　90g
クリームチーズ　50g
ペコリーノロマーノ　15g
半々のミネラルウォーターと茹で汁　100cc
黒胡椒　適量


作り方
①小鍋に黒胡椒を加え空炒りし香りを立たせミネラルウォーターと茹で汁を半々で割ったものを加え、クリームチーズとペコリーノチーズを溶かしておく。
②茹で上がったパスタを加え、約30秒ソースを吸わせ盛り付ける。
③黒胡椒とペコリーノチーズを擦って完成です。

牡蠣キムチのアラビアータ【無限おつまみ】めちゃくちゃ美味しい！ぷりぷり旨味の暴力

公開日時: 2022-02-17 11:30:04

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材料の数: 7

材料: クラシックなイタリアのアラビアータソースにキムチの旨味を掛け合わせたアリそうでなかった組み合わせに旬の牡蠣と共に


材料
牡蠣　中〜小16個くらい
トマトピュレ　200cc
キムチ　45g
ニンニク　1カケ　
カラブリア唐辛子　2本　
イタリアンパセリ　6g
EXオリーブオイル　大2



作り方
①牡蠣を3%の塩水で洗って水気をしっかり拭いておく。
②フライパンにニンニクの細かいみじん切りとカラブリア唐辛子を加え弱火から加熱しじっくりと香りを引き出す。香りが出たらごく弱火に落とす。
③牡蠣を加えぷっくりするまで加熱し、1度バットに上げておく。
④キムチを加えしっかりと炒めたらトマトピュレを加え軽く煮て③を戻し、刻んだイタリアンパセリを加え完成です。

ピザ屋のイタリア人に教わった【1番人気のおつまみ】小麦粉と青のりで作るゼッポリーネ

公開日時: 2022-02-21 11:30:09

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材料の数: 7

材料: 混ぜて発酵(1時間放置)させて揚げるだけ。ナポリの揚げ物の定番青のりの香り豊かなゼッポリーネです


材料
薄力粉　50g
強力粉　40g
青のり　3 g
水　90cc
ドライイースト　3g
塩　3g
きび砂糖　2g


作り方
①ボールに全ての材料を加え混ぜ合わせて、温かいところで約1時間発酵させる。
②水で濡らしたスプーンで成形し160°の油で約1分揚げて塩をし完成です。

メイン級の副菜！【ブロッコリーの下処理方法】これが人生最高の調理法でした

公開日時: 2022-02-24 11:30:11

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材料の数: 8

材料: 家庭でできるブロッコリーの最高の調理法。焼き＋蒸しのテクニックで間違えないレストランで出てくる一品料理です。アサリとブロッコリーの簡単蒸し炒め！

ーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
材料
ブロッコリー　1房
あさり　10個
ニンニク　1かけ
唐辛子　1個
アンチョビ　3ヒレ　
水　100cc
EXオリーブオイル　大3
塩　ひとつまみ
※常備菜では無いので、２日以内に食べ切り推奨


作り方
①ブロッコリーを食べやすい大きさに切り、芯の部分も掃除しておく。
②フライパンに潰したニンニクと唐辛子、EXオリーブオイルを加え弱火で香りをだす。
③ブロッコリーを加え②のオイルをしっかり絡め塩をし焼き色をつける。
④アンチョビを２ヒレ加え、掃除したあさりとミネラルウォーターを加え約2分30秒蓋をして蒸す。
⑤盛り付け、EXオリーブオイルをかけ完成です。


【チャプター】
0:00 材料・はじめに
1:40 ブロッコリー洗う(50度洗い)
2:40 ブロッコリーカット方法
4:09 シャトー切り
5:55 炒め始め(調理からみたい人はコチラ！)
10:49 完成・実食

まだ誰も知らないボロネーゼ《永久保存版》

公開日時: 2022-02-28 11:30:18

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材料の数: 15

材料: 手打ちパスタの打ち方から、クラシックなボロネーゼソースまで全ての工程を解説したパスタ動画の決定版です。部分的に取り入れてみたい所だけ挑戦してみてくださいね！気楽に見てくれたら嬉しいです


ーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
【材料】
ーー生パスタ(約3人前)ーー
00粉　100g（※中力粉でも可）
卵黄　2個
卵白　少々（※マシンの場合加水率40%・手伸ばしの場合50%）
塩　2g
EXオリーブオイル　10cc

ーーボロネーゼソース(約3〜4人前)ーー
ひき肉　300g
ニンニク　5g
塩　3g
黒胡椒　適量
赤ワイン　300cc
パッサータディポモドーロ　100cc　
肉醤　5cc（※あれば）
玉ねぎ　150g
セロリ　100g
人参　　50g
EXオリーブオイル　大2
パルミジャーノレッジャーノ　10g


【作り方】
ーーー麺ーーー
①ボールに小麦粉を加え中に卵、塩、EXオリーブオイルを加え練らないように混ぜ合わせる。
②軽くまとめ、ラップをし30分生地を休ませる。
③最終が1.5ミリまで伸ばしタリアテッレに製麺する。
ーーーソースーーー
④ひき肉に塩、黒胡椒、する下ろしたニンニクと赤ワインを加え混ぜ合わせ30分マリネしておく。
⑤フライパンにEXオリーブオイルとマリネしたひき肉を加え、両面しっかりと焼き目をつけ、バットにあげておく。
⑥みじん切りに切ったソフリット野菜を加え塩をし約10分炒める。
⑦⑥を戻しほぐしたら赤ワインを加え軽く煮詰め、少量追いワインする。
⑧パッサータディポモドーロを加え2.3分加熱しソースの完成です。
ーーー仕上げーーー
⑨タリアテッレを約１%のパスタ湯で４分茹で上げ、先ほど作ったベースに茹で汁とミネラルウォーターで濃度調整したものに」合わせ盛り付ける。仕上げにパルミジャーノと黒胡椒、EXオリーブオイルを加え完成です。



【チャプター】
0:00 オープニング
0:15 水回し
1:52 麺をまとめる
2:42 肉を挽く
3:10 ホールトマトを濾す
3:54 肉をマリネする
5:19 ソフリット野菜のカット
7:16 麺を伸ばす・製麺
10:18 マリネした肉を焼いていく
11:22 ソフリット炒める
12:50 ソースを作る
15:06 麺を茹でる
15:51 ボロネーゼを仕上げる
16:31 盛りつけ・完成

シェフが作る鶏むね肉のパスタ【クリームフェットチーネ】ディチェコの麺が美味しいクリームパスタ

公開日時: 2022-03-03 11:30:11

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材料の数: 10

材料: 鶏胸肉とマッシュルームを使った旨味を意識したクリームパスタ。今回はイタリアではなくアメリ版の作り方です


材料
フェットチーネ　70g
パルミジャーノレッジャーノ　10g
鶏胸肉　90g
マッシュルーム　2個　
EXオリーブオイル　大1
塩　適量
白胡椒　適量　
生クリーム　70cc
茹で汁　30cc
イタリアンパセリ　4g


作り方
①鶏胸肉に塩と胡椒をし、約10分脱水させる。
②中火で加熱しフライパンにEXオリーブオイルを少量加え鶏を加え両面焼き目をつけマッシュルームの千切りを加え塩をし茹で汁を加え蓋をし約2分蒸し火を入れる。
③フライパンの中で鶏肉を裂いて生クリームを加える。
④茹で上げたフェットチーネを加えて約1分加熱し盛り付ける。
⑤仕上げにパルミジャーノレッジャーノとパセリをかけて完成です。

シンプルで最高の海苔パスタ【和風ペペロンチーノ】出汁と海苔の旨味で感動すること間違いなし！

公開日時: 2022-03-10 11:30:17

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材料の数: 10

材料: 海苔の香りをふんだんに２段使いし昆布の旨味を吸わせた和風ペペロンチーノ。みんな大好きペペロンチーノシリーズ

ーーー材料ーーー
リングイーネ　90g
焼き海苔　1/2枚　
あおのり　3g
ニンニク　ひとかけ
唐辛子　1本　　　　　
鮎の魚醤　3cc（又はめんつゆ）
ねぎ　6g（あさつき推奨）
EXオリーブオイル　20cc

ーー即席昆布だしーー
水　100cc
昆布　5g

ーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
【チャプター】
0:00 材料紹介
0:29 即席昆布だしの取り方
1:57 材料カット
2:39 海苔を炙る
4:05 ソース作り
7:28 完成・お勧めペアリング食材

ーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
作り方
①小鍋にミネラルウォーターを沸かし火を止めたら昆布をちぎって加え冷めたら濾す。
②焼き海苔をガス火で炙ってパリパリにして香りを出してハサミで刻んでおく。
③フライパンに潰したニンニクと唐辛子、EXオリーブオイルを加え加熱し香りを出し、ふつふつしたら火を止め、ニンニクを柔らかくする。
④再度加熱し香りが出たら、昆布のブロード、鮎の魚醤(又はめんつゆ)を加える。
⑤茹で上げたリングイーネ を加えあおさのりを加え約1分ソースを吸わせ盛り付ける。
⑥あさつきの小口きり、焼き海苔をかけ完成です。

シンプル胡椒のステーキ【永久保存版】肉の火入れを極めたしっとり柔らか本気ステーキ

公開日時: 2022-03-16 11:30:20

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材料の数: 10

材料: 伝統的な胡椒ステーキのテクニックを応用しレストランで実際やられる肉の火入れと即席ソースの作り方を詳しく解説した動画です


ーー材料(2人前)ーー
牛もも肉　180g
塩　肉に対して1%
黒胡椒　12g

ーーーソースーーー
生胡椒　5g （ケッパーやグリーンペッパーで代用可）
バター　20g
EXオリーブオイル　大1
生クリーム　100cc (35%推奨)
白ワイン　100cc
白ワインビネガー　10cc
玉葱　20g

作り方　
①牛もも肉に塩をし約10分脱水させペーパーで余分な水分を拭き取る。
②ホールの胡椒を潰し、バットに広げ肉の片面だけ埋め込むようにプレスし貼り付ける。
③フライパンを熱し軽く煙が出たら、EXオリーブオイルを加え胡椒をつけてない面を下にし焼き目をしっかりとつける。
④バターを加え裏返し胡椒が剥がれないように焼いていく。
⑤胡椒の香りが立ってきたらバットにあげ190°のオーブンに2分入れ2分休ませる。これを４回繰り返す。
⑥肉を焼いたフライパンに玉ねぎのみじん切りと塩ひとつまみ加え透き通るまで加熱する。
⑦生胡椒を砕いたものを加え香りを立たたせる。
⑧白ワインを加え1/10まで煮詰め、ビネガー、生クリームを加え軽く詰め足りないようなら塩で調味し完成です。

ーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
【チャプター】
0:00 材料紹介
1:02 下準備
3:20 肉を焼く
6:01 ソース作り
10:12 肉の火入れ
13:59 ソース仕上げ
14:41 盛り付け
15:05 完成・実食、食べ方のコツ

最高の朝食【リピート確定】簡単アスパラと卵のおすすめのイタリア伝統料理！

公開日時: 2022-03-19 11:30:14

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材料の数: 7

材料: 北イタリアの伝統グリーンアスパラに目玉焼きとチーズをかけたシンプルだけど激ウマな春のメイン料理、アスパーラジアッラミラネーゼです

ーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
材料
アスパラ　6本くらい
卵　1個
バター　20g
EXオリーブオイル　大1
塩　適量
黒胡椒　適量　
パルミジャーノレッジャーノ　10g

作り方
①約2リットルの水にアスパラの皮と切り落とした端の部分、約２%の塩を火にかけ沸点まで持っていく。弱火に落とし約5分皮の香りを抽出させ濾す。
② 約1分半アスパラを茹でる。
③フライパンにEXオリーブオイルとバターを加えアスパラを加え焼き目をつける。
④アスパラを端に寄せ、卵を加え、目玉焼きを作る。塩、黒胡椒で調味し盛り付ける。
⑤仕上げにスライスしたパルミジャーノレッジャーノ、黒胡椒をかけ完成です。

【チャプター】
0:00 材料紹介
1:10 アスパラの下処理
2:48 調理スタート
7:04 完成・アレンジ提案

シェフのペペロンチーノ【菜の花の一番美味しい食べ方】絶品春のパスタ

公開日時: 2022-03-24 11:30:19

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材料の数: 9

材料: 旬の食材を使った和風テイストなペペロンチーノ。ホタルイカと菜の花のコントラストな美しい春のパスタです


材料
スパゲッティーニ　90g
ホタルイカ　10個　
菜の花　30g
ミニトマト　3個　
イタリアンパセリ　4g
ニンニク　12g
カラブリア唐辛子　1本　
EXオリーブオイル 大2
ミネラルウォーターと茹で汁　60cc

作り方
①フライパンにニンニクのみじん切りと砕いたカラブリア唐辛子とEXオリーブオイルを加え弱火で加熱しじっくりと香りを出す。
②軽く色づいてきたらごく弱火にし掃除したホタルイカを加えじっくりとオイルの中で香りを移し潰しながら炒める。
③ミネラルウォーターと茹で汁を半々で割ったものを加え火を止めておく。
④1.5%のパスタ湯で茹で上げ30秒前になったら小口きりにした菜の花を加え、茹で上げたパスタとともにソースに加え強火で仕上げる。
⑤仕上げにパセリ、ミニトマトEXオリーブオイルを加え盛り付け完成です。

常備必須の万能ダレ【ねぎの切り方】ご飯がすすみ過ぎる罪なタレ！牛タンと一緒にどうぞ

公開日時: 2022-03-28 11:30:03

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材料の数: 8

材料: 極上のネギ塩タレの作り方。料理人が教える正しいネギの切り方と薄切り牛タンの美味しい焼き方動画です

ーーー材料ーーー
牛タン　1パック　
塩　適量　
黒胡椒　適量　
レモン　1個
EXオリーブオイル 大1

ーーネギソースーー　
ネギ一本　70g
塩　4g
ごま油　大3


作り方
①ネギを一枚剥いた状態で半割りにしてバラす。
②繊維に沿って千切りにする。※潰さないように一発できる。
③向きを変えみじん切りに切り、ペーパーを敷いたバットにネギを広げ一晩余分な水分をきる。
※最低1時間水分を抜く。
④容器にネギを入れ、塩を加え混ぜ合わせ馴染ませきび砂糖を加えさらに混ぜごま油を加え混ぜ合わせソースの完成です。
⑤フライパンを熱し軽く煙がでたらEXオリーブオイルを加え、焼く直前に牛タンに塩、黒胡椒し、さっと焼き目をつけ盛り付け④をかけレモンを絞り完成です。


【チャプター】
0:00 材料紹介
0:38 ネギの切り方(下処理)
6:39 〈タレ作り〉はココから！
8:49 肉を焼いていく
10:47 完成実食・ファビオの師匠について

絶対作って欲しい！【最高の和風パスタ】ツナ缶となめ茸のバター醤油パスタ

公開日時: 2022-03-31 11:30:07

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材料の数: 14

材料: 技ありの自家製なめ茸のバター醤油パスタ。ボールで和えるだけの簡単パスタですがその美味しさは悶絶級です


ーーー材料ーーー
スパゲッティ　90g
なめ茸　90g
ツナ　30g
刻みのり　ひとつまみ
唐辛子　お好み
バター　20g
茹で汁　30cc

ーー自家製なめ茸材料ーー
えのき　2パック(約400g)
大葉　10枚
酒　大6
醤油　大4
みりん　大4
酢　大1
きび砂糖　10g

ーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
作り方
自家製なめ茸
①鍋に酒みりんを加え一度沸かしアルコールを飛ばす。醤油、砂糖を加えたら食べやすい大きさに切ったえのきを加え、約8分中火で加熱し、一度アクをとる。
②とろみがついてきたら火を止め酢、刻んだ大葉を加え完成です。
仕上げ
①ボールに熱々のなめ茸、バター、ツナ、唐辛子、茹で汁を加え混ぜておく。
②茹であげたパスタを加え絡め完成です。


【チャプター】
0:00 材料紹介
0:44 自家製なめ茸を作る
6:20 パスタソース作りスタート
9:08 完成・ちょい足しオススメ食材

フライパンで極甘【丸ごと新玉ねぎのステーキ】簡単バルサミコのソースで絶品玉ねぎ料理

公開日時: 2022-04-04 11:30:09

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材料の数: 4

材料: 旬の丸ごと新玉ねぎをメインにしたフライパン一つで素材の旨味を最大限に引き出す調理法です


材料
新玉ねぎ　1個　（約200g）
塩　適量
バルサミコ酢　40cc
EXオリーブオイル　大1


作り方
①玉ねぎを縦に半割をしボールに入れオリーブオイルを満遍なく馴染ませる。
②全体にまんべんなく塩をし、断面に強めにうつ。
③フライパンに断面を下にし極弱火で加熱を始める。
④5分加熱したら返し皮側にし蓋をし同じ時間蒸す。
※オリーブオイルが足りなければ少量足す。
⑤バルサミコ酢を加え再度蓋をし約10分蒸し焼きにする。
⑥最後に断面を下にしとろみがついたバルサミコ酢を纏わせ盛り付ける。
⑦マルドンの塩（粗い海水塩）をかけ完成です。

玉子が美味しい【オムナポリタン】大人も子どもも夢中になる最高のナポリタン

公開日時: 2022-04-07 11:30:10

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材料の数: 14

材料: オムライスのご飯をそのままパスタにしました。トロトロのチーズオムレツの作り方必見です

ーーー材料ーーー
スパゲッティーニ　90g
ケチャップ　50g
EXオリーブオイル　大1
鶏むね肉　35g
マッシュルーム　2個
玉ねぎ　25g
オレガノ　ひとつまみ
イタリアンパセリ　4g
バター　15g
ーーオムレツ生地ーー
卵　2個　
塩　ふたつまみ
生クリーム　30cc
パルミジャーノレッジャーノ 10g
EXオリーブオイル　大1
※スクランブルエッグでもOK！

作り方
①ボールに卵を割り入れ塩、生クリーム、チーズを加えよく混ぜ合わせてコシを切っておく。
②1.5%の塩を加えたパスタ湯で袋表記の20秒オーバーで茹でておく。
③鶏肉に1%の塩をし約5分脱水させておく。
④フライパンにEXオリーブオイルを敷き千切りに切った③を加えて白胡椒し色が変わるまで炒める。
⑤くし切りにした玉ねぎを加えしんなりするまで炒めスライスしたマッシュルームを加え塩をし馴染ませる。
⑥オレガノをひとつまみ、みじん切りにしたイタリアンパセリを加えケチャップを加え全体に馴染ませバターを加え溶かす。
⑦②のパスタを加え香ばしく炒めお皿に持っておく。
⑧フライパンにEXオリーブオイルを加え、強火にし軽く煙が出たら生地を一気に流し入れる。
⑨手早く混ぜ合わせオムレツ型に形成し⑧に乗せ完成です。


【チャプター】
0:00 材料紹介
0:40 麺を茹でる
2:30 材料カット
4:28 ソース作り
8:21 オムレツ作り
9:41 完成・実食・オススメ具材

イタリア料理【初級編】にんにくポテト|この季節になると必ず作りたくなる絶品惣菜

公開日時: 2022-04-11 11:30:05

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材料の数: 7

材料: イタリアのやみつきローストポテト。肉料理の最高の付け合わせでもありおつまみで食べても最高な料理です

材料　
新じゃが　3個(※1個約120g)
ニンニク　2かけ
ローズマリー　4本　　
バター　20g　
EXオリーブオイル　大2　
塩　適量
黒胡椒　適量　

作り方
① 2.5%の塩を加えたジャガイモを加え火にかけ沸騰前のまで持っていき約30分加熱する。
②竹くしがすっと入ったらざるにあげ粗熱をとっておく。
③フライパンに皮付きで潰したニンニクとローズマリーバターとEXオリーブオイルを加え弱火にかけ香りを立たせ食べやすい大きさに切ったジャガイモを加え強火にし、焼き色をつけ塩コショウで調味し完成です。

【チャプター】
0:00 材料紹介
1:13 じゃがいもの下茹で
3:47 材料カット
5:07 火入れ開始
8:05 完成実食・オススメの組み合わせ

パン初心者さん必見【フォカッチャ】イタリア料理人が教える基礎の家庭パン

公開日時: 2022-04-19 11:30:03

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材料の数: 8

材料: オリーブオイルをたっぷりと使った北イタリアのフォカッチャ。食事と一緒に食べるふわふわレシピです


材料
強力粉　200g
薄力粉　100g
ミネラルウォーター　180cc
EXオリーブオイル　大1
塩　5g
きび砂糖　4g　
ドライイースト　2g
ローズマリー　1枝

作り方
①塩以外の材料をボールに加えてゴムベラでひとまとまりになるまで混ぜ合わせる。　
②作業台に出し塩を加え軽く練りスケッパーを使い容器に加え30°で1時間発酵させる。
※専用発酵機がない場合生地をボールに入れラップをし、鍋に湯を沸かし温かいくらいの熱源を作ったところで発酵させる。
③天板にクッキングシートを敷きその上に表面を崩さない様に発酵させた生地を乗せ穴を開けて、たっぷりのオリーブオイルをかけラップを軽くし、温かい熱源で約15〜30分発酵させる。
④ 粗塩とローズマリーを乗せ190°のオーブンで約20分焼き上げ粗熱を取り完成です。


ーーーーーーーーー
【チャプター】
0:00 材料紹介
1:00 生地を作っていく
3:39 パンを発酵させていく
7:13 パンを焼いていく
8:05 完成・イタリアのフォカッチャは

僕が１番好きなパスタ教えます【ボンゴレビアンコ】とにかく美味しいスープパスタ！

公開日時: 2022-04-21 11:30:00

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材料の数: 10

材料: 毎日食べたくなる様な和テイストのボンゴレビアンコです。鰹出汁の旨味×アサリの旨味で極上のスープパスタ


ーーー材料ーーー
スパゲッティーニ　120g (※テフロンタイプがオススメ)
あさり　150g (約12個)
ニンニク　ひとかけ
イタリアンパセリ　4g
カラブリア唐辛子　1本
ミニトマト　3個
EXオリーブオイル　大2

ーーー和風出汁ーーー
水　350cc
昆布　10g
鰹節　10g

作り方
①鍋に和風出汁の材料を全て加え沸点まで加熱し、火をきり10分冷ましながら旨味を引き出し漉しておく。
②アサリは3%の塩水に１時間つけ砂を吐かせて真水でしっかりと洗っておく。
③フライパンに潰したニンニクと唐辛子EXオリーブオイルを加えふつふつするまで火にかけ香りを出す。
④アサリを加えオイルを全体に回し、刻んだイタリアンパセリを加え香りを出し出汁を加えアサリの口を開く。
⑤口が開いたら硬くなりすぎない様に別のボールにあげておく。
⑥袋表記の２分前に茹で上げたパスタを加えスープを吸わせる。
⑦仕上げに半割りに切ったミニトマトとイタリアンパセリを加えアサリを戻し盛り付け完成です。

ーーーーーーーーー
【チャプター】
0:00 材料紹介
0:54 出汁を取る
3:38 ソースを作っていく
8:55 完成実食・スープパスタ発祥の地

シェフが教える【マッシュポテト】とろける口溶け！万能じゃがいも料理

公開日時: 2022-04-25 11:30:11

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材料の数: 6

材料: 料理の基本とも言えるマッシュポテト。チーズのように滑らかに仕上げるテクニックは必見です


材料
じゃがいも（男爵）　4個
牛乳　160cc
生クリーム　20cc
バター　20g
塩　適量
白胡椒　適量


作り方
①鍋にじゃがいもと２%の塩を加え水から火にかける。
②沸騰手前まで加熱し弱火に落とし約30分加熱する。
③フライパンにじゃがいも以外の材料を加え加熱し温めておく。
④竹くしをさしてすっと通るくらいになったら熱々のうちに皮をむき③に加える。
⑤木べらで潰しながら滑らかにしていく。※ブレンダー又はミキサーでより滑らかにできます
⑥塩、胡椒で味を整え完成です。

【公式】キッコーマンの美人OLが来た。〈わが家は焼肉屋さん〉で最高に美味しいイタリアンを教えてみた！

公開日時: 2022-04-28 11:30:02

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材料の数: 14

材料: 鶏むね肉で究極の唐揚げ

ーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
材料(2人前)
皮なし鶏胸肉　約180g
塩　肉に対して1%

ーーマリネ液ーー
わが家は焼肉屋さん 中辛　40g
一味唐辛子　4g
水　80g

ーー付け合わせーー
ほうれん草 80g
塩　適量
黒胡椒　適量
ニンニク　ひとかけ（10g）
EXオリーブオイル　大2
　
ーーポーチドエッグーー　
卵1個　
お酢　50cc
お湯　約1リットル　
　
ーーお好みトッピングーー
揚げ牛蒡　10g (ニンニクチップや無しでも可能)
塩　適量

作り方
【鶏の下処理】
①鶏ムネ肉に対して1%の塩をして約10分放置し余分な水分を脱水させペーパーでしっかりと拭き取っておく。
②ボールにわが家は焼肉屋さんと一味唐辛子を加え混ぜ合わせその中に①を入れ落としラップをして最低30分冷蔵庫でマリネしておく。※前日マリネでも可

【揚げごぼう】
①ごぼうの皮を剥き、包丁の刃先を使って細かく切れ込みを入れピーラーで剥く。
ボールに①を加え水が綺麗になるまで流水する。
②①をザルでよく切っておく。
③鍋に180°の揚げ油を準備し③を揚げ塩で調味し完成です。

【ポーチドエッグ】
①ポーチドエッグを作る。鍋にお湯を沸かす手前まで加熱しお酢を加え弱火キープする。※約90°
②ボールに卵を割り入れたものを③に加え箸でかき混ぜ、卵白をひとまとめにして鍋の縁につけ、約2分〜2分30加熱し、水を張ったボールに入れ酢を抜く。
③ハサミで成形しペーパーで水分を切っておく。

【ほうれん草ソテー】
①フライパンに潰したニンニクとEXオリーブオイルを加え弱火で加熱し、ニンニクがふつふついって香りが出てきたら水洗いして食べやすい大きさにカットしたほうれん草を加える。
②中火にしてある程度しんなりしてきたら仕上げに塩、胡椒で調味しバットにあげておく。

【マリネした鶏肉の仕上げ】
①落としラップを外し、タレの倍量のミネラルウォーターで鶏肉を洗いながらタレの入ったボールに加える。鶏胸はペーパーでよく水分を拭き取っておく。
②フライパンに少量のEXオリーブオイルを加え弱火で胸肉を加え焼き始める。
両面約1分ずつ焼く。一度鶏肉をバットにあげフライパンを綺麗にする。
③鶏肉を戻し⑧のタレを加え中火から強火で2分30蒸し焼きにして火を止め6分休ませる。

【盛り付け】
皿にほうれん草を敷き真ん中にポーチドエッグを乗せ、周りに休ませた鶏肉とカットしたものを綺麗に並べる。フライパンに残ったソースを温め回しかけトッピングの揚げごぼうを乗せ完成です。

ーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
0:00 材料紹介
0:38 わが家は焼肉屋さん紹介(石阪さん)
1:28 調理開始
1:51 ポーチドエッグの作り方
3:52 鶏肉をマリネする
6:22 わが家は焼肉屋さん活用法
7:08 ほうれん草ソテーの作り方
8:24 鶏むね肉の火入れ
11:53 盛りつけ・完成
12:40 皆んなで実食・食べ方のポイント

シンプルで最高【貧乏人のパスタ】丸ごと玉ねぎでイタリアの伝統アンチョビパスタ！

公開日時: 2022-05-05 11:30:01

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材料の数: 8

材料: 北イタリアの伝統料理であるビゴリインサルサ。バジルの爽やかな香りと唐辛子のキレで洗練させた味わいのパスタ料理です。
イタリア郷土料理は貧乏料理（クチーナポーヴェラ）が元となっており食材を余すことなく使う精神が根付いており、少ない食材で作る簡単なパスタが数多く存在します。


材料
全粒粉のスパゲッティ　90g （または通常のスパゲッティ）
新玉ねぎ　1個
アンチョビ　2ひれ
バジル　1房くらい　
ニンニク　1カケ
カラブリア唐辛子　1個
EXオリーブオイル　大2
茹で汁と水を半々で割ったもの　120cc


作り方
①フライパンにEXオリーブオイルとみじん切りに切ったニンニクを火にかけ香りを出す
②バジルの茎、唐辛子、玉ねぎのスライスを加え塩を2つまみ入れ混ぜ合わせる。
③アンチョビを加えたら弱火で5分蒸し焼きにする。
④蓋を開け、一度鍋底をこそぎ再度蓋をし約4分蒸し焼きにする。
⑤茹で汁と水を半々にしたものを加えベースを伸ばす。
⑥茹で上げたパスタを加え、バジルの葉っぱを加え混ぜ合わせ完成です。


ーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
【チャプター】
0:00 材料紹介
0:51 材料カット
2:10 ソースを作っていく
4:41 おすすめ乾麺紹介
8:15 完成実食・おすすめトッピング

中毒性がすごい【目玉焼き】人生で1番美味しかった最高のペペロンチーノ卵を紹介します。

公開日時: 2022-05-09 11:30:20

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材料の数: 6

材料: 目玉焼きの進化系ペペロンチーノベースの揚げ卵。ホクホクのニンニクとオイルの旨味をまとった最高の卵料理です


材料
卵　1個
ニンニク　ひとかけ
カラブリア唐辛子　1本
イタリアンパセリ　2g
EXオリーブオイル　大3
塩　適量


作り方
①フライパンを傾けた中にEXオリーブオイル、潰したニンニク、唐辛子を加えじっくり加熱する。
②ニンニクがふつふつしてきたら火を止め温度が下がるまで放置しておく。
③再度ニンニクを加熱しふつふついってきたらニンニクと唐辛子を引き上げ卵を落とす。
④ごく弱火で卵を泳がせるように加熱しスプーンで回しかけながら卵を膨らませる。
⑤塩で調味しパセリを加え皿に盛る。
⑥③とオイルを回しかけ完成です。

【基本の】トマトソースで簡単メイン料理〈薄切り肉の焼き方〉イタリア肉料理の決定版

公開日時: 2022-05-23 11:30:05

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高評価数: 1,284

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材料の数: 10

材料: 薄く伸ばしたお肉をピッツァに見立てた南イタリアナポリの家庭料理です。モッツァレラチーズのクリーミーさとトマトソースの旨味を絡めた薄切りステーキの美味しさは子供から大人まで楽しめるイタリア地方料理です



【豚ヒレのピッツァイオーラソース】
材料　2人前
豚ヒレ　200g
モッツァレッラチーズ　100g
塩　適量
きび砂糖　適量
黒胡椒　適量
パッサータディポモドーロ　180g
ニンニク　ひとかけ
オレガノ　2g
EXオリーブオイル　大2
ミニバジル　6枚


作り方
① 豚ヒレに塩をし約10分脱水させておく。
② 豚肉を4等分にしラップで挟み肉叩きで約2㎝の厚さに伸ばす。
③ 小鍋にEXオリーブオイルとみじん切りにしたニンニクを加え加熱し香りを立てる。
④ オレガノを加え香りを出しパッサータディポモドーロを加え一煮立ちさせる。
⑤ 塩、きび砂糖で調味して火を切っておく。
⑥ フライパンを熱しEXオリーブオイルを熱し塩胡椒した豚ヒレを加え両面焼き目をしっかりとつけ⑤を加える。
⑦ 豚の上にスライスしたモッツァレッラチーズを乗せ蓋をし1分蒸し焼きにしチーズが溶けたら盛り付ける。
⑧ ミニバジルを上に乗せ完成です。

トマトパスタの極み【フレッシュトマトのソース】桜エビとバジル香る旨すぎるパスタ

公開日時: 2022-05-26 11:30:08

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材料の数: 7

材料: トマトひとつでここまで美味しくできる事が実感できるフレッシュトマトのパスタ。マリネすることによりトマトのグレードを別次元に引き上げる技術や桜海老の火入れ方法も必見です


材料
スパゲッティーニ 70g
トマト　1個　約200g
桜海老　20g
ニンニク　1かけ
カラブリア唐辛子　2本
バジル　1房
EXオリーブオイル　大2


作り方
①トマトを食べやすい大きさに切って１%の塩ときび砂糖で約10分マリネしておく。
②フライパンにEXオリーブオイルと潰したニンニクと唐辛子を加え加熱し香りを立たせる
③加熱をやめ温度が下がったら桜海老とバジルの茎を加え弱火でじっくりと香りを立たせる。
④マリネしたトマトを加え蓋をして約5分加熱する。
⑤茹であげたパスタを加え少量の茹で汁で調整し、バジルの葉っぱをちぎって加え素早く混ぜ合わせ盛り付け完成です。

シェフが探求する【カルボナーラの世界】3種類の徹底比較！全パスタ好きに捧げる

公開日時: 2022-05-30 11:30:07

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材料の数: 9

材料: イタリアのカルボナーラは生クリームを使わないのが特徴。より卵の味が感じられとても濃厚な味わいです。卵の使い方によっても料理が全く変わってくるので、お好みの作り方を是非見つけてくださいね



■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■
【①フライパン式カルボナーラ】
ーーー材料ーーー
スパゲッティーニ　70g (※ラモリサーナ社1.7mm使用)
全卵　1個
卵黄　1個
パンチェッタ　25g
EXオリーブオイル　5cc
茹で汁　120cc
パルミジャーノレッジャーノ　7g　
ペコリーノロマーノ　7g
黒胡椒　適量　


ーーー作り方ーーー
①1%のパスタ湯で8分茹で始める。
②フライパンにEXオリーブオイルとパンチェッタとともにカリカリになるまで加熱する。
③黒胡椒を香りを出してパンチェッタは半分取り出してトッピングに取っておく。
④茹で汁を加えパスタが茹で上がるまで火を切っておく。
⑤茹で上げたパスタを加えソースを約30秒吸わせ、火をきる。
⑥割り入れた卵を加え一気に混ぜ合わせチーズも加える。
⑦湯気が出ている内に素早く盛り付け仕上げにパルミジャーノと黒胡椒、トッピングのパンチェッタを乗せ完成です。


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【②ボウル式カルボナーラ】
ーーー材料ーーー
スパゲッティ　70g (※マンチーニ社2.2mm使用)
全卵　1個（Ｓサイズ推奨）
ニンニク　1かけ
パンチェッタ　25g
黒胡椒　適量
パルミジャーノレッジャーノ　7g
ペコリーノロマーノ　7g
EXオリーブオイル　10cc

ーーー作り方ーーー
①1%のパスタ湯で12分茹で始める。
②フライパンにEXオリーブオイルとパンチェッタを炒めカリカリになってきたらニンニクの綺麗なみじん切りを加え香りを出す。
③ボールに全卵を割り入れ卵白に目掛けて熱々の
②をかけ温度をあげておく。
④チーズをスライサーで断面を広く削って、卵黄を崩しておく。
⑤茹で上げたパスタを加え10秒蒸らし混ぜ合わせ盛り付ける。
⑥仕上げに黒胡椒とEXオリーブオイルをかけ完成です。



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【③本場イタリア式カルボナーラ】
ーーー材料ーーー
メッツェマニケ　50g (※マンチーニ社使用)
卵黄　2個
パンチェッタ　25g
EXオリーブオイル　5cc
茹で汁　120cc
パルミジャーノレッジャーノ　7g　
ペコリーノロマーノ　7g
黒胡椒　適量　
EXオリーブオイル　5cc

ーーー作り方ーーー
①1%のパスタ湯で13分茹で始める。
②フライパンにEXオリーブオイルと厚切りに切ったパンチェッタをカリカリになるまで加熱する。
③黒胡椒を香りを出して茹で汁を加えパスタが茹で上がるまで火を切っておく。
⑤茹で上げたパスタを加えソースを約30秒吸わせ、火をきる。
⑥卵黄にチーズを混ぜたペーストを加え一気に混ぜ合わせる。
⑦湯気が出ている内に素早く盛り付け仕上げにパルミジャーノと黒胡椒をかけ完成です。
■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■


【チャプター】
0:00 オープニング
0:16 ①フライパン式カルボナーラ
4:28 ②ボウル式カルボナーラ
8:38 ③本場イタリア式カルボナーラ

イタリアン好きは皆んな作ってください【プッタネスカ】レストラン級ナポリの郷土パスタ

公開日時: 2022-06-02 11:30:02

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材料の数: 12

材料: オリーブとケッパーが入ったピリ辛トマトソースのプッタネスカ。タコの食感とミニトマトの一仕事でレストラン級のおもてなし料理に。スピード感がポイントなキレのあるパスタです


材料
スパゲッティーニ　70g
ミニトマト　8個
タコ　6カット
黒オリーブ　6個
グリーンオリーブ　6個
ケッパーベリー　2個
アンチョビ　2ヒレ
ニンニク　1かけ
カラブリア唐辛子　1本
イタリアンパセリ　4g
EXオリーブオイル　大2
茹で汁　少量

作り方
①タコを厚めにカットし、ニンニク、パセリはみじんきりにしておく。
②ミニトマトを湯むきし皮をむいておく。
③フライパンにEXオリーブオイルとニンニクとカラブリア唐辛子を砕いて入れて加熱し香りを立てる。
④軽く潰したオリーブとケッパーを加え弱火で香りを立てアンチョビを余熱で溶かす感覚で火を入れる。
⑤タコを加え、イタリアンパセリを加え香りがたったらミニトマトを崩しながら加え茹で汁を少量加える。
⑥茹で上げたパスタを加え素早く混ぜ合わせ盛り付けEXオリーブオイルを回しかけ完成です。

ーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
【チャプター】
0:00 材料紹介
1:02 材料カット
3:19 トマトの湯むき
3:51 ソース作り

ペペロンチーノに和える絶対美味しいに決まってる【明太子パスタ】僕の賄いシリーズ

公開日時: 2022-06-13 11:30:04

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材料の数: 9

材料: 去年プライベートで作ってあまりの美味しさに感動した明太子のペペロンチーノ。極太麺とアーリオオーリオベースと明太子の旨味が麺に絡んで最高な組み合わせです


材料
スパゲットーニ　90g
明太子　35g
ニンニク　１かけ
カラブリア唐辛子　2本
イタリアンパセリ　4g
EXオリーブオイル　大2
【マリネ用】
EXオリーブオイル　小1
レモンの皮　適量


作り方
①1.5%の塩を加えたパスタ湯でスパゲットーニを17分ゆで始める。
②明太子の皮を剥いで容器に入れレモンの皮とEXオリーブオイルでマリネしておく。
③フライパンにEXオリーブオイルとみじん切りにしたニンニクとカラブリア唐辛子を火にかけじっくりと加熱する。
④ふつふつしたらごく弱火に落としニンニクが色つくまで加熱しイタリアンパセリのみじん切りを加え火を止めておく。
⑤茹で上げたパスタを加え素早く和え盛り付け仕上げにマリネした明太子を乗せ完成です。

きのこソテーが美味しすぎる【イタリアのオムレツ】ひっくり返さない簡単フリッタータ

公開日時: 2022-06-20 11:30:10

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材料の数: 10

材料: 今回のフリッタータはひっくり返したりする手間いらずなすぐ作れる簡単バージョンです。トッピングに作ったきのこソテーを美味しく作るテクニック必見な内容になってます


【きのこのフリッタータ】
材料
卵　6個
塩　適量
黒胡椒　適量
お好みのチーズ　適量
舞茸　1パック
しめじ　1パック
イタリアンパセリ　8g
ニンニク　1かけ
EXオリーブオイル　大2
バター　15g

作り方
①卵を割り入れ塩、胡椒、お好みのチーズを加えコシを切らないように混ぜ合わせておく。
②フライパンを熱しきのこを加え温度が上がってきたらEXオリーブオイルを加え焼き色をつける。
③塩をしイタリアンパセリとニンニクのみじん切り、仕上げにバターを加えさっと炒めておく。
④フライパンを熱しEXオリーブオイルとバターを加え溶けてきたら卵を一気に流し入れる。
⑤スクランブル状に混ぜ合わせ固まってきたら火を切り形を整えお皿に盛り付ける。
⑥炒めたきのこを豪快に乗せ完成です。

絶対試して欲しい【リングイネのジェノベーゼ】バジルソースを超えた絶品大葉パスタ

公開日時: 2022-06-27 11:30:26

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材料の数: 11

材料: バジルのジェノヴァペーストよりとっても手軽な大葉のジェノヴェーゼですが爽やかな香りが本当に至福なひと時ですよ。魚介と伝統的な組み合わせが最高な絶品パスタです


ーーー材料ーーー
リングイーネ　90g
紫蘇　20枚
松の実　15g ※ミックスナッツでも可
ニンニク　ひとかけ　(茹でこぼしておく)
ペコリーノロマーノ　10g ※粉チーズでも可
塩　ひとつまみ
EXオリーブオイル　30cc〜

ーーートッピング具材ーーー
スルメイカ　40g
アスパラガス　20g
じゃがいも　20g
アサリ出汁　80cc ※茹で汁でも可

作り方
①ペストを作る。冷やした容器に大葉以外の材料を加え一度ブレンダーで攪拌しておく。
②葉脈を掃除した大葉を加えオイルでコーティングしブレンダーで攪拌する。
③その後すぐ別の容器に移しよく冷やして落としラップをしておく。
④1.4％のパスタ湯で12分湯でのリングイーネ を茹で始め、時間差で7分前になったら棒状に切ったじゃがいも、1分前にアスパラを加える。
⑤フライパンにアサリ出汁を沸かし、輪切りにし塩をしたいかを加え７割火を入れる。
⑥茹で上げたリングイーネ を加え軽く馴染ませ大葉ペーストを加え素早く混ぜ合わせ盛り付ける。
⑦仕上げにローストした松の実、ペコリーノチーズをかけ完成です。

ーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
【チャプター】
0:00 材料紹介
0:56 材料カット
3:26 大葉のペスト作り・保存方法
6:28 ソース作り
8:53 完成・他に合う具材など

技術習得パスタ【トマトペーストのスパゲッティ】イタリアでお金がない時にずっと作っていました

公開日時: 2022-06-30 11:30:14

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材料の数: 7

材料: 濃厚なトマトペーストとアンチョビの旨味が入ったすぐできる絶品パスタ。加工品の強みを生かしたイタリアの最強賄いです


材料
スパゲッティーニ　70g　1.55mm
トマトペースト　12g
アンチョビ　2ヒレ
ニンニク　1かけ
イタリアンパセリ　4g
茹で汁とミネラルウォーターを半々で割ったもの　120cc
EXオリーブオイル　大2

作り方
①1.4％のパスタ湯で1.55mmのスパゲッティーニを６分ゆではじめる。
②フライパンにEXオリーブオイルと潰したニンニクを加え加熱する。
③ふつふつしたら極弱火にしアンチョビを加え余熱で火を入れる。
④トマトペーストを加え香りを出し茹で汁とミネラルウォーターを半々で割ったものを加える。
⑤茹で上げたパスタを加えパセリとEXオリーブオイルを加え素早く混ぜ盛りつける。

シェフが探求する【トマトパスタの世界】全パスタ好きに捧げる！3種類の徹底比較

公開日時: 2022-07-04 11:30:09

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材料の数: 17

材料: トマトといっても各々に味わいの違いや個性があり、それによって合わせていくパスタや仕立てを変えていきます。イタリア料理の定番であるホールトマト、フレッシュトマト、ミニトマトの３種の世界をお楽しみくださいね


【チャプター】
0:00 オープニング
0:14 ①トマト缶で作るパスタ
4:53 ②フレッシュトマトのパスタ
9:32 ③ミニトマトのパスタ

■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■
【①トマト缶で作るパスタ】

ーーー材料ーーー
スパゲッティ　70g
ホールトマト　250cc
にんにく　1かけ
玉葱　20g
バジル　4枚分
エクストラバージンオリーブオイル　大2　
きび砂糖　適量
塩　適量
無塩バター　10g
パルミジャーノレッジャーノ　適量　

ーーー作り方ーーー
①玉みじん切りした玉葱とオリーブオイルと塩を入れ、弱火でしんなりするまで炒めバジルの茎も加えて炒める。　
②にんにくのみじん切りを加え、香りを出し裏ごしたホールトマトを入れる。　
③強火にし、水分を飛ばし塩、きび砂糖で調味する。　
④パスタをゆであげ仕上げにバターとバジルの葉っぱ加え素早く混ぜ合わせ盛り付ける。　

■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■
【②フレッシュトマトのパスタ】

ーーー材料ーーー
スパゲッティーニ　70g
トマト　1と1/4個　　　
ニンニク　1かけ
オリーブオイル　大2
塩、きび砂糖　適量
バジル　4枚分

ーーー作り方ーーー
①フライパンに潰したニンニク、オリーブオイルを熱し、香りが出たバジルの茎の部分をいれ香りだす。　
②小さめに切って塩、きび砂糖でマリネしたトマトを加え強火で煮込んでいく。　
③トマトが崩れて粘度がついてきたらシノワで濾す。
④ゆで上がったパスタを合わせソースを吸わせ完成です。


■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■
【③ミニトマトのパスタ】

ーーー材料ーーー
フェデリー二　70g
ミニトマト　12個　
ニンニク　ひとかけ
バジル　1房
塩　適量　
きび砂糖　適量　
EXオリーブオイル　大2
茹で汁とミネラルウォーター半々　60cc

ーーー作り方ーーー
①ミニトマトを半割りにし塩、きび砂糖をうっておく。
②フライパンに潰したニンニクとEXオイルを熱し、こんがり色つくまで熱する。　
③バジルを茎ごと加え香りを出し、ミニトマトを断面下にして焼いていく。
④しっかり焼き目が付いたら茹で汁を加え火を止めておく。　
⑤茹で上げたスパゲッティを合わせ優しくゴムベラで混ぜ合わせ盛り付ける。
⑥仕上げにバジルとEXオイルを回しかけ完成です。

意外と知らない冷製パスタの茹で方【永久保存版】おすすめ２種の冷製パスタ！

公開日時: 2022-07-07 11:30:12

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材料の数: 12

材料: 冷製パスタが別次元に美味しくなる茹で方の基本を２種類解説しています。冷製パスタの茹で方と氷の締め方は特に必見です

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①【冷製ミニトマトのカッペリーニ】
材料
カッペリーニ　40g
ミニトマト　10個
ニンニク　1/2かけ
バジル　適量
塩　適量
EXオリーブオイル　20cc

作り方
①４つ割りにしたミニトマトをボウルに入れ、強めの塩をし混ぜ合わせトマトから水分を出し潰したニンニクを加える。
②EXオリーブオイルで繋ぎとろみをつける。ホワイトバルサミコ、バジルをちぎって入れておく。
③茹で上がったカッペリーニを氷で締めザルでよく切り、ペーパーで水分をしっかりと取る。
④氷水に当てたソースに加え混ぜ合わせ盛り付ける。仕上げにEXオリーブオイルをかけ完成です。

ーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
②【冷製アラビアータ】
スパゲッティーニ　40g ※1.4mmの物を使用
パッサータディポモドーロ　120g
ニンニク　1カケ
カラブリア唐辛子　1本
イタリアンパセリ　4g
ズッキーニ　30g
EXオリーブオイル　大2
塩　適量
水　適量

作り方
①フライパンにEXオリーブオイルとニンニクのみじん切りとカラブリア唐辛子を加えじっくりと色が変わるまで加熱する。
②イタリアンパセリのみじん切りを加え香りを引き出したらパッサータディポモドーロを加える。
③表面の水分が飛んだら塩で調味する。
④30秒前になったら棒状に切ったズッキーニを加える。
⑤茹で上げたパスタをフライパンに加えソースに馴染ませ氷水を張ったボウルで落としゆっくりと冷やしながら麺を締める。
⑥盛り付け完成です。

ーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
【チャプター】
0:00 オープニング
0:13 ①冷製ミニトマトのカッペリーニ(氷水に直接落して冷やす)
5:31 ②冷製アラビアータ(ボウルでゆっくりと冷やす)

僕が1番好きなイタリアの冷製パスタ【常温】トマトとモッツァレラの簡単常備可能パスタ

公開日時: 2022-07-11 11:30:06

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高評価数: 1,509

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材料の数: 6

材料: イタリアの冷製パスタといえばこのクルダイオーラ。ショートパスタで一品料理やパーティ、常備菜にもなる万能なイタリアの絶品パスタです


材料　
ペンネッテリガーテ　50g
ミニトマト　10個　
チェリーモッツァレラ　8個
バジル　4枚　
塩　適量　
EXオリーブオイル 25cc

作り方
①氷水を張ったボウルにミニトマトを半割りを入れ強めの塩をし水分を出し、潰したニンニクとEXオリーブオイルを加えソースを繋ぎモッツァレッラチーズとちぎったバジルを加える。
②袋表記の倍時間茹でたペンネを加え熱々の状態で合え好きな温度帯で盛り付け完成です。

概念が変わる【ボンゴレビアンコ】こんなボンゴレパスタ見た事ない〈シェフの技〉

公開日時: 2022-07-14 11:30:09

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材料の数: 9

材料: 技ありのこの夏食べたい冷製ボンゴレビアンコ。間接的にゆっくりと冷やして作るレストランのテクニックを使った絶品パスタ。レモンの皮のエレガントなアロマが別次元のレベルに引き上げてくれますよ


材料　
カッペリーニ　50g ※フェデリーニもオススメ
アサリ　150g
レモンの皮　1/4
レモン果肉　1/4
ニンニク　ひとかけ
イタリアンパセリ　4g
カラブリア唐辛子　1本
ミネラルウォーター 120cc
EXオリーブオイル 大2

作り方
①アサリを3%の塩水に約１時間つけ砂を吐かせておく。
②フライパンにEXオリーブオイルと潰したニンニクと唐辛子を加え加熱し香りを出す。
③アサリをく加えレモンの川の千切りと刻んだイタリアンパセリを加え香りを立たせミネラルウォーターを加えアサリの口を開かせる。
④アサリは剥き身にしておく。
⑤袋表記の倍時間茹でたカッペリーニを３に加え１０秒ソースに絡め氷水を張ったボウルに入れキンキンになるまで冷やす。
⑥アサリの剥き身とレモンの果肉を加え盛り付ける。

【10分】賄いパスタ｜3人前を一気に作るコツ！仕事中に食べるリアルな料理人パスタ

公開日時: 2022-07-25 11:30:08

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材料の数: 7

材料: イタリアのどの家庭にでもある卵とチーズを使った絶品賄いです。
ニンニクで香りづけをしたパスタに目玉焼きをのせるというイタリア版卵かけパスタ。
「貧乏人のパスタ」なんて、だいぶネガティブな名前で呼ばれていますがとても美味しいナポリの郷土パスタです

ーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
材料　3人前
スパゲッティーニ　300g（テフロン加工がおすすめ）
ニンニク　3〜6かけ（その日の気分）
黒胡椒　適量
パルミジャーノレッジャーノ　適量
卵　6個
EXオリーブオイル　大6
鶏出汁又はウェイパー（茹で汁で代用可能）　360cc

作り方
①フライパンに少量のExオイルを加え目玉焼きを作り塩をしバットに上げておく。
②そのままフライパンにExオイルとにんにくのスライスを香ばしく炒め外しておく。
③ニンニクオイルの中に卵を落とし塩をしオイルの中で撹拌し鶏出汁を加える。
④茹で上げたパスタを加え約1分ソースを吸わせEXオイルパルミジャーノチーズを加え乳化させ盛り付ける。
⑤仕上げにニンニクチップ、目玉焼き、チーズ、胡椒をかけて完成です。

シェフが即興で作る【賄いカルボナーラ】とろっと濃厚の絶品パスタ！

公開日時: 2022-08-01 11:30:12

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材料の数: 7

材料: カルボナーラといっても色々な作り方がありますが、今回は厨房だからこそできるスピーディなフライパンの中で仕上げる方法です。ボウルで仕上げるより難易度はかなり高めですが、感覚を研ぎ澄ますいい練習になるので是非動画を観ながら挑戦して観てくださいね
ーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
材料　2人前
スパゲッティ　180g（テフロン加工がおすすめ）
卵　2個
パンチェッタ　45g
黒胡椒　適量
パルミジャーノレッジャーノ　適量
茹で汁　適量
EXオリーブオイル　大1

作り方
①1%のパスタ湯で12分茹で始める。
②フライパンにEXオリーブオイルとパンチェッタとともにカリカリになるまで加熱する。
③黒胡椒を香りを出して茹で汁を加えパスタが茹で上がるまで火を切っておく。
④茹で上げたパスタを加えソースを約30秒吸わせ、火をきる。
⑤割り入れた卵を加え一気に混ぜ合わせチーズも加える。
⑥湯気が出ている内に素早く盛り付け仕上げにパルミジャーノと黒胡椒をかけ完成です。

シェフが探求する【桃のパスタ】お店の味を再現！覚えておきたい絶品パスタ

公開日時: 2022-08-04 11:30:11

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材料の数: 10

材料: カッペリーニと言い間違えてますが正しくはカペッリーニと言います。
季節の桃の甘みとトマトの酸味とバジルの風味が前菜にぴったりな夏の定番冷製パスタです

ーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
材料
カペッリーニ　40g
桃2/3個　くし切り
ミニトマト80g
桃 30g 残りの桃の果肉
塩　適量
白胡椒　適量
レモン果汁　小1
レモンの皮　適量
EXオリーブオイル 大1
ミニバジル　10g

作り方
①桃をくし切りにし皮を剥き塩、白胡椒、EXオリーブオイルをかけ落としラップをし盛り付けまでマリネしておく。
②容器に半割にしたミニトマトに塩をし桃の果肉、バジルと共にブレンダーで回し濾してボウルに入れ冷やしておく。
③1.4%のパスタ湯でカペッリーニを袋表記の倍時間茹でパスタ湯の半量の塩を加えた氷に落としザルで水切りしペーパーでしっかりと水分を拭き取りソースに加える。
④冷やしておいた皿に盛り付けマリネした桃を綺麗に並べ、バジル、レモンの皮、残ったソース、EXオリーブオイルを回しかけ完成です。

とうもろこしの髭は捨てないでください【コーンのペペロンチーノ】とうもろこしの一番美味しい調理法

公開日時: 2022-08-08 11:30:03

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材料の数: 8

材料: 夏の定番コーンの最高に美味しい食べ方の一つの中の一つとしてのアーリオオーリオとコーンの組み合わせを是非体験してみてほしい。ペペロンチーノの辛味とコーンの甘みの対比がとにかく最高ですよ

ーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
【コーンのペペロンチーノ】
材料
スパゲッティーニ 70g
コーン　1/2個分
ニンニク　ひとかけ
カラブリア唐辛子　１本
イタリアンパセリ　4g
鮎の魚醤　小1 ※めんつゆか醤油で代用可
EXオリーブオイル　大2
茹で汁とミネラルウォーターを半々　約50cc

作り方
①1.5%の塩を加えたパスタ湯で掃除したコーンの芯を加えて香りを抽出させておく。
②フライパンにEXオリーブオイルとみじん切りにしたニンニクと砕いたカラブリア唐辛子を加え加熱しじっくりと香りを立たせる。
③コーンを加え軽く塩をし、炒め粗く刻んだイタリアンパセリを加え魚醤と茹で汁とミネラルウォーターを半々で割ったものを加える。
④茹で上がったパスタを加え素早く混ぜ刻んだコーンのひげを加えb盛り付ける。

ーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
【チャプター】
0:00 材料紹介
0:54 コーンを選ぶポイント(目利き)
3:16 材料カット
5:37 ソースを作っていく
9:01 完成・神保シェフのお店に行ってきました

夏バテ対策【茄子のカポナータ】常備菜にも｜イタリア料理決定版

公開日時: 2022-08-11 11:30:09

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材料の数: 10

材料: 日本でも誰もが知っているカポナータですがシチリア島で生まれた定番の前菜です。冷やして常備菜にしても美味しいですよ


ーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
【カポナータ】
材料
茄子　3本
パプリカ　1個
ズッキーニ　1本
ミニトマト　10個
セロリ　1/2個
玉ねぎ　40g
ケッパー酢漬け　20粒
米酢　40cc
EXオリーブオイル　大2
トマトソース　野菜がギリギリ馴染む程度

作り方
①茄子、ズッキーニ、パプリカを油で揚げて塩をしておく。
②鍋にEXオリーブオイルとセロリと玉ねぎと塩を加え軽く透き通ったらケッパーを加え
香りが出るまで炒める。
③ミニトマト、揚げた野菜を合わせ塩、きび砂糖、米酢を加え火を止めたらトマトソースを絡め完成です。

【カポナータカレーアレンジ】
①余ったカポナータに好きなだけクミンシードとコリアンダーパウダーをかけて混ぜる。
②味見して物足りなければトマトソースをお好みで追加する。
③ご飯にかけて完成！
冷やしカレーの様に食べるのがオススメです


ーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
【チャプター】
0:00 材料紹介
0:36 食材カットのポイント
2:00 野菜の火入れポイント
4:51 ソースを作っていく
9:28 完成・実食

極限の【ペペロンチーノ2.0】出汁を活かした本当に美味しいつけペペロンチーノ

公開日時: 2022-08-15 11:30:08

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材料の数: 10

材料: オイルベースのペペロンチーノを極上出汁につけながら食べる新しいアーリオオーリオの世界。味変する度にスープの深みが増し、最後のスープ割りも極上の美味しさですよ

ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
【つけペペロンチーノ】
材料
スパゲッティ　100g
ニンニク　2カケ　
イタリアンパセリ　8g
カラブリア唐辛子　１本
EXオリーブオイル　大3
味だし名人　2パック　
ミネラルウォーター　400cc
塩　2g
トマトペースト　6g
焼き海苔　6枚

作り方
①鍋にミネラルウォーターと出汁パック、塩を加え沸点まで持っていき極弱火で10分煮出す。その後パックはそのまま冷ましておく。
②1.5%の塩が入ったパスタ湯でスパゲッティを12分茹で始める。
①フライパンにオイルとニンニクのスライス唐辛子を火にかけ、ゆっくり加熱する。　
②ニンニクがチップスになったら外しておく。火を切りみじん切りにしたイタリアンパセリを加え全体に馴染ませておく。
③茹で上げたパスタを合わせさらに盛り付け、ニンニクチップ、トマトペースト、焼き海苔、イタリアンパセリを乗せる。
④再度冷ました出汁を温め完成です。


ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
【チャプター】
0:00 材料紹介
0:48 美味しい出汁の取り方
2:30 材料カットのポイント
3:54 お勧めの麺タイプ
4:06 ペペロンチーノを作る
7:00 盛り付けの仕方
7:25 付けペペロンチーノの食べ方

悪魔的にんにくソース【優秀】とにかく何でもつけたくなります！

公開日時: 2022-08-18 11:30:04

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高評価数: 8,184

コメント数: 217

材料の数: 5

材料: イタリア料理基礎決定版とも言えるバーニャカウダの基礎動画です。材料はとてもシンプルですが加熱の仕方次第で何にでも合う万能ソースになるほど美味しいですよ

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【バーニャカウダソース】
材料
ニンニク　100g
アンチョビ　45g
EXオリーブオイル　60g
無塩バター　40g
塩　適量

作り方
①ニンニクを半割りにし芯を抜いた状態で１度水から茹でこぼす。
②小鍋にEXオリーブオイルとバター、茹でこぼしたニンニクを加熱する。
③ニンニクがふつふつしてきたらごく弱火で約10分加熱する。
④ニンニクが軽く色ついてきたら、アンチョビを加えに溶かし完成です。

本場ローマの【きのこパスタ】太麺と濃厚な旨味が最高なカレッティエーラ

公開日時: 2022-08-22 11:30:08

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高評価数: 1,311

コメント数: 159

材料の数: 9

材料: ドライポルチーニとツナ缶の旨味で作るローマのカレッティエーラ。ポルチーニの濃厚な旨味が太麺に絡んで最高ですよ

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【カレッティエーラ】
材料
ブカティーニ　70g
ドライポルチーニ　10g
茹で汁　100cc
パッサータディポモドーロ　70g
ツナ　35g（小缶1つ分）
イタリアンパセリ　4g
ニンニク　1かけ
カラブリア唐辛子　1本
EXオリーブオイル　大2

作り方
①ドライポルチーニに1%の塩が入った熱湯を100cc入れ約5分戻しておく。その後濾し身は水で洗っておく。
②フライパンにEXオリーブオリーブとニンニクのスライス、唐辛子を加え加熱し香りを立てる。
③ツナ缶、ポルチーニの身刻んだイタリアンパセリを加え香りを立て、戻し汁、パッサータディポモドーロを加え塩で調味する。
④茹で上げたブカティーニを合わせ軽くソースを吸わ盛り付ける。

ーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
【チャプター】
0:00 材料紹介
0:41 材料カット
2:35 乾燥ポルチーニの掃除
4:21 ソースを作っていく
8:07 完成・実食

相性抜群ステーキソース【万能ダレ】これを覚えておけばもう困らない！

公開日時: 2022-08-24 11:30:09

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材料の数: 8

材料: どのお肉にかけても最高なガーリック醤油ソースの紹介です。ニンニクの食感の違いとバターのコクとジャンク感が最高なソースです

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材料
牛ステーキ肉　200g
塩　適量
【ステーキソース】
醤油　大1
みりん　大1
無塩バター　15g
EXオリーブオイル　15g
イタリアンパセリ　4g
ニンニク 2かけ

作り方
①ステーキ肉に塩をして約10分脱水させペーパーで拭き取っておく。
②鍋にバターとEXオリーブオイルとニンニクスライスを加え弱火で加熱しカリカリにし、取り出しておく。
③みりんを加え軽くアルコール飛ばし、醤油を加え火を止める。
④生にニンニクを加え、パセリのみじん切りも加える。
⑤フライパンを強火で熱しオイルを敷き再度塩をし一気に焼き目をつけながら焼き完成です。

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【チャプター】
0:00 材料紹介
0:55 お肉の下処理・材料カット
2:58 ソース作り
8:16 肉の火入れ
10:38 お肉カット・完成

【激務】賄いペペロンチーノ｜仕込み中に思いついた料理人の即興パスタ！

公開日時: 2022-09-01 11:30:05

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高評価数: 1,902

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材料の数: 9

材料: 基本のクリームベースのペペロンチーノの新作です。ラーメン店リスペクトで煮干しの旨味を引き出した調理法とフレッシュ玉ねぎの相性が最高なパスタですよ。

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【煮干しのペペロンチーノ】
材料
スパゲッティ　70g
ニンニク　2かけ
唐辛子　1本
イタリアンパセリ　4g
魚醤　数滴
玉ねぎ　15g
だしパック　1パック(煮干し系)
EXオリーブオイル　大3
茹で汁　100〜120cc

作り方
①フライパンにEXオリーブオイルとニンニク、唐辛子を加えじっくりと加熱し香りを引き上げる。
②茹で汁と魚醤で調味しブレンダーで攪拌しておく。玉ねぎは角切りにし水に晒しておく、出汁パックは中から取り出しフライパンで炒っておく。
③茹で上げたパスタを加え約30秒加熱し刻んだパセリ、水気を切った玉ねぎを加え盛り付ける。
④仕上げに炒った煮干しをふりかけて完成です。

【10分】アサリの賄いパスタ｜トマトペーストで作る簡単ボンゴレロッソ

公開日時: 2022-09-08 11:30:15

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材料の数: 8

材料: 今回の賄いパスタシリーズは少し余っていたあさりでさっと作れるボンゴレロッソを作りました。アサリの基本的な扱いとトマトの匠なの使いこなしを是非ご覧ください。

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【ボンゴレロッソ】
材料
スパゲッティ　140g
大アサリ　15個
トマトペースト　10g
ニンニク　2かけ
唐辛子　1本
イタリアンパセリ　8g
EXオリーブオイル　大3
ミネラルウォーター　約150〜200cc

作り方
①フライパンにEXオリーブオイルとスライスしたニンニクと唐辛子を加えじっくりと弱火で加熱する。
②掃除したアサリを加えオイルを回しイタパセを加え香りを立てる。
③トマトペーストを加え軽く炒めミネラルウォーターを入れ沸かしアサリの口を開く。
④口が開いたら身が固くならないように別の容器に移しておく。
⑤茹で上げたパスタを加えミニトマトとEXオリーブオイルを入れ一気に混ぜ合わせ盛り付ける。

イタリア人が教えてくれた【究極のマルゲリータ】一度は試してほしい実は簡単なピッツァ作り！

公開日時: 2022-09-12 11:30:03

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材料の数: 7

材料: 生地を楽しむ為のピッツァと言われているほど、美味しいナポリピッツァを作るには最初の生地作りがとても大切です。家庭で作れる最高の基礎動画です。

材料
【生地】
00粉　250g
塩　8g
水　150g
ドライイースト　1g
【ソース】ピザ１人前分
パッサータディポモドーロ　55g
塩　ひとつまみ
バジル　1房

作り方
①生地の材料を合わせて約10分練りひとまとまりにし130gで計量し半日冷蔵庫で発酵させる。使用する２時間前に常温に出しておく。
②パッサータディポモドーロに塩を加え混ぜ合わせておく。
③ピザ生地を淵が残るように伸ばしソースを塗りよく水を切ったモッツァレラチーズ、バジル、EXオリーブオイルを回しかけ300°のオーブンで約8分焼き上げバーナーで焦げ目をつけ完成です。

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【チャプター】
0:00 材料紹介
1:48 生地作り
7:06 生地伸ばし
8:39 トッピング
9:39 焼き(オーブン)
10:24 完成・美味しく焼くポイント

本場のシェフをも唸らせた噂の【イカスミスパゲッティ】星つきレストランで培った技ありパスタ

公開日時: 2022-09-15 11:30:19

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材料の数: 10

材料: イカ墨パスタは見た目とは裏腹に味わいは爽やかで旨味もしっかりして本当に美味しいです。
パッサータやホールトマトを加えると格別に美味しいイタリアの伝統パスタですよ。

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【イカスミパスタ】
材料
スパゲッティーニ　70g
スルメイカ　1杯
パッサータ　80cc
イカ墨袋　1個
ニンニク　1かけ
カラブリア唐辛子　1本
ミント　1パック　
白ワイン　ひとふり
EXオリーブオイル　大2
茹で汁と水　適量

作り方　
①掃除したイカに塩をし10分ほど馴染ませておく。
②フライパンにニンニクのみじん切りと唐辛子、EXオリーブオイルを加え火にかける。
③香りがしっかりと立ってニンニクの色が軽くてついたらイカを加え炒める。
④ミントを加え軽く炒め白ワインを回し入れる。
⑤パッサータディポモドーロとイカ墨を加え、茹で汁と水でソースの濃度を調整し塩で調味しておく。
⑥茹で上げたパスタを絡めミントのみじん切りを加え盛り付け完成です。

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【チャプター】
0:00 材料紹介
0:40 イカの掃除・下処理
6:06 ソース作り
10:05 パスタ茹で上げ・仕上げ
10:44 完成・イカ墨パスタの思い出

中毒性がやばい【塩ぺぺたま】カルボナーラを超えた濃厚とろっとろパスタ！

公開日時: 2022-09-20 11:30:18

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材料の数: 8

材料: ペペロンチーノとカルボナーラの最高のコラボレーションパスタ

オリーブオイルの中に全ての香りを抽出させ新しいテクニックを駆使した新しいぺぺたまです


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【塩ぺぺたま】
ーー材料ーー
スパゲッティ　70g
全卵　1個
EXオリーブオイル　60g
ニンニク　20g
ベーコン　15g (この塩がない場合は代わりにベーコンを10g増やす)
職人のひと手間塩　1.5g
黒胡椒　12粒
イタリアンパセリ　4g

ーー作り方ーー
①小鍋にEXオリーブオイルとニンニクのみじん切り、黒胡椒を火にかけニンニクがカリカリになってきたら火を止めベーコンのみじん切りを加え香りをオイルの中に移しておく。
②容器に全卵、職人の一手間塩、①のオイルを粗熱が取れた暖かい状態で加えブレンダーで攪拌する。
③ボウルに1人前ソースを入れ茹で上げたパスタを絡め仕上げに刻んだイタリアンパセリをたっぷりと加える。
④皿に盛り、カリカリのトッピングをかけ完成です。

ーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
【チャプター】
0:00 材料紹介
0:40 材料カット
1:27 ソース作り
2:01 おすすめのお塩
4:21 ソース作り続き
6:33 仕上げ
7:18 実食・他に合う料理

【漬けるだけ】一生使える基本のマリネ術！イタリア人も認めた無限トマトのレシピ

公開日時: 2022-09-22 11:30:06

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材料の数: 9

材料: イタリアの酢漬けソットアチェートの基本動画です。これがあるだけでメイン料理の最高の付け合わせになったりおつまみにもなるので作っておくと日持ちもするのでとても便利で美味しいですよ

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材料
ミニトマト　14個
ズッキーニ　1本
ニンニク　ひとかけ
ミント　適量
ディル　適量
EXオリーブオイル　40g
　
【マリネ地】
米酢　240cc
きび砂糖　240g
塩　60g

作り方
①小鍋２つにそれぞれマリネ地の材料を加えて火にかけ砂糖と塩が溶けたら火を切る。
②ハーブを加え冷ましながら香りを地に移す。
③ミニトマトは湯むきし、ズッキーニは輪切りにしフライパンに多めのEXオリーブオイルを加え加熱し揚げ焼きにしバットにあげてすぐ塩をする。
④マリネ地に漬け完成です。※漬かり具合はお好みです。

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【チャプター】
0:00 材料紹介
0:41 マリネ地２種の仕込み
4:23 トマトの湯むきテクニック
6:37 ズッキーニの火入れ　
8:30 完成・ローマでのズッキーニの話

【アマトリチャーナビアンコ】滞在アパートで作る即興パスタ｜本場ローマのグリーシャ

公開日時: 2022-09-26 11:30:10

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材料の数: 6

材料: 現地のローマで本場の食材を使った３大パスタを作りました。その中でもアマトリチャーナの元祖であるグリーシャは白ワインありきなローマを代表とするコッテコテ料理の一つです

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【グリーシャ】
材料
トンナレッリ　90g
グアンチャーレ　45g
ペコリーノロマーノ　15g
黒胡椒　適量
白ワイン　一振り

作り方
①フライパンに短冊に切ったグアンチャーレを加えカリカリになるまで熱し半分はトッピングとしてとっておく。
②白ワインを加えアルコール分を飛ばし茹で汁と水で濃度を調整する。
③お湯に対して1.3%の塩を入れたパスタ湯で6分茹で上げたトンナレッリ を加え麺にソースを吸わせる。
④火を止めペコリーノロマーノを加え混ぜ合わせ盛り付ける。
⑤仕上げにグアンチャーレ、黒胡椒、ペコリーノをかけ完成です。

ーーーーーーーーーーーーーー
【チャプター】
0:00 ローマopening
0:33 本日のパスタ解説
1:16 材料紹介
2:50 材料カット
4:19 ソース作り
6:03 ワイン紹介
8:32 麺と合わせていく
9:50 完成
10:37 ローマのアパート紹介

フライパン１つで絶品ソースまで完成！【サルティンボッカ】ローマ伝統の簡単肉料理

公開日時: 2022-10-03 11:30:03

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材料の数: 9

材料: 現地のスーパーで食料調達からローマの伝統メイン料理を作りました。サルティンボッカか日本のスーパーでも代用品で気軽で美味しく作れる本格イタリア料理ですよ

ーーーーーーーーーーーーーー
【サルティンボッカ】
材料
仔牛のスライス　３枚分　※代用は豚モモ・ヒレ、鶏ムネがオススメです
生ハム　3枚分
セージ　9枚
塩　適量
黒胡椒　適量
打ち粉　適量
白ワイン　一振り
無塩バター　20g
EXオリーブオイル　大1

作り方
①仔牛のスライスに軽く塩、胡椒し生ハムとセージを貼り付ける。
②つまようじで縫い打ち粉を満遍なくつける
③フライパンにバターとEXオリーブオイルを入れてセージの面を下に弱火から中火で焼き始める。
④焼き色がしっかりついたら裏返しさっと焼き白ワインをまわしかけソースにとろみがついたら盛り付け完成です。


ーーーーーーーーーーーーーー
【チャプター】
0:00 ローマのアパート
0:30 スーパーへ買い出し
3:41 料理の解説
4:05 材料紹介　　
4:23 食材の下処理
6:41 付け合わせのお話　　
7:43 肉を焼いていく
8:56 オススメ白ワインの紹介　
10:26 盛り付け・ソースの仕上げ
11:17 完成・現地のお肉の話　

訳あり貧乏パスタの【アラビアータ】トマトペーストで作る絶品シンプルパスタ！

公開日時: 2022-11-07 11:30:08

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材料の数: 7

材料: イタリア修行時代のお金がない時、ボロシェアハウスで編み出した最高な美味しいトマトソースの作り方です。このトマトペーストを使ったアラビアータはアルデンテを意識した細麺寄りのパスタがとても合いますよ

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【アラビアータ】
材料
スパゲッティーニ 70 g
トマトペースト　12 g
ニンニク　ひとかけ　
カラブリア唐辛子　1個
イタリアンパセリ　4 g
EXオリーブオイル　大2
茹で汁と水で割ったもの　120cc

作り方
①湯に対して1.5%の塩を加えたパスタ湯でスパゲッティーニを5分茹で始める。
②フライパンにEXオリーブオイル、ニンニクのみじん切り、砕いた唐辛子を加えじっくりと加熱する。
③ニンニクがこんがり色づいて来たらトマトペーストを加え軽く炒め香りを出し茹で汁と水を割ったものを加える。
④味見をし塩で調味する。
⑤茹で上げたパスタを合わせイタパセのみじん切りを加えあまり混ぜないようにすぐ盛り付け完成です。

カルボナーラNo. 1シェフの【濃厚カルボナーラ】本場の絶品パスタを再現

公開日時: 2022-11-10 11:30:07

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材料の数: 8

材料: イタリアのカルボナーラキングと呼ばれているルチアーノシェフのカルボナーラを実際に食べに行きそのパスタを完全再現してみました。本場のコッテコテカルボナーラが食べてみたい人は是非作ってみてくださいね

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【カルボナーラキングのカルボナーラ】
材料
スパゲッティ 70 g
グアンチャーレ　45g
卵黄　3個
グラナパダーノ　10g
ペコリーノロマーノ 5g
茹で汁と水で割ったもの　30〜40cc

仕上げ
ペコリーノロマーノ　適量
黒胡椒　適量

作り方
①湯に対して1.5%の塩を加えたパスタ湯でスパゲッティを12分茹で始める。
②フライパンに大きな角切りにしたグアンチャーレを加えカリカリになるまでじっくりと加熱し脂をとっておく。
③ボウルに卵黄とチーズを加え2の脂と茹で汁と水を割ったものを加えベースを伸ばす。
④湯煎にし卵液がもったりとするまでハンドミキサーでよく混ぜておく。
⑤茹で上げたパスタをボウルに加え、②のグアンチャーレも加え再度湯煎で調整し盛り付ける。
⑥仕上げにペコリーノと胡椒をかけ完成です。

ーーーーーーーーーーーーーーーー
【チャプター】
0:00 オープニング・材料紹介
0:19 カルボナーラキング
0:54 材料カット
1:32 ソース作り開始
6:44 麺と合わせる
7:43 完成・ローマのカルボナーラ
9:11 ルチアーノシェフのお店映像

僕が一番感動したイタリアの【トマトパスタ】最後お皿を舐めたくなるソース！

公開日時: 2022-11-14 11:30:00

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材料の数: 6

材料: ナポリの人達がこのトマトソースがあまりにも美味しすぎて残ったソースをパンにつけて食べていたことからこの名前がついたそうです。イタリアを代表とする激ウマパスタの一つです

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【スカルパリエッロ】
材料
スパゲッティ　70g
シシリアンルージュ　11個　ミニトマトでも可
ニンニク　ひとかけ
バジル　8g
パルミジャーノレッジャーノ　7g 粉チーズでも可
EXオリーブオイル　大2

作り方
①湯に対して1.5%の塩を加えたパスタ湯でスパゲッティを12分茹で始める。
②フライパンにEXオリーブオイル、潰したニンニクとバジルの茎を加え弱火でじっくりと香りを引き出す。
③バジルの茎は外し、ニンニクが色づいてきたらホールトマトを崩しながら炒めミニトマトを加える。
④塩で調味し、茹で汁と水を調整して加え濃度調整する。
⑤茹で上げたパスタを合わせチーズとバジルを加え混ぜ合わせ盛り付ける。
⑥仕上げにパルミジャーノチーズをかけ完成です。

イタリア人に教わった【革命的ナポリピッツァ】もう普通の生地には戻れない！

公開日時: 2022-11-17 11:30:24

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材料の数: 8

材料: ナポリの揚げピザの事をモンタナーラと言います！ピザ生地を揚げてから焼き上げることで、外はカリカリで中はふわっとした新しい軽い食感の生地を楽しめます。あ、11月20日はピザの日です

◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆
【モンタナーラ】
ーー材料ーー
【生地】3人前
00粉　250g
塩　8g
水　150g
ドライイースト　1g

【ソース】ピザ１人前分
パッサータディポモドーロ　70g
塩　ひとつまみ
バジル　1房
モッツァレラチーズ　1/2個

作り方
①生地の材料を合わせて約10分練りひとまとまりにし130gで計量し半日冷蔵庫で発酵させる。使用する２時間前に常温に出しておく。
②パッサータディポモドーロに塩を加え混ぜ合わせておく。
③ピザ生地を淵が残るように伸ばし180°の油でキツネ色になるまで揚げる。
④ソースを塗りよく水を切ったモッツァレラチーズ、バジル、EXオリーブオイルを回しかけ230°のオーブンで約5分焼き上げバーナーで焦げ目をつけ完成です。

ーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
【チャプター】
0:00 オープニング・材料紹介
0:24 最初の説明
0:55 調理開始 ソース
1:46 生地作りスタート
2:21 水回し
3:59 練り
5:28 発酵
7:28 成形
8:44 生地を揚げる
9:33 トッピング
10:49 オーブンで焼く
11:26 完成・実食
12:05 世界イタリア料理週間誘導
12:45 エンディング

中毒性ニンニクオイルで【優勝】何度も作りたいガーリックシュリンプ！

公開日時: 2022-11-21 11:30:07

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高評価数: 6,661

コメント数: 277

材料の数: 7

材料: スーパーで手に入る海老を使って極上のおつまみを作りました。桜えびを使う事で有頭えびの様な香ばしさを纏い最高ですよ

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【ガーリックシュリンプ】
材料
バナメイエビ　11尾分
ニンニク　ひとかけ
カラブリア唐辛子　1本
イタリアンパセリ　4g
桜えび　15g
塩、胡椒　適量

作り方
①えびの背側に包丁を入れ背わたを取り塩で5〜10分脱水させる。その後小麦粉で揉み白ワインを加え洗う。真水が綺麗になるまで洗い水分を切っておく。
②フライパンにEXオリーブオイルとニンニクのみじん切りと唐辛子、桜えびを加えごく弱火でじっくりと加熱する。
③ニンニクが色づいてきたら軽く塩胡椒したえびを加え両面焼く。
④イタパセ のみじん切りを加え皿に盛り付け完成です。　

ーーーーーーーーーーーー
【チャプター】
0:00 材料紹介
0:50 海老の下処理(ポイント)
6:15 調理スタート
10:34 完成・実食

【材料３つ】アマトリチャーナ｜絶対覚えておきたいイタリアの伝統パスタ

公開日時: 2022-11-24 11:30:02

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材料の数: 4

材料: 今日は現地のアマトリチャーナを再現したガチパスタの回です。ポイントを少し抑えるだけで本場の味わいを感じられますよ

ーーーーーーーーーーーー
【アマトリチャーナ】
材料
ブッカティーニ　70g
グアンチャーレ　40g ※パンチェッタで代用可
ホールトマト　150cc
ペコリーノロマーノ　適量　

作り方
①フライパンにグアンチャーレの短冊切りを弱火からじっくりと炒める。　
②カリカリになったら濾したホールトマトを加えソースを繋ぐ。
③茹で上げたブカティーニを加え火を止めたらペコリーノチーズを加える。
④更にもりペコリーノロマーノを擦り完成です。

マグロの概念が変わります〈低温調理の世界〉誰でも完璧にお店の火入れになる！

公開日時: 2022-12-06 11:30:26

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コメント数: 134

材料の数: 12

材料: マグロを低温調理してホロホロに仕上げました。相性の良いプッタネスカソースとパン粉でクリスマスと年末年始は優勝です。
僕がとにかく気に入ったこの芯温スマートクッカーのポイントは水を使わないところです！故障しづらくて掃除がとにかく簡単✨革命だと思いました。

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【マグロのステーキ】
材料 2人前
マグロ 100g メカジキ又はマカジキでも可
オリーブ油 5g
塩 適量
パン粉 15g
パセリ 4g
レモンの皮 1/2個分

【地中海風ソース】
トマトピュレ 90g
オリーブ油 20g
ニンニク ひとかけ
唐辛子 1本
オリーブ 15g
タコ 40g

作り方
【マグロの低温調理】
1 マグロに満遍なく塩をして 10 分脱水させペーパーでよく水分を拭き取って
おく。オリーブオイルを少量塗って数分馴染ませておく。
2 1を低温機用の耐熱袋にマグロと芯温針を刺し 46°で 30 分加熱する。

【地中海風ソース】
1 小鍋にみじん切りにしたにんにくと唐辛子、オリーブオイルを加え弱火から
ふつふつするまで加熱する。
2 食べやすい大きさに切ったオリーブを加え香りを出しながら炒めトマトピ
ュレを加え中火にする。
3 沸いたら火を切り食べやすい大きさに切ったタコを加えておく。

【香草パン粉】
1 フライパンにパン粉を乾煎りし色が付いてきたらみじん切りにしたパセリ
とレモンの皮を加え混ぜ合わせバットにあげ粗熱をとっておく。

【仕上げ】
1 火入れが完了したマグロを袋から取り出し包丁で半分に切る。上から香草パ
ン粉をかける。お皿に温めたソースを敷き上に切ったマグロを乗せ完成です。

ーーーーーーーーーーーーー
【チャプター】
0:00 材料紹介
0:16 今日の趣旨
1:10 調理開始
3:47 芯温スマートクッカー TLC70Aについて
6:52 ソースを作っていく
10:20 マグロ完成
11:30 盛り付け・完成
12:08 調理例
13:21 低温コンベクションオーブン TSF61A

ついに最高傑作【白子のペペロンチーノ】こんなに美味しいなら毎日食べたいパスタ

公開日時: 2022-12-08 11:30:00

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高評価数: 2,844

コメント数: 252

材料の数: 9

材料: 今が季節の白子の詳しい下処理と魚介系のペペロンチーノの組み合わせについて話しました。この白子のマリネをするとスーパーのB級品でも美味しく食べられますよ

ーーーーーーーーーーーー
◆白子の柚子香るペペロンチーノ◆
食材
リングイーネ70g
白子　40g
黄柚子　適量
ニンニク　ひとかけ　
イタリアンパセリ　4g
カラブリア唐辛子　1本
EXオリーブオイル　大2
鮎の魚醤　10g 麺つゆでも美味です
あさりだし　100cc ※茹で汁でも可

作り方
①白子の硬い筋をハサミで掃除し真水で洗い、2%の塩水に30分漬け血抜きをする。
②1%の塩水を60°まで上げ白子を2〜3分茹でておく。その後柚子の皮とExオリーブオイルでマリネする。
③1%のパスタ湯でリングイーネを袋表記茹で始める。
④フライパン55Exオイルとニンニクのみじん切りと唐辛子を火にかけじっくりと加熱し火を止め刻んだイタパセと柚子果汁、皮、魚醤、茹で汁を加えておく。
⑤茹で上げたパスタを加え約30秒ソースを吸わせ盛り付ける。
⑤仕上げにマリネした白子と柚子の皮をかけ完成です。

ーーーーーーーーーーーー
【チャプター】
0:00 材料紹介
0:35 白子が見違える下処理
5:24 材料カット
5:58 ソースを作っていく
8:01 麺を合わせていく
9:27 完成・実食
9:51 白子ポン酢が好き

革命！【ナポリタン2.0】激務の中生まれた料理人の賄いパスタ

公開日時: 2022-12-12 11:30:00

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材料の数: 12

材料: 有頭エビを使ってリッチなナポリタンを作りました。新しいテクニックで茹でたスパゲッティやスピーディに作る厨房まかないは豪快なパスタ料理がぴったりです

ーーーーーーーーーーーーーーー
材料（3人前）
スパゲッティ　200g
赤海老　6尾　
ニンニク　1カケ
塩　白胡椒　
ローリエ　２枚
ふつうケチャップ　スプーン8杯分　
ピーマン　2個
赤玉ねぎ　55g
マッシュルーム　5個
EXオリーブオイル　大1
チーズ　適量
バター 15g

作り方
①海老の頭と殻を外し背わたを取り除いておく。
②鍋にオリーブオイルと潰したニンニクを熱し海老の頭と殻を炒め香ばしい香りが立ってきたら２ℓの水と30gの塩を加え沸かす。
③スパゲッティを加え袋表記茹でる。バットにあげ約30分湯で置きする。
④フライパンにオリーブオイルと海老を加え塩胡椒で調味しくしきりにした玉ねぎを加え塩をし炒める。
⑤マッシュルームのスライスも炒めピーマンとミニトマトの半割りを加え茹で汁を加える。
⑥茹でおいたパスタを加えケチャップとバターを加え混ぜ合わせ盛り付けチーズをかけ完成です。

シェフが即興で作る【ペペロンチーノ】どんなキノコでも絶対うまい！出汁を吸わせたパスタ

公開日時: 2022-12-19 11:30:06

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コメント数: 226

材料の数: 9

材料: 季節のキノコを使った間違えないアーリオオーリオ。茹で汁でじっくりと煮てキノコの旨味をしっかりと吸わせたパスタの美味しさは最高です

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材料1人前
キタッラ　70g
お好みのキノコ　80g
ニンニク　ひとかけ
唐辛子　1/2本　
イタリアンパセリ　4g
塩　適量
EXオリーブオイル　大2
茹で汁　大1
魚醤　適量

作り方
①湯に対して1%の塩を加えたパスタ湯でスパゲッティーニを8分茹で始める。
②フライパンにEXオリーブ油、ニンニク、唐辛子のみじん切りをじっくり加熱キノコを炒める。
③茹で汁を加えしばらく炊いて味見をし魚醤で味を整える。
④茹で上げたパスタとイタパセを加え盛り付け完成です。

牡蠣が100倍美味しくなるパスタ【アラビアータ】イタリア料理は牡蠣が抜群に合います！

公開日時: 2023-01-05 11:30:02

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材料の数: 9

材料: 旬の真牡蠣とアラビアータソースの組み合わせでこの冬食べたいパスタを作りました。スーパーに駆け込んですぐに作れる間違えない料理なので是非作って見てくださいね

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◆牡蠣と春菊のアラビアータ◆
材料
スパゲッティーニ　70g
ホールトマト　200g
牡蠣　6個
春菊　40g
ニンニク　1かけ
カラブリア唐辛子　1本
EVオリーブオイル　大2
【下処理】
塩　適量
片栗粉　適量

作り方
①牡蠣に塩をし浸透圧で汚れを浮き出し、片栗粉を加え真水で洗って水気をしっかりときっておく。
②湯に対して1.5%の塩を加えたパスタ湯でスパゲッティを袋表記茹で始める。
③フライパンにEXオリーブオイルとニンニクのみじん切りと唐辛子を火にかけじっくりと加熱し牡蠣を加え軽く塩をしふっくらするまで加熱し、その後バットに引き上げておく。
④ホールトマトを裏ごししたものを加え中火〜強火で水っぽさがなくなるまで加熱する。
⑤茹で上がりが30秒前になったら刻んだ春菊を加え一緒に茹でる。
⑥茹で上がったパスタをソースに合わせたら保温しておいた牡蠣を加え混ぜ合わせEXオリーブオイルを回しかけ完成です。

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【チャプター】
0:00 材料紹介
0:39 牡蠣の下処理
2:09 材料カット
2:41 ソースに合うパスタの種類
3:36 ソースを作っていきます
6:45 春菊茹でる
7:16 麺を合わせる
8:01 完成・実食

革命｜トマトペーストで作る秒速【クリームパスタ】ショート動画で1000万再生のリピ確定パスタ！

公開日時: 2023-01-10 11:30:12

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材料の数: 7

材料: ショート動画で総再生1000万回越えの大好評トマトクリームパスタです。
旨味が凝縮したトマトペーストだからこそできる濃厚な味わいがあり、あっという間にソースも完成するので最強の革命パスタですよ

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◆トマトペーストのクリームパスタ◆
材料
スパゲッッティーニ　70g
トマトペースト　15g
無塩バター　20g
生クリーム　100cc
パセリ　6g
塩　適量
グラナパダーノ　適量　※粉チーズでも可

作り方
①フライパンにバターを溶かしトマトペーストを加え炒める。
②生クリームを加え塩で賞味しておく。
③２リットルの鍋に対して30gの塩を加えたパスタ湯でパスタを茹でソースを合わせる。
④最後にパセリのみじん切りを加え火を止めチーズを入れ混ぜ合わせ盛り付ける。

【貧乏カルボナーラ】チーズ無しで作る賄いパスタ！イタリア人に怒られる？

公開日時: 2023-02-21 11:30:27

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材料の数: 6

材料: イタリア修行時代によく作っていたチーズなしの絶品カルボナーラを作ってみました。
シンプルだからこそ細部にまでフォーカスを当てた解説をしています。

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【カルボナーラ】
材料
スパゲッティ　70g
ベーコン　40g
全卵　1個
塩　適量
黒胡椒　適量
茹で汁　約100cc

作り方
①湯に対して1%の塩を加えたパスタ湯でスパゲッティを12分茹で始める。
②フライパンにベーコンを加え焼き色がしっかりとつくまで加熱し黒胡椒を入れ、茹で汁を加えソースにしておく。
③ボウルに全卵を混ぜ合わせておく。
⑤茹で上げたパスタを②に加え③を素早く混ぜ合わせ盛り付ける。
⑥仕上げに黒胡椒をかけ完成です。

結局、暗殺者のパスタって何？｜今話題のパスタ！イタリアでは…

公開日時: 2023-02-27 11:30:44

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材料の数: 7

材料: 今日本で話題の暗殺者のパスタは南イタリアのバーリという街のシンボル的な料理で、味わいや食感も中華料理の焼きそばに似たニュアンスがある変わったパスタ料理です

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【暗殺者のパスタ Spaghetti all’assassina】
材料
スパゲッティ　70g
トマトペースト　40g
水　390g
塩　2g
ニンニク　ひとかけ
カラブリア唐辛子　3本
EX オリーブオイル　大2

作り方
1 鍋に水とトマトペースト、塩を加えよく混ぜ合わせ火にかける。
2 鉄フライパンにニンニクのみじん切りと唐辛子とオリーブオイルを熱し香りが出たら
1を少量加えスパゲッティを加える。
3 なるべく触らずにソースをパスタに回しかけ麺の表面を焦がしながらソースがなくな
ってきたらその都度足し袋表記+１分加熱し盛り付け完成です。

パスタは茹でるな！｜固形コンソメで作る、絶対役立つパスタの作り方

公開日時: 2023-03-02 11:31:00

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材料の数: 11

材料: 先月アルケッチャーノの奥田シェフに直接山形で教わった水に浸けて作るスイスイパスタを僕なりの解釈で作ってみました。牛肉の旨味を重ねたイタリア的な考えの元に創作したこのパスタは最高なので是非作ってみてくださいね

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材料
スパゲッティーニ　70g（テフロンタイプ推奨）
水　400g
固形ビーフコンソメ　１つ
ニンニク　ひとかけ
EXオリーブオイル　大2
牛もも肉　100g
香味野菜の皮　適量
塩　適量
黒胡椒　適量
パルミジャーノレッジャーノ　適量
九条ネギ　適量

作り方
①鍋に水とコンソメ、あれば香味野菜の皮とともに火にかけ沸点まで持っていき冷ましその後漉して冷ましておく。
②スパゲッティーニを加え10〜40分浸けておく。
③フライパンにニンニクのスライスとオリーブオイルを加えこんがりするまで加熱しカリカリになったら別バットに取り上げておく。
④②を加え袋表記の半分の時間加熱する。
⑤塩して脱水させ水分を拭き取った牛ももスライスをしゃぶしゃぶし別バットに取り出しオイルをかけ保温しておく。
⑥ソースが詰まってきたら仕上げに九条ネギを加え軽く馴染ませ盛り付ける。仕上げにニンニクチップ、ソースになじませた牛しゃぶ、チーズ、胡椒をかけ完成です。

日本人がまだ知らない【肉パスタ】ボロネーゼだけじゃないラグーソース

公開日時: 2023-03-06 11:31:00

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材料の数: 6

材料: トスカーナ州特産のフィノッキオーナサラミをラグーに仕立てました。仕込んでおけばパスタにもなるし揚げておつまみ仕立てにしても最高です

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【フィノッキオーナのサルシッチャ】
材料
豚肩ロースひき肉　300g
塩　肉の重量の１%
黒胡椒　15ふり
ニンニク　ひとかけ
赤ワイン　30g
フェンネルシード　3g

作り方
①ひき肉に塩胡椒、フェンネルシード,擦りおろしたニンニクを加え混ぜ赤ワインを加え一日マリネする。
②フライパンにEXオリーブオイルを熱しマリネしたひき肉に焼き目をつけごろっとした大きさにほぐす。
③茹で汁を加えておく。
④茹で上げたパスタとほうれん草を加えバターを加え仕上げる。
⑤仕上げにパルミジャーノチーズと黒胡椒をかけ完成です。

キノコが100倍好きになる【ペペロンチーノ】殿堂入りパスタ！

公開日時: 2023-03-09 11:31:00

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材料の数: 9

材料: 椎茸にフォーカスを当てた火入れとその旨味を最大限に引き出したペペロンチーノ。香ばしく焼き上げた椎茸の香りとアンチョビの旨味が合間って最高ですよ

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【椎茸のペペロンチーノ】
材料
スパゲッティクアドラート　65g
椎茸　3個
塩　適量
ニンニク　ひとかけ
カラブリア唐辛子　1 本
アンチョビ　1 かけ
パセリ　4g
EX オリーブオイル　大2
茹で汁　約100g

作り方
1 湯に対して1%の塩を加えたパスタ湯でキタッラを袋表記茹で始める。
2 フライパンにEX オリーブオイルと潰したニンニクと唐辛子を火にかけ香りを立てる。
3 ニンニクがかる色付いてきたら1/4 カットにした椎茸を笠を下にして焼き色をしっか
りとつけ軽く塩を振る。
4 アンチョビを半分加え椎茸に馴染ませておき茹で汁を加え軽く煮る。
5 茹であげたパスタを加えパスタにソースを絡めパセリのみじん切りを加え盛り付ける。
6 仕上げに半量のアンチョビを椎茸にのせ完成です。

イタリア人に教わった漁師風パスタ【ペスカトーラ】潮風を感じる最高の一皿！

公開日時: 2023-03-13 11:31:00

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材料の数: 15

材料: ペスカトーラといったらトマトソースと具沢山の魚介のパスタですが、今回はイタリア流の魚出汁の取り方+ファビオポイントで磯香りを最大限に感じられる最高のパスタ料理です。もちろんブロードの代わりに茹で汁でも美味しく出来るので挑戦してみて下さいね


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【ペスカトーラ】
材料
リングイーネ　70g
ヤリイカ　1杯　※魚介はお好みで
海老　2個
ハマグリ　2個
メバル　20g
タコ　20g
塩　適量
EXオリーブオイル　大2
ミニトマト　2個
ニンニク　ひとかけ
カラブリア唐辛子　1本
パセリ　4g

【ブロード】 (茹で汁で代用可能)
タイのアラ　2尾分
メバルのアラ　1尾分
氷　500g
塩　2つまみ

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【チャプター】
0:00 材料
0:52 材料カット
2:13 魚出汁を取る
5:10 パスタソースを作る
11:08 完成・実食、今日のパスタの方向性

僕が一番おすすめするワンパンパスタ！【ボンゴレビアンコ】理にかなった調理法でした。

公開日時: 2023-03-16 11:31:00

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材料の数: 8

材料: 春先から旬になってくるあさりを使ったボンゴレビアンコ。ワンパンだからこそできる理にかなったその調理法は間違えない美味しさですよ


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材料
スパゲッティーニ　70g
あさり 200g
水　360g
ニンニク　ひとかけ
カラブリア唐辛子　 1本
パセリ　 6g
魚醤　数滴　 ※白だしでも美味しいです。
EX オリーブオイル　大2

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【チャプター】
0:00 材料紹介
0:49 アサリの掃除
3:26 ソースを作る
11:03 完成・実食
11:26 日本のレストランでワンパンしない理由

世界で愛された【簡単パスタ】レモンバター⾹るスパゲッティ

公開日時: 2023-03-30 11:31:00

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材料の数: 9

材料: プロモーション：株式会社J-オイルミルズ「JOYL PRO®プレミアバターフレーバーオイル」

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今回はJ-オイルミルズ様より「プレミアバターフレーバーオイル」をいただきましたので、バター香るブッロエパルミジャーノを作りました

このパスタのベースになっているのは Burro e parmigianoと言うイタリア料理です。本家はバターとパルミジャーノチーズを使う基礎的な技法で、別名Fettucine alfredo と言います。このアルフレードパスタはAlfredo alla Scrofaというローマのレストランで誕生し、イタリアからアメリカへ渡り世界中で愛されているパスタ料理の一つになりました。


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【海老のレモンバター香るスパゲッティ】
材料
スパゲッティ　70g
海老のむき身　3尾分
塩・白胡椒　適量
茹で汁　60g
プレミアバターフレーバーオイル　30g (※ バター30gでも代用可)
パルミジャーノチーズ　7g
パセリ　4g
レモン果汁　数滴
レモンの皮　適量

作り方
① 海老のむき身を4等分にカットし軽く塩と白胡椒をしておく
② 湯に対して1%の塩を加えたパスタ湯でスパゲッティを茹で始める
③ フライパンにプレミアバターフレーバーオイルを加熱し海老を加え軽く炒め茹で汁とレモン汁を加え沸いたら火を止めておく
④ 海老は火が入りすぎないように別バットに避けておく
⑤ 茹で上げたスパゲッティを加えパセリのみじん切りとレモンの皮を加え火を止める
⑥ パルミジャーノチーズを加えたら素早く混ぜ合わせ海老を戻し盛り付け完成です